Obuolių sūris - tai nepelnytai pamirštas patiekalas, pripažįstamas kulinarinio paveldo dalimi Lietuvoje. Jo kilmė siejama su viduramžių valdovų ir didikų dvarais. Bene seniausias obuolių sūrio receptas Lietuvoje minimas Radvilų virėjo XVII a. užrašuose. Patiekalas pavadintas „Cidonijų sūriu“, bet recepto pabaigoje priduriama, kad „...tokį pat sūrį galima ir iš obuolių gaminti...“.

Šiandien obuolių sūris - puikus būdas sunaudoti rudenį plūstančius obuolius ir pasigaminti skanėstų atsargų visam šaltajam sezonui. Jį skanu valgyti užsigeriant kava, arbata arba tiesiog vieną pakramtyti. Sūris gelbsti ir netikėtam svečiui užsukus, gali būti puiki kalėdinė dovana.

Teresės obuolių sūrio receptas

Viena vilnietė, Teresė, dalijasi savo ištobulintu obuolių sūrio receptu, kurį naudoja jau daugelį metų.

Ingredientai ir paruošimas:

1. Obuoliai: Sūriui skirtus obuolius reikia nulupti ir supjaustyti skiltelėmis. Nors pagal klasikinį receptą sūris gaminamas iš antaninių obuolių, Teresė yra atradusi, kad skanesnis sūris, kai naudojami įvairūs obuoliai.
2. Cukrus: Kibirui pjaustytų obuolių reikia kiek mažiau nei kilogramo cukraus. Obuolius užpilti cukrumi ir palikti maždaug 12 valandų.
3. Sultys: Išsiskiria sultis - jas nupilti į kitą puodą ir užvirinti. Verdančias sultis užpilti ant obuolių. Po kelių minučių sultis Teresė nupila, vėl užverda ir vėl supila ant obuolių. Šį veiksmą pakartoja maždaug 3 kartus. Palieka obuolius vėl maždaug 12 valandų (ar iki kitos dienos) pastovėti. Kitą dieną pakartoja tuos pačius veiksmus ir vėl palieka obuolius ramybėje. Trečią dieną sultis nupila ir užvirina. Šįkart sirupą paverda ilgiau - kol jo lieka maždaug trečdalis. Verda ant vidutinio stiprumo ugnies - kad virtų ir garuotų. Tai trunka apie pusvalandį.
4. Virimas: Kai sultys ima putoti, Teresė supila obuolius ir maišant verda apie 20 minučių, tol, kol maišant nelieka skysčio, tik drebučiai. Pasak Teresės, labai svarbu pagauti šį momentą ir nepervirti - antraip obuoliai ims tižti ir nebelieka obuolių sluoksniavimo.
5. Formavimas ir slėgimas: Tada obuolius Teresė krečia į sūrmaišius, prieš tai juos sudrėkinusi - kad vėliau sūrius būtų lengviau išimti. Sūrmaišius Teresė užriša, kloja į skardą, ant viršaus uždeda kitą skardą ir nemenku svoriu paslegia. Pasak vilnietės, ji uždeda maždaug 30 kilogramų svorį. Paslėgtus sūrius palaikyti bent parą.
6. Džiovinimas: Tada sūrius išimti iš sūrmaišio, dėti ant kepimo popieriumi padengtos lentelės ir džiovinti. Teresė sūrius džiovina saulėtoje vietoje vis pavartydama. Jei saulės nebūtų, moteris juos dėtų į džiovyklę. Šį šiltą rudenį saulėje Teresės sūriai išdžiūvo per porą savaičių.
7. Sandėliavimas: Tada moteris juos vakuumuoja. „Taip supakuoti sūriai gali išsilaikyti ir kelis metus“, - dalijasi.

Obuolių sūris orkaitėje: greitesnis receptas

Tradicinis obuolių sūrio gaminimo būdas reikalauja daug laiko ir nuolatinio budėjimo prie viryklės. Tačiau yra ir greitesnis būdas - kepti obuolių sūrį orkaitėje.

Ingredientai:

• 7 kilogramai obuolių
• 1.5 kilogramo cukraus
• 0.5 arbatinio šaukštelio cinamono

Paruošimas:

1. Sveikus obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kiek galima vienodesniais gabalėliais. Sėklalizdį stenkitės palikti kuo mažesnį.
2. Obuolių gabalėlius supilkite į emaliuotą indą ir užberkite cukrumi. Pamaišykite ir palikite per naktį kambario temperatūroje, uždengę indą marle.
3. Kitą dieną obuolius kiaurasamčiu išimkite, o skystį užvirinkite ir virkite, kol liks maždaug pusė.
4. Likusias sultis supilame į karščiui atsparų kepimo indą aukštesniais kraštais, ten pat beriame beveik visas obuolių skilteles (pasiliekame tik apie 0,5 stiklinės) ir kepame 200 laipsnių orkaitėje apie 1,5 valandos, maždaug kas 15-20 minučių pamaišydami.
5. Iškeptą tamsią tirštą, džemo konsistencijos masę krečiame į puodą, suberiame prieskonius, riešutus ir likusius obuolius ir verdame dar 5-10 minučių intensyviai maišydami, kol perbraukus mentele, masė lieka perskirta ir vėl nesusilieja.
6. Šiltą masę sukrečiame į vieną ar kelis sūrmaišius iš lino arba tiesiog į storesnio plastiko maišelius. Rankomis suformuojame sūrį, galus gerai suspaudžiame, užrišame ir sunkiai paslegiame 1 parai.
7. Išimame iš sūrmaišių ir padžioviname 3-5 paras ant medinės lentelės kartas nuo karto apversdami.

Sūrmaišio paruošimas:

• Sūrmaišis turi būti išklotas celofanu.
• Krečiant masę, vienas žmogus laiko sūrmaišio ir celofano kraštus.
• Po to sūrmaišio ir celofano kraštai suimami, stipriai užspaudžiami ir užrišami.

5-6 dienas sūrius reikia laikyti sausoje patalpoje pakabintus ar padėtus ant kartelių, kad apdžiūtų paviršius. Toliau obuolių sūrius galima laikyti su visu sūrmaišiu arba iš jo išimtus, tik su celofanu (jis turi būti glaudžiai prie sūrio prigludęs), sausoje šaltoje patalpoje sudėtus taip, kad nesiglaustų vienas prie kito.

---