Turgaus prekeiviai sako, kad lietuviai vis dar mėgsta žiemai atsargas ruoštis patys, todėl jei neturi savo, didesnius kiekius daržovių, vaisių ar kitų gėrybių nusiperka turguje. Tuo tarpu dietologė Daiva Markauskaitė sako, kad įvairiais būdais žiemai paruoštos daržovės ir vaisiai išsaugo nemažai vitaminų, todėl verta tai daryti.

Derliaus metas - puikus laikas konservavimui

Agurkų ir pomidorų bumą turguose po truputį jau keičia burokėlių, morkų, kopūstų, bulvių pikas. Daugėja ir obuolių pasirinkimo, mat prinoko daugelis vėlesnių veislių vaisių.

Pasak prekybos miestelyje „Urmas“ įsikūrusio Centrinio Kauno turgaus vaisiais ir daržovėmis prekiaujančio Aurelijaus, nemažai žmonių daug daržovių ir vaisių vis dar užsiaugina patys, kitiems prireikia nusipirkti tik kai ko, dar kiti neturi visai nieko.

Jo kolegė Rima pastebi, kad pirkėjai dažnai pasipasakoja, kam perka didesnius kiekius daržovių, vaisių ar uogų, pasidalija savo receptais, paklausia prekybininkų nuomonės. O šie savo ruožtu pataria ar pasidalina nauju savo išbandytu daržovių ruošimo žiemai receptu.

Konservuotos daržovių salotos - puikus pasirinkimas žiemai

Ji sako pastebėjusi, kad dažniausiai žmonės konservuoja pomidorus ir agurkus, o štai ką gaminti iš burokėlių, kopūstų, morkų - daug mažiau žinančių. Ji pati teigia ne tik paveldėjusi receptus iš mamos ar sužinanti iš draugių ir pirkėjų, bet semiasi įkvėpimo internete.

Morkas taip pat įvairiai galima paruošti - ir saldžiai su obuoliais, ir su svogūnais, paprikomis, galima ir aštriai, pavyzdžiui, su česnakais ir aitriaisiais pipirais. Kopūstus galima ne tik raugti, bet ir konservuoti kad ir su tomis pačiomis morkomis.

Receptai žiemai: išbandykite įvairius derinius

Štai keletas receptų, kurie padės jums pasigaminti skanių ir sveikų salotų žiemai:

Burokėlių mišrainė su morkomis ir obuoliais

Tokios burokėlių mišrainės žiemai su morkomis, svogūnais bei obuoliais aš pirmą kartą paragavau pas savo draugę. Man jos skonis labai patiko. Bet tuo kartu buvo daug svečių ir neturėjau progos pasiklausti recepto, tai ieškojau recepto internete, bet nieko panašaus neradau. Tai po kelių savaičių teko jai paskambinti ir paklausti jos, to auksinio recepto. Ir štai dabar Jis keliauja ir jūsų teismui, pamėginkite.

1. Pirmiausia nuplautus burokėlius bei morkas išverdame.
2. Į didoką puodą sukrečiame obuolius, svogūnus, burokėlius bei morkas.
3. Įmetame kelis laurų lapelius, pipirų žirnelius, pagardiname kmynais, druska ir cukrumi.
4. Ištroškintą mišrainę supilame į paruoštus stiklainius, dedame juos į puodą su vandeniu, pridengiame dangteliais bei kaitiname 15 minučių.
5. Pasiruoštus konservus sandariai uždarome.

Burokėliai su cukinijomis žiemai

• 3 kg virtų burokėlių ir 2 kg cukinijų sutarkuoti burokine tarka.
• Plonais pusžiedžiais supjaustyti 1 kg svogūnų.
• Tada į didelį puodą įpilti apie 200 ml aliejaus, suberti svogūnus ir kepti keletą minučių.
• Tuomet sudėti burokėlius ir cukinijas, įberti 200 g cukraus, 2 kupinus šaukštus druskos.
• Maišant virti apie 10 min.
• Po to įpilti 200 ml acto, o dar po 5 min sudėti smulkiai supjaustytus du česnakus ir čili pipirą bei pagardinti šaukšteliu maltų juodųjų pipirų.

Cukinijų mišrainė žiemai

• 2 kg cukinijų
• 0,5 kg morkų
• 0,75 kg pomidorų
• Pusė stiklinės (100g.) cukraus
• Pusė stiklinės (100ml) aliejaus
• 1 valgomas šaukštas (apie 25 g) druskos
• 100 ml acto

1. Pradedame nuo morkų apkepinimo ir troškinimo. Skaniausia bus kiek pasikaramelizavusios morkos. Tam morkas plonu sluoksniu kepiname ant gerai įkaitinto aliejaus. Dedame į troškinimo indą.
2. Sudedame kubeliais pjaustytas cukinijas, jas troškinam 10 minučių.
3. Supjaustom pomidorus ir troškinam.

Morkų ir obuolių salotos su česnakais

Šviežios ir traškios morkos, tvirti saldžiarūgščiai obuoliai, daug smulkiai kapotų česnakų ir pikantiškas majonezo padažas, - jei neatsinešėt šio skonio iš vaikystės, turite išbandyti dabar! Klasikiniame salotų variante dažniau naudojamos razinos, bet įvairovės dėlei pakeiskite jas saldžiomis džiovintomis spanguolėmis ir pasmulkintas graikiškais riešutais. Paprasta ir labai gardu!

• Morkas nuskuskite ir sutarkuokite plonais šiaudeliais.
• Obuolius nulupkite (arba, jei naminiai, galite palikti su odelėmis), išpjaukite sėklalizdžius ir taip pat sutarkuokite plonomis lazdelėmis.
• Česnakus labai smulkiai sukapokite.
• Petražoles pasmulkinkite.
• Suberkite į dubenį su morkomis ir obuoliais, ir išmaišykite.
• Visus padažui skirtus ingredientus gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Sūdyti obuoliai žiemai

Naktiniame turguje savo užaugintais obuoliais prekiaujantis ūkininkas Juozas iš Jurbarko sako, kad derlius šiemet išties neblogas.

Lieka ir man pačiam daug, tai mėgstu žiemai pasūdyti. Taip, taip, obuolius. Dedu į kibirą, statinaitę ar kubilą. Vienam litrui - šaukštas druskos. Pagardinu aviečių, mėtų, vyšnių lapais, svarainiais. Viršų uždengiu avižų šiaudais arba keliais sluoksniais krienų lapų. Labiausiai sūdyti tinka saldžiarūgščiai, kietesni obuoliai. Per Kalėdas ragaujam neišpasakytai gardų patiekalą.

Dietologo patarimai

Dietologė Daiva Markauskaitė sakė, kad daugiausia organizmui naudingų medžiagų išsaugo šaldytos ir raugintos derliaus gėrybės. „Tačiau daugelis šaldytų daržovių pakeičia skonines savybes ir atšildytos ištęžta. Raugintos gerai dar ir tuo, kad padeda virškinimui. O termiškai apdorotos konservuotos daržovės ir vaisiai išsaugo tik apie pusę vitaminų. Kita vertus, kai juos paruošiamos su prieskoniais ar tam tikros salotos įvairių daržovių, jas labiau norisi valgyti, daugiau jų suvalgome, daugiau naudingų medžiagų gauname. Be to, norint išsaugoti gerą savijautą labai svarbu valgyti tai, kas skanu“, - akcentavo mitybos specialistė.

---