Uzbekiškas plovas, gaminamas kazane, yra ne tik patiekalas, bet ir kultūrinė patirtis. Tai patiekalas, turintis gilias tradicijas ir perduodamas iš kartos į kartą. Šiame straipsnyje mes išnagrinėsime autentišką uzbekiško plovo receptą, gaminimo paslaptis ir subtilybes, kurios padaro šį patiekalą tokį ypatingą.

Kas yra Kazanas?

Kazanas - tai didelis, apvalus, metalinis puodas, dažniausiai pagamintas iš ketaus. Jo forma užtikrina tolygų šilumos pasiskirstymą, o tai yra labai svarbu gaminant plovą. Kazanas idealiai tinka gaminti ant atviros ugnies, nes jis atlaiko aukštą temperatūrą ir leidžia patiekalui troškintis tolygiai.

Šis receptas yra pagrįstas tradiciniais uzbekiškais metodais ir ingredientais. Svarbu laikytis proporcijų ir gaminimo eigos, kad plovas būtų tikrai autentiškas.

Ingredientai

• 1 kg avienos arba jautienos (geriausia su kaulu)
• 1 kg ryžių (geriausia "Devzira" veislės arba kitos, gerai sugeriančios vandenį)
• 1 kg morkų (geltonųjų arba oranžinių)
• 500 g svogūnų
• 200 ml augalinio aliejaus (geriausia medvilnės sėklų aliejaus, bet tinka ir saulėgrąžų)
• 1 galvutė česnako
• 1 šaukštas kmynų (zira)
• 1 šaukštelis kalendros sėklų (koriandras)
• 1 šaukštelis džiovintų baravykų (nebūtina, bet suteikia papildomo skonio)
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
• Galima įdėti razinų ir avinžirnių (nebūtina)

Gaminimo Eiga

Mėsos paruošimas

Mėsą supjaustykite dideliais kubeliais (apie 3-4 cm). Jei naudojate mėsą su kaulu, palikite ją.

Daržovių paruošimas

Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais arba ketvirčiais. Morkas supjaustykite storais šiaudeliais (apie 0,5 cm storio ir 5-7 cm ilgio). Tai labai svarbu, nes morkos turi išlaikyti savo formą gaminimo metu.

Ryžių paruošimas

Ryžius kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Tai pašalins krakmolą ir padės ryžiams būti puresniems. Užpilkite ryžius šaltu vandeniu ir palikite mirkti bent 30 minučių.

Zirvako (pagrindo) gaminimas

1. Įkaitinkite aliejų kazane ant stiprios ugnies. Aliejus turi būti gerai įkaitęs, bet ne rūkstantis.
2. Įdėkite mėsą ir apkepkite ją iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus. Tai užtruks apie 10-15 minučių. Išimkite mėsą iš kazano ir atidėkite į šalį.
3. Į tą patį aliejų įdėkite svogūnus ir kepkite juos, kol jie taps auksinės spalvos. Tai užtruks apie 5-7 minutes.
4. Įdėkite morkas į kazaną su svogūnais ir kepkite jas, kol jos suminkštės ir šiek tiek susitrauks. Tai užtruks apie 10-15 minučių. Svarbu nemaišyti per dažnai, kad morkos nesutrūkinėtų.
5. Grąžinkite mėsą į kazaną su daržovėmis. Įpilkite tiek vandens, kad jis apsemtų mėsą ir daržoves maždaug 2-3 cm. Įdėkite druskos, pipirų, kmynų ir kalendros sėklų. Jei naudojate džiovintus baravykus, įdėkite juos dabar. Užvirkite ir sumažinkite ugnį iki minimalios. Troškinkite zirvaką (pagrindą) bent 1 valandą, arba kol mėsa taps labai minkšta.

Ryžių dėjimas

1. Išimkite česnako galvutę iš zirvako ir atidėkite į šalį.
2. Nusunkite ryžius ir tolygiai paskirstykite juos virš mėsos ir daržovių.
3. Atsargiai supilkite verdantį vandenį, kad jis apsemtų ryžius maždaug 1-2 cm. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol vanduo beveik visiškai išgaruos. Nemaišykite ryžių!

Plovos troškinimas

1. Kai vanduo beveik išgaruos, sumažinkite ugnį iki minimalios. Įdėkite atgal česnako galvutę į ryžius.
2. Uždenkite kazaną dangčiu arba dideliu indu ir troškinkite plovą dar 20-30 minučių, arba kol ryžiai taps visiškai minkšti ir išvirs.

Patiekimas

1. Išjunkite ugnį ir leiskite plovui pastovėti dar 10-15 minučių, neuždengus dangčiu.
2. Prieš patiekiant, atsargiai išmaišykite plovą, kad mėsa ir daržovės pasiskirstytų tolygiai. Patiekite karštą, papuoštą šviežiais žalumynais ir, jei norite, raugintais agurkais ar pomidorais.

Gaminimo Paslaptys ir Subtilybės

Norint, kad uzbekiškas plovas būtų tikrai skanus ir autentiškas, svarbu laikytis ne tik recepto, bet ir žinoti kelias gaminimo paslaptis:

• Aliejaus kiekis: Uzbekiškam plovui reikia nemažai aliejaus. Aliejus ne tik suteikia patiekalui skonį, bet ir padeda ryžiams išlikti puresniems. Tačiau, jei aviena nepatinka, galima naudoti jautieną. Svarbu pasirinkti riebesnę mėsos dalį, nes riebalai suteikia patiekalui skonį ir sultingumą.
• Morkų pjaustymas: Morkos turi būti supjaustytos storais šiaudeliais. Plonai supjaustytos morkos ištižta gaminimo metu ir praranda savo skonį.
• Ryžių veislė: Geriausia naudoti specialias ryžių veisles, skirtas plovui gaminti, pavyzdžiui, "Devzira". Ši veislė gerai sugeria vandenį ir išlieka puri. Jei "Devzira" nėra prieinama, galima naudoti kitas ilgo grūdo ryžių veisles, kurios gerai sugeria vandenį.
• Zirvako troškinimas: Zirvakas (pagrindas) turi būti troškinamas ant minimalios ugnies bent 1 valandą, arba kol mėsa taps labai minkšta. Tai yra vienas svarbiausių plovo gaminimo etapų, nes jis suteikia patiekalui skonį ir aromatą.
• Ryžių virimas: Kai dedate ryžius į kazaną, svarbu nemaišyti jų, kol vanduo beveik visiškai išgaruos. Maišymas gali pažeisti ryžių grūdus ir padaryti plovą lipnų.
• Česnako galvutė: Česnako galvutė, įdėta į plovą gaminimo metu, suteikia patiekalui subtilų aromatą ir skonį. Prieš patiekiant, česnako galvutę galima išimti ir patiekti atskirai.
• Troškinimo laikas: Plovą reikia troškinti ant minimalios ugnies, kol ryžiai taps visiškai minkšti ir išvirs. Troškinimo laikas priklauso nuo ryžių veislės ir kazano dydžio. Svarbu stebėti plovą ir patikrinti, ar ryžiai yra išvirę.
• Poilsis: Išjungus ugnį, plovui reikia leisti pastovėti dar 10-15 minučių, neuždengus dangčiu. Tai padės ryžiams sugerti likusį vandenį ir tapti puresniems.

Plovos Variacijos

Uzbekiškas plovas turi daugybę variacijų, priklausomai nuo regiono ir asmeninių preferencijų. Kai kurios populiarios variacijos:

• Samarkando plovas: Šiame plove naudojamos geltonosios morkos ir avinžirniai.
• Bucharos plovas: Šiame plove naudojamos razinos ir džiovinti abrikosai.
• Ferganos plovas: Šiame plove naudojama aviena su kaulu ir aštrūs prieskoniai.

Patarimai pradedantiesiems

Jei esate pradedantysis plovo gamintojas, štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų:

• Pradėkite nuo mažesnio kiekio ingredientų, kol įgysite patirties.
• Naudokite kokybiškus ingredientus.
• Laikykitės recepto ir gaminimo eigos.
• Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir ingredientais.
• Būkite kantrūs ir mėgaukitės procesu.

Plovo patiekimas

Uzbekiškas plovas tradiciškai patiekiamas dideliame lėkštėje arba dubenyje, iš kurio visi valgo kartu. Plovą galima patiekti su šviežiais žalumynais, raugintais agurkais ar pomidorais, ir aštriu padažu. Taip pat, prie plovo dažnai patiekiamas žaliosios arbatos puodelis.

---