Itališkas obuolių pyragas - tai desertas, kuris sujungia paprastumą ir neprilygstamą skonį. Su šiuo receptu lengvai sukursite gardų desertą, kuris papuoš jūsų stalą ir nudžiugins šeimą ar draugus. Šis patobulintas receptas išlaiko autentišką itališką dvasią, tačiau yra pritaikytas tiems, kurie mėgsta subalansuotą saldumą.

Recepto Istorija ir Įkvėpimas

Man baisiai patinka šeimų išsaugoti seni receptai… Tokie ant pageltusio popieriaus, ranka užrašyti, paprastai dailyraščiu, šiek tiek pariebaluoti, nes ant darbastalio matę gimstant ne vieną patiekalą… Kartais su pataisymais ir pastabomis, permatuotais kiekiais…. Tokių receptų rinkinius juk turėdavo mūsų mamos. Ir močiutės. Išsitraukdavo, kai prireikdavo ar kokiam pyragui kepti, ar agurkams vakuoti. Mūsų namuose tie receptai būdavo surašyti ant įvairių lapukų, kartais kokia parūdijusia sąvaržėle susegti, kiti į užrašų knygelę įsprausti, dar kitus iš kokio seno apipeckioto voko išsitraukti reikdavo… Dažnai receptai ir vardus turėjo, pavyzdžiui, Genutės keksas, ar Albinutės marinuoti pomidorai. Aš tuos receptus mėgdavau ne tik vartyti, man patikdavo persirašinėti juos į vis naują sąsiuvinį. Vis pagalvodavau, kad gal šitam sąsiuviny jie gražiau atrodys, patogiau vartyti bus, ir būtinai jų man kažkada prireiks… Tada pradėjau dar klijuoti iškarpas iš kokio laikraštyje surasto recepto, kad nepasimestų. Dabar lygiai taip pat karštligiškai aš kaupiu kulinarines knygas… Okupuoju vis naujus ir naujus savo darbo kambario bibliotekos lentynų plotus… Grožinės literatūros knygos keliauja į iPadą, tos popierinės perskaitytos išvežamos kitiems skaitytojams antriniam ir tretiniam panaudojimui, o jų vietas akimirksniu kažkaip užima nejučia praspilėtusi mano kulinarinė kolekcija…:)

Mano skonis knygoms taip pat labai kinta. Kai kurių nesu net panaudojusi - pavartau ir padedu atgal. Pastaruoju metu man į rankas pateko kelios knygos, kuriose pasakojama labai intymi šeimos istorija. Išmokti receptai, nugirsti pokalbiai… Įdomu tai, kad tomis istorijomis ir skoniais dalinasi moterys, į svetimą žemę atkeliavę (atitekėję) iš kito pasaulio galo, turėję adaptuotis naujose žemėse. Manau, kad tokie žmonės įdomiausia sugeba perteikti vietines tradicijas, pastebėti niuansus, kurie vietiniams savaime suprantami, dažnai nė nepastebimi. Viena tokių mano naujų knygų - Emiko Davies „Tortellini at Midnight”. Kad ir šis paprastutis itališkas obuolių pyragas, vienas iš knygoje surastų receptų, patraukusių mano akį. Užrašytas jis buvo ranka autorės anytos „receptų sąsiuvinyje”, kuris yra ne kas kitas, kaip 1981 metų užrašams skirtas stalinis kalendorius. Kaskart norint surasti kokį receptą, reikia perversti ko ne 365 puslapius, pakeliuj perskaitant pasižymėtus kiekvienos savaitės darbus ir susitikimus…. Pyragas nekart šeimoje išmėgintas, prigijęs, taip ir likęs su pavadinimu „Torta di Mele di Angela” (it.- Angelos obuolių pyragas). Galbūt populiariu receptas tapęs dėl to, kad buvo užrašytas viename pirmųjų tos užrašinės puslapių?:) O gal dėl to, kad pyragas visiškai kitoks, nei įprasta Toskanoje, kur autorės anyta gyvena?

Ingredientai ir Paruošimas

Knygoje, kurioje šį receptą radau, rašoma, kad pyragą reiktų patiekti su plakta grietinėle. Man riebumo užteko per akis, labiau man gal norėtųsi kaušelio ledų arba jogurto… Netradicinis pyrago skonis dėl naudojamos citrinos žievelės - mums labiau įprastas cinamono pagardas. Tikrai nesudėtingas naminis receptas obuolių pyragų repertuaro paįvairinimui.

Ingredientai:

• Obuoliai
• Kiaušiniai
• Cukrus
• Miltai
• Pienas
• Sviestas
• Citrinos sultys ir žievelė
• Kepimo milteliai
• Druska

Gaminimo Eiga:

1. Nuplaukite obuolius, pašalinkite sėklalizdžius ir nulupkite žievelę. Supjaustykite obuolius nedideliais kubeliais ir apšlakstykite citrinos sultimis, kad jie netamsėtų.
2. Į dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite cukraus bei druskos ir išplakite šluotele iki vientisos masės. Tada supilkite pieną ir išlydytą sviestą, gerai išmaišykite.
3. 25×35 cm dydžio kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais arba tiesiog išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą į formą, o ant jos tolygiai paskleiskite paruoštus obuolius.

Obuolių Pyragas su Riešutais ir Konjaku: Netradicinis Receptas

Jeigu užsimerktumėte ir pagalvotumėte apie rudenį, nosis greičiausiai iškart prisimintų ką tik iš orkaitės ištrauktą, kvepiantį ir karštą močiutės obuolių pyragą. O gal mamos? Juk išties šis pyragas lietuvių šeimose kepamas metai iš metų, ir visai ne be reikalo: klasika yra klasika, ir ji įtinka visiems. Siūlome kitokio obuolių pyrago variaciją, kurios slapti prieskoniai - riešutai ir šlakelis konjako.

Ingredientai:

• Tešlai:
  • 300 g miltų
  • 200 g šalto sviesto
  • 50 ml labai šalto vandens
  • 1 kiaušinio (aptepti)
  • 2 šaukštų miltelinio cukraus (patiekti)
• Įdarui:
  • 4-5 obuolių
  • 50 g sviesto
  • 100 g cukraus
  • šlakelio konjako
  • 40 g kakavos
  • 100 g kepintų riešutų (migdolų, lazdynų)
  • 1 šaukšto kukurūzų krakmolo

Gaminimo Eiga:

1. Sviestą sukapokite su miltais ir druska iki smulkių trupinių. Supilkite vandenį ir užminkykite tešlą. Suvyniokite į plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie pusvalandį.
2. Tuo metu nulupkite ir kubeliais supjaustykite obuolius. Sudėkite juos į keptuvę su sviestu, cukrumi, konjaku ir troškinkite apie 10 min. Įmaišykite kakavą, riešutus ir kukurūzų krakmolą. Atvėsinkite.
3. Išimkite tešlą, padalinkite į 2 nelygias dalis ir iškočiokite. 22 cm skersmens kepimo formą išklokite didesniu tešlos gabalu ir sudėkite įdarą. Antruoju lakštu galite užkloti visą įdarą arba išpjaustyti norimus ornamentus.
4. Aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min. Iškepusį pyragą gausiai apibarstykite milteliniu cukrumi.

Prancūziškas Obuolių Pyragas Su Meduolių Prieskoniais

Atėjus tikram rudeniui, net ir įprastą dieną, kad pakviptų ir sušiltų namai kepu paprastą, bet maistingą obuolių pyragą. Toks skanumynas namiškius visada pradžiugina po lengvos vakarienės, be to, jo atlieka dar ir kitam rytui. O kas gali būti geriau nei ankstyvą penktadienio rytą pradėti gabalėliu kvapnaus obuolių pyrago? Šį receptą jau senokai nusižiūrėjau pas David Lebovitz, originalus receptas vadinasi Prancūziškas obuolių pyragas, bet aš savojo taip pavadinti negalėčiau, nes jame pakeičiau dalį tradicinių ingredientų maistingesniais bei adaptavau receptą savo skoniui. Originaliame recepte naudojami paprasti kvietiniai miltai ir rafinuotas cukrus, o aš, kaip visada, juos pakeičiau šviesiais speltų miltais ir nerafinuotu cukranendrių cukrumi. Vietoj įprasto sviesto pyragui panaudojau lydytą ghi sviestą, kuris kepiniams labai tinka, nes yra kvapnus, nebeturi laktozės ir jo rūkimo temperatūra žymiai aukštesnė nei paprasto sviesto. Apie lydyto ghi sviesto panaudojimą konditerijoje rašau iš savo naujausioje knygoje Sezoninių skanumynų istorijos. Beje, šioje knygoje rasite ir 4 visai naujus skanumynų receptus su obuoliais.

Svarbu žinoti, kad obuoliai pyragams tinka ne bet kokie. Stenkitės į pyragus pjaustyti tik kietesnius saldžiarūgščius obuolius, labiausiai tam tinkamos senosios obuolių veislės: antaniniai ar bogatyr. Šį pyragą kepiau kelis kartus, pirmą kartą su kietesniais obuoliais iš vyro močiutės sodo, o antrąjį jau iš gražiųjų parduotuvinių. Tai žinokite, skirtumas didelis, nes parduotuvinai obuoliai greičiau sukepė ir patęžo, o tuo pačiu obuolių pyragas prarado savo aukštį, nors jo skanumas tai tikrai niekur nedingo. Taigi, obuoliai nėra visi vienodi, vieni labiau tinka valgymui, o kiti kepimui. Prancūziška šio pyrago versija iškvepinta romu, o aš jį kvepinau šildančiais meduolių prieskoniais. Atšalus orams visada pasiilgstu salsvo šventinių meduolių kvapo, kuris labai tinka ir obuolių pyragams.

Šildantys meduolių prieskoniai yra maišomi iš cinamono, gvazdikėlių, juodųjų pipirų, kvapniųjų pipirų, imbierų, kardamonų, muskatų riešutų. Kepant obuolių pyragą svarbu šių prieskonių nepadauginti, užteks tik vieno šaukštelio, nes padauginus, dėl mišinyje esančių pipirų, pyragas gali būti per aštus. Šį kartą meduolių prieskonių pati nemaišiau, o išbandžiau naujuosius meduolių prieskonius, kurie jau pasirodė visuose prekybos centruose.

Ingredientai:

• Obuoliai
• Lydytas ghi sviestas
• Citrinos sultys
• Speltų miltai
• Nerafinuotas cukranendrių cukrus
• Meduolių prieskoniai
• Druska
• Kepimo milteliai
• Kiaušiniai

Gaminimo Eiga:

1. Obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Ant pjaustytų obuolių užpilkite šviežiai spaustas citrinų sultis.
2. Kiaušinius išplakite su cukrumi, supilkite 8 šaukštus lydyto ghi sviesto ir įplakite jį į tešlą.
3. Miltus sumaišykite su druska, kepimo milteliais ir meduolių prieskoniais. Miltų mišinį suberkite į skystąją tešlos dalį ir užmaišykite gana skystą tešlą.
4. Į paruoštą tešlą suberkite obuolius ir gerai išmaišykite. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, o jos šonus ištepkite lydytu sviestu. Supilkite tešlą su obuoliais ir kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių. Iškepusį pyragą aušinkite ant grotelių. Pjaustykite ir valgykite visai šaltą. Prieš pateikdami pyragą apibarstykite smulkintomis kokosų drožlėmis arba persijotais speltų miltais.

Alfo Ivanausko Obuolių Pyragas: Sultingas ir Kreminis

Obuolių pyragų yra visokių: purių, trapių, sausesnių, drėgnesnių, su varške, su avižomis, trumpai tariant - kiekvieno norams ir skoniui. Bet jeigu mėgstate labai sultingus, su labai daug obuolių ir kreminės konsistencijos, šis pyragas tobulai išpildo visas sąlygas. Šiame pyrage pagal Alfo receptą - net 1 kilogramas obuolių!

Ingredientai:

• 1 kg obuolių
• 1 citrinos
• 40 ml romo
• 1 šaukštelio cinamono
• 50 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
• 100 ml ŽEMAITIJOS A2 pieno be laktozės
• 3 kiaušinių
• 100 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
• 100 g miltų
• 80 g GAIDELIS pusrytainių su morkomis ir cinamonu
• 2-3 MAGIJA glaistytų sūrelių su vanile

Gaminimo Eiga:

1. Obuolius nuplaukite, nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis.
2. Ant obuolių užtarkuokite citrinos žievelės, įspauskite sulčių. Supilkite romą, suberkite cinamoną. Viską išmaišykite.
3. Į puodą sudėkite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą, supilkite ŽEMAITIJOS A2 pieną be laktozės ir pakaitinkite, bet neužvirkite.
4. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite DANSUKKER ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“, išplakite elektriniu plakikliu. Suberkite miltus, plakite toliau.
5. Maišydami į tešlą supilkite pieno ir sviesto mišinį.
6. Iš obuolių išpilkite skystį, obuolius užpilkite tešla, suberkite rankomis trupintus GAIDELIS pusrytainius su morkomis ir cinamonu. Viską išmaišykite.
7. Kepimo popierių sušlapinkite ir juo išklokite kepimo formą.
8. Sudėkite į formą pyrago masę, išdėliokite laužytus MAGIJA glaistytų sūrelių su vanile gabalėlius.
9. Kepkite įkaitintoje 180 °C orkaitėje apie 40 min.

Anytos Vidos Obuolių Pyragas: Sviestinis ir Drėgnas

Šį nuostabiai gražų obuolių pyragą mano anyta Vida kepa jau beveik 30 metų. Jis ne tik dailiai atrodo, bet yra fantastiškai skanus. Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje pupso didelės minkštos keptų obuolių skiltelės, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi. Be to, jis gardus ne tik karštas su vaniliniais ledais, bet ir ataušintas. Labai smagu perimti tokius dalykus iš tėvų. Slapta viliuosi, kad mano vaikai šį pyragą irgi keps žvarbesnėmis rudens dienomis, prisimindami savo vaikystę, nes dabar tai vienas jų mėgstamiausių pyragų. Prireiks visų klasikinių obuolių pyrago ingredientų. Kaip visada, man svarbu rinktis kokybiškus produktus, nes nuo to priklauso rezulatatas, kepinio kokybė ir skonis. Naudojau tėvų sodo obuolius. Čia renkuosi didesnius stangrius obuolius: juos pjaunu tik į keturias skilteles ir noriu, kad jos būtų gan stambios. Obuolių skonį galima rinktis pagal pomėgį: vieni mėgsta rūgštesnius, kitiems mieliau saldesni. Dar reikės didelių kiaušinių (naudojau kaimiškus). Na, o kadangi pyragas sviestinis, aišku, reikės sviesto. Mano mąstymu reikia rinktis patį kokybiškiausią, tad, kaip visada, imu DVARO (į pašonę prigriebiu riebią DVARO grietinėlę) ir nereikia nieko daugiau mąstyti.

Paruošimas:

1. Pasiruošiu: - atsegamos kepimo formos dugną ištiesiu kepimo popieriumi, o kraštus patepu sviestu. Renkuosi 22-24 cm skersmens formą- nuplautus obuolius nulupu, pjaustau į keturias dalis (skilteles) ir išimu sėklytes- įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios. Groteles įdedu viena lentynėle žemiau nei centras.
2. Į didelį dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų ir vanilinį cukrų. Labai gerai išplaku iki baltų putų naudodama plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą.
3. Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinu sviestą. Patikrinu pirštu, ar ne karštas. Jei karštas ataušinu (gali likti šiltas). Sviestą supilu į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplaku, kol gerai išsimaišo.
4. Dabar suberiu miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudoju). Maišau (neplaku) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol nelieka miltų gumuliukų. Stengiuosi nepermaišyti.
5. Į paruoštą kepimo formą supilu tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginu jos paviršių.
6. Paruoštas obuolių skilteles sudėlioju ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldama, kad šiek tiek įsmigtų.
7. Kepimo formą šaunu į įkaitintą orkaitę ir kepu apie 40-50 min., kol stipriai iškyla tešla, jis tampa auksinis ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla.

Pyragą valgome iškart dar karštą su ledais arba atvėsintą. Jis puikiai išsilaiko drėgnas ir gardus bent 2-3 dienas.

Močiutės Plokštainis Su Obuoliais: Senovinis Receptas

Plokštainio su obuoliais receptą radau pokario laikais išleistame iš močiutės paveldėtame virėjų vadovėlyje. Į jį savo patirtį ir išmintį sudėjo tarpukario Lietuvos šeimininkės. Tad galima sakyti, kad šiam receptui nedaug trūksta iki šimtmečio, tačiau jis mums tebėra vienas mėgstamiausių, nors išbandėme daug ir senų, ir šiuolaikinės virtuvės kepinių su obuoliais. Dažniausiai šį skanėstą valgome dar šiltą, su ledais. Bet ataušęs - taip pat skanus. Kepdami prisiminkite savo močiutes - ir plokštainis bus dar skanesnis.

Ingredientai:

• 300 g miltų
• 100 g miltelinio cukraus
• 100 g sviesto
• 1-2 šaukštų grietinės
• 2 kiaušinių
• 1 šaukštelio kepimo miltelių

Gaminimo Eiga:

1. Miltus, miltelinį cukrų, kiaušinius, grietinę ir kepimo miltelius supilti į dubenį, sukapoti sviestą ir greitai suminkyti tešlą. Beje, recepte nurodoma minkyti vėsiame kambaryje, kad neištižtų sviestas. Suminkytą tešla pridengti ir dėti į šaldytuvą, kad sustingtų.
2. Kol tešla ilsisi, paruošti obuolių masę. Obuolius nulupti, supjaustyti į keturias dalis, pašalinti sėklytes ir pamerkti į vos vos pasūdytą vandenį, kad neparuduotų. Po to supjaustyti smulkiau ir patroškinti puode su sviestu, cukrumi ir prieskoniais, kol šiek tiek suminkštės.
3. Maždaug du trečdalius tešlos iškočioti, kad būtų pusės centimetro storio ir kloti į pateptą riebalais skardą. Vadovėlyje rašoma, kad dėti į įkaitintą (180 laipsnių) orkaitę ir kepti maždaug pusvalandį. Šioje vietoje aš elgiuosi kitaip - tešlą subadau šakute, uždengiu kepimo popieriumi ar folija ir užberiu pupelių ar žirnių, kad tešla būtų prispausta ir neiškiltų.
4. Kol kepa, iš likusios tešlos reikia pasiruošti juosteles - groteles, kuriomis uždengsime plokštainį. Gražiausia, jeigu jos išpjaunamos rantuotu rateliu.
5. Ištraukti pyrago pagrindą iš orkaitės, supilti obuoliuų masę ir uždengti groteles.

Paprastas Obuolių Pyragas: Greitas ir Skanus

Kai namai pakvimpa kepamu obuolių pyragu - žinai, kad artėja jaukus vakaras su arbatos puodeliu, šilta antklode ir nostalgija vaikystei. Obuolių pyragas - vienas tų receptų, kuris keliauja iš kartos į kartą, vis šiek tiek keičiamas, bet visada atpažįstamas.

Ingredientai:

• Obuoliai
• Sviestas
• Druska
• Miltai
• Kepimo milteliai
• Cukraus pudra (nebūtina)

Gaminimo Eiga:

1. Įkaitink orkaitę iki 180 °C. Pasiruošk kepimo formą - geriausia apvalią, apie 24 cm skersmens.
2. Obuolius nulupk, išimk sėklas ir supjaustyk plonais griežinėliais.
3. Įmaišyk tirpintą sviestą, druską, miltus ir kepimo miltelius. Į tešlą įmaišyk pusę obuolių, likusią dalį pasilik papuošimui.
4. Kepk apie 40-50 minučių iki auksinės spalvos.
5. Atvėsink ir, jei nori - pabarstyk cukraus pudra.

Nes tai paprastas džiaugsmas, kuris primena, kad skaniausi dalykai - dažnai patys paprasčiausi.

---