Pasirodžius šviežiam obuolių derliui, dažnas lietuvis jaukaus savaitgalio neįsivaizduoja be namuose garuojančio obuolių pyrago ar kito deserto. Rudens vakarais kviečiame išmėginti skirtingus obuolių pyrago receptus ir šių desertų išsikepti pagal JAV, Danijos bei Italijos tradicijas.

Kaip išsirinkti ir laikyti obuolius

Renkantis obuolius parduotuvėje reikėtų atsižvelgti į keletą dalykų:

• Ieškokite obuolių lygia, nepažeista odele.
• Rinkitės ryškios ir vienodos spalvos obuolius, atitinkančius konkrečios veislės spalvą.
• Švelniai paspauskite obuolį: jis turėtų būti kietas, ne pernelyg minkštas.
• Kai kurie obuoliai turi subtilų kvapą, kuris rodo, kad obuoliai prinokę.

Parsinešus obuolius namo, specialistė juos pataria laikyti šaldytuvo stalčiuje, nes tai vaisiuose užtikrins tinkamą drėgmės lygį. Tačiau obuolius ji primena laikyti toliau nuo kitų vaisių bei daržovių, nes obuoliai išskiria etileno dujas, dėl kurių kiti vaisiai ir daržovės gali greičiau sugesti. Kad obuoliai išliktų švieži, juos reikia laikyti maždaug 0-4 laipsnių temperatūroje ir verčiau jų iš anksto nenuplauti.

Obuolių populiarumas

Nors populiariausi vaisiai lietuvių prekių krepšeliuose yra bananai, tačiau obuoliai taip pat karaliauja pardavimų viršūnėse. Didžiausias obuolių pirkimo pikas būna šaltuoju metų laiku, nuo lapkričio iki gegužės mėnesio. Mūsų parduotuvių lentynas obuoliai dažniausiai pasiekia iš Olandijos, Belgijos, Nyderlandų, Lenkijos bei Lietuvos - jų galima įsigyti beveik visus metus. Dėl geografinės įvairovės pirkėjai turi galimybę išbandyti skirtingų rūšių obuolius: nuo saldžių, minkštų, iki sultingų ir traškių arba su rūgštele.

Obuolių pyragų receptai

Štai keletas obuolių pyragų receptų, kuriuos galite išbandyti savo virtuvėje:

Amerikietiškas obuolių pyragas

Pyragui reikės:

• 350 g miltų
• 2 šaukštų cukraus
• 1 šaukštelio druskos
• 200 g sviesto
• 6 šaukštų šalto vandens
• 3 šaukštų pieno

Įdarui reikės:

• 6 vnt. obuolių „Granny Smith“
• 3 šaukštų cukraus
• 0.5 vnt. citrinos
• 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
• 0.25 šaukštelio cinamono
• 0.25 šaukštelio maltų imbierų
• 0.25 šaukštelio druskos

Kaip gaminti:

1. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite. Masė turi atrodyti kaip smėlis.
2. Įpilkite 6 šaukštus šalto vandens ir maišykite, kol tešla taps vientisa. Jei tešla per sausa, įpilkite dar šaukštą vandens.
3. Suformuokite tešlos paplotėlį, padalykite jį į dvi dalis - viena turi būti šiek tiek didesnė už kitą. Tešlos paplotėlius suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių arba pasigaminkite tešlą iš vakaro.
4. Paruoškite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes, supjaustykite plonomis skiltelėmis. Dubenyje sumaišykite supjaustytus obuolius su cukrumi, citrinos sultimis, kukurūzų krakmolu ir prieskoniais.
5. Imkite didesnį tešlos paplotėlį iš šaldytuvo ir iškočiokite 33 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus.
6. Skardą (22 cm skersmens) patepkite riebalais, įdėkite tešlos apskritimą, kraštus prispauskite prie skardos kraštų.
7. Sukrėskite obuolių įdarą ir uždenkite 24 cm skersmens tešlos apskritimu. Tešlos kraštus užspauskite. Tešlą patepkite pienu, įpjaukite per vidurį.
8. Pyragą kepkite 180 laipsnių orkaitėje 40-50 minučių. Prieš patiekdami atvėsinkite.
9. Pyragą patiekite su ledais arba vaniliniu padažu.

Daniškas trupininis obuolių pyragas

Pyragui reikės:

• 140 g kvietinių miltų
• 2 šaukštų cukraus
• 0.25 šaukštelio druskos
• 120 g sviesto
• 4 šaukštų šalto vandens

Įdarui reikės:

• 8 vnt. obuolių
• 0.5 vnt. citrinos
• 0.5 šaukštelio cinamono

Trupiniams reikės:

• 100 g rudojo cukraus
• 100 g kvietinių miltų
• 0.25 šaukštelio malto muskato
• 1 žiupsnelio druskos
• 80 g sviesto
• 1 šaukštelio vanilės esencijos

Kaip gaminti:

1. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite iki smėlio konsistencijos. Maišydami tešlą įpilkite po 1 šaukštą ledinio vandens. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę, įdėkite mažiausiai 30 minučių į šaldytuvą arba pasigaminkite tešlą iš vakaro.
2. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite 30 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Tešlos lakštą perkelkite ant 28 cm skersmens kepimo formos. Tešlą prispauskite prie kepimo formos kraštų ir dėkite 15 min. į šaldytuvą.
3. Pasigaminkite trupinius. Dubenyje išmaišykite miltus, cukrų, muskatus, druską. Puode išlydykite sviestą su vanilės e-sencija, atvėsinkite ir supilkite į miltų mišinį, išmaišykite. Tešlą padėkite į šaldytuvą, kol gaminsite obuolių įdarą.
4. Gaminkite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes, supjaustykite kubeliais. Dubenyje sumaišykite obuolius su 2 šaukštais lydyto sviesto, citrinos sultimis, 100 g cukrumi, cinamonu ir 30 g miltais.
5. Iš šaldytuvo išimkite atvėsusį pyrago pagrindą, ant jo sukrėskite ir tolygiai paskirstykite pagamintą obuolių įdarą, o ant šio įdaro tolygiai paskirstykite tešlos trupinius.
6. Dėkite pyragą į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 45-50 minučių.
7. Pyragą atvėsinkite. Patiekite su vaniliniais ledais arba vaniliniu padažu, plakta grietinėle.

Itališkas obuolių pyragas „Crostata“

Itališkas obuolių pyragas - tai desertas, kuris sujungia paprastumą ir neprilygstamą skonį. Šis patobulintas receptas išlaiko autentišką itališką dvasią, tačiau yra pritaikytas tiems, kurie mėgsta subalansuotą saldumą. Su šiuo receptu lengvai sukursite gardų desertą, kuris papuoš jūsų stalą ir nudžiugins šeimą ar draugus.

Pyragui reikės:

• 120 g sviesto
• 120 g cukraus
• 2 vnt. kiaušinių
• 1 šaukštelio cinamono
• 80 g miltų
• 80 g kukurūzų miltų
• 2 šaukštelių kepimo miltelių

Įdarui reikės:

• 5 vnt. obuolių „Granny Smith“
• 2 šaukštų sviesto
• 3 šaukštų cukraus
• 2 šaukštelių cinamono

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite obuolius, pašalinkite sėklalizdžius ir nulupkite žievelę. Supjaustykite obuolius nedideliais kubeliais ir apšlakstykite citrinos sultimis, kad jie netamsėtų.
2. Paruoškite tešlą. Sviestą išsukite su cukrumi iki kreminės masės. Į šią masę įmuškite kiaušinį. 1 kiaušinio trynį labai gerai išplakite, o baltymą atidėkite. Miltus, kepimo miltelius ir cinamoną persijokite.
3. Į sviesto ir cukraus masę suberkite persijotų miltų, kepimo miltelių ir cinamono mišinį, išmaišykite iki vientisos masės. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių arba tešlą pasigaminkite iš vakaro.
4. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes ir įpjaukite griežinėliais obuolių puseles. Svarbu, kad griežinėliai liktų kartu vienoje vietoje.
5. Sviestą išlydykite su cukrumi ir cinamonu.
6. Tešlą iškočiokite apie 35 cm skersmens ant kepimo popieriaus. Obuolius paskirstykite ant tešlos lakšto arčiau vidurio. Tešlos kraštus užlenkite ant obuolių. Obuolius patepkite tirpintu sviestu. Tešlos kraštus patepkite lengvai išplaktu kiaušinio baltymu.
7. Pyragą su kepimo popieriumi perkelkite ant kepimo skardos ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30-40 minučių. Prieš patiekdami į stalą apibarstykite milteliniu cukrumi.

Kiti obuolių pyragų variantai

• Paprastas obuolių pyragas
• Trupininis varškės pyragas su obuoliais
• Obuolių pyragas su graikišku jogurtu
• Obuolių galetė
• Greitas obuolių pyragas
• Varškės ir obuolių pyragas
• Sluoksniuotas obuolių desertas

Patarimai ir gudrybės

• Praturtinti rudeninio kepinio skonį verta ne tik įprastu cinamonu, muskatu ar vanile, bet ir visai netikėtais priedais - pavyzdžiui, rozmarinais.
• Jeigu įprastas obuolių pyragas jums jau pabodo, verta pasitreniruoti patiems pasiruošiant sviestinę tešlą ir išsiplakant morenginę pyrago kepurę.

---