Kai sunokę antaniniai obuoliai iš sodo atnešami į namus, šeimininkės iš jų ruošia sūrį. Taip pat - iš kriaušių ir slyvų. Kiekvienas atras savo receptą.

Obuolių Sūris

Reikės:

• 5 kg nuluptų ir supjaustytų obuolių
• 1 kg cukraus
• saujelės lazdynų riešutų

Gaminame:

1. Nuluptus obuolius supjaustykite į 10-12 dalių, pašalinkite sėklalizdžius su sėklytėmis. Užpilkite cukrumi ir palikite - tegu pastovi per naktį. Susidariusį skystį supilkite į puodą ir kaitinkite, iki liks pusė kiekio.
2. Truputį obuolių atidėkite - juos subersite pabaigoje, kad sūris būtų lyg mozaika. Kitus sumeskite į puodą ir toliau virkite. Nemaišykite, bet vis patikrinkite, ar dar yra skysčio.
3. Kai skysčio liks visai mažai, sumažinkite kaitinimo temperatūrą iki vidutinės ir pradėkite maišyti medine mentele. Nelygų, koks puodas, jo aukštis, bet gana intensyviai reikės maišyti apie valandą, kol iš masės išgaruos didžioji dalis skysčio (kuo puodas platesnis ir žemesnis, tuo greičiau išgaruos). Maišykite atsargiai - verdanti masė gali aptaškyti rankas. Iš pradžių ji būna šviesi (fotografijoje - šaukšte lėkštėje), vėliau ima tamsėti (fotografijoje - puode).
4. Obuolių masė sūriui gaminti tinkama, kai perbraukus per ją mentele lieka gilus griovelis. Tada į ją suberkite atidėtus supjaustytus obuolius arba išgliaudytus nesmulkintus riešutus. Iš šio kiekio išeis 2 nemaži sūriai, todėl paruoškite du sūrmaišius.
5. Į šaltu vandeniu praskalautą ir išgręžtą sūrmaišį sukrėskite dar karštą masę. Užriškite ir paslėkite. Taip sūrį laikykite parą, paskui ištraukite iš sūrmaišio, padėkite ant lygaus paviršiaus ir džiovinkite sausoje vėdinamoje patalpoje. Jei sūrmaišis prikibęs prie sūrio, tą vietą šiek tiek pašlapinkite šaltu vandeniu.
6. Taip atrodo ką tik iš sūrmaišio ištraukti obuolių sūriai - drėgni, šviesūs, bet gana tvirti. Labai jų nespauskite, kad nesugadintumėte formos.

Patarimai:

• Labai skanu į bebaigiančią virti sūrio masę įberti išgliaudytų lazdynų riešutų, cinamono. Kartais, kad sūris būtų lyg mozaika, beriama ne šviežių, o džiovintų obuolių.
• Vietoj specialaus prietaiso sūriui (jis tinka ir mėsos vyniotiniam) slėgti galima naudoti dvi lenteles, dvi kepimo skardas. Tarp jų padėkite sūrį, o ant viršaus užkraukite kokį nors sunkų - bent penkių kilogramų svorio - daiktą. Pavyzdžiui, akmenį arba svarmenį.
• Tinka ir ant virtuvės spintelės (palubėje - šilčiausia), tik reikia pridengti marlės atraiža. Retkarčiais sūrį reikia apversti. Gerai yra nokinti ant grotelių - tada geriau vėdinasi. Ragauti galėsite po kelių savaičių. Nokdamas sūris tamsėja ir kietėja.
• Jei abejojate, kad verdama obuolių masė jau tinkama krėsti į sūrmaišį, šaukštą jos įdėkite į šaltu vandeniu sudrėkintą sūrmaišį ir suspauskite delne. Jeigu masė sukimba į gumuliuką - galima daryti sūrį. Jeigu kimba prie sūrmaišio - reikia dar virti.

Kriaušių ir Obuolių Uogienė

Dėl didelio kiekio skirtingų rūšių dviejų vienodų obuolių ir kriaušių uogienių nepavyks išvirti. Pats terminas uogienė nėra pilnai priimtinas, nes nei kriaušės, nei obuoliai nėra uogos. Šiai uogienei parinkau vėlyvųjų veislių obuolius ir kriaušes. Kriaušės atradau nedidelius, vėlyvus, labai saldžius bei sultingus vaisius. Veislės neatskirsiu, bet ir ne Pyrus Šnieriškis vulgaris. Obuolius panaudojau saldžiarūgštės Lobo veislės. Jų odelė kieta, tačiau vidus labai minkštas. Iš paruoštos žaliavos darysiu dvi uogienes : kriaušių obuolių ir kriaušių svarainių uogienę. Obuolius ir kriaušes verdu apie 20 minučių.

Nematomas Obuolių ir Kriaušių Pyragas

Užteks 4-6 asmenims visas gaminimo laikas: ~ 1-1,5 valandospyrago subrendimo laikas: per naktį

Reikės:

• 4 dailūs dideli tvirti (nepernokę) obuoliai (idealu būtų naudoti rūšį "Golden") (arba 5 mažesni)
• 3 dailios didelės kriaušės (arba 4 mažesnės)
• 2 kiaušiniai
• 100 ml migdolų pieno (galima keisti paprastu karvės pienu)
• 70 g miltų
• 50-70 g paprasto cukraus (arba iš jų 25 g kokoso palmių cukraus)
• 20 g ištirpino sviesto
• 1 arbat.š. kepimo miltelių
• 1 valg. š. naminio vanilės ekstrakto (gaminamo iš romo ir vanilės ankščių)
• 1 žiupsnis druskos
• migdolų plokštelių (nebūtinai)
• cukraus pudros

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinti orkaitę iki 180°C. Giliame inde išsijoti miltus kartu su kepimo milteliais bei žiupsniu druskos. Kitame inde išplakti kiaušinius su cukrumi iki purios, šviesios masės. Supilti ištirpintą sviestą, įmaišyti, tada supilti pieną bei vanilės ekstraktą - viską išmaišyti. Suberti miltus ir maišyti be perstojo iki vientisos masės. Tešla turi gautis nei per skysta, nei per daug tiršta, maždaug blynų tešlos konsistencijos ;)
2. Paruoštą tešlą padalinti pusiau ir supilti į du gilius indus. Nulupti obuolius, išimti šerdeles ir supjaustyti plonytėmis riekelėmis. Sudėti į indą su tešla, išmaišyti - taip obuoliai nepajuoduos ir sugers visą tešlą ! ( štai kodėl šis pyragas yra vadinamas "nematomu" ;) ) Lygiai tą patį atlikti su kriaušėmis. Kriaušių plonytes riekeles sudėti į kitą indą su tešla - išmaišyti.
3. Kepimo formą (manoji: 30cm x 15cm , galima imti kepimo formą ir tokią : 20cm x 20cm ar pan.) ištepti sviestu ir pabarstyti miltais. Iš pradžių suversti obuolių riekelių/tešlos masę, paviršių gerai išlyginti. Tada ant viršaus suversti kriaušių riekelių/tešlos masę - paviršių vėl gerai išlyginti. Viršų apibarstyti migdolų plokštelėmis. (nebūtinai).
4. Pastatyti kepti ~ 35-40 minučių 180°C. Iškepus, ištraukti iš orkaitės, palikti pilnai atvėsti kepimo formoje, prieš pabarstant cukraus pudra ir supjaustant gabaliukais.

Skanaus!

---