Obuoliai - tai tikra rudens klasika, kurią verta išnaudoti gaminant įvairius desertus. Šis sezoninis vaisius yra ne tik skanus, bet ir universalus - iš jo galima pagaminti tiek gardžius pyragus, tiek lengvus keksiukus. Obuolių desertai populiarūs ištisus metus. Man labiausiai patinka tai, kad obuoliai visada išlieka skanūs.

Obuolius galima kepti, dėti į tešlą, karamelizuoti, ir t.t. Bet kuriuo atveju jie išlieka skanūs, tačiau atsiskleidžia vis iš kitos pusės. Paruošiau jums keletą greitai paruošiamų obuolių desertų receptų, kurie man ypač patinka. Kiekvieną jų galima paruošti ryte prieš einant į darbą. Vis dėlto, šie desertai yra tokie elegantiški ir skanūs, kad juos galima drąsiai patiekti ir ant šventinio stalo.

Istoriniai Obuolių Desertų Receptai

Skaitydami senąsias obuolių istorijas galite šį rudenį pasigaminti ką nors neišbandyto, ko niekas seniai negamino. Pasakojimą pradėsiu nuo romantizmo laikotarpio didžiausio ir garsiausio Vilniaus kuchmistro Jano Szyttlerio (1778-1850). Jis išgarsėjo kaip geriausias tų laikų virėjas, dirbęs karaliaus Stanislovo Augusto Poniatovskio virtuvėje, ruošęs puotas imperatoriui Aleksandrui I ir Napoleonui Bonapartui.

Szyttlerio gastronominė meistrystė galėjo būti ir užmiršta, jei ne jo idėja užrašyti receptus ir Vilniuje išleisti net devynias kulinarijos knygas. Patiekalai labai įdomūs, dalis - mums nebežinomi, o kiti - išlikę iki mūsų dienų: zrazai, baumkuchenas (šakotis), dilgėlių sriuba, kindziukas, lydeka šafrano padaže. Tinkantys dvarui ir karalių stalui.

Jano Szyttlerio Receptai

• Obuolių sriuba: Reikia imti po tris sveikus geros veislės vyninius obuolius žmogui. Kiekvieną obuolį supjaustyti į keturias dalis, sudėti į balintą indą ir, įpylus šiek tiek vandens, iškepti, kad taptų minkšti. Tai pakankamai greitai įvyks, jei obuoliai geros veislės, tad reikia būti kruopštiems, pasirenkant juos. Kai obuoliai jau bus minkšti, reikia juos pertrinti per sietą. Minkštimą padėti atskirai, o sėklas su žievelėmis virti atskirai, kad iš jų visą skonį, kvapnumą paimtumėte. Pertrintą obuolių minkštimą sumaišyti su šviežia rūgščia grietine, praskiesti žievelių nuoviru, kad sriuba nebūtų nei per daug tiršta, nei per daug skysta. Pasaldinti smulkiu cukrumi, o sriubinėje, prieš patiekiant ant stalo, dar pabarstyti smulkiu cinamonu. Jei yra vyno, labai gerai įpilti taurę ar kiek daugiau jo į sriubą.
• Obuolių biškotai: Iškepti krosnyje obuolius, juos pertrinti per sietą, įmušti kelis kiaušinio baltymus, šaukštą cukraus ir išplakti iki standžių putų. Masę semti šaukštu, dėti ant popieriaus į skardą ir į nekarštą krosnį, kad lėtai sudžiūtų. Prieš patiekiant - biškoktus pabarstyti cukraus pudra su cinamonu.
• Kepti obuoliai su „Šodos“ padažu: Į išskaptuoto obuolio vidų sudėti masę, kuri pagaminta iš nuluptų ir susmulkintų obuolių, razinų, migdolų ir cukraus. Kepti krosnyje (kol suminkštės). Tiekti į stalą užpylus „Šodos“ padažu. O jis gaminamas iš 4 šaukštų cukraus, pusės butelio vyno, citrinos žievelės, 9 plaktų trynių. Viską reikia sumaišyti ir kaitinti neužverdant, kol padažas sutirštėja.

Vincentos Zavadzkos Receptai

Kita vilnietė, Vincenta Zavadzka (1819-1894), buvo populiariausia XIX-XX amžiaus pradžios receptų knygų autorė Lietuvoje. Ji puikiai gali atstovauti vilnietiškai gastronominei tradicijai. Jos knyga „Lietuvos virėja“ („Kucharka litewska“) pirmą kartą išleista Vilniuje 1858 metais ir perleista pakartotinai bene 20 kartų. Zavadzkių šeima gyveno Bernardinų skersgatvyje (dabar Bernardinų gatvė), susilaukė net šešeto vaikų. „Lietuvos virėja“ tapo neįtikėtinai populiari galbūt dėl to, kad šioje knygoje Vincenta įdiegė naujovę: pradžioje recepto surašomi visi reikalingi maisto produktai ir jų kiekiai. Bet ir patys receptai labai įdomūs. Ir dabar, jei vartant senas gastronomines knygas randi kažkokį negirdėtą, nematytą patiekalą, tai dažniausiai jo receptą bus aprašiusi ponia Vincenta.

Tad ką gi V. Zavadzka siūlo pasigaminti gardaus iš obuolių? Ji rekomenduoja pasidaryti obuolių putėsius, obuolinius zefyrus ir obuolių pudingą, verdamą garuose, pyragą su obuoliais „Šarlotė“.

• Pyragas su obuoliais „Šarlotė“: Sviestą išsukti iki baltumo su cukrumi, tada įmušti kiaušinį, įdėti vieną trynį, du šaukštus tirštos grietinėlės ir tiek pat miltų, kad būtų galima minkyti. Iškočioti dviejų peilio geležčių storumo lakštą ir juo iškloti puodo dugną bei šonus, pabarstyti džiūvėsėliais. Sudėti obuolius, paruoštus taip: nulupti, supjaustyti, sumaišyti su cukrumi ir cinamonu, užpilti vynu, pakaitinti ant didelės ugnies uždengus dangčiu, bet dažnai maišant, kad neprisviltų.
• Obuolių tortas su džiovintais vaisiais:
• Obuoliai prancūziškoje tešloje: (kapotoje tešloje įvynioti nulupti ir be sėklų obuoliai).
• Obuolinis prancūziškos tešlos mozūras: Iš miltų su šaukštu grietinės, vienu tryniu ir trupučiu vandens išminkyti purią tešlą kaip pyragėliams. Iškočioti, uždėti 200 g nesūraus sviesto ir kočioti kaip prancūzišką tešlą. Ištepti skardą sviestu, dėti ant jos pusę iškočiotos tešlos ir iškepti. Supjaustytus obuolius išvirti su cukrumi ir cinamonu, atvėsinus sukrėsti ant iškeptos tešlos, uždengti antra dalimi tešlos, patepti kiaušinių plakiniu ir kepti karštoje krosnyje. Šis desertas irgi reikalaudavo įgudimo ir laiko.

Pastarieji buvo dažnas šventinis desertas, ypač mėgstamas per Velykas ir dvarų virtuvėse, nes jam pagaminti reikia daug laiko, kantrybės ir gerų produktų.

Šiuolaikiniai Obuolių Desertų Receptai

Šiandien, kai laikas yra brangus, norisi greitai paruošiamų, bet ne mažiau skanių desertų. Štai keletas receptų, kurie puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventėms:

1. Klasikinis obuolių pyragas: Tai vienas iš labiausiai mėgstamų rudeninių desertų. Tešlą padalykite į dvi dalis, iškočiokite ir įdėkite vieną dalį į kepimo formą. Sudėkite obuolių įdarą, o viršų uždenkite likusia tešla.
2. Obuolių keksiukai: Šie keksiukai - tai idealus pasirinkimas rudeniui. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir cinamonu, o tada palaipsniui įmaišykite į sviesto ir cukraus mišinį.
3. Apverstas obuolių pyragas: Tai elegantiškas desertas, kuris stebina ne tik išvaizda, bet ir skonio subtilumu. Keptuvėje ištirpinkite 50 g sviesto ir 100 g cukraus, kad susidarytų karamelė. Išplakite sviestą su likusiu cukrumi, įmuškite kiaušinius ir įmaišykite vanilę. Tešlą užpilkite ant obuolių ir kepkite 180°C temperatūroje apie 30-35 minutes.
4. Obuolių trupiniuotis: Tai sveikesnis desertas, kuris puikiai dera su obuoliais. Sviestą, avižas, cukrų ir cinamoną sumaišykite, kol gausite trapios tekstūros masę. Kepkite 180°C temperatūroje apie 25-30 minučių, kol traškučiai bus auksiniai ir traškūs.
5. Maži pyragėliai su obuoliais ir riešutais: Šie pyragėliai yra maži, bet labai skanūs užkandžiai su obuoliais ir riešutais.
6. Itališkas obuolių pyragas: Tai desertas, kuris sujungia paprastumą ir neprilygstamą skonį. Šis patobulintas receptas išlaiko autentišką itališką dvasią, tačiau yra pritaikytas tiems, kurie mėgsta subalansuotą saldumą.

Greiti Obuolių Desertų Receptai

Greiti desertai iš obuolių yra įsitvirtinę mano valgiaraštyje. Dar kartą įsitikinau, kad genialumas slypi paprastume! Kai noriu skanėstus paįvairinti, įdedu ko nors naujo. Pavyzdžiui, puikiai tinka kai kurios uogos ar prieskoniai.

Nida Degutienė (Nidos receptai): Tai pats paprasčiausias desertas, kuris kažkodėl tampa labai paklausus rudenį. Ir nors trupiniuotį galima kepti iš bet kokių vaisių ar uogų, pavyzdžiui, braškės man trupiniuočiui „netinka“... Jas mielai dedu į įvairius šaldytus jogurtinius desertus, tačiau kepti man nekyla ranka. O štai su obuoliais - kita istorija...

Receptai

Varškės spurgos su obuoliais

Ingredientai:

• 200 g varškės
• 50 g sviesto
• 75 g cukraus
• 0,5 arb. š. druskos
• 150 g miltų
• 2 arb. š. kepimo miltelių
• 2 obuoliai

Gaminimas:

1. Blenderiu sumaišykite varškę, sviestą, 75 g cukraus ir druską.
2. Suberkite miltus ir kepimo miltelius. Minkykite tešlą.
3. Obuolius nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite vaisius su tešla.
4. Tešlos gabaliukus susukite į rutuliukus ir apvoliokite likusiame cukraus ir cinamono mišinyje.
5. Kepimo skardą išklokite pergamentu ir ant jos sudėkite tešlos rutuliukus. Kepkite 35-40 minučių 180 °C temperatūroje.

Obuolių bandelės

Ingredientai:

• 2 obuoliai
• 2 kiaušiniai
• 120 ml pieno
• 3 valg. š. augalinio aliejaus
• 150 g miltų
• 0,5 arb. š. mielių
• 2 valg. š. cukraus
• 0,5 arb. š. druskos

Gaminimas:

1. Iš obuolių išimkite šerdis ir supjaustykite griežinėliais.
2. Įmuškite 2 kiaušinius ir sutrinkite ingredientus iki skystos konsistencijos.
3. Sumaišykite miltus, mieles, cukrų ir druską.
4. Įpilkite obuolių-kiaušinių mišinio, augalinio aliejaus ir minkykite tešlą.
5. Uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą 40 minučių.
6. Iš tešlos suformuokite nedidelius rutuliukus ir sudėkite juos į kepimo skardą.
7. Palikite 15 minučių pastovėti. Būsimas bandeles aptepkite kiaušiniu ir pašaukite į 180°C orkaitę 30-35 minutėms. Pabarstykite cukraus pudra.

Obuolių blynai su kefyru

Ingredientai:

• 2 obuoliai
• 1 kiaušinis
• 200 ml kefyro
• 4 valg. š. augalinio aliejaus
• 150 g miltų
• 0,5 arb. š. sodos
• 4 valg. š. cukraus
• 0,5 arb. š. druskos

Gaminimas:

1. Kiaušinį sumaišykite su cukrumi ir druska.
2. Įpilkite kefyro, 2 valg. š. augalinio aliejaus, suberkite miltus ir sodą. Viską gerai išmaišykite.
3. Obuolius nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, sumaišykite su tešla.
4. Keptuvėje įkaitinkite likusį augalinį aliejų. Blynus apkepkite po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės.

Tinginių lavašo pyragas su obuoliais

Ingredientai:

• 2 obuoliai
• 1 kiaušinis
• 200 g varškės
• 50 g sviesto
• 2 arb. š. citrinos žievelės
• 1 arb. š. cinamono
• lavašas

Gaminimas:

1. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
2. Keptuvėje ištirpinkite 50 g sviesto ir sumaišykite su 50 g cukraus. 10 minučių pakepinkite obuolius.
3. Įmaišykite tarkuotą citrinos žievelę ir cinamoną. Išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
4. Obuolių mišinį perkelkite į kepimo indą.
5. Blenderiu sumaišykite varškę, kiaušinį ir likusį cukrų.
6. Supjaustykite lavašą ir sudėkite gabalėlius ant obuolių mišinio.
7. Patepkite likusiu lydytu sviestu. Kepkite 20-25 minutes 180°C temperatūroje.

Kiti Patarimai ir Idėjos

• Sluoksniuotos tešlos pyragas su obuoliais: Supjaustykite sluoksniuotą bemielę tešlą, šiek tiek pakepkite orkaitėje, tada uždėkite skiltelėmis pjaustytus obuolius ir pašaukite atgal į orkaitę. Kai iškeps užbarstykite, miltelinio cukraus.
• Trupiniuotis su obuoliais: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską ir kepimo miltelius. Sudėkite šaltą, kubeliais supjaustytą sviestą. Trinkite tarp pirštų, kol susidarys trupiniai. Įmaišykite į masę šaltą grietinę.
• Obuolių įdaras: Nulupkite obuolius, pašalinkite sėklas, supjaustykite stambiomis riekelėmis arba kubeliais.

Su šiais receptais lengvai sukursite gardų desertą, kuris papuoš jūsų stalą ir nudžiugins šeimą ar draugus.

Lentelė: Obuolių Desertų Receptų Palyginimas

Recepto Pavadinimas	Sudėtingumas	Paruošimo Laikas	Pagrindiniai Ingredientai
Klasikinis Obuolių Pyragas	Vidutinis	1 valanda	Obuoliai, tešla, cinamonas
Apverstas Obuolių Pyragas	Vidutinis	45 minutės	Obuoliai, karamelė, tešla
Obuolių Trupiniuotis	Paprastas	35 minutės	Obuoliai, avižos, sviestas, cukrus
Varškės Spurgos su Obuoliais	Paprastas	40 minučių	Varškė, obuoliai, miltai

---