Ar norite pradėti rytą gerai? Išsikepkite obuolių pyragą su imbieru! Šis nepaprastai skanus pyragas, kuriame vaisių daugiau nei tešlos, puikiai tinka rudens rytams.

Ingredientai

Reikės:

• 50 g mėgstamų džiovintų vaisių ir uogų (tinka razinos, spanguolės, slyvos, figos, datulės)
• 50 ml stiprios juodos arbatos, atvėsintos
• 1 arbat. šaukšt. malto imbiero
• 200 g sviesto
• 3 kiaušiniai, kambario temperatūros
• 180 g rudojo cukraus
• 200 g savikėlių (self-raising) miltų (jei jų neturite, įdėkite papildomus 0,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 2 nedideli saldžiarūgščiai obuoliai
• 0,5 citrinos sulčių
• Keli šaukštai abrikosų džemo (nebūtinai)

Gaminimas

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C laipsnių temperatūros. Keksui skirtą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite sviestu.
2. Į nedidelį gilų indelį sudėkite džiovintus vaisius ir uogas, supilkite arbatą, suberkite imbiero miltelius (žiupsnelį pasilikite) ir išmaišykite. Leiskite pastovėti 20 min.
3. Sviestą išlydykite ir leiskite atvėsti.
4. Kiaušinius išsukite su cukrumi, kol masė pabals ir taps puri, tai užtruks 5-7 min.
5. Į kiaušinių-cukraus mišinį supilkite ištirpintą sviestą ir visą džiovintų vaisių mišinį, suberkite miltus ir kepimo miltelius, gerai išmaišykite.
6. Gautą tešlą verskite į paruoštą kepimo formą, palyginkite paviršių. Dėkite į orkaitę ir kepkite 30 min.
7. Tuo metu obuolius perpjaukite perpus, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonais pusapskritimiais.
8. Trumpam išimkite pyragą iš orkaitės, dėkite obuolius ant jo viršaus, pašlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite atidėtaisiais imbiero milteliais ir kiškite į orkaitę dar 30 min.
9. Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės, leiskite 10 min. atvėsti, o tada išimkite iš kepimo formos ir leiskite galutinai atvėsti. Jei norite, atvėsusio viršų galite aptepti abrikosų uogiene, nors pyragas skanus ir be to.

Mažas "tipsas", kurį išmokė mama labai seniai. Skardą aš visuomet ištepu sviestu ir apibarstau džiuvėsėliais.

Olandiškas obuolių pyragas

„Iki“ konditeris Thierry Lauvray siūlo išsikepti olandišką obuolių pyragą, kuris įvardijamas kaip geriausias pasaulyje. Todėl „appeltaart“ pluta paprastai būna storesnė ir traškesnė, tikras malonumas valgyti“, - pasakoja Th. Lauvray.

Ingredientai olandiškam obuolių pyragui:

Reikės:

• Tešlai: 140 g šviesaus rudojo cukraus, 300 g miltų, ½ šaukštelio druskos, 2 šaukštelių kepimo miltelių, 200 g šalto sviesto, 1 kiaušinio.
• Obuolių įdarui: 1 kg šviežių obuolių, 1 šaukšto citrinos sulčių, 70 g cukraus, 2 šaukštelių cinamono, 75 g razinų, 15 g džiūvėsėlių.

Gaminimas olandiško obuolių pyrago:

1. Miltus, rudąjį cukrų, druską ir kepimo miltelius sumaišykite dideliame dubenyje. Sviestą supjaustykite arba susmulkinkite pirštais į žirnio dydžio trupinius. Sudėkite į sausus ingredientus, įmuškite kiaušinį ir švelniai minkykite tešlą, kol ji susijungs į rutulį.
2. Razinas sudėkite į karščiui atsparų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Obuolius nulupkite, išskobkite sėklas ir supjaustykite. Į obuolius suberkite cukrų, cinamoną, galite pagardinti ir šiek tiek imbieru bei muskato riešutu.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C temperatūros. Padalykite tešlą į dvi dalis, kurių viena būtų šiek tiek didesnė už kitą. Pradėkite nuo didesnio tešlos kamuolio, o mažesnį laikykite šaldytuve šaltai. Iškočiokite didesnį tešlos gabalą ir išklokite juo formos dugną bei šonus. Ant dugno suberkite džiūvėsėlius, tada supilkite obuolių įdarą. Jį gerai prispauskite.
4. Likusį tešlos gabalą iškočiokite taip, kad būtų vos didesnis už pyrago formą. Supinkite iš jų groteles ant pyrago viršaus. Užspauskite pyrago kraštus ir nupjaukite tešlos perteklių.
5. Kepkite 60-70 minučių, kol plutelė taps sodri, aukso spalvos, o obuoliai suminkštės.

Patarimai

• Žinoma, pirmasis žingsnis sėkmingo pyrago link - skanūs vaisiai. Rudens obuoliai yra tikras gamtos lobis: jie sodrūs, sultingi ir pakankamai rūgštūs, kad suteiktų pyragui reikiamą charakterį.
• „Kad ir koks metų laikas bebūtų, obuoliai nesitraukia iš pirkėjų mėgstamiausių vaisių trejetuko. Pavyzdžiui, ryškiai raudoni „Red Delicious“, - pasakoja G. Retas iš parduotuvės išeina tik su vienu ar dviem obuoliais.
• Tiesiog pasistenkite, kad jų neapšviestų tiesioginiai saulės spinduliai, laikykite toliau nuo šilumos šaltinių ir apžiūrėkite, kad ant jų nebūtų pažeidimų, sumušimų“, - pataria J. Norint pratęsti obuolių šviežumą, juos dėkite į šaldytuvą. Tam labiausiai tiks vaisių ir daržovių stalčius. „Tik derėtų atsiminti, kad obuolius yra gerai atskirti nuo kitų vaisių ir daržovių.
• Prieš pasidalydamas olandišku receptu, Th. „Visų pirma, pjaustant obuolius jų pernelyg nesmulkinkite. Kad būtų lengviau dirbti, kepinių žinovas pataria prieš kočiojant tešlą ją atšaldyti.

---