Šiandien sausainių receptai yra gana paprasti, ir dauguma jų net nereikalauja kepimo, o dažnai net nereikia įjungti viryklės. Visuomet TIKRASIS „Napoleonas“ gaminamas tešlą kapojant peiliu, bet aš, kad būtų greičiau, tiesiog greitai suminkau - ir manau, kad skonis ir papločių tekstūra mažai kuo pasikeičia. Iš sutirštinto pieno galima pagaminti daug įvairių desertų. Pavyzdžiui, gardžių pyragų. Jei mėgstate gaivinančius skanėstus, rekomenduojame išbandyti keturių sluoksnių vaisių pyragą. Jis tinka visiems, puikiai tinka šiltomis dienomis ir gali būti naudojamas visoms progoms.

Klasikinis "Napoleono" Tortas

Pirmiausia pasiruoškite tešlą. Į dubenį suberkite miltus ir į juos burokine trintuve vis pamiltuodami sutarkuokite iš šaldytuvo išimtą sviestą. Viską sumaigykite iki smulkių trupinių. Įberkite druskos, sudėkite kiaušinį ir grietinę. Viską suminkykite ir pasidarykite 8 rutuliukus, kiekvieną suplokite (padaryti lyg blynelį), kiekvieną suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 2 valandom.

Kol tešla būna šaldytuve, reikia išsivirti kremą. Pieną užkaiskite. Cukrų, miltus ir krakmolą sumaišykite, tada įmaišykite paplaktus kiaušinius ir vanilinį cukrų. Gautą tyrelę po truputį supilkite į verdantį pieną ir gerai nuolat maišydami. Maišydami pavirkite apie 5 minutes ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Kambario temperatūros sviestą išplakite plakikliu iki purumo, o tada plakant dėti po šaukštą išvirto kremo. Dar galima įtarkuoti truputį citrinos žievelės (prieš tai citriną nuplikyti verdančiu vandeniu).

Praėjus 2 valandom, kiekvieną blynelį iškočiokite iškart ant kepimo popieriaus (kiek galima ploniau ir vis pabarstant miltais). Iškočiotą blyną apipjaustykite pagal norimą dydį. Nuopjovas palikite ir viską perkelkite į skardą. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kol truputį paruduoja (iškepę papločiai truputį susitraukia, išsipučia, kuo daugiau - tuo geriau, mat susidaro daugiau sluoksnių).

Kai jau visi papločiai iškepę ir kremas padarytas, galite lipdyti tortą. Į tortinę pirmąjį paplotį dėkite lygiąja puse į apačią, tepkite kremu ir dėkite kitą paplotį pūslėta puse į apačią, truputį paspauskite. Ir taip surinkite visą tortą, visus kitus papločius dedant pūslėta puse į apačią. Vieną sluoksnį visada pertepkite bruknių džemu/uogiene. Surinkto torto viršų ir šonus taip pat aptepkite kremu. Iškeptas nuopjovas sutrupinkite trintuvo tam skirtu antgaliu ir jais apibarstykite torto viršų ir šonus. Tortą dėkite į šaldytuvą (palaikykite bent per naktį, o dar geriau truputį ir ilgiau).

Šokoladinis Tortas su Avietėmis

Labai minkštas pyragas, subtilus kremas, gerai impregnuotasMan šis pyragas labai, labai patiko. Labai minkšta plutelė, švelnus kremas, gerai išmirko… Viskas tiesiog nuostabu. Verta jį iškepti!

Ingredientai plutelei:

• Kiaušinis - 2 vnt.
• Miltai - 1,5 puodelio.
• Cukrus - 0,5 puodelio;
• Kondensuotas pienas - 0,5 skardinės
• Grietinė - 200 g
• Soda (gesinimas) - 1 šaukštelis.
• Kakavos milteliai - 2 šaukštai.

Kremas:

• Kiaušinis - 1 vnt.
• Miltai - 1 kupinas valgomasis šaukštas
• Cukrus - 3 šaukštai;
• Kondensuotas pienas - 0,5 skardinės.
• Pienas - 1 stiklinė.
• Sviestas - 200 g

Dekoravimui ir impregnavimui:

• Vyšnios (šaldytos) - 300 g
• Likeris (amaretas arba konjakas) - 3 šaukštai.

Glazūra:

• 6 šaukštai cukraus
• 2 šaukštai kakavos
• 3 šaukštai karšto pieno
• 50 g sviesto.

Virimo receptas:

Tešla. Tešlai virtuvės kombaine (arba mikseriu) sumaišykite kiaušinius, cukrų, kakavos miltelius ir arbatinį šaukštelį sodos (atskiesto actu arba citrinos sultimis).Įberkite miltų, grietinės ir pusę skardinės kondensuoto pieno. Tešla bus skystoka.Supilkite tešlą į kepimo popieriumi išklotą skardą (atminkite, kad tešla pakils iki 2-3 cm aukščio).Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių (į orkaitę įsmeigtas degtukas turėtų išeiti sausas).

Grietinėlė. Grietinei gerai išmaišykite kiaušinį, kupiną šaukštą miltų, cukrų ir stiklinę pieno.Uždėkite ant ugnies, nuolat maišydami, užvirinkite, virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, atvėsinkite.Sviestą išplakite mikseriu mažu greičiu.Įpilkite atvėsintą grietinėlę, kaskart plakdami iki vientisos masės.Tada supilkite likusį kondensuotą pieną (pusę skardinės), lėtai plakite ir dar dvi tris minutes maksimaliu greičiu, kad gautumėte lengvą, gaivų kremą.

Surinkite pyragą. Atšildykite vyšnias, sumaišykite nusausintas sultis su amaretto (arba konjaku, arba kuo nors kitu - pagal skonį) ir mirkykite pyragaičius.Pyragą supjaustykite į 3 dalis, vieną supjaustykite kvadratėliaisPadėkite pyragą ant lėkštės, pamirkykite jį sulčių ir amaretto mišinyje, tada įpilkite grietinėlės ir įdėkite vyšnių.Kitą pyragą užpilkite grietinėle, sudėkite vyšnias, tada pjaustyto pyrago gabalėlius, vėl grietinėlę ir vyšnias. Užpilkite glazūra ant pyrago.

Glazūra. Norint gauti gerą glazūrą, svarbu laikytis proporcijų.Viską sumaišykite ir uždėkite ant viryklės, nuolat maišydami. Užvirinkite, bet nevirkite.Svarbiausia, kad cukrus ištirptų. Nukelkite nuo viryklės, palaukite minutę ar dvi ir paruošta.

Keturių Sluoksnių Vaisių Tortas

Sudedamosios dalys:

• 1 apelsinas
• 200 g braškių
• 2 bananai
• 40 g baltos želė
• 100 g cukraus
• 400 ml vandens

Įdarui:

• 1 pakelis vanilinio pudingo
• 100 g cukraus
• 700 ml pieno
• 200 g sviesto
• 200 ml saldžios grietinėlės
• 70 g cukraus pudros
• 300 g sausainių

Paruošimas:

Supjaustytas braškes, apelsiną ir bananus sudėkite į karščiui atsparų dubenį. Puode sumaišykite vandenį, želė ir cukrų ir virkite ant silpnos ugnies kelias minutes. Užpilkite mišinį ant vaisių. Palaikykite šaldytuve valandą. Sumaišykite pudingą, cukrų ir 200 ml pieno, atsargiai, kad neliktų gumulėlių.Į puodą supilkite 300 ml pieno, jam įkaitus, supilkite pudingą ir virkite, kol sutirštės, nuolat maišydami. Supilkite į indą, uždenkite permatoma plėvele ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą. Tada pudingą išplakite su plaktu sviestu ir užpilkite ant vaisių.Šaldykite 20 minučių. Tada išplakite saldžią grietinėlę su cukraus pudra. Užpilkite ant pudingo. Sausainius pamirkykite 200 ml pieno ir sudėkite ant saldžios grietinėlės. Pyragą valandai palaikykite šaldytuve. Kepimo skardoje apverskite, išimkite karščiui atsparų indą ir supjaustykite.

Degintas Sūrio Tortas

Jei mėgstat sūrio tortus, taip kaip juos dievinu aš, šis receptas turėtų tapti jūsų perliuku. Nes tortas tiesiog sunkiai nupasakojamai kremiškas, švelnus ir tirpstantis burnoje. Jis vadinamas degintu, nes kepamas daug aukštesnėje temperatūroje, nei kiti sūrio tortai. Dėl to jo viršus paskrunda iki tamsaus gintaro spalvos ir tai suteikia labai malonų vos kartų degintos karamelės poskonį, baisiai derantį prie kreminės tekstūros. Ir realiai sunku patikėti, bet jo gamybai užtrunku vos 15 minučių.

Tiesiog visus ingredientus sudedu į trintuvą ir gerai išplaku. Visas likęs darbas ir laikas atitenka orkaitei ir šaldytuvui. Tiesa, geriausia šį tortą kepti iš vakaro, nes reikia labai gerai atšaldyti, kad jis sustandėtų. Gaminimo eigos aprašymas bus labai trumpas. Pagrindinis darbas yra sudėti visus ingredientus į plaktuvo indą ir gerai išplakti, kol ištirps cukrus. Jeigu neturite plaktuvo, galite naudoti virtuvinį kombainą su peiliu apačioje arba elektrinį rankinį plaktuvą. Renkuosi 22 centimetrų skersmens apvalią atsegamą torto formą. Į ją įtiesiu kepimo popieriaus lapą, nesistengdama tobulai išlyginti kraštelių. Į formą su popieriumi supilu išplaktą masę. Kepu iš anksto įkaitintoje 220 laipsnių orkaitėje be vėjelio 40 minučių, kol torto viršus tampa tamsiai rudai apskrudęs ir jo kraštai stipriai iškyla.

Pasibaigus kepimo laikui, tortą ištraukiu ir leidžiu ataušti kambario temperatūroje neišimdama iš formos. Katik iškeptas jis būna visai netvirtas ir liūliuoja pajudintas, panašiai kaip želė. Taip ir turi būti. Jis subliūkšta aušdamas - taip irgi turi būti. Kai pasiekia kambario temperatūrą, jį perkeliu į šalčiaušią šaldytuvo lentyną ir šaldau pernakt. Patiekiu tiesiai ant kepimo popieriaus, nulupusi popierių nuo kraštelių (galima apkirpti, jei taip norisi). Tortas labai minkštas, tad stengiuosi jį patiekti kuo šaltesnį, kad būtų lengviau atpjauti. Kambario temperatūroje jis minkštėja. Šis tortas man asmeniškai vertas kiekvieno kąsnelio.

Beje, jis puikiai laikosi šaldytuve savaitę, tad galima iškepti iš anksto. Taip pat tinka šaldymui.

Sutirštinto Pieno Istorija

Pirmą kartą jis buvo išrastas Prancūzijoje konservuotiems pieno produktams apdoroti. Tuo metu virėjai tiesiog tyrinėjo, kokius ingredientus, pavyzdžiui, žuvį ar mėsą, galima konservuoti. Jį XVIII a. perėmė vienas konditeris iš Amerikos. Ten buvo pradėti statyti pirmieji sutirštinto pieno fabrikai. Receptas atkeliavo į mūsų šalį ir tapo plačiai žinomas. Sumaišykite giliame dubenyje kiaušinį, cukrų ir kefyrą. Sudedamąsias dalis plakite plaktuvu, kol smėlio granulės visiškai ištirps. Į miltus suberkite druską, vaniliną ir raugą. Kad tešla būtų tinkamos konsistencijos, supilkite į ją augalinius riebalus. Atvėsusį biskvitą perpjaukite į dvi dalis. . Gautu kremu aptepkite kiekvieno torto porėtą paviršių.

---