Patarimai
Kai kurie kulinarai pataria virti sultinį iš dedeklės vištos, anksčiau dar vadintos „balerina“ – toks sultinys yra pats geriausias ir jokie kubeliai jam neprilygsta. Pasigaminti jį labai paprasta: nuplautą vištą virkite dideliame puode visiškai panardintą vandenyje, įdėkite mėgstamų prieskonių – gali būti česnakai, lauro lapeliai, druska, pipirai, svogūnai, krapai. Pusvalandį virtą sultinį per koštuvą supilstykite į ledukų formeles – taip jo dar ilgai užteks sriuboms gaminti.
Prieš kepdami vištos krūtinėlę kepsninėje pirmiausia ją pamirkykite sūryme – mėsa bus sultingesnė. Sūrymui pagaminti prireiks 40–50 g druskos vienam litrui vandens. Į jį galima įberti įvairiausių prieskoninių žolių, česnakų. Šiame sūryme vištienos krūtinėlę reikia laikyti maždaug 12 valandų – joms praėjus mėsa jau paruošta kepti.
krūtinėlės
Kepsneliai, įdaryti kotletai, suktinukai.
Kojos
Skaniausi sultiniai, kojas ilgai verdant puode.
šlaunelės
Marinuojamos ir kepamos orkaitėje, galima virti, troškinti.
Nugarėlės
Idealu ištepti saldžiųjų paprikų prieskoniais ir kepti.
SPArneliai
Skaniausi skrudinti karštoje orkaitėje.
Rūkyti gaminiai
Krautuvėlė pas Rasą -galime Jums pasiūlyti: vištienos ,kiaulienos ,jautienos produktų , rūkytos mėsytės ,vyniotinių , mėsa paruošta kepimui ir kt.
- Kavinės, barai, restoranai
- Maistas išsinešimui
- Šventiniai patiekalai
- Maisto gamyba
- Mėsa
- Mėsos pusgaminiai
- Rūkyta mėsa
- Rūkyti gaminiai
- Šviežia mėsa
Naudoja tik natūralų dūmą
„Rivonos“ technologė Daiva Vaišvilienė pasakoja, kad įmonėje esanti terminio apdirbimo įranga pritaikyta rūkyti gaminius tik su natūralia mediena nevisiško degimo medienos dūmais: „Mėsos gaminių rūkymui naudojame buko ir alksnio medieną, kuri iš atsirinktų tiekėjų pristatoma su nustatytus reikalavimus atitinkančiais kokybės sertifikatais. Su alksnio medienos dūmais rūkome šaltai rūkytus gaminius, kuriems suteikia intensyvesnę spalvą.“
Mėsos cechas prieš dvejus metus įsigijo ir įdiegė visiškai naujos kartos modernias terminio apdirbimo ir rūkymo kameras, kuriose yra įrengta natūralaus medžio dūmo uždara dūmų cirkuliacijos sistema.
„Tai draugiška aplinkai sistema, mažesnės energijos sąnaudos, minimalios emisijos. Tai reiškia, kad kameroje atidirbę dūmai neišleidžiami į atmosferą, bet grąžinami vėl į dūmų generatorių pasipildymui. Kamerai pašildyti reikia mažiau energijos, sutaupoma apie 30 procentų šilumos energijos“, – pasakoja technologė.
„Rivonos“ mėsinės technologė Daiva Vaišvilienė / Teodoro Biliūno nuotr.Šiose kamerose sumontuotas frikcinis dūmų generatorius, naudojama natūrali mediena (tašai) – dūmas gaminamas trinties principu 450 laipsnių temperatūroje.
„Svarbu ir tai, kad lengvai reguliuojamas dūmo intensyvumas, tai suteikia galimybių gaminti sveikesnius produktus“, – teigia D.Vaišvilienė.
Trumpa jautienos brandinimo laikotarpių charakteristika:
7 DIENOS – pirmi pokyčiai, mėsos skonis truputį pašvelnėja. 21 DIENA – minimalus sausojo brandinimo laikotarpis, mėsa praranda apie 10 proc. svorio, darosi blyški, minkštėja.
30 DIENŲ – netenka 15 proc. svorio, ryškėja skonis, aromatas. Vertinantys brandintos jautienos kepsnius renkasi būtent 30 dienų brandinimo jautieną.
45 DIENOS – ryškus aromatas, mėsa švelni. Ši brandinta jautiena vadinama marmurine, joje riebalų sluoksniai kompensuoja drėgmės praradimą.
90 DIENŲ – išgaruoja syvai, todėl mėsa pasidengia druska, atsiranda sodrus, saldus skonis ir aromatas.
120 DIENŲ – specifinis skonis, raumenų struktūra visiškai suyra, todėl mėsa tampa ypač minkšta, ją vertina tik prisiekę gurmanai.