Jau tiek prisigyriau, kad mėgstam picas ir dažnai jas gaminam, bet turiu prisipažinti, niekada negamindavau specialaus picos padažo. Dažniausiai aptepdavau paprasta pomidorų tyre ir tiek, daug skaniau nei koks kečupas.
Bet pabandžiusi šito paprasto padažiuko receptą, daugiau tokių nuodėmių nedarysiu. Visad maniau, kad mano kepamos picos ir taip labai skanios... Deja, kai iškepiau picą su šiuo padažu, supratau, kokia arogantiška buvau.
Nieko panašaus! Padaže tiek daug įvairių skonių ir jie taip puikiai subalansuoti ir dera tarpusavyje. Sunku patikėti, kad keletas žiupsnelių, šaukštelių prieskonių į pomidorų tyrę gali perkelti skonį į kitą dimensiją.
Padaže naudojami tik džiovinti prieskoniai ir česnakų bei svogūnų milteliai, o ne švieži produktai. Kadangi padažas nėra verdamas, švieži česnakai ir svogūnai, tiesiog būtų žali ir nespėtų išvirti/iškepti. Apie tokius kaip česnako ir svogūnų miltelius sužinojau vos prieš keletą mėnesių.
Labai prieštaringai į tai žiūrėjau, tačiau dabar gana dažnai naudoju vištienai, žuviai paskaninti (kai reikia volioti miltuose, įdedu ne tik druskos, pipirų, bet ir svogūno, česnako miltelių į miltų mišinį).
Šiaip visus prieskonius reiktų dėti pagal savo skonį, tačiau nurodyti baziniai produktų kiekiai padės geriau susiorientuoti. O kam reikalingas cukrus? Kad 'nuimtų' natūralų pomidorų rūgštumą.
Picos Padažo Receptas
Reikės:
- vieno indelio konservuotų pomidorų be odelių
- 100 g tarkuoto kietojo sūrio
- druskos
- Oregano prieskonių (paprastasis raudonėlis)
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 3-4 skiltelių česnako
- galima - čili pipirų
Pomidorus sumalu daržovių smulkintuvu, suberiu prieskonius, sūrį ir aliejų. Įspaudžiu česnaką (galima tiesiog sumalti smulkintuvu). Viską sumaišau.
Padažą padalinu į dvi dalis ir tolygiai išskirstau ant picos pagrindo. Alyvuogių aliejus suteikia pagrindui malonaus tamprumo, pomidorai neleidžia jam išdžiūti, o sūris maloniai suskrunda. Ant tokio pagrindo jau nesvarbu, ką uždėsime, - pica bus tikrai pavykusi ir labai skani.
Picos Pagrindas
Taigi turbūt svarbiausia picos dalis - pagrindas. Kukliai iškilęs, purus, minkštas, plonas, šiek tiek tąsus, maloniai apskrudęs, nesudegęs, jokiu būdu ne šlapias ir svarbiausia - skanus. Kaip tai padaryti?
Picos pagrindą kepu pagal J. Oliverio nusižiūrėtą receptą. Tam naudoju:
- 500 g miltų (renkuosi 00 tipo miltus)
- 20 g šviežių mielių (sykį dariau su sausomis, bet nieko neišėjo, todėl daugiau nebandau)
- alyvuogių aliejaus šaukštais nematuoju - įlieju nuo širdies
- gerą žiupsnį rudo cukraus
- gerą žiupsnį smulkios druskos
- 320 ml vandens
Suberiu miltus į dubenį. Kol jie sausi, įberiu druskos ir išmaišau. Tuomet per vidurį padarau duobutę, ten supilu alyvuogių aliejų, cukrų, mielių gabaliukus ir šiltame vandenyje viską ištirpdau. Po 5-10 min. atsargiai išminkau tešlą ir palieku kilti apie 1 val. Tešlai pakilus, padalinu ją į dvi dalis ir rankomis atsargiai ištampau ant skardos. Prieš tai skardą patepu alyvuogių aliejumi.
Picos ingriedientus renkuosi pagal tai, ką turiu šaldytuve. Marinuoti artišokai, mocarela, pievagrybiai, dešra, cukinija, baklažanai - tinka bet kas pagal skonį ir fantaziją. Man idealiai dera artišokai, baklažanai ir mocarela arba tuno gabaliukai su ančiuviais.
Keptų Daržovių Picos Padažas
3-4 v. š. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir praėjus 10-12 min. įdėkite svogūną tarp rusenančių anglių. Uždarykite EGG dangtį ir kepinkite svogūną maždaug 20 min. Išimkite svogūną iš kepsninės.
Įdėkite nerūdijančio plieno groteles ir įkaitinkite Big Green Egg iki maždaug 160 °C. Tuo tarpu perpjaukite pomidorus per pusę ir vidines puseles patepkite 1 v. š. alyvuogių aliejaus. Sudėkite pomidorus vidinėmis puselėmis į apačią ant grotelių, uždarykite dangtį ir kepkite pomidorus maždaug 20-25 min., kol jie apskrus ir taps gražios auksinės spalvos. Tuo pačiu metu uždėkite ant grotelių česnako skilteles ir kepinkite, kol suminkštės.
Sudėkite keptus pomidorus ir pusę svogūno į trintuvą, įspauskite česnako skilteles (kitą pusę svogūno panaudosite gamindami perlenktąją picą). Sudėkite bazilikų lapelius, supilkite likusį alyvuogių aliejų. Sutrinkite daržoves, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.