Kas lemia kaloringumą
Faršo kaloringumas priklauso nuo mėsos rūšies. Įprastai kiaulienos faršas yra pats riebiausias – jam gaminti ir mėsa naudojama riebesnė, įdedama papildomai riebalų. Dėl to jis gali būti maišomas su jautienos – taip pagerinamas skonis, faršas tampa mažiau riebus. Lyginant faršą ir nemaltą mėsą, siūloma rinktis gryną mėsą. O faršą verčiau susimalti patiems – taip pavyks išvengti papildomų riebalų ir įvairių priedų, įprastų ruošiant mėsą parduotuvėse. Toks produktas bus ir sveikesnis, ir naudingesnis organizmui.
Siekiantiems numesti svorio, patariama rinktis maltą paukštienos krūtinėlę ir pasigaminti sriubos su kukuliais. Vištienos arba kalakutienos krūtinėlę reikia sumalti, pagardinti pipirais, druska, suformuoti kukulius ir dėti į mėgstamą daržovių sriubą. Gaminant tokius patiekalus su faršu papildomų kilogramų rizika yra mažiausia.
Norfa mesos gaminiai
Gaminant uzbekiškus šašlykus dažniausiai naudojamas avienos kumpis, jis susmulkinamas 30–40 gramų gabalėliais. Jie marinuojami žalioje arbatoje nuo 3 iki 6 valandų, į ją dar įbėrus sukapotų kalendrų lapelių. Šašlykai sumaunami ant mažų, maždaug 30 centimetrų ilgio iešmelių, o tarp kiekvieno avienos kumpio gabalėlio įterpiamas ir riebalo – avienos lajaus – gabalėlis. Tirpdami riebalai tolygiai pasiskirsto ir ant mėsos gabalėlių, ir ant viso iešmo, šis įkaista, tad mėsa iškepa iš vidaus. Kepant jokiu būdu negalima šašlykų palikti be priežiūros, nes iešmeliai visiškai plokšti ir patys nė trupučio nepasisuka. Vos tik pagaminus patiekalą reikia kuo greičiau valgyti – tik tada jų skonis ir kvapas yra nepakartojamas. Prie uzbekiškų šašlykų įprasta patiekti tik marinuotus svogūnus.
Kaip gaminti
Ėrienos išpjova laikoma liesiausia dalimi. Ją geriausia įtrinti druska, pipirais, žiupsneliu džiovintų rozmari- nų ir greitai apkepti keptuvėje. Svarbu neperkepti.
Krūtinėlę galima įtrinti prieskoniais ir pakepti, nė nemarinavus. Ėrienos šonkauliukus tinka marinuoti su prieskoniais, citrinų sultimis, skaniausia juos kepti orkaitėje.
Kaklas ir mentė turi būti intensyviau termiškai apdorojami. Galima pamarinuoti, paskui kepti orkaitėje.
Kryžkaulis, kiek padaužius, tinka kepti keptuvėje. Supjausčius nedideliais gabalėliais, galima dėti į plovą, troškinį.
Ėrienos karka – kieta mėsa, kurią reikia ilgiau kepti, troškinti ar virti.
Verta
žinoti
Ėriena skani ir be prieskonių - užtenka pipirų ir česnakų. Marinuoti ėrieną tinka vyne ir jogurte, galima įberti šiek tiek prieskoninių žolių: rozmarinų, mėtų, čiobrelių, šalavijų, raudonėlių, laurų lapų, bazilikų, krapų ir įvairių pipirų. Ėrienai labai tinka ir rytietiški marinatai bei prieskoniai: imbierai, cinamonas, kardamonai.
Ar lietuviška mėsa turi ateitį? Iššūkiai ir galimybės
Suvokti, kad yra kažkokia problema, tai dar nereiškia kažką padaryti. Manau, kol kas šalto rūkymo ir vytintų lietuviškų gaminių Lenkijos gamintojai nepermuš, bet virtoje ir virtai rūkytoje kategorijoje išstūminės. Lietuvos gamintojams atrodo, kad buvimas lentynose ir 50% nuolaida “SamBioNematenos” mėsos gaminiams kas antrą savaitę išsaugos rinką. Deja… reikalingas sistemingas darbas…
Lietuvos mėsos perdirbėjai turi imtis pokyčių:
- Tobulinti gamybos procesus
- Gerinti produktų kokybę
- Stiprinti rinkodarą, o ypač kainodarą
Valstybės vaidmuo:
- Remti vietinius gamintojus
- Skatinti inovacijas maisto pramonėje
- Stiprinti maisto produktų kokybės kontrolę
BŪKITE VERTI LAISVO PASIRINKIMO VISADA!
Daugiau informacijos:
