Puikus metas mėgautis šviežiais rabarbarais, nes tik šiuo sezoniniu laiku juos valgydami mes galime gauti didžiulį vitaminų bei skaidulų kiekį.

Rabarbarai tiesiog sukurti pyragams, nes po ilgo šaltojo periodo tai pirmasis šviežias augalas, tinkantis desertams.

Rabarbaruose gausu magnio, fosforo, geležies, kalcio bei kalio.

Paprastas Rabarbarų Pyragas su Kefyru

Kai jau gegužės pradžioje pakankamai išstorėja ir išrūgštėja jų kotai, pirmoje eilėje kepu su jais pyragą.

Šis pyragas su kefyru ir rabarbarais toks visiškai paprastutis tiek savo gaminimo būdu, tiek ir skoniu.

Jo receptą radau dar pernai metais Rygoje pirktame latviškame kulinariniame žurnale “Četras Sezonas”. Kiek supratau, tai latviškas klasikinis ir pakankamai populiarus pyrago receptas su rabarbarais.

Tokio Lietuvoje nebuvau ragavusi, bent jau mano kraštuose su rabarbarais dažniau kompotus virdavo nei pyragus kepdavo. Nuo savęs šį pyragą praturtinau apelsino ir cinamono skoniais.

Tokius pyragus aš vadinu kasdieniais, kai grįžus į namus paprastą darbo dieną trūks plyš norisi ko nors saldaus ir šviežiai kepto.

Ingredientai:

• Minkštas sviestas
• Cukrus
• Cinamonas
• Kiaušiniai
• Kefyras
• Soda
• Apelsino sultys ir žievelė
• Miltai
• Rabarbarai

Gaminimo eiga:

1. Minkštą sviestą išsukite su cukrumi ir cinamonu. Kai bus purus, įmuškite kiaušinius ir vėl išplakite.
2. Sodos miltelius nugesinkite kefyre ir supilkite į tešlos ruošinį, gerai viską išmaišykite, supilkite išspaustas apelsino sultis ir nutarkuotą jo žievelę. Galiausiai suberkite miltus ir užmaišykite tešlą.
3. Rabarbarus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Pjaustytus rabarbarus įmaišykite į tešlą.
4. Kepimo formoje patieskite kepimo popierių ir supilkite pyrago tešlą. Statykite kepti į įkaitusią 180 laipsnių orkaitę 40 minučių.
5. Iškepusį pyragą palikite praaušti ir apibarstykite cukraus miltelių bei cinamono mišiniu.

Apverstas Obuolių ir Rabarbarų Pyragas su Rozmarinais

Galima sakyti, kad tai legendinis, ikoniškas pyragas. Lengvai pagaminamas apverstas obuolių ir rabarbarų pyragas su rozmarinais yra tas, kurio prašoma antro, trečio, ketvirto gabalėlio. Todėl kepkite iškart du ir pasiruoškite dalintis receptu. Su ledais išvis pasaka!

Gaminimo eiga:

1. Rabarbarus supjaustykite kubeliais, obuolius - skiltelėmis, sukapokite rozmarinus. Įberkite šaukštą miltų, cukrų ir išmaišykite. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite rabarbarų mišinį, sviesto gabalėlius ir 4-6 min. kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje.
2. Tešlai minkštą sviestą išsukite su cukraus milteliais, iki purios masės.
3. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir vaniliniu cukrumi.
4. Viską gerai ištrinkite su sviesto bei cukraus mase ir sudėkite ant rabarbarų. Kepkite dar 30-40 min.

Rabarbarų Pyragas su Beze

Šį rabarbarų pyragą išbandžiau ir pamėgau dar pernai, bet kartais nutinka taip - išbandau naują receptą, nufotografuoju, bet surašyti ir pasidalinti receptu tinklaraštyje taip ir nesuspėju.

Taip nutiko ir šiam rabarbarų pyragui su bezė, kurį pernai kepiau net kelis kartus, bet rabarbarų sezonui pasibaigus taip ir nesuspėjau pasidalinti. Todėl šiemet tikslai žinojau kokį kepinį su rabarbarais kepsiu pirmiausiai ir ne tik todėl, kad jis jau metus laukė eilėje, bet ir todėl, kad labai skanus bei per metus jo jau spėjau pasiilgti.

Rabarbarų pyrago su bezė receptą sužinojau iš lenkų tinklaraščio Kwesia Smaku. Šis pyragas patiko ne tik man, bet ir namiškiams bei svečiams, kurie pernai jį ragavo. Tai labai patogus receptas, nes kiaušinių tryniai keliauja į pyrago tešlą, o baltymai - į bezė ant rabarbarų.

Kad rabarbarai įgautų gražią rausvą spalvą ir uogų aromato, šiam pyragui yra sumaišomi su aviečių uogiene ir daugiau cukraus į pyrago įdarą nededama.

Tikrai žinau, kad šį pyragą iki rabarbarų sezono pabaigos kepsiu dar ne vieną kartą, nes labai skanus!

Ingredientai:

• Miltai
• Kepimo milteliai
• Druska
• Šaltas sviestas
• Kiaušinių tryniai
• Rabarbarai
• Bulvių krakmolas
• Cinamonas
• Aviečių uogienė
• Kiaušinių baltymai
• Cukrus

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite tešlą: abiejų rūšių miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska, o ant viršaus užmeskite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Sviestą su miltais sutrinti į riebius trupinius galite kapoklės pagalba arba paprasčiausiai rankomis. Ant riebių trupinių užleiskite kiaušinių trynius ir užminkykite tvirtą tešlą.
2. Pyrago kepimo indą (naudojau stačiakampį 26x36 cm) išklokite kepimo popieriumi ir pagal formos dydį iškočiokite paruoštą tešlą. Paruoštą tešlą subadykite šakute ir dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą sustingti. Atšaldytą tešlos pagrindą kepkite 170 laipsnių orkaitėje 20 minučių.
3. Kol pagrindas kepa, paruoškite pyrago įdarą ir bezė. Rabarbarus nulupkite, nupjaukite nudžiūvusius galus ir supjaustykite kubeliais. Rabarbarų kubelius sumaišykite su bulvių krakmolu, cinamonu bei aviečių uogiene.
4. Išplakite bezė: kiaušinių baltymus mikseriu išplakite iki purumo ir iš lėto berkite cukrų, plakite apie 5 minutes, suberkite bulvių krakmolą. Bezė turi būti labai gerai išplakta, standi ir net blizganti.
5. Formuokite ir kepkite pyragą: ant iškepto tešlos pagrindo vienodai paskirstykite rabarbarų įdarą su uogiene, o ant viršaus gražiai užkrėskite išplaktą bezė. Kepkite 170 laipsnių karščio orkaitėje - 20 minučių, po to temperatūrą sumažinkite iki 60 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių. Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės, palikite gerai praaušti ir tik tada pjaustykite.

Trupininis Pyragas su Rabarbarais ir Varške

Pyragų su rabarbarais esu kepusi ne vieną ir ne du - prabangųjį su baltymų kepure, visų mėgstamą trupininį su varške, geltonąjį su kukurūzų kruopomis, ir dar vaikų mėgstamiausius keksiukus su trupinių pabarstais.

Ingredientai:

• Miltai
• Druska
• Kepimo milteliai
• Sviestas
• Kiaušiniai
• Varškė
• Jogurtas
• Vanilinis cukrus
• Rabarbarai
• Migdolai (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį dėkite kambario temperatūros sviestą. Suberkite druską, cukrų ir gerai išsukite mediniu šaukštu. Po vieną įmuškite kiaušinius, gerai išmaišykite. Suberkite miltus ir suminkykite tešlą. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir pusvalandį palaikykite šaldytuve.
2. Apelsiną nuplikykite verdančiu vandeniu, nutarkuokite žievelę. Rabarbarus nulupkite, supjaustykite nedideliais griežinėliais. Varškę su cukrumi ištrinkite šakute. Po vieną įmuškite kiaušinius. Sukrėskite natūralų jogurtą, suberkite tarkuotas apelsinų žieveles, išsukite. Įmaišykite smulkintus rabarbarus.
3. Iš atvėsusios tešlos iškočiokite nestorą, kiek didesnį nei apvalios kepimo formos skersmens lakštą. Jį įtieskite į kepimo formą, kraštelius kruopščiai prilipinkite prie kraštų. Užtieskite kepimo popieriaus lakštu, ant viršaus užberkite džiovintų žirnių. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.
4. Atvėsusiame tešlos dubenėlyje tolygiai paskirstykite varškės ir rabarbarų masę. Kiškite atgal į orkaitę ir kepkite apie 45 minutes.
5. Iš šaldiklio išimtą tešlą sutarkuokite burokine trintuve ir trupiniais apibarstykite pyrago viršų. Kepkite dar 15 min., kol trupinėliai gražiai pagels.

Prancūziškas Rabarbarų Pyragas su Migdolais

Dėl ko man patinka štai tokio pobūdžio pyragai? Visų pirma dėl savo paprastumo! Jums net blenderio neprireiks, kad tokį išsikeptumėt! Kitas dalykas, kuris, kaip taisyklė, garantuoja pyrago sėkmę,- tai jogurtas tešloje!

Tad bene sunkiausias darbas, kurį čia jums reiks nudirbti, bus rabarbarų supjaustymas! Sukrėskite masę į kepimo formą.

Receptas su Braškių Džemu

Man šis pyragas patinka todėl, kad jį kepant yra proga sunaudoti mažiau mėgstamas, lentynoje užsigulėjusias uogienes ir džemus. Mūsų namuose kažkodėl niekas nenori valgyti braškių džemo, tad jį ir sunaudojau pyragui. Nuostabiai tiko!

Ingredientai:

• Miltai
• Kepimo milteliai
• Sviestas
• Kiaušinio trynys
• Šaltas vanduo
• Rabarbarai
• Krakmolas
• Braškių džemas

Gaminimo eiga:

1. Miltus ir miltus be glitimo (arba viso grūdo miltus) sumaišykite su kepimo milteliais ir cukrumi. Į šią masę įdėkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir pirštų galiukais arba elektriniu maišytuvu trinkite, kol gausis riebūs trupiniai. Atidėkite pusę šių trupinių ir padėkite juos į šaldytuvą.
2. Į likusią masę įmuškite kiaušinio trynį ir toliau sukite, kol ingredientai susijungs į vientisą masę (gali prireikti 1-2 šaukštų labai šalto vandens, jei tešla vis dar biri, nesulimpa). Suformuokite iš tešlos pailgą „dešrą“ ir įsukite ją į maistinę plėvelę. Padėkite maždaug pusvalandžiui į šaldytuvą, kad sukietėtų.
3. Paruoškite 20x30cm kepimo skardą: jos dugną išklokite pergamentiniu popieriumi.
4. Išimkite sušalusią tešlą iš šaldytuvo ir ją supjaustykite plonomis riekelėmis. Tas riekeles išdėliokite ant paruoštos kepimo skardos dugno ir pirštais plonindami sulipdykite taip, kad visas dugnas pasidengtų maždaug vienodu sluoksniu tešlos. Subadykite šį tešlos pagrindą šakute ir padėkite į šaldytuvą, kol įkais orkaitė.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180C laipsnių temperatūros. Įdėkite skardą su pyrago pagrindu ir kepkite 15 min.
6. Kol pagrindas kepa, nuplaukite rabarbarus ir juos supjaustykite plonais griežinėliais. Apibarstykite krakmolu, išmaišykite. Sudėkite braškių džemą (ar kitą džemą, kokį naudosite kepimui) ir gerai išmaišykite.
7. Išimkite apkeptą pyrago pagrindą iš orkaitės ir ant jo sudėkite rabarbarus. Tada visą viršų užbarstykite trupiniais, kuriuos atidėjote. Pašaukite atgal į orkaitę ir kepkite dar 45-50 min., kol viršus gražiai apskrus.
8. Atvėsinkite ir supjaustykite, pabarstykite cukraus pudra.

Kiti Rabarbarų Pyrago Variantai

Pyragų su rabarbarais esu kepusi ne vieną ir ne du - prabangųjį su baltymų kepure, visų mėgstamą trupininį su varške, geltonąjį su kukurūzų kruopomis, ir dar vaikų mėgstamiausius keksiukus su trupinių pabarstais.

• Mano knygoje “Nostalgiški skanumynai” rasite vaikystės bandelių su varške ir rabarbarais bei trupininės tešlos pyrago su rabarbarais receptus.
• O knygai “Sezoninė virtuvė” kepiau patį paprasčiausią pyragą su rabarbarais, kurį rudenį modifikuoju į pyragą su obuoliais.

Beje, jei turite savo mėgstamiausią obuolių pyrago receptą, pavasarį jį išbandykite iškepti su rabarbarais.

Informacinė lentelė

Ingredientas	Kiekis
Kiaušiniai	2-4 vnt.
Rabarbarai	5 vnt.
Varškė (9 proc.)	400 g
Vanilinis cukrus	1 arb. š.
Migdolai (nulupti, sukapoti)	50 g
Jogurtas	5 valg. š.

Rabarbarų ir Obuolių derinys

Rabarbarų pyrago receptas dažnam primena pavasarį, kai pirmieji stiebai keliauja iš daržo tiesiai į virtuvę. Tačiau šis variantas - kiek kitoks. Liaudies virtuvėje rabarbarai nuo seno naudojami rūgštesniam akcentui desertuose, bet daugelis vis dar juos laiko „keistu“ ingredientu. O kai juos sujungi su… obuoliais - viskas pasikeičia. Šis receptas - tai paprastas, bet įsimenantis derinys.

Obuoliai jame atlieka ne tik skonio „tilto“ vaidmenį, bet ir leidžia išlikti drėgnam, subalansuotam ir netikėtai švelniam.

Šis rabarbarų pyrago receptas puikiai pasiduoda improvizacijoms. Prie obuolių ir rabarbarų puikiai dera braškės. Jei norite mažiau cukraus - naudokite klevų sirupą arba datulių pastą vietoj dalies cukraus. Tą pačią tešlą galima naudoti kepant keksiukus - tai ypač patogu vaikams ar išsinešimui į darbą. Norite, kad pyragas būtų dar gaivesnis?

---