Nidos receptai - tai puikus būdas atrasti naujų skonių ir patiekalų. Šiandien pakeliausime po konditerijos pasaulį, pasidalinsime įvairiais receptais, kurie pradžiugins jūsų artimuosius ir draugus.

Šventinis spanguolių pyragas

Jei planuojate klasikines raudonas Kalėdas, šis pyragas tikrai tiks ir patiks. Šaldytų spanguolių ir aviečių įdaras, pagardintas cinamonu, tiesiog sukurtas gražiausioms žiemos šventėms. Trapios tešlos kepinys skaniausias dar šiltas, su kaušeliu vanilinių ledų.

Ingredientai (6-8 asm.):

• Trapiai tešlai:
  • 600 g miltų
  • 350 g sviesto, labai šalto, supjaustyto gabalėliais
  • 80 g cukraus pudros
  • 2 kiaušinių tryniai
• Įdarui:
  • 200 g (2 stiklinės) spanguolių, šaldytų
  • 360 g (3 stiklinės) aviečių, šaldytų
  • 3 obuoliai, nulupti ir supjaustyti gabalėliais
  • 110 g rudojo cukraus
  • 20 g sviesto
  • ½ arbat. šaukšt. cinamono
  • 1 arbat. šaukšt. nutarkuotos apelsino žievelės
  • 1 valg. šaukšt. brendžio
  • 1 valg. šaukšt. krakmolo
• Pabarstymui:
  • 1 valg. šaukšt. baltojo cukraus
  • Cukraus pudros

Gaminimas:

1. Pirmiausia pagaminkite tešlą (ją galite paruošti ir likus kelioms dienoms iki pyrago kepimo): į kombaino indą sudėkite miltus, sviestą ir cukraus pudrą. Pulsuojančiais judesiais pasmulkinkite, kol gausite drėgnus „trupinius“. Neišjungdami motoro dėkite trynius ir sukite, kol tešla susiklijuos. Jei matote, kad tešla nesusiklijuoja, turėkite kelis šaukštus ledinio vandens, pilkite po šaukštelį, tik kol tešla sušoks į visumą. Nepermaišykite, neperminkykite, jums nereikia, kad tešla būtų labai vientisa ir, juolab, svarbu, kad ji neatšiltų.
2. Išimkite tešlą ant miltuoto darbastalio, suformuokite rutulį. Padalinkite šį rutulį į dvi lygias dalis. Kiekvieną iš šių dalių iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų į du apskritimus, kurių storis būtų apie 4 mm. Taip iškočiotą tešlą padėkite į šaldytuvą, kad sukietėtų (mažiausiai valandai, o galite ir pernakt).
3. Pagaminkite spanguolių įdarą: į didelę keptuvę ar puodą sudėkite šaldytas spanguoles, avietes, obuolius, rudąjį cukrų, sviestą, cinamoną ir apelsino žievelę, užkaiskite ir užvirkite. Brendį sumaišykite su krakmolu ir maišydami supilkite į uogų masę. Kaitinkite apie 5-7 minutes, kol masė lengvai sutirštės, uogos subliūkš. Jei matote, kad masė labai labai skysta, pridėkite dar krakmolo (bet ne daugiau nei 0,5-1 šaukštą). Nepamirškite, kad įdaras vėsdamas dar tirštės. Palikite šią masę visiškai atvėsti (ją galite pasigaminti iš anksto, likus kelioms dienoms iki pyrago kepimo). Laikykite šaltai.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros. Pasiruoškite metalinę pyrago kepimo indą (18 cm dugno skersmuo, su nuožulniais platėjančiais krašteliais - tradicinė šio pyrago forma). Į šios formos apačią įklokite vieną iš iškočiotų apskritimų. Leiskite tešlai iškristi per formos kraštus, netempkite tešlos, tačiau tešla turi uždengti ir dugną, ir šonus ir dar likti kabėti. Kad tešla neminkštėtų, galite padėti taip paruoštą formą į šaldytuvą.
5. Iš kito apskritimo, pačiame jo centre, išpjaustykite žvaigždelės formos ertmes (naudojau apie 3 cm žvaigždutės formos sausainių formelę). Padarykite apie 10 tokių ertmių. Išpjautas tešlos žvaigždutes atidėkite į šalį - jų prireiks pyrago puošimui.
6. Į paruoštą tešla išklotą pyrago formą sudėkite visą įdarą. Ant viršaus uždėkite tešlos apskritimą taip, kad išpjautos žvaigždutės atsidurtų ant įdaro centro. Abu (viršutinio ir apatinio sluoksnio) tešlų kraštus sulipdykite ir apipjaukite peiliu sulig kepimo formos kraštu. Patariu įdėti pyragą į šaldytuvą, kad neminkštėtų tešla, kol ruošite dekoracijas.
7. Nupjautus tešlos kraštelius sulipdykite į vieną rutulį ir juos iškočiokite tarp dviejų pergamento lakštų iki 4 cm storio. Žvaigždutės formos sausainių formele išpjaukite žvaigždutes (pririeks apie 20-30 vnt.). Šias žvaigždutes, dėdami lengvai dengiant vieną ant kitos, sudėliokite sulig pyrago kraštu. Visą pyrago paviršių pabarstykite baltuoju cukrumi.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros. Kepkite pyragą apie 45-50 minučių arba kol gražiai pagels. Šiek tiek atvėsinkite, ir patiekite šiltą (skaniausia - su ledais).

Obuolių pyrago vyniotinis

Baiminatės, kad sudėtinga tokį vyniotinį pasigaminti? Galiu nuraminti, kad pati sudėtingiausia dalis yra supjaustyti obuolius ir juos išdėlioti skardoje. Visa kita už jus (tikiuosi!) padarys elektrinis plaktuvas, nes plakti baltymus rankomis iki standumo aš vargu ar pati sugebėčiau... Šiais laikais visoms virtuvinėms funkcijoms atlikti yra skirti elektriniai prietaisai, kad jie pavaduotų mus nuo sunkesnių buities darbų. O jei tokio dar neturite, pats laikas sėsti rašyti laiško Kalėdų seneliui!

Ingredientai:

• 600 g obuolių
• 2 valg. šaukšt. šviežių citrinos sulčių
• 2 arbat. šaukšt. malto cinamono
• 5 dideli kiaušiniai
• 80 g cukraus
• 100 g miltų
• 1/2 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 2 valg. šaukšt. drungno vandens
• Cukraus pudros

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
2. Obuolius nulupkite, perpjaukite pusiau, tada dar pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis riekelėmis (pasistenkite, kad riekelių storis būtų kuo vienodesnis).
3. Gilią kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi. Sudėliokite obuolių skilteles taip, kad jos būtų kuo arčiau viena kitos. Pašlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite cinamonu.
4. Baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymus plakite tol, kol putos taps standžios, tada dalimis dėkite cukrų (maždaug po šaukštą, kaskart išplakdami masę taip, kad įdėtas cukrus ištirptų, tik tada dėkite kitą šaukštą cukraus). Į išplaktus baltymus nesustodami plakti dėkite po vieną kiaušinio trynį, kitą trynį dėkite tik tada, kai prieš tai dėtas visiškai įsiplaks į masę.
5. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir išsijokite. Juos suberkite į indą su kiaušinio baltymų plakiniu, įpilkite du šaukštus vandens ir mentele (tik ne elektriniu plakikliu!) kuo atsargiau viską sumaišykite.
6. Gautą masę išliekite ant paruoštų obuolių ir viršų išlyginkite mentele. Kepkite apie 20-23 minutes, arba kol biskvitas bus iškepęs (kai įbedę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą).
7. Kol pyragas kepa, ant darbastalio ištieskite švarų lininį virtuvinį rankšluostį. Visą rankšluosčio paviršių pabarstykite cukraus pudra. Kai pyragas iškeps, išimkite iš orkaitės ir iškart labai staigiu judesiu apverskite skardą su pyragu taip, kad jis biskvito puse atsidurtų ant paruošto rankšluosčio. Atsargiai iškart nuimkite pergamentinį popierių nuo dabar jau viršuje esančio obuolių sluoksnio. Pyragą nedelsiant kuo tampriau susukite į vyniotinį, prilaikydami rankšluosčiu (tarsi vyniotumėte sušį).
8. Palikite visiškai atvėsti. Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra ir supjaustykite.

Matcha keksas

Keksai pastaruoju metu yra užėmę pagrindines pozicijas mano virtuvėje. Kepiniuose matcha išlaiko savo skaisčiai žalią spalvą, o arbatos poskonis „nugesina” saldumą.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kekso kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi.
2. Sviestą išsukite su cukrumi iki vientisos tiršto kremo konsistencijos. Įmuškite po vieną kiaušinį, ir kaskart trinkite sviesto mišinį tol, kol kiaušinis pilnai įsikorporuos į masę.
3. Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska.
4. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite (suplakite) karštą pieną su matcha arbata (karštame piene matchą lengviau sumaišyti).
5. Atidėkite trečdalį tešlos, ir tą atidėtą dalį sumaišykite su matcha ir pieno mišiniu.
6. Sluoksniuokite kepimo skardoje geltonos ir žalios tešlos sluoksnius, kad iškepęs keksas būtų tarsi marmurinis. Sudėję visą tešlą į kekso formą dar galite šaukštu ar mentele padaryti kelis 8 simbolius, kad raštas būtų dar įdomesnis.
7. Kepkite apie 50-60 minučių, arba kol keksas bus pilnai iškepęs (įkišę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą).

Macarons

Kadangi šiandien gaminau gardžius vanilinius ledus (receptas - vėliau), liko daug nepanaudotų baltymų. Tad nusprendžiau imtis macarons gamybos:) Buvau tiek prisiskaičiusi, kaip vieniems ir kitiems jie nepavyko, tad ir pati nebandžiau kepti šių trapių „sumuštinukų” su riešutais ir gardžiu įdaru.

1. Dideliame švariame dubenyje pradedame plakti baltymus (geriausia - mikseriu). Kai putos pradeda tirštėti, pamažu (nuolat plakant) supilame cukrų ir vaniliją. Padidiname apsukas, ir plakame kol putos pasidaro standžios ir žvilgančios (apie 6-8 min).
2. Masę sudedame į konditerinį krepšį ir dėliojame maždaug 4cm rutuliukus skardoje. Tada (dėmėsio - pirmas triukas!!) pašlapintu vandenyje pirštu paplojame per kauburėlio viršų, kad gautųsi vienodo aukščio, apvalūs „pinigėliai”. Paliekame abi skardas pastovėti 30-35 min.
3. Įkaitiname orkaitę iki 180C. Kepame kiekvieną skardą atskirai, orkaitės viduje, maždaug 10-13 min.
4. Išimame skardą, ir - dėmesio! trečias triukas: šiek tiek pakeliame pergamentinio popieriaus kampą ir įpilame du šaukštus vandens (atsargiai, kad garai nenudegintų pirštų!) ant skardos. Tai leis sausainiams lengviau atlipti nuo pergamento.
5. Pasigaminame šokoladinį įdarą: mažame puode užverdame grietinėlę. Nuimame nuo ugnies ir sudedame sviestą ir sulaužytą šokoladą. Nuolat plakame plaktuvu, kad masė susijungtų.

Kiti gardėsiai

Be jau minėtų receptų, verta paminėti ir daugiau skanumynų, kurie gali papuošti jūsų stalą: creme brulee desertas, kvepiantis vanile, lavandomis ir paskanintas braškėmis, šokolado tortas su baltojo šokolado musu, avižiniai dribsnių sausainiai.

Nida Degutienė - kulinarinio pasaulio legenda

Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį Nidos receptai, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“. Kiekvieną savaitę 15min ieškokite naujų Nidos receptų ir įdomių skaitinių apie maistą.

---