Skanumynų receptai sugulė į knygą iš vaikystės prisiminimų. Autorės mamos, močiučių, senų pažįstamų laiko patikrinti receptai surinkti knygoje. Kita dalis jų atkeliavo iš sendaikčių turguose rastų senų lietuviškų kulinarinių knygų.

Atvertę knygą surasite ne tik močiutės keptus Napoleono ir Medaus, bet ir senomis cukrainėmis kvepiančius Jaunystės ir Magdės tortus, taip pat mokyklos bufetą menančius roksus ir pyragaičius Bulvytės.

Receptai šioje knygoje suskirstyti pagal metų laikus, kiekvienai savaitei skiriant po vieną desertą. Tiek virtuvės naujokai, tiek ir mėgstantieji dažniau gaminti knygoje ras, ką pasirinkti, nes receptai sužymėti pagal jų sudėtingumo lygį.

Napoleono Tortas: Klasikinis Receptas

Ar gali būti geresnė dovana jūsų mamai, nei sentimentalusis klasikinis tortas? Pasiraitokite rankoves ir imkitės darbo - jums tikrai pavyks!

Tešlos Lakštams Reikės:

• 200 g sviesto, supjaustyto kubeliais
• 1 kiaušinio
• 320 g miltų
• 70 ml vandens
• 2 šaukštų konjako
• 1 šaukšto citrinos sulčių
• Žiupsnio druskos

Kremui Reikės:

• 3 kiaušinių trynių
• 500 ml 3 proc. riebumo pieno
• 1 stiklinės cukraus
• 1/2 stiklinės miltų
• 100 g sviesto, supjaustyto kubeliais
• 1 šaukštelio vanilės pastos (arba vanilės esencijos)
• 1 šaukšto konjako (nebūtina, ypač jei prie stalo sės vaikai)

Spanguolių Pertepimui Reikės:

• Saujos šviežių arba šaldytų spanguolių, sutrintų su 2-3 šaukštais cukraus arba rūgščios spanguolių uogienės.

Gaminimo Eiga:

1. Pirmiausia užminkykite tešlą lakštams. Dubenėlyje išplakite kiaušinį, supilkite vandenį, konjaką, citrinos sultis ir žiupsnį druskos, viską išplakite.
2. Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais, apvoliokite juos miltuose. Suberkite miltus į elektrinio smulkintuvo indą, sudėkite miltuose apvoliotus sviesto gabalėlius, ir pulsuojančiais judesiais kapokite, kol masė virs trupiniais.
3. Supilkite kiaušinio plakinį ir užminkykite kietą tešlą. Iš tešlos suformuokite rutulį, jį susukite į maistinę plėvelę, ir padėkite valandai į šaldytuvą, kad gerai atšaltų.
4. Kol tešla šąla, pasigaminkite kremą tortui. Trynius išplakite kartu su cukrumi, vanile, puse stiklinės pieno ir konjaku (jei vartojate). Į plakinį suberkite miltus, ir gerai išsukite.
5. Puode užkaiskite pieną. Kai jis beveik užvirs, sumažinkite ugnį ir nuolat maišydami po truputį pilkite į jį paruoštą trynių masę. Kremo masę kaitinkite ant nedidelės ugnies nuolat maišydami, kol kremas pradės tirštėti. Tik neužvirinkite kremo, anraip gali gautis kiaušinienė.
6. Pabaigoje, kai kremas sutirštės tiek, kad laikysis ant šaukšto nugarėlės, suberkite kubeliais pjaustytą sviestą, ir gerai išmaišykite. Puodą su kremu uždenkite ir palikite ataušti.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 220C. Atšalusią tešlą padalinkite į 10 vienodų dalių. Kiekvieną tešlos dalį labai plonai iškočiokite ant darbastalio, pabarstyto miltais.
8. Ant tešlos uždėję nedidelę lėkštę, apipjaukite apvalios formos torto lakštą. Jį perkelkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi. Tešlą subadykite šakute, kad ji kepdama nesipūstų. Nupjautus tešlos gabalėlius atidėkite į šalį.
9. Skardą su lakštu pašaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes, kol jis gražiai paruduos, taps traškus ir iškepęs. Kol pirmasis lakštas kepa, pasiruoškite sekantį, ir taip iškepkite visus likusius lakštus.
10. Tešlos nuopjovas sumaigykite ir dar kartą iškočiokite (forma visai nesvarbi), tada lygiai taip kaip tešlos lakštus, iškepkite orkaitėje, tačiau apskrudinkite labiau, nei pačius lakštus (gausis gražesni - tamsesni - trupiniai). Išėmę paskutinį trupiniams skirtą lakštą atvėsinkite ir sutrinkite į miltus.
11. Formuokite tortą: atidėkite į šąlį apie 6-8 šaukštus kremo- jo prireiks torto viršui ir šonams. Kiekvieną lakštą pertepkite kelias šaukštais kremo, du torto sluoksnius (pvz., ketvirtą ir septintą) sutepkite spanguolių džemu. Pabaigoje kremu patepkite torto viršų ir šonus. Pabaigoje apibarstykite tešlos trupiniais ir statykite į šaldytuvą.

Napoleono Istorija

Pasirodo, šis tortas buvo sukurtas Rusijoje ten dirbusio prancūzo šefo 1912 metais, minint Rusijos pergalės kare prieš prancūzus 100 metų sukaktį. Tai buvo prancūziškojo mille feuille pagrindu kepamas tortas, negailint sviesto, o ir pavadintas visiškai neatsitiktinai - Napoleonu!

Režisieriaus Napoleonas

Iš sluoksniuotos tešlos lakštų, perteptų karameliniu sviestu ir spanguolių uogiene, - tokį tortą iki šiol gamina ir panevėžiečiai. Tačiau naudoja mažiau sviesto nei sovietiniais laikais, kai viskas, kas saldu ir riebu, buvo vertinama kaip skanu.

Šis tortas pavadintas „Režisieriaus Napoleonu“, o jo populiarumo istorija prasidėjo prieš septynerius metus, kai atidarydama fotografijos darbų parodą viena galerija kreipėsi į prekybos centro „Vasaris“ konditerininkus.

Daug metų kepdami tortų karalių „Napoleoną“ jie nesitikėjo, kad šis tortas sukels susidomėjimą tų žmonių, kurie gerai pažinojo garsųjį režisierių.

Fotografas Stasys Povilaitis, paragavęs šio torto, prisiminė, kad tai toks pat „Napoleonas“, kokio skanaudavo pas režisierių J.Miltinį. S.Povilaitis buvo vienintelis fotografas, kurį prisileisdavo teatro legenda.

„Pagerbdami J.Miltinio atminimą ir sulaukę daugiau jo kolegų patvirtinimų apie mūsų gaminamo „Napoleono“ skonį nutarėme, kad geriausia būtų tirpstantį burnoje skanėstą pavadinti „Režisieriaus Napoleonu“, - pasakojo restorano „Vasaris“ vadovė Milda Gruzdenė.

Lietuvos turizmą skatinanti viešoji įstaiga „Keliauk Lietuvoje“ šį tortą kaip išskirtinį patiekalą 2019 metais įtraukė į žemėlapį „Lietuvos tūkstantmečio tortai“.

Tortas „Režisieriaus Napoleonas“

Tešlos lakštams reikės:

• 200 g sviesto
• Vieno kiaušinio
• 320 g miltų
• 70 ml vandens
• 1 v. š. citrinų sulčių
• Šiek tiek druskos

Kremui reikės:

• 3 kiaušinių trynių
• 500 ml pieno
• 1 stiklinės cukraus
• 1/2 stiklinės miltų
• 100 g sviesto
• Konjako
• 1 a. š. vanilės esencijos

Gaminimo eiga:

1. Išplakite kiaušinį, įpilkite vandens, citrinų sulčių, druskos. Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais, apvoliokite miltuose.
2. Suberkite miltus į elektrinio smulkintuvo indą, sudėkite miltuose apvoliotus sviesto gabalėlius, kapokite, kol masė virs trupiniais.
3. Supilkite kiaušinio plakinį ir minkykite tešlą. Susukite ją į maistinę plėvelę, laikykite šaldytuve apie valandą.
4. Išplakite trynius su cukrumi, vanile, pienu ir konjaku. Į plakinį įberkite miltų.
5. Puode pakaitinkite pieną iki užvirimo, tada sumažinkite kaitrą, po truputį pilkite trynių masę.
6. Kaitinkite kremą ant nedidelės ugnies (iki 80 laipsnių), kol pradės tirštėti. Tada sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą, išsukite, uždenkite maistine plėvele ir palikite atvėsti.
7. Tešlą padalinkite į 10 dalių, jas plonai iškočiokite. Orkaitėje (180-190 laipsnių) kepkite po vieną lakštą, o kitus laikykite šaldytuve.

Obuolių Napoleonas

Ingredientai (24 cm skersmens kepimo formai):

• 2 kiaušiniai;
• 70 g cukraus;
• 70 g miltų;
• 5 g kepimo miltelių;
• 100 ml pieno;
• 20 g tirpinto sviesto + šiek tiek patepti skardai;
• žiupsnelis druskos;
• 2 valg. šaukšt. kalvadoso (arba tamsaus romo);
• 1,2 kg obuolių.

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C laipsnių temperatūros.
2. Kiaušinius išplakite su cukrumi iki šviesios purios masės.
3. Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius. Į miltus supilkite kiaušinių masę, supilkite tirpintą sviestą ir pieną ir viską išmaišykite.
4. Įberkite druskos ir supilkite kalvadosą. Viską gerai išmaišykite.
5. Imkite po vieną obuolį, nulupkite, išimkite sėklas ir pjaustykite plonais griežinėliais tiesiai į tešlą. Pasilikite keletą griežinėlių sudėliojimui ant pyrago viršaus.
6. Išmaišykite, kad visi obuoliai pasidengtų tešla.
7. Sukrėskite viską į gerai sviestu išteptą skardą (skardos apačią išklokite kepimo popieriumi), išlyginkite paviršių ir sudėliokite likusius obuolių griežinėlius ant viršaus.
8. Kepkite apie 30 min. Jei kepsite 20 cm skersmens kepimo formoje, kepimo laiką ilginkite bent iki 1 h.
9. Pyragui leiskite visiškai atvėsti ir tik tuomet traukite iš kepimo formos.

---