Pieno produktai yra vieni iš pagrindinių kalorijų šaltinių, tačiau vis dažniau girdime apie jų netoleravimą. Jei pavartojus pieno produktų apima nemalonūs pojūčiai pilve, tai gali būti ženklas, kad organizmas netoleruoja laktozės. Tokiems žmonėms rekomenduojama vartoti produktus, kurie savo sudėtyje neturi šio angliavandenio.

Kas yra laktozė?

Laktozė yra pieno cukrus - angliavandenis, kurį organizme skaido laktazės fermentas. Laktozė yra svarbus pieno angliavandenis. Karvės piene yra 4,8-5 procentai laktozės.

Laktozei suskaidyti mūsų organizmui reikia fermento laktazės. Fermentas laktazė skaido pieno cukrų laktozę iki gliukozės ir galaktozės, o šios medžiagos yra absorbuojamos į kraują. Jei laktozė negali būti suskaidyta plonojoje žarnoje, organizmas negali jos panaudoti, tuomet kartu su maistu ji patenka į storąją žarną, kurioje laktozę veikia storosios žarnos bakterijos.

Vartodami pieną ir produktus, kurių sudėtyje yra laktozės, daugelis žmonių patiria virškinimo problemų, tokių kaip pilvo skausmas, vidurių pūtimas ar viduriavimas. Tie, kurie sunkiai virškina pieno produktus, gali toleruoti tik nedidelį pieno cukraus (laktozės) kiekį. Tuomet specialistai kalba apie laktozės netoleravimą.

Laktozės netoleravimas, dar vadinamas pieno cukraus netoleravimu, nėra alergija. Svarbu juos atskirti: esant alergijai pienui, organizmas reaguoja net į mažiausius pieno ar pieno produktų kiekius.

Laktozės netoleravimo priežastys

Laktozės netoleravimas dažniausiai yra pavelėtas. Štai kodėl kalbant apie laktozės netoleravimą jis vadinamas įgimtu arba įgytu. Kai vaikas atpratinamas nuo mamos pieno, virškinimo sistema palaipsniui prisitaiko prie kito maisto perdirbimo. Tada organizmas gamina mažiau laktazės.

Priežastys gali būti, pavyzdžiui, lėtinis uždegimas, pvz., Krono liga, arba žarnyno gleivinės pažeidimai. Specialistai tai vadina įgytu laktozės netoleravimu. Tada plonoji žarna nebegamina pakankamai laktazės, nes žarnyno gleivinė pažeista.

Laktozės netoleravimo tipai

• Įgytas laktozės netoleravimas dažniau pasireiškia paaugliams ir suaugusiesiems.
• Įgyto laktozės netoleravimo pagrindinės priežastys dažniausiai yra liga ar trauma.
• Kūdikiams laktozės netoleravimas gali išsivystyti po sunkaus viduriavimo, dėl nepakankamos mitybos, taip pat dėl kai kurių persirgtų ligų.

Laktozės netoleravimo diagnozavimas

Jei jaučiate, kad turite laktozės netoleravimo požymių, kreipkitės į savo šeimos gydytoją. Daugeliu atvejų būsite siunčiami pas gastroenterologą tyrimui.

Laktozės netoleravimo kvėpavimo testas yra neinvazinis, tikslus ir patikimas metodas nustatant šį sutrikimą. Prieš testą duodama išgerti skysčio su laktoze ir praėjus tam tikram laikui tiriamas paciento iškvepiamas oras.

Laktozės netoleravimo gydymas

Prieš pradedant gydymą, svarbu išsiaiškinti, ar laktozės netoleravimas yra paveldėtas, ar įgytas.

Nėra gydymo, kuris galėtų išgydyti laktozės netoleravimą. Iki šiol tyrimų rezultatai rodė, kad tik ribojamas laktozės kiekis yra geriausiai žinomas būdas sumažinti simptomus. Tačiau laikai keičiasi ir jau ir Lietuvoje galima įsigyti maisto papildą laktazę, kurį vartojant galima mėgautis pienu ir pieno produktais.

Alergija pienui ar laktozės netoleravimas?

Sąvokos alergija pienui ir laktozės netoleravimas dažnai painiojami arba sutapatinami. Alerginę reakciją sukelia piene esantys baltymai. Turint alergiją pienui reikia visiškai atsisakyti pieno ir pieno produktų. Dabar jau yra daug augalinės kilmės pieno, grietinėlės, jogurto ir sūrio alternatyvų.

Trūksta fermento laktazės arba organizmas jo gamina nepakankamai, ko pasekoje organizmas negali perdirbti piene esančio pieno cukraus, laktozės. Be laktazės pieno cukrus lieka nesuvirškintas žarnyne ir skatina bakterijų susidarymą.

Žmonės, kurie netoleruoja laktozės, priešingai nei pienui alergiški žmonės, gali lengvai grįžti prie pieno produktų be laktozės, kurių dabar galima įsigyti labai įvairių. Daugelis pieno produktų, pvz., kietasis sūris, taip pat yra gerai toleruojami, nes laktozė jau natūraliai suskaidyta.

Laktozė maiste

Pieno produktai nebūtinai yra būtini subalansuotai mitybai. Tačiau svarbu yra gauti pakankamai kalcio. Daug kalcio yra, pavyzdžiui, žaliose daržovėse, tokiose kaip špinatai ir lapiniai kopūstai, mineraliniame vandenyje, kuriame yra kalcio.

Paprastai nebūtina visiškai vengti maisto produktų, kurių sudėtyje yra laktozės. Dažniausiai maisto produktus, kuriuose yra daug laktozės, pakanka pakeisti mažais laktozės turinčiais produktais.

Be to, didėja augalinių (veganiškų), taigi ir maisto produktų be laktozės asortimentas, nes tokių produktų paklausa didėja. Tai taikoma, pavyzdžiui, pieno pakaitalams, tokiems kaip sojos, avižų, migdolų ar ryžių gėrimai. Šie gėrimai yra visiškai be laktozės.

Šiandien beveik visose parduotuvėse galima įsigyti pieno rūšių, kuriose yra mažai laktozės arba jos visai nėra. Gaminant šių rūšių pieną laktozė išfiltruojama arba suskaidoma pridedant laktazės.

Ar pieno produktų atsisakymas gali sukelti kalcio trūkumą?

Pieno produktai nėra būtini subalansuotai sveikai mitybai - net jei juose ir yra daug kalcio. Tačiau kalcio yra ne tik pieno produktuose. Kituose maisto produktuose ir gėrimuose taip pat gausu kalcio, pavyzdžiui, špinatuose ar kalciu praturtintuose augalinės kilmės pieno pakaitaluose.

Laktozės kiekis maisto produktuose

Jeigu ieškomo maisto trūksta, galite kreiptis į gamintoją. Daugelis įmonių mielai teikia informaciją apie tai, ar jų gaminyje yra laktozės ir kiek jos jame yra.

Laktozės netoleravimas yra labai paplitęs visame pasaulyje, jis labai skiriasi priklausomai nuo regiono ir gyventojų. Maždaug 5-15 % žmonių Europoje netoleruoja laktozės.

Pasak gydytojų gastroenterologų Lietuvoje 31-36 % suaugusiųjų asmenų nustatomas laktozės netoleravimas.

Receptai be laktozės

Avižinių dribsnių blynai su bananais

„Noriu pasidalinti sveikuoliškų blynų receptu. Ir negalvokite, kad šis receptas kažkoks sudėtingas ir atimantis daug laiko - nes taip nėra. Super greitai ir super lengvai pagaminami sveikuoliški avižinių dribsnių blynai su bananais ir uogomis nustebins savo puikiu skoniu! Jokio cukraus, jokių miltų, o blynai labai gardūs ir minkšti“, - kviečia išmėginti tinklaraščio „Maisto mėgėja“ kūrėja Kristna Naturjevienė.

Reikės:

• 2 bananų
• 2 kiaušinių
• 70 g greito paruošimo avižinių dribsnių
• 50 g juodųjų serbentų ar šilauogių
• Aliejaus kepimui

Patiekimui:

• Graikiško jogurto (gamybos metu laktozė iš jogurto pašalinama)
• Medaus ar sirupo
• Uogų

Iškepiau 7 blynus

Kaip gaminti:

1. 2 pernokusius bananus nulupu ir dedu į dubenį. Bananus sutrinu šakute. Į dubenį įmušu 2 kiaušinius ir sumaišau su bananais.
2. Tuomet į dubenį verčiu apie 70 g greitai paruošiamų avižinių dribsnių. Viską gerai sumaišau!
3. Apie 50g juodųjų serbentų dedu į paruoštą tešlą ir išmaišau. Blynų tešla paruošta!
4. Įkaitintą keptuvę patepu šlakeliu aliejaus. Į keptuvę dedu du šaukštus avižinės masės - suformuoju didesnį, plonesnį blyną. Blyną kepu apie1 minutę ant vidutinės ugnies, po to apverčiu ir kepu dar apie minutę kitą pusę.
5. Keptuvę vėl patepu aliejumi ir kepu kitą blyną. Taip iškepiau 7 blynus!

Iškeptus blynus patiekiau su medumi, graikišku jogurtu ir uogomis. Buvo labai gardu!

Skanaus!

Pesto be laktozės

Pesto mėgsta visi italai ir pusė likusio pasaulio žmonių. Tačiau ne visi jį gali valgyti. Mat beveik kas 3 žmogus planetoje netoleruoja laktozės…

Jei spintelėje turėsite lukštentų migdolų ar anakardžių riešutų, mielių dribsnių ir dar kelių ingredientų, galėsite mėgautis labai panašiu į tikrą pesto skoniu. Nauda bus gal net daug didesnė, nei valgant sūrio pesto.

Reikės:

• Makaronai (pupelių) - išvirti pagal nuorodą.
• 150 g anakardžių arba lukštentų migdolų - truputį paskrudinti
• ½ citrinos sulčių
• 2 skiltelės česnako
• Po ½ a.š. druskos, pipirų
• Saujelė bazilikų ir petražolių
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 50 ml vandens
• 3-4 v.š. mielių dribsnių

Gaminimo eiga:

1. Viską sumalti, jei reikia, dar papildyti šlakelį vandens ir suplakti iki reikiamos konsistencijos.
2. Patiekti kaip makaronų, žuvies ar mėsos padažą.

Naminė grikių duona

Reikės: 300 g nekepintų žaliųjų grikių, 1 arbatinio šaukštelio kmynų, žiupsnelio druskos, saujos mėgstamų sėklų ir alyvuogių aliejaus kepimo formos patepimui.

1. Iš vakaro užmerkite grikius šiltame, bet ne verdančiame vandenyje.
2. Ryte, po maždaug 12 valandų, praskalaukite grikius šaltu vandeniu, tuomet sudėkite juos į smulkintuvą ir gerai sumalkite iki vientisos masės.
3. Suberkite sėklas, kmynus ir druską - viską išmaišykite.
4. Kepimo skardą ištepkite alyvuogių aliejumi - į ją supilkite duonos tešlą. Tada kepkite 180 °C laipsnių orkaitėje apie 1 valandą.

„Dauguma galvoja, kad iškepti duoną be gliuteno ir pieno produktų yra „misija neįmanoma“. Iš tikrųjų tai yra daug paprasčiau, negu atrodo. Tuo metu ruošiant sumuštinius, duonos riekelę vietoje sviesto pagardinkite humusu arba trintu avokadu. Taip pat galima išbandyti kiek tradiciškesnį variantą - augalinį margariną. O jeigu stinga laiko virtuvėje, visada vietoje duonos sumuštiniams galite rinktis ryžių, kukurūzų arba kitų grūdų be gliuteno trapučius“, - dalijasi patarimais maisto gamybos ekspertė.

Picos padas be gliuteno

Reikės: 250 ml avinžirnių miltų, 150 ml vandens, poros šaukštų alyvuogių aliejaus ir žiupsnelio druskos.

1. Visus picos pado ingredientus sumaišykite dubenyje.
2. Kepimo popieriumi išklokite apvalią arba stačiakampę skardą - kokią pasirinksite, tokios formos picą ir turėsite.
3. Tuomet į ją supilkite tešlą ir kepkite iki 190 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min.
4. Šiai iškepus, ištraukite skardą iš orkaitės ir apverskite picos padą apskrudusiu viršumi į apačią. Tada pagardinkite picą pomidorų padažu, mėgstamais ingredientais ir dar šiek tiek pakepinkite.

„Norintiems savarankiškai pasirūpinti ne tik picos padu, bet ir naminiu pomidorų padažu, prireiks vos trečdalio skardinės konservuotų luptų pomidorų, poros skiltelių česnako, pagal skonį džiovintų baziliko ir raudonėlio prieskonių bei druskos ir pipirų. Viską gerai sutrinkite smulkintuvu, o gautą padažą tepkite tiesiai ant picos pagrindo. Taip pat nepamirškite pagrindinės taisyklės - tikra pica susideda vos iš trijų ingredientų. O čia jau galite žaisti pagal savo poreikius“, - sako B. Baratinskaitė.

Braunis be gliuteno ir pieno - įmanoma

Reikės: 115 ml kokosų miltų, 3 kiaušinių, 125 ml kerobo miltelių, 130 ml tirpinto kokosų sviesto, 100 ml klevų sirupo, 1 šaukštelio vanilės ekstrakto ir žiupsnelio druskos.

1. Sumaišykite visus ingredientus - tai galite daryti rankomis arba blenderiu.
2. Į kepimo popieriumi išklotą formą supilkite tešlą ir viską kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių.
3. Galite kartas nuo karto į tešlą įsmeigti dantų krapštuką - kai prie jo neprilips tešla, būsite užtikrinti, kad braunis iškepė. Tuomet ištraukę iš orkaitės duokite jam bent 30 min. atvėsti.

---