Ar tikrai netikras „zuikis" yra būdas kotletus patiekti įdomiau? Gali būti ir taip, bet nebūtinai, nes sultingas, minkštas zuikis reiškia tikrą šventę namuose. Lengvas receptas!

Netikras zuikis - kas tai?

„Netikro zuikio“ pavadinimas Vokietijos receptų knygose minėtas jau XIX amžiuje - jis buvo gaminamas iš jautienos, veršienos ir kiaulienos, maišomas su smulkintu svogūnu, prieskoniais bei druska, rašoma pranešime žiniasklaidai. Taigi, su zuikiu lyg ir nieko bendro, nebent jo forma arba patiekalo skambesys priminė ilgaausį, mat vokiškai „Hacbraten“ („maltos mėsos kepsnys“) skamba panašiai kaip „Hasenbraten“ („zuikio kepsnys“). Kaip ten bebūtų, maltos mėsos patiekalas prigijo ne vienos šalies virtuvėje, tik keitėsi ingredientai. Dabar ant šeimos stalo jis atsiduria pačiomis įvairiausiomis progomis, tad per Kalėdas taip pat puošia šventinį meniu. Kiekvienuose namuose jis kepamas pagal savus išbandytus receptus, o jei kepsnys dar papuošiamas lauro lapais ir juodaisiais pipirais, visada sulaukia populiarumo tarp vaikų ir suteikia stalui žaismingumo.

Receptas su moliūgu ir grybais

Šis receptas skirtas 4-5 asmenims, o gaminimas truks apie 30 minučių, kepimas - 60 minučių.

Ingredientai:

• 300 g valyto moliūgo
• 1 kg vištienos arba kalakutienos
• 180 g grybų
• 3 skiltelės česnako
• 2 vidutinių svogūnų
• Vieno kiaušinio
• 1 šaukštelio mėgstamų prieskonių mišinio
• 1 šaukštelio saldžios/parūkytos paprikos
• Druskos
• Pipirų mišinio
• Aliejaus patepimui

Gaminimo eiga:

1. Į virtuvinį kombainą dėkite pjaustytą mėsą, česnaką, prieskonius, papriką, druską ir į kelias dalis perpjautus svogūnus. Viską sumaišykite iki vientisos masės.
2. Sutarkuokite per burokinę tarką moliūgą. Supjaustykite grybus vidutiniais gabaliukais.
3. Į vieną indą sudėkite faršą, moliūgus, kiaušinį ir grybus, įberkite druskos ir viską gerai išmaišykite.
4. Kepimo formą (duonos formos) išklokite kepimo popieriumi, ją apšlakstykite aliejumi. Išdėkite faršą į formą. Apšlakstykite viršų aliejumi ir paskirstykite.
5. Dėkite formą į orkaitę ir kepkite valandą 170 laipsnių temperatūroje su karšto apipūtimo funkcija.

Alfo patarimai:

• Vietoje moliūgo galite naudoti cukiniją.
• Galite naudoti pievagrybius, baltuosius pievagrybius ar miško grybus. Grybus prieš naudojant galite pakepinti.
• Svarbu išlaikyti santykį: viena dalis mėsos, viena trečioji dalies daržovių, nes kitaip patiekalas bus labai minkštas.
• Formoje kepamas „zuikis“ išliks sultingesnis, nes neišbėgs sultys.
• Galite kepti ir keksiuko formelėse.

Klasikinis netikro zuikio receptas

Šis receptas skirtas labai dideliam zuikiui, kurio gaminimas truks apie 30 minučių, o kepimas - 1 valandą.

Ingredientai:

• 1 kg kalakutienos arba vištienos faršo (taip pat galima maišyti ir jautieną su kiauliena, bet tai jau bus riebus zuikis)
• 2 saujų džiūvėsėlių
• 2 kiaušinių
• 2 morkų
• 1 svogūno
• 1 saldžios raudonosios paprikos
• Aliejaus arba ghee sviesto (kepti)
• Druskos, pipirų
• Prieskonių (vištienai, rūkytos raudonosios paprikos, žolelių ir kt. pagal skonį)
• Lauro lapelių
• Kvapiųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Morkas sutarkuokite per stambią tarką ir pakepkite kartu su svogūnais aliejuje arba ghee svieste. Po kelių minučių sudėkite smulkiai pjaustytą papriką - viską pakepkite kartu.
2. Atvėsusias daržoves sudėkite į faršą.
3. Įmuškite kiaušinius, suberkite džiūvėsius ir prieskonius. Labai gerai išminkykite faršą (kuo labiau „sumušime“ ir išminkysime mėsą, tuo gražiau iškeps zuikis - pjaustant kepinį nebus nė vieno tarpelio).
4. Tada iš faršo masės suformuokite zuikį - su visomis ausytėmis, uodegyte, iš kvapiųjų pipirų padarykite akis, iš lauro lapelių (jei jums gražiau, galite nuskinti ir kokių nors gėlių lapelius) padarykite ausis.
5. Jei norite, galite suformuoti ne vieną zuikį, o visą šeimyną - zuikį, zuikienę ir porą zuikiukų. Zuikienę galėsite puošti gėlėmis, čia jau jūsų fantazijos galimybės.
6. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie valandą. (Jei yra mažų zuikelių - atsargiai, jie iškepa greičiau.)

Netikras zuikis su padažu

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, tačiau rezultatas tikrai nenuvils.

Ingredientai:

• 1 vnt. svogūno
• 4 gabalėlių baltos duonos
• 250 ml pieno
• 1 kg smulkintos jautienos su kiauliena
• 500 g smulkintos kiaulienos
• 3 vnt. kiaušinių
• 3 šaukštelių Vorčesterio padažo
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto raudonėlių
• 20 g petražolių
• 1 šaukštelio druskos
• 0,5 šaukštelio pipirų

Padažui reikės:

• 200 g pomidorų padažo
• 2 šaukštų medaus
• 2 šaukštų obuolių acto

Garnyrui reikės:

• 400 g šaldytų šparaginių pupelių

Gaminimo eiga:

1. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Duonos minkštimą sutrupinkite ir suberkite į dubenį su pienu. Tada sudėkite susmulkintus svogūnus ir faršą, įmuškite kiaušinius, įberkite raudonėlių, druskos ir pipirų, paskaninkite Vorčesterio padažu, kapotomis petražolėmis. Labai gerai viską išmaišykite. Pasiruoškite padažą. Dubenyje sumaišykite visus išvardytus produktus.
2. Kepimo formą ištepkite alyvuogių aliejumi, sudėkite paruoštą mėsą, ją suformuokite, aptepkite padažu (sunaudokite visą) ir dėkite kepti į įkaitintą 180 °C orkaitę. Kepkite apie 60-80 min. Prieš serviruodami netikrą zuikį, palikite jį atvėsti 10 min.
3. Kitame puode užvirkite vandenį, suberkite šparagines pupeles ir virkite jas apie 8-10 min. Nukoškite ir nusausinkite.
4. Netikrą zuikį patiekite su šparaginėmis pupelėmis.

Patarimai, kaip iškepti skanų ir sultingą netikrą zuikį

Kad netikras zuikis būtų sultingas ir skanus, labai daug priklauso nuo kokybiškos mėsos. Siūloma rinktis maltą kiaulieną, nes ji būna riebesnė ir ne tokia sausa, lyginant su jautiena ar paukštiena. Iš jos iškeptas zuikis bus minkštas ir nesprangus.

Dažniausios klaidos kepant netikrą zuikį:

1. Naudojate netinkamą maltą mėsą. Liesą mėsą nėra geriausias pasirinkimas. Ingredientas, kuris užtikrins maltos mėsos kepsnio sultingumą ir skonį - tai kiauliena.
2. Naudojate džiūvėsėlius. Užuot naudoję džiūvėsėlius pabandykite avižinius dribsnius.
3. Į maltą mėsą nededate daržovių.
4. Į masę dedate žalias daržoves. Daržoves iškepus prieš sudedant į mėsos masę, jos mėsai suteiks daugiau saldumo ir skonio, o taip pat - minkštumo.
5. Naudojate nepakankamai prieskonių.
6. Nenaudojate drėgnumo suteikiančių ingredientų. Į netikro zuikio masę įmaišykite porą šaukštų kečupo arba kepsnių padažo.
7. Kepate netinkamoje temperatūroje. Ideali orkaitės temperatūra mėsai kepti yra apie 180 laipsnių.

Ką daryti, kad zuikis būtų įdomesnis?

Tradicinis netikro zuikio receptas. Bet galima įjungti fantazija ir pavyzdžiui viduryje paslėpti virtą kiaušinį, ar į faršą įberti smulkintų pievagrybių.

Receptas su ingredientų kiekiu

Ingredientas	Kiekis
Kiaušiniai	1 valg.
Krakmolas	2 valg.
Manų kruopos	1 valg.
Česnakas	1 arbat.
Svogūnas	0,5 arbat.
Prieskoniai	0,5 arbat.
Lašinukai	0,3 arbat.

Gaminimas:

1. Į maltą mėsą įmaišykite kiaušinius, krakmolą, manų kruopas, įspauskite česnako.
2. Sudėkite smulkiai kapotą (ar tarkuotą) svieste pakepintą svogūną, suberkite prieskonius ir viską labai gerai suminkykite.
3. Dėkite faršą į kepimo skardą, jei norite, į mėsą įspauskite juostelėmis pjaustytus lašinukus ir suformuokite norimą kepinio formą. Iš dalies mėsos galima atskirai suformuoti būsimo „zuikio“ galvą. Į įsivaizduojamą galvą įkiškite porą lauro lapų - ausytes. Iš kadagio uogų sukurkite akis, o kvapiojo pipiro - nosį.

---