Netikras zuikis - labai lengvai ir greitai pagaminamas patiekalas bet kokiai progai. Atrodytų, nėra nieko paprasčiau, nei paruošti ir iškepti netikrą zuikį - tereikia sumaišyti maltą mėsą, pagardinti prieskoniais, džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis, į masę įkulti kiaušinį ar du - ir kepti.

Tiesą sakant, norint pagaminti drėgną, minkštą ir kvapnų maltos mėsos kepsnį, svarbios net smulkmenos. Kad nesugadintumėte šventinio ar kasdienio patiekalo, sužinokite, ko geriau nedaryti.

Dažniausios Klaidos Kepant Netikrą Zuikį

Štai dažniausios klaidos, kurios daromos kepant netikrą zuikį:

1. Naudojate netinkamą maltą mėsą

Norint pasigaminti tobulą netikrą zuikį, reikia pradėti nuo tinkamos maltos mėsos. Galima rasti receptų, kurie siūlo naudoti pačią įvairiausią maltą mėsą - kalakutiena, jautieną, kiaulieną, veršieną ar vištieną. Parduotuvėse galima įsigyti ir maltos maišytos - jautienos su kiauliena - mėsos. Bet net ir jį naudojant netikras zuikis gali būti sprangus, nepakankamai „mėsiškas“.

Liesa mėsa nėra geriausias pasirinkimas netikram zuikiui. Pavyzdžiui, kalakutiena yra labai sausa mėsa, kurioje labai mažai sočiųjų riebalų ir kartu - skonio. Jautienoje yra daugiau sočiųjų riebalų, tačiau ne tiek daug, o vien iš jos iškeptas maltos mėsos kepsnys vis viena būna sprangus.

Ingredientas, kuris užtikrins maltos mėsos kepsnio sultingumą ir skonį - tai kiauliena. Tai būtinas ingredientas, jeigu norite iškepti išties skanų netikrą zuikį. Kiaulienoje yra pakankamai riebalų, ji pasižymi ryškesniu skoniu, todėl ši mėsa turėtų sudaryti mažiausiai ketvirtadalį visos maltos mėsos mišinio.

2. Naudojate džiūvėsėlius

Ruošiant netikrą zuikį daugelis šeimininkių į masę deda piene išmirkytų maltų džiūvėsėlių ar batono riekę. Tačiau net ir juos naudojant netikras zuikis vis viena nebūna sultingas.

Užuot naudoję džiūvėsėlius pabandykite avižinius dribsnius. Avižiniai dribsniai geriau nei džiūvėsėliai sulaiko drėgmę maltos mėsos kepsnyje ir kartu padeda sutvirtinti kepsnio formą. Tai ideali rišamoji medžiaga, kurioje nėra glitimo arba gera alternatyva, kai trūksta džiūvėsėlių. Kadangi netikras zuikis iškepa gana greitai, geriausia naudoti greitai paruošiamus avižinius dribsnius.

Be tekstūros ir drėgmės, avižiniai dribsniai suteikia ir daugiau naudos sveikatai, negu džiūvėsėliai. Avižose yra nemažai skaidulų, kurios didina sotumo jausmą ir gali padidinti žarnyno floros įvairovę.

3. Į maltą mėsą nededate daržovių

Nors netikras zuikis - mėsiškas patiekalas, patartina jį praturtinti daržovėmis, kurios taip pat padės išvengti sausumo ir suteiks įvairesnės tekstūros.

Išbandykite klasikinę daržovių trijulę - į masę dėkite smulkiai pjaustytų svogūnų, salierų ir morkų. Norėdami daugiau spalvų žaismo įdėkite kubeliais pjaustytų paprikų.

Grybai yra dar vienas galimas priedas, kuris netikrą zuikį praturtins įvairesniais kvapais ir skoniu.

4. Į masę dedate žalias daržoves

Jei iki šiol per skubėjimą ar specialiai praleisdavote svarbų veiksmą - daržovių apkepimą, nustebsite pamatę, kaip tai viską keičia.

Žalios daržovės ir mėsa nesuderinami dėl kelių priežasčių. Žalios daržovės yra traškios, todėl į mėsą įdėjus stambesnių morkų ar salierų gabalų ir net kepant visą valandą, šio laiko neužteks, kad mėsos masėje esančios daržovės iki galo iškeptų ir suminkštėtų.

Daržoves iškepus prieš sudedant į mėsos masę, jos mėsai suteiks daugiau saldumo ir skonio, o taip pat - minkštumo.

5. Naudojate nepakankamai prieskonių

Maltos mėsos kepsnys gali būti beskonis, jeigu pagailėsite prieskoninių žolelių. Švieži kapoti šalavijai ar rozmarinai yra puikūs prieskoniai netikram zuikiui. Jei neturite šviežių žolelių, naudokite džiovintas.

Tačiau turėtumėte žinoti, kad džiovintos žolelės ir šviežios nėra lygiavertės. Šviežios žolelės yra silpnesnio skonio, todėl vieną šaukštą šviežių žolelių atstos vienas arbatinis šaukštelis džiovintų.

Be to, šviežios žolelės gali suteikti patiekalui spalvos ir gaivaus skonio prieš jį patiekiant, o džiovintas žoleles labiausiai naudinga įmaišyti patiekalo ruošimo pradžioje.

6. Nenaudojate drėgnumo suteikiančių ingredientų

Yra dar vienas raktas, kuris užtikrina tai, kad paruošite sultingą maltos mėsos kepsnį. Ir dėl jo jums nereikės nueiti toliau nei iki šaldytuvo. Į netikro zuikio masę įmaišykite porą šaukštų kečupo arba kepsnių padažo. Abu šie ingredientai yra klampūs, todėl neišgaruos iš kepamos mėsos.

Jei nebijote pikantiškesnio skonio, išbandykite sojų, Vorčesterio ar žuvų padažą - tokiu atveju dėkite mažiau druskos, kad nepersūdytumėte.

7. Kepate netinkamoje temperatūroje

Ideali orkaitės temperatūra mėsai kepti yra apie 180 laipsnių.

Netikras Zuikis: Receptas

Ingredientai:

• 0,5 kg faršo (liesos kiaulienos arba kiaulienos/jautienos)
• 100 g lašinukų arba šoninės
• 1 kiaušinis
• 1 svogūnas
• 1 valgomasis šaukštas su kaupu džiūvėsėlių
• Druska, malti juodieji ir kvapieji pipirai, muskatas

Gaminimas:

1. Į faršą dedami smulkiai pjaustyti lašinukai arba šoninė, burokine tarka sutarkuotas svogūnas, įmušamas kiaušinis, beriami džiūvėsėliai, paskaninama druska, prieskoniais ir gerai išminkoma.
2. Skarda, kurioje keps netikras zuikis, išklojama kepimo popieriumi (galima ir nekloti, apačia bus labiau apkepusi, bet gali būti ir padegusi, nelygu, kokia orkaitė).
3. Iš masės suformuojamas netikras zuikis, viršuje pirštu įspaudžiamos 3 gilios duobutės.
4. Netikras zuikis kepamas vidutinio karštumo orkaitėje 45-50 minučių, tiekiamas su virtomis bulvėmis ar bulvių koše ir daržovių salotomis ar marinuotais/raugintais agurkais. Taip pat galima aplieti sviesto-grietinės padažu.

Jeigu netikras zuikis keliaus ant vaišių stalo, galima jį papuošti.

Netikras Zuikis su Grybais

4-5 porcijos. Užtruksite daugiau nei 1 val., įskaitant kepimo laiką.

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės smulkintos kiaulienos
• 1 kiaušinis
• 1 didelis svogūnas
• 0,5 l virtų miško grybų
• 0,5 a. š. džiovinto čiobrelio
• 1 a. š. persilado prieskonių
• žiupsnis juodųjų pipirų
• druskos pagal skonį
• 3 riekelės batono
• 1 v. š. aliejaus, kepimui
• 200 ml 12 proc. grietinėlės

Kaip gaminti:

1. Svogūną nulupame, supjaustome kubeliais ir pakepiname gerai įkaitintame aliejuje, kol šis pagels ir suminkštės.
2. Batoną užpilame grietinėle ir paliekame mirkti.
3. Į maltą mėsą mušame kiaušinį, beriame prieskonius, smulkintus miško grybus, kepintą svogūną, grietinėlėje mirkytą batoną. Masę gerai išmaišome, minkome rankomis, kol masė taps glotni (netgi galima mėsą padaužyti).
4. Kepimo indą ištiesiame kepimo popieriumi. Formuojame vieną didesnį ar kelis mažesnius zuikius.

Netikras Zuikis su Padažu

Patiekalui reikės:

• 1 vnt. svogūno
• 4 gabalėlių baltos duonos
• 250 ml pieno
• 1 kg smulkintos jautienos su kiauliena
• 500 g smulkintos kiaulienos
• 3 vnt. kiaušinių
• 3 šaukštelių Vorčesterio padažo
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto raudonėlių
• 20 g petražolių
• 1 šaukštelio druskos
• 0,5 šaukštelio pipirų

Padažui reikės:

• 200 g pomidorų padažo
• 2 šaukštų medaus
• 2 šaukštų obuolių acto

Garnyrui reikės:

• 400 g šaldytų šparaginių pupelių

Kaip gaminti:

1. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Duonos minkštimą sutrupinkite ir suberkite į dubenį su pienu. Tada sudėkite susmulkintus svogūnus ir faršą, įmuškite kiaušinius, įberkite raudonėlių, druskos ir pipirų, paskaninkite Vorčesterio padažu, kapotomis petražolėmis. Labai gerai viską išmaišykite.
2. Pasiruoškite padažą. Dubenyje sumaišykite visus išvardytus produktus.
3. Kepimo formą ištepkite alyvuogių aliejumi, sudėkite paruoštą mėsą, ją suformuokite, aptepkite padažu (sunaudokite visą) ir dėkite kepti į įkaitintą 180 °C orkaitę. Kepkite apie 60-80 min. Prieš serviruodami netikrą zuikį, palikite jį atvėsti 10 min.
4. Kitame puode užvirkite vandenį, suberkite šparagines pupeles ir virkite jas apie 8-10 min. Nukoškite ir nusausinkite.
5. Netikrą zuikį patiekite su šparaginėmis pupelėmis.

Kūrybiškas Netikras Zuikis

Netikras zuikis labai lengvai ir greitai pagaminamas patiekalas bet kokiai progai. Taip pat galima įjungti fantazija ir pavyzdžiui viduryje paslėpti virtą kiaušinį, ar į faršą įberti smulkintų pievagrybių. Jei vengiate lašinukų, į faršą galima įspausti „moderniškesnių“ priedų - alyvuogių ar saulėje džiovintų pomidorų.

Patarimai Formuojant Zuikį

Tada iš faršo masės suformuokite zuikį - su visomis ausytėmis, uodegyte, iš kvapiųjų pipirų padarykite akis, iš lauro lapelių (jei jums gražiau, galite nuskinti ir kokių nors gėlių lapelius) padarykite ausis. Jei norite, galite suformuoti ne vieną zuikį, o visą šeimyną - zuikį, zuikienę ir porą zuikiukų. Zuikienę galėsite puošti gėlėmis, čia jau jūsų fantazijos galimybės.

---