Kokių ingredientų turime, tokias sriubas ir verdame, ar gi ne taip? Žirnių sriuba yra populiari ir visų mėgiama. Ji gardi, paprasta, pigi, maistinga ir produktų jos gamybai galima rasti visose maisto prekių parduotuvėse bet kuriuo metų laiku.

Skaldyti geltonieji žirniai ir iš jų verdamos sriubos labai populiarios Skandinavijoje. Man tai - visų pirma, vaikystę primenanti sriuba. O priežastis labai paprasta: ši sriuba sena kaip pasaulis ir mėgiama daugelyje šalių. Remiantis rašytiniais šaltiniais tvirtinama, kad skaldytų žirnių sriuba buvo verdama senovės Romoje ir Graikijoje.

Joje nereikia bulvių, užtenka tirštumo ir stiprumo iš gerai apvirusių žirnių. Tokį populiarumą nesunku suprasti - žirniai turi daug augalinių baltymų, kurių kiekis prilygsta jautienai, tik jie lengviau įsisavinami. Rūkytas kumpis ar šoninė - labai geri šios sriubos draugai.

Aš šią sriubą viriau truputį pašviežindama ją žaliais šaldytais žirneliais ir viską pabaigdama petražolių pesto… Svarbiausia yra detalės. Kas sakė, kad paprasti patiekalai negali būti ypatingi?

Įdomu tai, kad sakant „žirniai” turima omenyje jau džiovintus žirnius, kai tuo tarpu šviežiems žirniams apibūdinti naudojamas terminas „žalieji žirneliai”. Štai kokie populiarūs džiovinti žirniai.

O ir sriubų versijų su žirniais yra begalė: gali būti naudojami pilni žirniai, gali būti naudojami skaldyti žirniai, žirnių sriubos gali būti skaidrios, kreminės, trintos, tirštos ir nebūtinai, su kruopomis, su grybais, su skrebučiais, su vištiena, su… visko ir nenupasakosi.

Ingredientai

Ingredientai sriubai su šonkauliukais:

• 500-600 g rūkytų šonkauliukų
• 1 svogūno
• 1 morkos
• 1 gabaliuko saliero
• 2 lauro lapų
• Po 3-4 kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirnelių
• 150 g skaldytų žirnių
• ½ svogūno
• 1 morkos
• 1 šaukšto aliejaus
• Žiupsnelio jūros druskos

Ingredientai sriubai su vištienos sultiniu:

• Vištienos ar daržovių sultinys - 2 litrai
• Skaldyti žirniai - 1 stiklinė
• Svogūnas - 1 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Sviestas - gabalėlis
• Lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai, druska
• Švieži krapai

Ingredientai sriubai be mėsos:

• 800 ml daržovių sultinio, galite naudoti savo virtą koncentruotą, tada reikės mažiau
• 500 ml vandens (kiekį reguliuokite pagal norą, vanduo kalorijų neturi. Pilsite daugiau, bus skysta sriuba, pilsite mažiau - tirštesnė)
• 400 g džiovintų žirnių, skaldytų ar pilnų (juos nuploviau ir pamerkiau brinkti. Skaldytų nebūtina mirkyti, tik pamirkius jie labai greitai išverda. O neskaldytus mirkyti rekomenduoju apie parą ar bent 12 val.)
• 300 g morkų
• 200 g pievagrybių
• 70 g svogūnų
• 4 skiltelių česnako
• 5 g imbiero
• 3 v.š. alyvuogių aliejaus

Ingredientai paprastai žirnių sriubai:

• Skaldyti žirniai - 400 g
• Didelis Svogūnas - 1 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Gabalėlis sviesto ir šlakelis augalinio aliejaus daržovių kepimui
• Lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai, druska
• Švieži žalumynai - krapai ar petražolės

Ingredientai žirnių sriubai su šonine:

• 1,5 litro gero naminio sultinio
• 150 g. skaldytų geltonųjų žirnių
• 1 vidutinis svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 1 saliero stiebas
• 1 morkos
• 3 bulvės
• 100 g. rūkytos šoninės
• 1-2 š. sviesto
• 1-2 lauro lapeliai
• 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
• 1 a.š. džiovinto mairūno
• 2 š. smulkintų plačialapių petražolių
• 1 a.š. balto vyno acto arba citrinos sulčių

Gaminimas

Sriuba su šonkauliukais:

1. Šonkaulius užpilkite 2 l vandens, įdėkite nuluptą svogūną, morką, saliero gabaliuką, suberkite pipirus ir lauro lapus. Virkite sultinį apie valandą, nustatę mažą kaitrą.
2. Perkoškite. Daržoves ir mėsą nuo kauliukų galite panaudoti kitiems tikslams - pvz., pyragėlių arba lietinių įdarui.
3. Svogūną ir morką, skirtus sriubai, susmulkinkite ir apkepkite su šaukštu aliejaus storų sienų puode. Suberkite žirnius ir supilkite sultinį. Ir virkite, kol žirniai išvirs. Jei reikia, pasūdykite.

Sriuba su vištienos sultiniu:

1. Žirnius beriame į puodą, užpilame sultiniu ir pradedame virti. Sudedame prieskonius: lauro lapą, juoduosius ir kvapniuosius pipirus.
2. Bulves nuskutame ir supjaustome kubeliais.
3. Morką nuskutame ir supjaustome mažais kubeliais arba sutarkuojame stambia tarka.
4. Svogūną susmulkiname ir kartu su morka pakepiname svieste.
5. Kai žirniai jau bus beveik suvirę į puodą dedame bulves, pakepintą morką ir svogūną. Jeigu reikia paskaniname druska.

Sriuba be mėsos:

1. Į puodą įpilame aliejaus ir įjungiame viryklės vidutinę kaitrą. Suberiame smulkintus svogūnus ir morkas. Kepame maišydami apie 4 minutes, kol svogūnas taps skaidrus. Jei matysite, kad per mažai riebalų - tai arba jų pagal poreikį dar pilkite arba mažais kiekiais daržovių sultinio.
2. Suberiame smulkintus česnaką, imbierą, ciberžolę ir grybus. Pakaitiname 3 minutes.
3. Supilame daržovių sultinį, vandenį, žirnius, druską.
4. Padidiname kaitrą ir užverdame. Tada sumažiname ugnį iki mažos ir verdame 20 minučių arba tol, kol žirniai pasieks norimą minkštumo lygį. Aš viriau maždaug tiek, bet paskui išjungiau ir palikau skoniams susigulėti.
5. Pagal skonį pagardiname pipirais.
6. Patiekiant labai skanu, bet nebūtina: kalendros lapai, tinka ir petražolės ar smulkiai kapoti švieži laiškiniai česnakai, saulėgrąžų sėklos, lengvai pakepintos sausoje keptuvėje.

Paprasta žirnių sriuba:

1. Skaldytus žirnius kelias valandas pamirkome vandenyje, prieš verdant jį nupilame ir užpilame nauju vandeniu arba daržovių/vištienos sultiniu, ir dedame virti ant mažos ugnies. Dedame prieskonius: lauro lapą, juoduosius ir kvapniuosius pipirus.
2. Morką nuskutame ir sutarkuojame stambia tarka. Svogūną susmulkiname ir kartu su morka pakepiname svieste su šlakeliu aliejaus (įpylus aliejaus sviestas nedega).
3. Kai žirniai jau bus beveik suvirę į puodą dedame pakepintą morką ir svogūną. Jeigu reikia paskaniname druska. Verdame kol daržovės ir žirniai suminkštės.
4. Į lėkštes supiltą žirnių sriubą apibarstome šviežiais žalumynais. Galima tiekti su grietine ar pakepintais šoninės griežinėliais.

Žirnių sriuba su šonine:

1. Puodą, kuriame virsime sriubą dedame ant vidutinės mažos ugnies, kad įkaistų. Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuojame burokine tarka.
2. Žirnius kelis kartus praskalaujame šaltame vandenyje ir paliekame ant sietelio, kad nuvarvėtų. Kai puodas įkais dedame kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams iš lėto tirpti, jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto.
3. Šoninei apskrudus dedame antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnaku, salieru ir morkom. Viską išmaišome ir po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu. Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija.
4. Viską kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį. Daržoves su šonine kepinam apie 15-20 minučių. Tuomet beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį.
5. Viskam užvirus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas, tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį. Dabar uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
6. Kai žirniai bus beveik išvirę, tai matysis, o ir paragauti galima, dedame kubeliais pjaustytas/ laužytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės.
7. Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių. Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais.

Į virimo pabaigą, kartu su bulvėmis, aš dar mėgstu įberti dubenėlį jau virtų perlinių kruopų. Taip sriuba tampa tirštesnė ir sotesnė. Žinoma, galima versija be šoninės - tuomet daržovės apkepamos alyvuogių aliejuje, naudojamas daržovių sultinys.

Esu valgęs ir dar grubesnę šios sriubos versiją su rūkyta karka: ant tikro dūmo rūkyta karką dedama į puodą, užverdamas vanduo, jis nupilamas, užpilama vėl šaltu vandeniu, užverdama ir verdama dvi valandas, kuomet mėsa veik krenta nuo kaulo. Daržovės pakepinamos keptuvėje, beriamos į puodą, toliau - kaip visada. Išvirus karka išimama, nukaulinama, mėsa su visa oda pjaustoma gabalais ir beriama atgal į puodą.

Na ir štai - karšta, kvepianti dūmu ir šiek tiek aitroka skaldytų žirnių sriuba. Tradicinė gardi skaldytų žirnių sriuba.

---