Karštai rūkyta kiaulienos šoninė kamado tipo grilyje - tai tobulas delikatesas mėsos mėgėjams, kurie vertina autentišką skonį ir tradicinį gaminimo būdą. Šis receptas atskleidžia visą rūkymo meno grožį, suteikiant mėsai nepakartojamai sodrų aromatą ir minkštą tekstūrą. Kamado tipo grilis, kuris kilęs iš senovės Japonijos keramikos degimo technologijų, puikiai išlaiko pastovią temperatūrą ir užtikrina tolygų mėsos išrūkymą. Alksnio medienos dūmas suteikia šoninei subtilų, bet ryškų aromatą, kuris harmoningai papildo natūralų kiaulienos skonį. Ilgas marinavimo procesas leidžia prieskonių skoniui giliai įsiskverbti į mėsą, o lėtas rūkymas žemoje temperatūroje išlaiko šoninę sultingą ir minkštą.

Sausas Sūdymas

Šoninę apipjaustome ir paruošiame vienodo dydžio gabalus. Mėsą iš pradžių įtriname cukrumi, o tada - likusių prieskonių mišiniu. Įtriname druskos ir cukraus mišiniu. Dedame į šaldytuvą ir sūdome 5-10 paras, priklausomai nuo gabalų dydžio. Visiškai sandariai uždarome, statome į šaldytuvą prie 3C temperatūros 20 paroms. Prieš rūkant šoninę, galima įtrinti kapotu-pjaustytu česnaku ir būtinai reikia ją apdžiovinti (palaikyti sausoje patalpoje, tinka ir virtuvėje).

Ingredientai

• 1 kg mėsos - 7g druskos.
• 1 kg mėsos - 5g prieskonių mišinio (nėra būtinas).
• 30-32g. druskos (arba 1 v.š.).
• 0.5 a.š. cukraus.
• 0.5 a.š. maltų juodųjų pipirų.

Rūkymo Procesas

1. Rūkykla įkaitinama iki 110 laipsnių.
2. Prieš dedant šoninę, atidarome rūkyklos dureles, taip sumažindami temperatūrą iki 50 C.
3. Į rūkyklą įdedame indą su vandeniu.
4. Šoninę kabiname ant mėsos kablių arba dedame ant grotelių.
5. Rūkiname tiksliai 45C-55C temperatūroje apie 3-5 valandas.
6. Kas valandą įdedame kelias sauso alksnio, obels, vaismedžių malkas (rekomenduotina be žievės).

Kepimas Kamado Grilyje

1. Kiaulienos šoninę iš abiejų pusių (riebesnės ir raumens dalies) labai aštriu peiliu įpjaukite įstrižai kas 1-1,5cm.
2. Įkurkite grilį.
3. Įdėkite konvEGGtorių bei nerūdijančio plieno groteles, leiskite griliui pasiekti 100C temperatūrą.
4. Mėsą dėkite ant grotelių riebia puse į viršų (kad kepant riebalai drėkintų visą mėsos gabalą), ir palikite kepti 100C temperatūroje apie 3 valandas, arba tol, kol šoninės vidaus temperatūra pasieks 77C.
5. Taip pat galite išimti konvEGGtorių, užkaitinti grilį iki 220C ir apskrudinti šoninę iš abiejų pusių maždaug po minutę, ir tik tada pjaustyti ir pateikti.

Patiekimas

Išimkite, supjaustykite plonais gabalėliais ir patiekite iškart su raugintais agurkais, skrudintomis bulvėmis ir garstyčiomis. Ją galima valgyti štai tokią, iškepusią iki tobulumo (tiksliai 77 C storiausioje mėsos vietoje!! :)), galima valgyti atšalusią rytojaus dieną, o galima supjausčius gabalėlius dar apskrudinti ant grotelių, priduodant gardų traškesį! Improvizacijoms - visiška laisvė. Galima dar pagarinti kmynais, čili dribsniais ar kt. Šios dienos kepsnys - vyriškas:) Tai lėtai kepta rūkyta kiaulienos šoninė. Sultinga, prieskoninga, minkšta ir be galo gardi.

Ingredientų Alternatyvos

• Vietoje įprastos kiaulienos šoninės galite naudoti kiaulienos sprandinę arba nugarinę.
• Druską galima pakeisti jūros druska arba rupiai malta Himalajų druska, kuri suteiks šiek tiek mineralinio poskonio.
• Juoduosius pipirus galima kombinuoti su raudonaisiais arba žaliaisiais pipirais, norint išgauti įvairesnį skonį.
• Lauro lapus galima pakeisti rozmarinu arba čiobreliais.
• Česnakus galima pakeisti šviežiais svogūnais arba šalotiniais svogūnėliais.
• Alksnio medieną rūkymui galima pakeisti vyšnios, obelies arba ąžuolo mediena, kiekviena suteiks skirtingą aromatą.

Patarimai

• Renkantis šoninę, atkreipkite dėmesį į riebalų ir raumenų santykį - geriausia rinktis šoninę su geru riebalų sluoksniu, kuris rūkymo metu ištirps ir suteiks mėsai papildomo skonio.
• Marinavimo metu mėsą laikykite sandariai uždarytame inde arba maistiniame maišelyje, kad prieskoniai geriau įsigertų.
• Prieš rūkymą leiskite mėsai pasiekti kambario temperatūrą, tai užtikrins tolygesnį iškepimą.
• Rūkymo metu stebėkite ne tik grilių, bet ir mėsos vidinę temperatūrą, naudodami mėsos termometrą.

Laikymo sąlygos

Rekomenduojamas gaminio galiojimo terminas:

• Sukabinti 4C temperatūroje - iki 6 mėnesių.
• Suguldyti horizontaliai 4C temperatūroje - ne daugiau, kaip 2 mėnesiai.
• Kambario temperatūroje galima laikyti iki 1 mėnesio.

Atvėsinimas

Leidžiame mėsytei atvėsti 12 val. 10-12C temperatūroje.

---