Nors kokoso aliejaus naudojimas maistui gaminti vertinamas išties prieštaringai, vis daugiau mitybos specialistų giria jo naudą sveikatai. Tačiau, norintiems pajusti tikrąją šio produkto vertę, vartojimui jį derėtų rinktis ekologišką, pirmojo, šalto spaudimo, nerafinuotą, nedezodoruotą ir nebalintą.
Kas yra nerafinuotas pirmojo spaudimo kokosų aliejus?
Kokosų aliejus klasifikuojamas vienu iš dviejų būdų: grynas arba rafinuotas, balintas ir dezodoruotas (RBD). Šis ženklinimas reiškia apdorojimo lygį aliejaus gamybos metu. Pirmojo spaudimo nerafinuoto kokosų aliejaus gamyba prasideda nuo šviežios kokosų mėsos arba iš džiovintų kokosų. Šioje vietoje viskas priklauso nuo pačio gamintojo, kokią kokosų rūšį jis pasirinks.
Jeigu gamintojas renkasi šviežią kokosų mėsą, tuomet šlapio malimo metu darbuotojai iš šviežios kokosų mėsos išspaudžia kokosų kremą. Šiame kreme yra aliejaus, kurį reikia atskirti nuo baltyminės varškės ir vandens, naudojant vieną iš kelių būdų, įskaitant centrifugavimą, fermentaciją ar virimą. Jeigu vis tik pasirenkamas džiovintas kokosas - tuomet aliejus būna išgaunamas naudojant išspaudimo presą. Kadangi išspaudų metodas yra daug dažniau sutinkamas tarp kokosų aliejaus gamintojų, parduotuvėse rasite tikrai daug pirmojo spaudimo kokosų aliejaus, pagaminto būtent šiuo būdu.
Šalto spaudimo kokosų aliejus yra džiovinamas žemoje temperatūroje ir galiausiai būna išspaudžiamas. Kokosų baltymai yra filtruojami, todėl lieka tik aliejus. Rafinuotas kokosų aliejus gaminamas iš kokoso minkštimo, kuris būna džiovinamas naudojant dūmus, saulę ar krosnį. Kitas žingsnis - dezodoruoti aliejų garais ir filtruoti balinančiu moliu, kad aliejus nebebūtų rudas.
Riebalų rūgštys lieka nepažeistos, tačiau kai kurie kokoso fitonutrientai proceso metu pašalinami, dėl to aliejus praranda kokoso skonį ar aromatą.
Kokosų aliejaus sudėtis ir savybės
Apie 84% kokoso aliejaus kalorijų gaunamos iš sočiųjų riebalų - dėl to jis yra įgijęs blogą reputaciją. Sotieji riebalai siejami su širdies kraujagyslių ligų atsiradimu. Tačiau kokosų aliejuje sočiuosius riebalus daugiausia sudaro vidutinės grandinės trigliceridai arba MCT- oktano, laurino ir dekano- vidutinės grandinės riebalų rūgštys. Kūnas su jais elgiasi kitaip nei su riebalais, gaunamais iš kitų sočiųjų gyvūninių riebalų.
Kokoso aliejų sudaro iki 86 proc. sočiųjų riebalų rūgščių, 6 proc. nesočiųjų riebalų rūgščių ir 1,4 proc. polinesočiųjų riebalų rūgščių. Priklausomai nuo anglies atomų grandinės ilgio riebalų rūgštyje, sočiosios riebalų rūgštys turi skirtingą poveikį kraujo cholesterolio koncentracijai.
Kokoso aliejus sudarytas iš 48 proc. lauro rūgšties, 17 proc. miristino rūgšties, 8 proc. palmitino rūgšties, 2 proc. stearino rūgšties. Kokoso aliejuje vyraujanti lauro rūgštis turi teigiamą poveikį didelio tankio lipoproteinų (DTL) arba „gerojo“ cholesterolio koncentracijai. Tad nors bendrojo cholesterolio rodiklis padidėja, tačiau santykis pagerėja. Miristino ir palmitino rūgštys neturi tokio teigiamo poveikio.
Kokosų aliejuje esančios riebalų rūgštys ir jų poveikis:
| Riebalų rūgštis | Poveikis organizmui |
|---|---|
| Lauro rūgštis | Didina DTL cholesterolio kiekį, turi antibakterinių savybių |
| Miristino rūgštis | Neturi teigiamo poveikio cholesterolio koncentracijai |
| Palmitino rūgštis | Neturi teigiamo poveikio cholesterolio koncentracijai |
Kokosų aliejaus nauda sveikatai
Kokosų aliejus mažina riziką susirgti širdies ligomis. Taip pat šis produktas gausus medžiagų, turinčių antibakterinių, antimikrobinių bei antivirusinių savybių. Naujausi tyrimai rodo, kad kokosų aliejaus vartojimas gali padėti organizmui sustiprinti imuninę sistemą ir padėti jam kovoti su bakterijomis ir virusais, kurie sukelia ligas. Taip pat gali padėti kovoti su kitais kenkėjais, tokiais kaip mielės, grybelis, kandida. Jis turi net antioksidacinių savybių.
Kokosų aliejus gali padėti sumažinti alkį, pagerinti burnos sveikatą, galbūt sumažinti traukulius ir kt. Tačiau kokosų aliejus gali būti nepalankus jūsų širdies sveikatai.
Kokosų aliejus gali pagerinti odos sveikatą, apsaugoti plaukus, pagerinti burnos sveikatą, padėti sumažinti Alzheimerio ligos simptomus bei būti geru antioksidantų šaltiniu.
Pagrindiniai kokosų aliejaus privalumai:
- Gali skatinti riebalų deginimą.
- Gali veikti kaip greitas energijos šaltinis.
- Gali turėti antimikrobinį poveikį.
- Gali padėti sumažinti alkį.
- Gali padėti sumažinti traukulių skaičių.
- Gali pagerinti odos sveikatą.
- Gali apsaugoti plaukus.
- Gali pagerinti burnos sveikatą.
- Gali padėti sumažinti Alzheimerio ligos simptomus.
- Geras antioksidantų šaltinis.
Kokosų aliejus kosmetikoje
Nerafinuotas šviežių kokosų aliejus yra laikomas universalia ir ekonomiška kosmetikos priemone; ir vienu geriausiu natūraliu ingredientu veido ir kūno kremams, losjonams po skutimosi bei skutimosi kremams, nes padeda išlaikyti drėgmę odoje, kartu ir drėkina, ir minkština odą.
Kokosų aliejus maisto gamyboje
Kalbant apie jo naudojimą maisto gamybai, verta pabrėžti, kad skirtingai nuo daugumos augalinių aliejų, šis kambario temperatūroje yra kietas. Visgi norintiems produkto kaskart negramdyti iš stiklainio, pravers viena gudrybė. Kokosų aliejų galima ištirpinti ir supilti į ledo kubelių indelį. Tada jį laikyti šaldytuve. Prireikus gaminti, užteks tiesiog išimti kubelį ir kepti.
Kokosų aliejų galima naudoti vietoje sviesto, darant trapią tešlą bei gaminant daugumą konditerinių gaminių. Taip pat produktas puikiai tinka veganiškiems nekeptiems desertams, blynams, maistui ir kepti, ir gruzdinti.
Avižinius dribsnius sudėkite į smulkintuvą, sutrinkite iki miltų tekstūros. Tuomet smulkintuvu iki vientisos masės sutrinkite bananus. Kitame inde sumaišykite visus birius produktus: miltus, kepimo miltelius, druską, vanilę, cinamoną. Imkite dar vieną indą, jame sumaišykite skystus produktus - trintus bananus, išlydytą kokosų aliejų, citrinos sultis, pieną, klevų sirupą. Abiejų indų turinius supilkite į vieną, išmaišykite. Turėsite pakankamai tirštą ir savo formą išlaikančią masę.
Tuomet susmulkinkite šokoladą, įmaišykite į keksiukų tešlą. Ją dėkite į formeles, ant viršaus galite dar pabarstyti šiek tiek migdolų miltų ir šokolado. Tada keksiukus kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį, ištraukite, leiskite šiek tiek atvėsti ir ragaukite.
Dėl aukšto smilkimo taško (176 laipsnių pagal Celsijų) jis puikiai tinka kepti ir troškinti maistą. Unikalus skonis suteikia gaminamiems produktams unikalų skonį, o aliejaus sodrumas išlaiko kepinius drėgnus ir purius.
Troškinimui arba kepimui naudokite 1-2 kokosų aliejaus šaukštų, kad skaniai iškepti daržoves, kiaušinius, mėsą ar žuvį. Naudokite jį spragėsių gardinimui - tiesiog užtepkite ištirpintą kokosų aliejų ant jau pagamintų išsprogdintų kukurūzų. Arba naudokite jį kepimui paukštienai ar mėsai aptepti prieš įtrindami prieskoniais. Daugumoje receptų kokosų aliejus gali būti pakeistas aliejumi arba sviestu santykiu 1:1.