Augalinis aliejus yra svarbi daugelio maisto produktų sudedamoji dalis, naudojama tiek gamyboje, tiek patiekalų ruošimui namuose. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip augalinis aliejus naudojamas įvairiuose maisto produktuose ir prieskoniuose, atkreipiant dėmesį į sudedamąsias dalis ir gamintojus.

Augalinis Aliejus Prieskoniuose

Augalinis aliejus yra svarbus ingredientas prieskonių mišiniuose, suteikiantis jiems tekstūrą ir padedantis išlaikyti aromatą. Pavyzdžiui, prieskoniuose "Jūros druska su žolelėmis" (Art. O 301) naudojamas alyvų ir saulėgrąžų aliejus. Šių prieskonių sudėtis yra tokia:

• Jūros druska (55%)
• Maltodekstrinas
• Džiovintos žolelės (petražolės, krapai, dašis, peletrūnas, raudonėliai, čiobreliai, mairūnai) 10%
• Prieskoninės daržovės (ciberžolė, svogūnai, česnakai, salierų sėklų sausas ekstraktas)
• Prieskoniai (baltieji pipirai, imbieras, lauro lapai, muskato riešutai)
• Hidrolizuoti sojų baltymai
• Džiovinti aštrieji pipirai
• Dumblių milteliai (spirulina)
• Alyvų aliejus
• Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga citrinų rūgštis
• Saulėgrąžų aliejus

Šis produktas yra augalinis, be skonio ir kvapo stipriklių. Gamintojas: „OSWALD Nahrungsmittel GmbH“ iš Šveicarijos. Importuotojas: Gecco Import-Export Handelsges.m.b.H iš Austrijos. Platintojas: UAB „VIVASANTA“ iš Lietuvos.

Energinė vertė 100 g sauso produkto yra 630kJ/148 kcal, o porcijoje (2 g) - 13kJ/3 kcal. Riebalų kiekis 100 g yra 1,7 g, iš jų sočiosios riebalų rūgštys - 0,3 g.

Augalinis Aliejus Gatavuose Patiekaluose

Augalinis aliejus naudojamas ne tik prieskoniuose, bet ir gatavuose patiekaluose, suteikiant jiems reikiamą tekstūrą ir skonį. Pavyzdžiui, "Riešutų vištiena" ir "Ryžiai su daržovėmis" yra patiekalai, kuriuose naudojamas augalinis aliejus.

Riešutų vištienos sudėtis:

• Vištienos filė (70%)
• Riešutų kremas
• Sojos padažas
• Kokosų pienas
• Apelsinų sultys
• Svogūnas
• Česnakas
• Garstyčios
• Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga E262
• Druska
• Pipirai
• Aitrioji paprika
• Cukrus
• Čiobrelis
• Imbieras
• Augalinis aliejus

Ryžių su daržovėmis sudėtis:

• Ryžiai
• Morkos
• Paprika
• Saulėje džiovinti pomidorai
• Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga E262
• Svogūnas
• Druska
• Pipirai
• Čiobrelis
• Augalinis aliejus

Abu šie patiekalai yra ruošiami karštame vandenyje su visa pakuote, todėl svarbu, kad naudojamas augalinis aliejus būtų aukštos kokybės ir tinkamas aukštai temperatūrai.

Augalinis Aliejus Šaldytuose Produktuose

Šaldytuose produktuose, tokiuose kaip bandelės NAPOLI su sūrio ir pomidorų pastos įdaru, augalinis aliejus naudojamas tešlos gamybai. Šių bandelių sudėtis:

• Tešla (kvietiniai miltai, augalinis margarinas (alyvpalmių riebalai, gliukozės ir fruktozės sirupas, aliejai (sojų, saulėgrąžų), vanduo, emulsikliai (E322, E471), rūgštis (E330), kvapiosios medžiagos, dažiklis E160a), vanduo, druska, kviečių glitimas, emulsiklis E471, miltų apdorojimo medžiaga E300)
• Įdaras 48% (pomidorai (pomidorai, rūgštis E330), pasterizuotas sūris (pasterizuotas pienas, fermentai, druska, krakmolas), vanduo, sūris (sūris, krakmolas), išrūgos, modifikuotas krakmolas, sūrio milteliai, kvapiosios medžiagos, druska), juodosios alyvuogės (alyvuogės, druska)
• Išrūgos
• Modifikuotas krakmolas
• Krakmolas
• Pasterizuoti kiaušinių baltymai
• Stabilizatoriai (E412, E401)
• Raudonėlis
• Alyvpalmių riebalai
• Druska

Aptepta pasterizuotu, skystu kiaušinių mišiniu. Sudėtyje gali būti žuvų, sojų, riešutų ir sezamų pėdsakų.

Apibendrinimas

Augalinis aliejus yra universalus ingredientas, naudojamas įvairiuose maisto produktuose - nuo prieskonių iki gatavų patiekalų ir šaldytų produktų. Jo sudėtis ir kokybė yra svarbūs aspekti, lemiantys galutinio produkto skonį ir maistingumą. Renkantis produktus, svarbu atkreipti dėmesį į naudojamų aliejų rūšis ir jų kilmę.

---