Ne paslaptis - įvairiausi makaronai labai mėgstami ant lietuvių stalo, juolab, juos dažniausiai noriai valgo vaikai. Tačiau ką iš tiesų apie juos žinome? Jei manote, kad nėra nieko paprasčiau nei išvirti makaronus ir juos patiekti, esate beveik teisūs, bet tik beveik, makaronai turi savas taisykles ir kaprizus, kuriuos vertėtų žinoti ir gerbti.
Makaronų Tipai ir Jų Savybės
Makaronai gaminami iš skirtingų miltų, dažniausiai kvietinių. Yra ir įvairių skirtingų spalvų makaronų - jie gali būti dažomi tiek natūraliais, tiek ir cheminiais dažais, todėl parduotuvėje perskaitykite jų sudėtį: radę E raidžių žinosite, kad buvo naudoti dirbtiniai dažikliai. Egzotiškai atrodantys juodi makaronai yra dažomi į tešlą įmaišant kalmarų (sepijų) rašalo, natūraliai žaliai spalvai išgauti naudojami špinatai, raudonai - pomidorai arba burokai.
Parduotuvėse parduodami ir švieži, ir džiovinti makaronai: skiriasi jų virimo laikas, todėl skaitykite instrukcijas ant pakuočių. Didžiausias nusikaltimas - makaronus pervirti! Tad jeigu labai mėgstate makaronus ir dažnai juos valgote, rekomenduoju investuoti ir jį įsigyti. Makaronų tešla labai paprasta: geri miltai, vanduo, kiaušiniai, druska.
Kaip Virti Makaronus Al Dente?
Taigi, kaip virti makaronus? Svarbiausia - nepervirti! Skaitykite etiketę ir, remdamiesi gamintojo nurodymais, virkite. Jeigu mėgstate normaliai virtus makaronus - juos reikia virti tiek, kiek nurodyta ant pakuotės. Jeigu norite Al dente - virti minute mažiau nei nurodyta. Itališko kietumo makaronai yra beveik nevirti.
Išvirusių makaronų nelaikykite vandenyje, vandenį nupilkite. Paplitęs mitas, kad, įpylus į verdantį vandenį aliejaus, makaronai nesulips, tačiau iš tiesų aliejus šiuo atveju tiesiog užtikrina, kad vanduo nepradės bėgti iš puodo ir mažiau suputos, tačiau daugiau niekam įtakos neturi. Kad makaronai nesuliptų, svarbiausia nevirti jų per ilgai; nukošę galite juos perlieti šaltu vandeniu ar inde apšlakstyti trupučiu aliejaus.
Yra daug labai įvairių makaronų rūšių. Renkantis padažą svarbi makaronų forma, nes kaip tik nuo jos priklauso, ar makaronus gerai padengs padažas. Paprastai trumpesni ir storesni makaronai labiau tinka su tirštais, tąsiais padažais, o ilgi ir ploni - su švelniais ir lengvais. Pavyzdžiui, spagečiai puikiai tinka patiekti su skystesnės konsistencijos padažais, tarkime, skystesniu naminiu pomidorų padažu su faršu ir tarkuotu kietuoju sūriu. Nors ir atrodo patogu, niekada nevalgykite spagečių naudodamiesi šaukštu, taip pat nepjaustykite jų į trumpesnes dalis - tai pamatę italai ypač piktinasi!
Fussili - spiraliniai makaronai, Penne - vamzdeliai , Farfalle - kaspinėliai - šios itin populiarios makaronų rūšys mėgsta būti patiektos su tirštais padažais ar daug įvairių ingredientų (daržovėmis, jūrų gėrybėmis, kepinta šonine ir t. t.). Kaip ir ruošiant kitus makaronus, šiuos virkite al dente, t. y. ne iki galo, kad nebūtų per minkšti ir sugeibę. Paprastai reikalingas virimo laikas gana tiksliai nurodomas instrukcijose ant makaronų pakuotės. Šie makaronai tinka ir kepant įvairius apkepus arba ruošiant salotas.
Tagliatelle - lizdeliai. Šie makaronai primena spagečius, nes ilgi ir ploni, tačiau, skirtingai nei spagečiai, jie yra plokšti ir suvynioti į lizdelius. Tinka gaminti tiek su skystais padažais (tarkime, grietinėlės pagrindo), tiek su įvairiais stambesniais ingredientais (vištiena, krevetėmis, pjaustytomis daržovėmis ir kt.).
Conchiglie - kriauklelės. Itališkai šių makaronų pavadinimas reiškia „moliusko kiautas“ - šios kriauklelės būna kelių skirtingų dydžių ir dažniausiai naudojamos verdant įvairias sriubas su kruopomis (tarkime, perlinėmis arba grikiais), taip pat troškinant troškinius, orkaitėje kepant apkepus arba ruošiant makaronų salotas.
Cannelloni - tūbeles patiekite su savo mėgstamais užpildais, tuomet troškinkite orkaitėje sultinyje arba grietinėlėje. Dažnai manoma, kad šias tūbeles prieš įdarant reikia apvirti, tačiau tai tėra mitas - kimšti įdarą reikėtų į ką tik išpakuotus makaronus. O įdarui galite rinktis įvairią mėsą, žuvį ar daržoves
Pomidorų padažas, aliejus ir sūris - makaronų patiekalų švenčiausioji trejybė. Labai svarbi pastaba: valgykite makaronus su padažu, o ne padažą su makaronais! Sėkmės ir skanaus! Tačiau pasirodo, kad norint išvirti tobulus al dente makaronus, reikia žinoti kur kas daugiau niuansų, negu tik švystelėti į verdančio vandens puodą makaronų pakuotę ir tikėtis geriausio.
Dažniausios Klaidos Verda Makaronus
- Renkatės netinkamą makaronų prekės ženklą
- Nesulaukiate, kol užvirs vanduo
- Nepakankamai pasūdote vandenį
- Makaronams virti naudojate per mažai vandens
- Perskalaujate makaronus, kai jie išverda
- Išpilate vandenį, kuriame virė makaronai
- Padažui pasirinkote ne tos formos makaronus
- Perverdate makaronus
Ant makaronų likęs krakmolas jūsų padažui suteiks glotnaus, aksominio skonio. „Makaronų nuovirą panaudokite padažui, - patarė televizijos maisto laidų žvaigždė ir restorano „Felidia“ Niujorke savininkė Lidia Bastianich. - Jis bus ta terpė, kurioje susimaišys ir susilies prieskoniai ir padažo ingredientai.“ Šefas N. Whitingas pridūrė, kad makaronų nuoviras padeda „sulieti makaronus ir padažą“.
Užtikrinti, kad jie būtų al dente kietumo - svarbiausia dalis, gaminant bet kokį makaronų patiekalą. Šefė Daniela del Balzo, kuriai priklauso Danielos virėjų mokykla Romoje, teigė: „Išjunkite ugnį likus dviem ar trims minutėms iki virimo laiko, kuris nurodomas ant pakuotės, pabaigos. Taip užtikrinsite, kad makaronai nepervirs.“
Ar turite įprotį pasūdyti makaronus po to, kai jie jau baigė virti? Tai klaida. „Makaronus reikėtų nusunkti, kai jie jau būna al dente kietumo. Taip išvengsite pervirimo, kai dar baigsite juos gaminti padaže“, - sakė šefas Salvatore Marcello.
Makaronų Ruošimo Taisyklės
- Makaronus virkite dideliame puode - jiems reikalingas didelis vandens kiekis, o tam, kad nesuliptų, reikia erdvės.
- Verdantį vandenį pasūdykite bent šaukšteliu druskos - druska makaronams suteiks skonio.
- Makaronus berkite tik į verdantį vandenį ir iškart pamaišykite, kad nesuliptų.
- Al Dente - nepervirę makaronai yra pats svarbiausias dalykas.
- Vanduo, kuriame virė makaronai yra puikus ingredientas makaronų padažo tekstūrai pataisyti.
Jei padažas per tirštas, papildomai įpilkite vandens nuo makaronų jam suskystinti, o jei padažas kiek per tirštas, makaronų vandenyje esantis nedidelis krakmolo kiekis padės jį sutirštinti.
Trys Nuostabūs Receptai su Makaronais
Vištienos ir Daržovių Troškinys su Makaronais
Ingredientai:
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. juodųjų pipirų
- 1/2 a.š. česnako miltelių
- 1/2 a.š. svogūnų miltelių
- 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
Gaminimo Eiga:
- Pirmiausia vištienos krūtinėlę ir visas daržoves supjaustome smulkiais kubeliais.
- Puode / troškintuve įkaitiname sviestą, dedame vištienos kubelius ir iškepame.
- Prie vištienos beriame smulkintą svogūną, česnaką, morką, salierą, papriką.
- Suberiame makaronus ir verdame dar 8 minutes.
- Supilame grietinėlę, suberiame tarkuotą parmezaną, išmaišome ir verdame dar kelias minutes.
Krevetės su Saulėje Džiovintais Pomidorais ir Grietinėlės Padažu
Ingredientai:
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1/2 a.š. druskos
- 1/2 a.š. juodųjų pipirų
Gaminimo Eiga:
- Keptuvėje įkaitiname sviestą arba aliejų, dedame krevetes ir iškepame.
- Į keptuvę įtarkuojame česnaką, dedame smulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir minutę pakepiname.
- Į keptuvę supilame grietinėlę, vandenį nuo makaronų, visus prieskonius.
- Makaronus dedame į lėkštę, ant viršaus uždedame plėšytos mocarelos gabalėlių (ji išsilydys nuo makaronų karščio), pabarstome čili dribsniais ir smulkintomis petražolėmis.
Makaronai su Burrata Sūriu ir Vyšninių Pomidorų Padažu
Ingredientai:
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1/2 a.š. druskos
- 1/2 a.š. juodųjų pipirų
Gaminimo Eiga:
- Išverdame makaronus.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, įtarkuojame česnaką, kepiname minutę.
- Į keptuvę beriame perpus perpjautus vyšninius pomidorus, kepiname kelias minutes - tiek, kad pomidorai suminkštėtų, bet neištižtų.
- Į keptuvę pilame vyną ir leidžiame išgaruoti alkoholiui.
- Makaronus dedame į lėkštę, ant viršaus dedame buratą.
„Gyvenimas yra magijos ir makaronų derinys“ - tai legendinio italų kino režisieriaus Federico Fellini žodžiai. Ir iš tiesų, italams makaronai reiškia kur kas daugiau nei įprastą maisto produktą, o geriausi virtuvės šefai ypač vertina jų paprastumą ir kulinarinį potencialą.
| Makaronų Tipas | Padažo Tipas |
|---|---|
| Ilgieji makaronai (pvz., spagečiai) | Skystesni, lengvi ir švelnūs padažai |
| Storesni makaronų vamzdeliai arba didesnės kriauklės | Tiršti mėsos bei daržovių padažai |