Renkantis mėsą, svarbu atkreipti dėmesį į jos šviežumą ir rūšį. Koks šventinis stalas be paukštienos, žuvies patiekalų bei kitų gėrybių? Tačiau ar susimąstėte, kad ne visada iš pažiūros švieži produktai tokie ir yra?
Kaip Atpažinti Nešviežią Mėsą?
Šviežia Atšaldyta Mėsa
Nestangri, pilkšvos spalvos, nemalonaus kvapo - tai požymiai, rodantys, kad mėsa gali būti nešviežia.
Šviežia Sušaldyta Mėsa
Ji turi būti natūralios spalvos, kietos konsistencijos. Sušaldyta paukštiena negali būti aukštesnės kaip -12 laipsnių temperatūros, o sušaldyta kitų gyvūnų mėsa - ne aukštesnės kaip -18 laipsnių temperatūros. Todėl perkant šaldytą mėsą reikėtų atkreipti dėmesį į tai, ar tikrai šaldytuvo termometras rodo tinkamą mėsos laikymo temperatūrą.
Nepatartina pirkti produktų iš perpildytų šaldymo įrenginių, pilnų šerkšno ir sniego, nes tokiu atveju šaldoma nepakankamai.
Malta Mėsa
Norėdama įsigyti maltos mėsos, būtinai įsižiūrėkite, kas nurodyta etiketėje, - ar tai faršas, ar smulkinta mėsa. Faršas yra šviežia malta mėsa, į kurią pridėta kitų maisto produktų, pavyzdžiui, sojų baltymų, vandens, morkų skaidulų, krakmolo, druskos, taip pat ši mėsa paskaninama prieskoniais, įdedama maisto priedų, pavyzdžiui, antioksidatorių E301, tirštiklių E415, rūgštingumą reguliuojančių medžiagų E300, E330. Smulkinta mėsa - tokia, kuri tiesiog sumalta išėmus kaulus. Parduodantieji smulkintą mėsą etiketėje turi nurodyti ne tik galiojimo datą, bet ir iš kokios rūšies mėsos šis produktas pagamintas, bei smulkintos mėsos riebumą procentais.
Šviežia mėsa būna natūralios gražios spalvos. Kad mėsa, dešros pirkėjų akį trauktų net ir pastovėjusios prekystalyje ilgą laiką, pardavėjai įsigudrina produkciją nudažyti fuksinu - sintetiniais raudonais dažais.
Šviežia Žuvis
Panardinkite žuvį į vandenį, ir jeigu ji skęsta - tikrai įsigijote šviežią. Be to, šviežia žuvis neturi pašalinio kvapo, nebent jūros ir jodo. Jeigu jaučiamas amoniako kvapas, vadinasi, žuvis nešviežia ir pradeda gesti.
Šaldytos Žuvies Produktai
Šaldytos žuvies produktai turi būti natūralios spalvos, kietos konsistencijos (stuksenant girdimas skambus garsas) ir turi blizgėti. Pirkdami šaldytus žuvies produktus atkreipkite dėmesį į tai, ar tikrai šaldytuvo termometras rodo -18 laipsnių. Nepirkite produktų iš perpildytų šaldymo įrenginių, pilnų šerkšno ir sniego, nes tokiu atveju bus šaldoma nepakankamai. Jei pažeista pakuotė ar glazūros sluoksnis - tokie produktai greičiau genda ir yra tikimybė nusipirkti nekokybiškų.
Kaip Teisingai Pasirinkti Mėsą?
Renkantis mėsą parduotuvėje, Vidas Nadzeika pataria atkreipti dėmesį į tai, kad ji būtų šviesiai rausvos spalvos, o mėsos paviršius - sausas. „Gleivės ant paviršiaus, patamsėjusi mėsa ir jos kaulas signalizuoja, kad ji nebe pirmo šviežumo. Visada siūlyčiau etiketėje peržvelgti ir mėsos galiojimo laiką.
Renkantis mėsą, galime pasikliauti neklystančiais savo pojūčiais - rega, lytėjimu ir uosle. Jeigu mėsa nesupakuota ir ją galima paliesti, pauostyti, prieš pirkdami atidžiai ją patyrinėkite. Be to, net ir pakuotėje galima pastebėti svarbiausius mėsos kokybės kriterijus. Mėsa turi atrodyti šviežia, o tai rodo jos spalva - kiauliena yra šviesiai rausva, jautiena tamsiai rausvos spalvos.
„Po to paspauskite mėsą, kad suprastumėte, kokia jos konsistencija: raumenų skaidulos turi būti stangrios, elastingos, jas suspaudus po kurio laiko grįžta į pradinę padėtį. Mėsos paviršius būna drėgnas, bet ne šlapias“, - pasakoja vyr. mėsininkas.
Svarbus kokybės kriterijus yra ir riebalai, kurie turėtų būti baltos spalvos, nepageltę. Pasirodo, gelsvesni jautienos riebalai rodo, kad gyvulys buvo vyresnio amžiaus - tai reiškia, kad ir mėsa bus kietesnė. Kiaulienos oda turėtų būti sausa, nelipni. Kvapas turi būti natūralus, būdingas šviežiai mėsai, be jokio pašalinio nemalonaus aromato. Specialistas pataria geriau rinktis nefasuotą mėsą, nes galėsite įvertinti ne tik jos išvaizdą, bet ir kvapą.
Kaip Tinkamai Laikyti Mėsą?
Parsinešus mėsą į namus specialistas rekomenduoja atkreipti dėmesį ir į tinkamas produktų laikymo sąlygas - namuose mėsa bei jos gaminiai turėtų būti laikomi šaldytuve, ne aukštesnėje nei 4 °C temperatūroje.
Nusipirkus šviežią mėsą ir parsinešus namo, geriausia ją laikyti uždaruose induose ar vakuuminėse pakuotėse. Nefasuotą mėsą šaldytuve galima laikyti porą dienų, fasuotą - iki nurodytos galiojimo datos.
Rekomenduojama Mėsos Laikymo Temperatūra
- Šviežia kiauliena, jautiena: ne aukštesnėje kaip 7 laipsnių temperatūroje.
- Paukštiena: iki 4 laipsnių.
- Šaldiklyje: ne aukštesnė nei -18 laipsnių.
Technologas primena, kad šaldiklyje kiaulieną bei vištieną galima laikyti iki 6 mėnesių, o jautieną - iki 4 mėnesių. Atšildyti iš šaldiklio išimtą mėsą reikėtų pamažu, vėsioje aplinkoje - geriausia šaldytuve, +5 laipsnių temperatūroje.
Svarbu neprikaupti per daug atsargų, šaldiklyje reikėtų mėsą laikyti kuo trumpiau - taip mėsa praras mažiau drėgmės ir neatsiras didelių raumenų struktūros pakitimų. Jei būtų pažeistas šaldymo režimas, mėsa gali sudžiūti, sukietėti. Be to, šaldyta ir atšildyta mėsa praranda natūralų rausvą atspalvį. Atšildytą mėsą suvartokite per dvi dienas ir antrą kartą neužšaldykite, nes ji taps kieta, sausa, praras maistingąsias medžiagas.