Sušių gaminimas prilyginamas menui. Kartu tai įdomus ir kūrybiškumą lavinantis užsiėmimas, nes sušių variacijų - visa galybė.

Ryžiai - Svarbiausias Sušių Ingredientas

Ryžiai - populiari kruopa, naudojama daugelyje pasaulio virtuvių, tinkanti tiek kaip garnyras, tiek kaip tam tikrų patiekalų sudėtinis ingredientas.

Kaip teigia „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė, ryžiai priskiriami kruopų grupei. Nors tai puikus energijos šaltinis, tačiau ne visos jų rūšys yra vienodai maistingos.

„Nors baltieji ryžiai greičiau paruošiami ir universalesni - puikiai tinkantys prie daugybės patiekalų, tačiau juos taip pat svarbu rinktis kuo mažiau apdorotus, geriau plikytus ir tokius, kurie verdant nesulimpa. Tuo tarpu šlifuoti ryžiai, pasak dr. E. Gavelienės, išsaugo mažiausiai maistinių medžiagų. „Šių ryžių apdirbimo metu pašalinimas apvalkalas, kuriame susikaupia daugiausia vitaminų ir mikroelementų. Tad pirmenybę reikėtų teikti raudoniesiems, rudiesiems ar juodiesiems ryžiams, kurie yra menkai apdoroti. Be to, be eilės mikroelementų, šių rūšių ryžiuose yra ir daugiau skaidulų, didesnis B grupės vitaminų kiekis. Į mitybos racioną vertėtų įtraukti ir laukinius ryžius, nes apdirbimo metu jie nešlifuojami ir nepoliruojami, tad išsaugo visas maistines medžiagas. Nors kruopas rekomenduojama valgyti kasdien, tačiau nevertėtų apsiriboti viena jų rūšimi. „Svarbu valgyti kuo įvairesnes kruopas bei neužmiršti, kad skirtingos ryžių rūšys savo spalvomis ne tik papuoš lėkštės turinį, bet ir praturtins mūsų mitybos racioną naudingais mineralais ir vitaminais“, - teigia dr. E.

„Mūsų asortimente pirkėjai randa jiems labiausiai tinkančius ryžius ir pradeda suprasti skirtumus tarp jų skonio, kvapo, spalvos, birumo bei kilmės. Be to, pirkėjai vis dažniau renkasi specifinius ryžius pagal paskirtį. Vieni ieško gero aromato, kiti - tinkamo lipnumo ir baltesnės spalvos, pavyzdžiui sušių gamybai. Tuo tarpu ispaniškus apvalius - paelijai, o itališkus apvalius - risotui“, - teigia O. Komercijos operacijų vadovė pasakoja, kad parduotuvėse ryžių asortimentas yra itin platus: „Pirkėjai gali įsigyti plikytų, ilgagrūdžių, apvaliagrūdžių, laukinių, rudųjų, raudonųjų ar ekologiškų ryšių. Pasak specialistės, gaminant skirtingų rūšių ryžius, reikėtų atkreipti dėmesį į jų paruošimo instrukciją, o prieš verdant - gerai perskalauti vandeniu. „Taip bus nuplaunamas susikaupęs krakmolas, pašalintos dulkės ar kiti nepageidaujami nešvarumai. Tuo tarpu namuose ryžius reikėtų laikyti atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, kuo sausesnėje vietoje, kambario temperatūroje. Be to, kaip ir visi sausi produktai, ryžiai greitai sugeria perteklinę drėgmę iš aplinkos, tad pradarius pakuotę rekomenduojama ryžius perpilti į sandarias stiklines talpas, kad neįsigertų drėgmė ir kvapai, o kruopose neatsirastų kenkėjų“, - primena O.

Sušių Rūšys ir Jų Paruošimas

Pasak „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, sušiai yra garsiausias japonų gastronomijos patiekalas, žinomas visame pasaulyje, gaminamas iš ryžių, pagardintų actu, ir kitų ingredientų, daugiausia žuvies ir jūros gėrybių bei daržovių, pavyzdžiui, agurkų ir japoninių ridikėlių.

„Japonijoje sušių meistras, norėdamas įvaldyti šį meną, turi dirbti mokiniu mažiausiai 10 metų. Tačiau nepanikuokite! Kaip pasakoja specialistė, egzistuoja įvairiausios suši rūšys. „Tipiškiausia - „nigiri“, kurį sudaro ryžių rutuliukas, ant kurio dedamas gabalėlis žuvies, jūros gėrybės, kiaušinis ar net grybai. Taip pat yra „maki“ - ryžių ritinėliai, suvynioti į jūros dumblius, kurių viduryje yra įdaras. Tuo tarpu kai ryžiai yra išorėje, o jūros dumbliai - viduje, jie vadinami „uramaki“. Kitos populiarios suši rūšys yra „sašimi“ ir „čiraši“. Pirmieji yra tiesiog žuvies gabaliukai, patiekiami be ryžių, o antrieji - patiekiami ant dubenėlio ryžių“, - pasakoja L.

Anot kulinarijos technologės, sušių ruošimas prasideda nuo ryžių virimo. Tam pirmiausia reikia nuplauti 400 g specialios rūšies ryžių, skirtų suši gamybai, kad išsiskirtų krakmolas.

„Sudedame juos į dubenį, užpilame vandeniu ir gerai pertriname. Pamatysite, kad dėl krakmolo vanduo tampa balkšvas. Kartokite šį procesą 3-5 kartus, kol ryžiai taps švarūs. Vėliau palikite juos apie 1 valandą stovėti. Po šio laiko ryžius sudėkite į puodą ir užpilkite 440 ml vandens, uždenkite dangčiu ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 7 minutes. Tada sumažinkite ugnį ir leiskite ryžiams virti susidariusiuose garuose dar 7 minutes. Palikite ryžius pailsėti apie 10 minučių, kad būtų tobulai išvirę. Svarbu, kad ryžiai visą laiką būtų uždengti, todėl virimo metu niekada nenuimkite dangčio“, - pataria L.

Receptai

Sušių receptas su omletu

1. Pirmiausia pasiruoškite visus produktus. Avokadus nulupkite ir sutrinkite šakute. Agurkus nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Pagaminkite omletą. Dubenėlyje suplakite kiaušinius su pienu. Paskaninkite kiaušinių plakinį druska ir pipirais. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Iškepkite du plonus (kaip lietiniai blynai) omletus.
3. Jūros dumblių lapus pasidėkite ant sausos pjaustymo lentos. Ant jų dėkite pasiruoštus produktus, trintus avokadus, agurko griežinėlius, kinrožių daigus, pabarstykite sezamo sėklų, aitriosios paprikos miltelių.
4. Nerunokusius avokadus sudėkite į storą popierinį maišelį ir laikykite kambario temperatūroje, kol sunoks.

Kiti receptai

• GAMINIMAS. Ryžius išvirti, kaip nurodyta ant pakuotės. Nuimti nuo kaitros ir uždengus palikti 10 min. pastovėti. Jūrų dumblių lapus dėti blizgia puse žemyn ir ant kiekvieno tolygiai paskleisti ryžius. Paruoštus dumblių lapus su įdaru perlenkti pusiau, paspausti, kad įdaras tvirtai suliptų. Gautus stačiakampius supjaustyti kvadratėliais, o šiuos darsyk perpjauti įstrižai pusiau.
• GAMINIMAS. Ryžius išvirti, kaip nurodyta ant pakuotės. Kai truputį pravės, sumaišyti su actu, cukrumi ir žiupsneliu druskos. Atskirame indelyje sumaišyti majonezą su sojų ir aštriu padažu. Dėti ant sušių dubenėlių viršaus.
• GAMINIMAS. Ryžius išvirti, kaip nurodyta ant pakuotės. Bambukinį sušių kilimėlį apvynioti maistine plėvele. Vandeniu suvilgytomis rankomis ant jo paskleisti ryžius ir tvirtai suploti. Ant viršaus dėti dumblių lapą. Šį aptepti sūriu, išdėlioti juostelėmis pjaustytą agurką ir krabų lazdeles. Naudojant bambukinį kilimėlį susukti ritinėlį. Ant viršaus išdėlioti lašišos filė. Supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais.
• GAMINIMAS. Ryžius sumaišyti su mirinu ir cukrumi. Padalyti į keturias lygias dalis (iš kiekvienos gausis atskiras sušių ritinėlis). Kiekvieną ryžių porciją paskleisti ant maistine plėvele apsukto bambukinio kilimėlio, iš jų suformuoti sušių pagrindą. Ant viršaus dėti po dumblių lapą. Ant šio išdėlioti šiaudeliais pjaustytą agurką, gabalėliais smulkintą avokado minkštimą, juostelėmis pjaustytą tuną, paskleisti vasabių pastą. Paruoštus sušių ritinėlius apvolioti miltais, tada merkti į kiaušinių plakinį, galiausiai padengti džiūvėsėliais. Prieš patiekiant supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais.
• GAMINIMAS. Ryžius išvirti, kaip nurodyta ant pakuotės. Krevetes sudėti į verdantį vandenį ir virti apie 2 min., kol kiautai taps rausvi.

Pasaulio Virtuvių Įtaka ir Nauji Skoniai

Spalvingi meksikietiški takai ir buritai, subtilūs japoniški sušiai, skonio receptorius pažadinantys ramenai - šių patiekalų populiarumas Lietuvoje auga kaip ant mielių.

„Daugelis svetur ar restorane ragautus egzotiškus patiekalus patys mėgsta gaminti namuose. Stebėdami, kaip lietuviai pamėgo pasaulio virtuves, dar labiau išplėtėme savo asortimentą, pristatydami daugiau privačios etiketės produktų. „Iki“ privatūs prekių ženklai yra užsitarnavę pirkėjų simpatijas, nes siūlo ypač gerą kainos ir kokybės santykį. Todėl nuo šiol dar daugiau „Clever“, „Billa“ produktų jau galima rasti ir pasaulio virtuvių lentynose“, - sako G.

Italijos virtuvė žavi ilgametėmis tradicijomis, kuriose kiekvienas regionas turi savo kulinarinius turtus, perduodamus iš kartos į kartą. Maisto gamyba Italijoje yra beveik šventa - čia pagarba išlaikoma kiekvienam ingredientui. Italams labai svarbu tradicijos, todėl jie neretai pyksta dėl „kulinarinių šventvagysčių“ - kraupsta ant picos pamatę ananasą, laužomus spagečius ar aistringai moko į „carbonara“ pastą nepilti grietinėlės.

Itališki sušiai

Ingredientai, iš kurių paprastai gaminamos skanios salotos, su keliomis gudrybėmis virs elegantiškais suktinukais, kuriuos internautai netruko pakrikštyti „itališkais sušiais“.

„Tai tikrai nėra sušiai. Greičiau - suktinukai, kuriems tiesiog suteiktas dėmesį patraukiantis vardas. Čia nereikės virti ryžių, užkandyje nėra angliavandenių, receptas lengvai pasiduoda kūrybiniams eksperimentams ir tetrunka 10 minučių pagaminti. Reikės tik kumpio, buratos, žalumynų, saulėje džiovintų pomidorų ir šlakelio glazūros su balzaminiu actu. Tai puikus skonių balansas - juk ne vienas iš šių produktų pamėgęs gaminti salotas“, - sako E. Jeigu norite papildomai: pesto, saliamio riekelių, pjaustytos keptos arba marinuotos paprikos, kapotų alyvuogių, skrudintų pinijų riešutų ir pan.

Gaminame:

1. Patieskite kepimo popieriaus lapą ir ant viršaus stačiakampo forma išdėliokite prosciutto, kad kiekvienas gabalėlis šiek tiek užklotų vienas kitą.
2. Tada paklokite saują gražgarsčių, išdėliokite saulėje džiovintus pomidorus ir rankomis suplėšytą buratą, išbarstykite baziliką.
3. Apšlakstykite balzamiko glazūra ir tvirtai susukite į pailgą ritinėlį lyg suktumėte sušius.
4. Supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir mėgaukitės. Prieš patiekiant galite dar kartą apšlakstyti balzamiko glazūra.

Patarimai:

• Ritinėlį susukite kuo tvirčiau - tuomet bus lengviau jį supjaustyti ir patogiau valgyti.
• Geriausia supjaustyti prieš pat valgymą - jeigu ketinate užkandį patiekti tik už kelių valandų, ritinėlį dar kartą tvirtai apvyniokite maistine plėvele ir palikite šaldytuve.
• Jeigu neturite glazūros su balzaminiu actu, galite naudoti tiesiog balzaminį actą arba glazūrą pasigaminti patys. Balzaminį actą užvirkite puode su šiek tiek rudojo cukraus ir pavirkite apie 20 min., tuomet atvėsinkite.
• Išbandykite įvairias variacijas: ant kumpio uždėkite ir saliamio riekelių, vieną kartą paskaninkite pesto padažu, kitą - vietoj buratos naudokite rikotą ar ožkos sūrį.

Austrės - Prabangus Užkandis Naujųjų Metų Stalui

Tarpušventis - puikus metas planuoti Naujųjų metų vakarėlį. Pasiruošti reikia ne tik kostiumą, tačiau ir maistą, kuris galėtų pradžiuginti svečius. Tam puikiai tiks įvairių jūros gėrybių užkandžiai, o vienas geriausių variantų - austrės, kurių paruošimas nereikalaus daug jūsų laiko.

„Lidl“ ambasadorius Vytaras Radzevičius sako, jog austrės - itin gardus užkandis, kurio skonį ant Naujųjų metų stalo įvertins kiekvienas. O tam, kad pavyktų patiekalais sužavėti net ir tuos, kurie paprastai nemėgsta jūros gėrybių, V. Radzevičius dalinasi trimis gardžiais receptais.

Naujametiniai V. Radzevičiaus austrių receptai:

Klasikinis receptas

Jums reikės:

• Austrių
• Citrinų

Paruošimas:

Šviežias austres atidarykite, išdėliokite didelio skersmens inde. Tame pačiame inde patiekite ir citrinų, pjaustytų ketvirčiais. Prieš valgydami ant austrės užspauskite citrinos sulčių. Su maža šakute atkabinkite austrę nuo kiauto ir „šliurpkite“ tiesiai iš geldelės.

Austrės su balzamiko actu

Jums reikės:

• Austrių
• Balzaminio acto
• Itin smulkiai pjaustyto raudonojo svogūno

Paruošimas:

Pjaustytą svogūną užpilkite balzaminiu actu taip, kad apsemtų ir gerai pamaišykite. Palaikykite kelias minutes. Šviežias austres atidarykite, šaukšteliu užpilkite paruošto mišinio ir suvalgykite viską vienu kąsniu.

Austrės azijietiškai

Jums reikės:

• Austrių
• Žaliosios citrinos sulčių
• Sojos padažo ir vasabių (japoniškų krienų)

Paruošimas:

Atidarykite šviežias austres, apšlakstykite jas soja ir žaliosios citrinos sultimis. Įdėkite trupinėlį vasabių ir suvalgykite viską vienu kąsniu.

---