Bet koks maisto produktas, pagamintas iš kviečių, ryžių, avižų, kukurūzų miltų, miežių ar kitų javų grūdų, yra grūdų produktas.

Dauguma mūsų valgo pakankamai produktų iš grūdų, tačiau suvartoja per mažai neskaldytų grūdų.

Bent pusė jūsų valgomų grūdų produktų turėtų būti neskaldytų grūdų. Ko gero, pats paprasčiausias būdas - savo raciono maisto produktams raskite alternatyvas, kurios būtų pagamintos iš viso grūdo.

Pavyzdžiui, kvietinius makaronus iškeiskite į grikių makaronus. O į namus parsineškite neskaldytų grūdų kruopas ar miltus, jei mėgstate gaminti.

Grūdų skirstymas

Ar žinojote, jog šie produktai skirstomi į pogrupius? Jų yra du: neskaldyti grūdai ir rafinuoti grūdai.

Grūdą sudaro sėlenos, gemalas ir endospermas. Neskaldyti grūdai išlaiko visas šias dalis, tačiau rafinuoti malimo metu praranda sėlenas ir gemalą.

Avižos be glitimo

Iki šiol avižos dažniausiai buvo priskiriamos prie glitimą turinčių javų. To priežastis yra užterštumas glitimo turinčiais javais auginant, transportuojant ir apdirbant.

Dauguma žmonių (tačiau ne visi), netoleruojančių glitimo, gali į savo valgiaraštį įtraukti „švarias“ avižas, nes avižų baltymų struktūra skiriasi nuo kviečių, rugių, speltos ir miežių.

Avižos priklauso kitai botaninei grupei nei pastarieji. Cheminė avižų baltymų struktūra taip pat skiriasi.

Glitimui jautriems žmonėms žalingos glitimo dalys vadinasi prolaminais, avižose tai aveninas, kviečiuose - gliadinas, rugiuose - sekalinas.

Avižos turi tik dešimtadalį baltymų (avenino) lyginat su kviečiais (gliadino).

„Bauckhof“ turi avižų dribsnių, kurie yra kontroliuojami be glitimo. Auginimas: biodinamines avižas „Bauckhof“ avižų dribsniams be glitimo augina ilgalaikis „Bauckhof“ partneris iš Šiaurės Vokietijos.

Pakuotė: „Bauckhof“ avižų dribsniai be glitimo supakuoti ne įprastuose popieriniuose maišeliuose, bet užlydytuose pakeliuose.

Įstatymai: maisto produktų įstatymas teigia: „Avižos maisto produktuose žmonėms, netoleruojantiems glitimo, turi būti taip užaugintos, paruoštos ir/arba perdirbtos, kad nebūtų užteršiamos kviečiais, rugiais, miežiais ir jų hibridais; glitimo kiekis tokiose avižose negali viršyti 20 mg/kg (ppm).“ (Komisijos reglamentas EB Nr.

Sveikata: dauguma žmonių, sergančių celiakija, gali valgyti avižas. Tačiau rekomenduojama avižas įtraukti į beglitiminį valgiaraštį pamažu ir laipsniškai.

Svarbiausia, kad avižų produktas būtų švarus. Avižos - vertingas skaidulų šaltinis.

Be to, avižos suteikia jėgų ir šildo, todėl jas vertina sportininkai. Avižų dribsnius be glitimo sergantiems celiakija rekomenduojama į valgiaraštį įvesti nedideliais kiekiais.

Naminiai sausainiai per mėsmalę

Ingredientai:

• Margarinas - 100 g
• Majonezas - 0,5 stikl.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Grietinė - 1 v.š.
• Kepimo milteliai - 0,5 a.š.
• Miltai - 2 stikl.

Į ištirpintą margariną dedame išplaktą kiaušinį, stiklinę majonezo, cukrų, grietinėje nugesintus kepimo miltelius, išsijotus miltus ir kokoso drožles (jų galima ir nedėti).

Iš visų produktų išminkome tešla, kurią 2-3 valandas šaldome šaldytuve.

Tuomet tešlą paleidžiame per mėsmalę (galima ir rankomis suformuoti), kokias norime sausainių formeles, maždaug 2,5 cm ilgio sausainiukus ir kepame 170 laipsnių orkaitėje apie 15 minučių.

Išlydome šokoladą, į jį merkiame pusę sausainio ir dedame į lėkštę, išklotą maistine plėvele, kad sustingtų šokoladas. Po valandėlės galima ragauti.

Cikorijos šaknų sausainiai

Reikės:

• 1 stiklinės kvietinių viso grūdo miltų
• 150 g sviesto
• 1 kiaušinio
• 100 g cukraus
• žiupsnelio druskos
• 1-2 a.š. cikorijų kavos miltelių (arba sumaltų džiovintų šaknų)

Minkštą sviestą išsukame su cukrumi ir druska, įmušame kiaušinį ir gerai išmaišome iki vientisos masės.

Supilame miltus ir cikorijų kavą, išminkome tešlą.

Ją susukame voleliu, įvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame valandai į šaldytuvą.

Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių.

Tešlą supjaustome 1 cm storio griežinėliais ir kepame, kol sausainiai pagels, apie 10-15 minučių.

Sausainius galima apglaistyti cikorijos kavos glaistu. Jam užplikoma gan stipri kava, nukošiama, atvėsinama ir į ją įmaišoma cukraus pudra.

3-4 šaukštams kavos reikės apie 100 g cukraus pudros. Sausainiai apipilami glajumi ir paliekami, kol išdžiūna.

---