Daugelis žmonių bijo kiaulieną ruošti namuose, manydami, kad tai per sudėtinga. Tačiau iš tiesų yra atvirkščiai: kiauliena yra viena iš populiariausių mėsos rūšių, o jos paruošimas gali būti paprastas ir malonus procesas.

Ingredientai ir Paruošimas

Štai išsamus receptas, kaip pasigaminti gardžią, natūraliai keptą sprandinę:

Ingredientai:

• 1-1,2 kg kiaulienos šonkaulių juosta
• 1,5 valg. šaukšt. rudojo cukraus
• 1 valg. šaukšt. druskos
• 1,5 valg. šaukšt. rūkytos raudonosios paprikos miltelių
• 1 valg. šaukšt. malto kumino
• 1 valg. šaukšt. česnakų miltelių
• 3 valg. šaukšt. BBQ padažo (ir dar šiek tiek patiekimui)

Gaminimas:

1. Nulupkite kiaulienos šonkaulius dengiančią plėvelę. Tada visą šonkaulių juostą kiek įmanoma apsausinkite.
2. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite cukrų, druską, paprikos miltelius, kuminą ir česnako miltelius. Šiuo mišiniu labai gerai įtrinkite šonkaukių juostą iš abiejų pusių, kad prieskoniai ją padengtų. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai porai valandų, o galima ir pernakt.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C temperatūros. Šonkaulių juostą suvyniokite į foliją, dėkite į kepimo indą ir kepkite 2 val. Praėjus šiam laikui foliją nuimkite ir kepkite dar 1,5 val., kol šonkauliukai bus minkšti. Retkarčiais pradarykite orkaitę ir konditeriniu šepetėliu patepkite šonkaulius BBQ padažu, šį veiksmą pakartokite kelis kartus - į kepimo pabaigą šonkauliai turi būti lengvai karamelizuoti. Iškepusiems šonkauliukams leiskite kelias minutes „pailsėti“.
4. Tiekite su lengvomis salotomis, keptomis bulvytėmis ar bet kokiais kitais jūsų mėgstamais priedais.

Mėsos Pasirinkimas ir Marinavimas

Pirmas žingsnis, kuris gali nulemti, ar jūsų šašlykai bus sultingi, ar ne, yra mėsos pasirinkimas. Ruošiant patiekalą reikia žinoti, kurią mėsą naudoti. Viena gyvulio dalis tinka vienokiam patiekalui, kita kitokiam. Kiaulienos kumpis tikrai netiks šašlykui, nes šašlykai bus guminiai ir kieti. Kumpis labiau tinka kepimui rankovėje, troškinimui. Šašlykams labiausiai tinka kiaulienos sprandinė.

Kokybiška mėsa taip pat yra svarbus aspektas. Žinau, kad žmonės turi savo kažkokius tiekėjus, kuriais pasitiki. Bet aš mėsą perku tik specializuotose mėsos krautuvėlėse, nes kitur mėsos kokybė manęs netenkina.

Šaldytos mėsos nereiktų bijoti, jei ji buvo užšaldyta laikantis visų taisyklių. Produktai turi būti labai greitai užšaldomi ir labai lėtai atšildomi.

Marinuojant mėsą, nereikėtų dėti druskos, nes ji išsausina mėsą. Galima mėsą kepti visai be druskos ir tik prieš baigiant kepti jos šiek tiek užbarstyti.

Mėsos ilgai marinate laikyti nereikia. Užmarinuotą šašlyką šaldytuve ilgiausiai galima laikyti per naktį. Bet prieš kepant būtina išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje. O jei užmarinuotą šašlyką laikote kambario temperatūroje, tai siūlyčiau laikyti 4-6 valandas ir ne ilgiau.

Mėsą labai gerai suminkština rūgštesni ingredientai, kaip obuolių sultys, kivių sultys, kivių ar ananasų gabalėliai. Bet, visų pirma, viskas labai priklauso nuo mėsos kokybės. Jeigu senas gyvulys, tai ten tu minkštink neminkštinęs - nieko nebus.

Lietuviai dažniausiai naudoja šlapius marinatus. Tačiau galima mėsą užmarinuoti naudojant tik prieskonius. Rekomenduoju išbandyti kuminą, kalendrą. Jei yra galimybė, tai naudokite šviežius prieskonius. Tinka ir raudonėlis.

Kepimo Būdai ir Patarimai

Norintiems sveikesnių patiekalų, labai rekomenduočiau išbandyti „Air Fry“ funkciją. Labai mėgstu gruzdintą maistą, bet visi žinome, kad iškeptume traškų patiekalą, jį reikia gaminti aliejuje, o tai nėra sveika. „Air Fry“ funkcija labai pasiteisina, kadangi suteikia galimybę išgauti tokį efektą, lyg keptum aliejuje, tačiau visiškai jo nenaudojant.

Kuriant šašlykinę, nereikėtų ant malkų pilti degaus skysčio. Juk tai visiškas nuodas. Aš suprantu, kad jis palengvina gyvenimą ir su juo greitai užsidega malkos, bet smarvė tokia, kad galima ir padangą į laužą įsimesti. Bet juk virš padangos niekas šašlykų nekeps. Man čia yra lygiai tas pats. Taip iškeptos mėsos nevalgyčiau.

Šefo Liutauro Čepracko Receptas Kalėdiniam Stalui: Šoninė su Traškia Oda

Ingredientai:

• 1 kg riebios šoninės
• 20 ml sojos padažo
• 40 g rudojo cukraus
• 1 g malto cinamono
• 1 g juodųjų maltų pipirų
• 10 g smulkinto česnako
• 300 g stambios druskos
• 20 ml acto

Kaip gaminti:

1. Visų pirma pasigaminkite prieskonių mišinį: sumaišykite sojos padažą, cukrų, cinamoną, pipirus ir smulkintą česnaką.
2. Iš folijos pagaminkite lovelį, kuriame kepsite šoninę. Jos apatinę dalį, neliečiant odos, ištepkite prieskonių mišiniu ir dėkite į foliją oda į viršų.
3. Odą gausiai ištrinkite druska ir padėkite į šaldytuvą parai neuždengdami, leisdami odai apdžiūti.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Prieš dedant kepti šoninės odą mažu peiliu subadykite šimtais skylučių, kuo daugiau - tuo geriau.
5. Šoninės odą ištepkite actu, tada berkite stambią druską. Kepkite 1 val. 20 min.
6. Ištraukę iš orkaitės, išimkite iš folijos ir nuvalykite druską. Orkaitę perjunkite į vidutinio galingumo grilio režimą.
7. Šoninę padėkite ant kepimo skardos ir grąžinkite į orkaitę. Svarbu skardą su šonine padėti orkaitės apačioje. Kepame dar 15-20 min, kol oda taps traški, kaip traškutis.

Kepsninėje Kepta Kiaulienos Sprandinė pagal Virtuvės Vadovą McDang’ą

Marinatui Reikės (4 Porcijoms Mėsos):

• 2 susmulkintų kalendrų šaknų
• 5 skiltelių česnako
• 10 baltųjų pipirų žirnelių
• ketvirčio stiklinės žuvies padažo
• 1 kupino šaukštelio palmių cukraus (galima pakeisti ruduoju cukrumi)

Visus marinatui skirtus produktus akmenine grūstuve arba elektriniu smulkintuvu sutrinkite į vientisą pastą. 600 g kiaulienos sprandinės ištepkite marinato pasta ir palikite kambario temperatūroje 2 valandas arba šaldytuve - per naktį. Skrudinkite kiaulienos sprandinę ant vidutiniškai įkaitusių žarijų. Galite marinuotą kiaulieną trumpai apskrudinti ant stipriai įkaitintų žarijų, o mėsą baigti kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje - kepkite apie 20 minučių. Prieš pjaustydami ir tiekdami mėsą leiskite jai pastovėti 10 minučių. Kad neatvėstų, uždenkite folijos lakštu.

---