Napoleonas - vienas garsiausių tortų pasaulyje, žavintis savo sluoksniuota tekstūra, subtiliu skoniu ir nostalgiška istorija. Tai tortų tortas - amžinoji klasika, kuris per visas šventes pirmasis „išgaruoja“ nuo desertų stalo.

Manoma, kad šis tortas buvo sukurtas XIX a., minint Napoleono pralaimėjimą Maskvoje. Tuo metu kepėjai pagamino daugybę mažų trikampių pyragaičių, simbolizuojančių Napoleono skrybėlę. Iš pradžių Napoleonas savo šaknis turi Prancūzijoje, tačiau populiarumo bangą jis pasiekė Rusijoje.

Tačiau knyga buvo tik mano istorijos pažinimo per Smetonienę ir jos Napoleoną pradžia. Pasirodo, šis tortas buvo sukurtas Rusijoje ten dirbusio prancūzo šefo 1912 metais, minint Rusijos pergalės kare prieš prancūzus 100 metų sukaktį. Tai buvo prancūziškojo mille feuille pagrindu kepamas tortas, negailint sviesto, o ir pavadintas visiškai neatsitiktinai - Napoleonu!

Tradicinis ir Modernus Napoleonas

Tradicinis Napoleonas dažnai yra gana sunkus ir sotus desertas, tačiau ši versija yra lengvesnė, traškesnė ir ne tokia riebalų kupina. Sviestinės tešlos sluoksnių tortas, perteptas saikingai saldžiu kremu ir rūgščiu spanguolių pagardu. Kultinis šventiškas kepinys.

Receptų begalė ir visi jie tikri, senoviniai, smetoniški, močiutės, tetos... Siūlau nesiblaškyti ieškant to tikrojo recepto, o susikurti sau patinkantį variantą. Tiesiog eksperimentuokite ir atrasite daugybę naujų skonių. Ir visai nesvarbu tikrasis tas Napoleonas ar ne, svarbu skanu ir pagaminta su meile.

Napoleono Torto Receptai

Štai keletas Napoleono torto receptų, kuriuos galite išbandyti savo virtuvėje:

Klasikinis Napoleono Tortas

Šis receptas apima plikytą kremą ir traškius tešlos lakštus. Tortas gana didelis, standartiniam dydžiui pakaktų ⅔ kiekio produktų.

Ingredientai:

• Tešlai:
• Miltai
• Šaltas sviestas
• Grietinė
• Kremui:
• Pienas
• Sviestas
• Miltai
• Kiaušinių tryniai

Gaminimo Eiga:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su sutarkuotu arba nedideliais gabalėliais supjaustytu šaltu sviestu.
2. Ištrinkite (mikseriu arba rankomis, tačiau užvis geriausia - sukapokite peiliu), kol gausite šlapio smėlio konsistenciją.
3. Supilkite grietinės mišinį ir greitai užminkykite tešlą.
4. Tešlą padalinkite į 8 dalis, suformuokite rutuliukus, įsukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180C.
6. Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į kuo plonesnį lakštą. To lakšto dydis turėtų būti apie 1-2cm didesnis, nei jūsų būsimo torto forma.
7. Ta torto forma gali būti didelės lėkštės dydžio, jos prireiks apipjaustant kiekvieną torto lakštą.
8. Subadykite iškočiotą tešlos lakštą šakute ir perkelkite ant kepimo skardos.
9. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 min., arba kol tas lakštas gražiai paruduos.
10. Ištraukus iš orkaitės kuo skubiau apipjaukite lakštą iki norimos formos, likusius kraštelius atidėkite į šalį, jų prireiks tortui puošti.
11. Surinkę visus nupjautus kraštelius sudėkite į skardą ir galite juos dar pakepinti, kad įgautų tamsesnę spalvą - taip tortas atrodys gražesnis.
12. Kitame puode ištirpinkite sviestą.
13. Suberkite miltus ir gerai išsukite.
14. Pamažu šiltą pieną pilkite į sviesto ir miltų mišinį ir nuolat maišykite, geriausia šluotele, kad masė gautųsi vienalytė, be trupinėlių.
15. Jei matote, kad kremas labai tirštas ir neprimena tirštos grietinės konsistencijos, įpilkite dar truputį pieno. Tačiau kremas turi išlikti gana tirštas, bet tolygus, tepamas.
16. Šiek tiek atvėsinkite, tada įmaišykite kiaušinio trynius. Kuo geriau išsukite.
17. Tokiu dar ne visai atvėsusiu kremu sutepkite torto lakštus.
18. Sutepę visus torto lakštus, gerai ištepkite kremu torto viršų ir šonus, paslėdami visus nelygumus.
19. Tada sutrupinkite atpjautus keptų lakštų gabalėlius ir šiais trupiniais aplipdykite pyrago viršų bei šonus.
20. Padėkite šaltai, kad visi skoniai susigertų, susidraugautų, bent jau nakčiai, bet galite laikyti ir kelias dienas, nuo to Napoleonas taps tik skanesnis.

Napoleono Tortas su Citrininiu Kremu ir Lazdynų Riešutais

Kapotais lazdynų riešutais apibarstyti torto sluoksniai, suteikia netikėto traškumo, o vietoj įprastai naudojamos rūgščios uogienės, pabandykite kelis torto sluoksnius pertepti citrininiu kremu, kuris suteiks gaivos ir gelsvos spalvos.

Ingredientai:

• Tešlai:
• Miltai
• Šaltas sviestas
• Kiaušinis
• Vanduo
• Konjakas
• Citrinos sultys
• Druska
• Plikytam Kremui:
• Pienas
• Kiaušinių tryniai
• Cukrus
• Vanilinis cukrus
• Miltai
• Sviestas
• Migdolų esencija
• Citrininiam Kremui:
• Citrinos sultys ir žievelė
• Kiaušinis
• Cukrus
• Vanilinis cukrus
• Sviestas
• Papildomai:
• Kapoti lazdynų riešutai
• Miltelinis cukrus

Gaminimo Eiga:

1. Pirmiausiai pagaminkite plikytą kremą. Trynius konditerine šluotele išplakite kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi, migdolų esencija. Kad būtų lengviau plakti, įpilkite šlakelį šalto pieno. Į plakinį suberkite miltus, gerai išmaišykite. Jei masė per tiršta galite įpilti dar kiek pieno, kad būtų panaši į tirštą grietinę. Atskirame puode iki virimo užkaiskite pieną. Karštą pieną po truputį, nuolat maišydami, pilkite į trynių masę. Kremo ruošinį statykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite nuolat maišydami, kol kremas pradės tirštėti. Kremo užvirti nereikia, jis bus paruoštas, kai jį maišomas šaukštas apsivels kremu. Tada į karštą kremą suberkite gabalėliais pjaustytą sviestą, išmaišykite, kol ištirps ir vienodai pasiskirstys. Paruoštą plikytą kremą uždenkite ir palikite, kad praauštų. Atšalęs kremas bus dar tirštesnis.
2. Citrininiam kremui nuo citrinos smulkiai nutarkuokite geltonąją žievelę ir išspauskite sultis. Kiaušinį lengvai išplakite. Į nedidelį puodą supilkite plaktą kiaušinį, citrinos sultis, jos žieveles, paprastą ir vanilinį cukrų bei suberkite nedideliais gabalėliais pjaustytą sviestą. Puodą statykite į didesnį puodą su vandeniu ir užkaiskite. Kremą virkite garų vonelėje ant vidutinės kaitros, nuolat maišydami, kol sviestas ištirps, kremas taps vientisas ir galiausiai sutirštės. Tai užtruks apie 10-15 minučių. Kremo užvirti nereikia, išviręs turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos, ataušęs dar labiau sutirštės.
3. Kol kremai auš, pagaminkite tešlą torto lakštams. Kiaušinį lengvai išplakite, supilkite 70 ml vandens, konjaką, citrinos sultis ir žiupsnelį druskos, išplakite. Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais, apvoliokite juos miltuose. Elektrinės kapoklės pagalba sviestą su miltais kapokite, kol jie pavirs į riebius miltus. Į juos supilkite kiaušinio plakinį ir užmaišykite kietą tešlą. Paruoštą tešlą susukite į maistinę plėvelę, statykite valandai į šaldytuvą, kad atšaltų.
4. Tešlą išimkite iš šaldytuvo ir kiek paminkykite, kad būtų lengviau kočioti, padalinkite į 10 vienodų dalių. Kiekvieną tešlos dalį plonai iškočiokite ant kepimo popieriaus, pabarstyto miltais. Ant tešlos uždėkite nedidelę lėkštę, apipjaukite apvalios formos torto lakštą. Tešlą subadykite šakute, kad ji kepdama labai nesipūstų. Paruoštą iš tešlos lakštą, kartu su tešlos nuopjovomis, statykite kepti į įkaitintą 220 laipsnių orkaitę 5 minutėms, kol iškeps. Taip kepdami vieną paskui kitą, iškepkite visus torto lakštus. Tešlos nuopjovas panaudokite torto papuošimui, todėl kelias, pačias gražiausias, pasilikite, o likusias sutrinkite į miltus.
5. Formuokite tortą. Kiekvieną torto lakštą pertepkite kelias šaukštais plikyto kremo, kelis torto sluoksnius sutepkite citrininiu kremu. Tarp kiekvieno torto sluoksnio ant kremo užbarstykite kapotų lazdynų riešutų. Plikyto kremo palikite torto viršaus ir šonų aptepimui. Kai visus torto sluoksnius sutepsite, vienodai kremo užtepkite ant jo viršaus ir šonų. Paruoštą tortą apiberkite sumaltais tešlos trupiniais ir statykite mažiausiai nakčiai, o geriau, visai parai į šaldytuvą, kad „subręstų“.
6. Tortą puoškite keptomis tešlos atraižomis ir lazdynų riešutais, apibarstykite milteliniu cukrumi.

Patarimai ir Pastebėjimai

Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti. Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau. Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite. Aš neturėjau, todėl pyliau romo. Tiko.

Tešlą atšaldykite valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 dalių. Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą. Taip imkite po vieną ir dirbkite. Lakštus kočiokite kuo ploniau. Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų.

Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve. Kol tešlą kočiosite ir kepsite lakštus, kremas atvės. Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio. Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera. Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus. Tas nėra būtina. Perpilu į kitą dubenį, kad greičiau pravėstų.

Šis Napoleono tortas yra neįtikėtinai minkštas, drėgnas ir kvapnus! Labai džiaugiuosi galėdama pasidalinti šiuo receptu, nes jis leidžia iškepti tikrai nepriekaištingą Napoleono tortą. Svarbiausia paslaptis - leisti tortui tinkamai susigerti kremą. Sluoksniai turi sugerti tiek drėgmės, kad taptų minkšti ir švelnūs.

Truputį kantrybės, kruopštumo ir tortas Napoleonas puikuosis ant jūsų šventinio stalo. Skanaus!

---