Napoleonas - vienas garsiausių tortų pasaulyje, žavintis savo sluoksniuota tekstūra, subtiliu skoniu ir nostalgiška istorija. Napoleonas savo šaknis turi Prancūzijoje, tačiau populiarumo bangą jis pasiekė Rusijoje. Manoma, kad šis tortas buvo sukurtas XIX a., minint Napoleono pralaimėjimą Maskvoje. Tuo metu kepėjai pagamino daugybę mažų trikampių pyragaičių, simbolizuojančių Napoleono skrybėlę.

Labai norėjau klasikinio senovinio „Napoleono“ recepto, tačiau kuris tas receptas tikrasis, labai sunku suprasti. Galiausiai apsistojau ties rusiškam portale rastu lakštų receptu, o kremą gaminau pagal žurnaliuke rastą receptą. Jį jau buvau išbandžiusi anksčiau ir nenorėjau jokio kito. Rezultatas gavosi tiesiog nuostabus. Tortas puikus, pirštus galima apsilaižyti. Labai savim didžiuojuos! O ko nesididžiuoti? Vos prieš metus džiaugdavausi iškeptu pačiu paprasčiausiu batonu ar pyragu, o dabar galiu ploti rankomis, nes net patį tortų karalių „Napoleoną“ pavyko nugalėti! Jei galiu aš, galit ir Jūs!

Ingredientai

20 cm apvaliai torto formai (1 puodelis - 250 ml):

Torto lakštams:

• 325 g miltų
• žiupsnelis druskos
• 200 g šalto sviesto
• 1 kiaušinis
• 75 ml šalto vandens
• 1/2 šaukštelio acto
• 1 1/2 šaukštelio degtinės ar romo

Kremui:

• 500 ml pieno
• 1 puodelio (200 g) cukraus
• 1/2 puodelio (65 g) miltų
• 200 g sviesto
• 1 kiaušinis
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
• 1 šaukštas romo
• 1 citrinos žievelė

Gaminimo eiga

Tešlos paruošimas

1. Miltus paskleiskite ant stalo paviršiaus, sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą (arba tarkuotą) sviestą ir kapokite aštriu peiliu, kol neliks sausų miltų.
2. Šaltą vandenį, actą, degtinę sumaišykite puodelyje. Berkite druską, įmuškite kiaušinį ir viską išplakite.
3. Miltuose padarykite duobutę, po truputi pilkite vandens mišinį ir toliau kapokite, kol supilsite visą vandenį.
4. Tuomet užminkykite tešlą. Tešla turi nelipti prie rankų, o jei limpa, įdėkite dar truputį miltų.
5. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite valandai į šaldytuvą.

Kremo paruošimas

Jį ruoškite iš karto, nes turi atvėsti.

1. Pieną su cukrumi pakaitinkite, kol cukrus ištirps ir pienas įkais. Neužvirkite! Pieną supilkite į puodą, įberkite vanilinio cukraus. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
2. Kitame puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir 3-4 minutes pakepkite vis pamaišydami. Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
3. Į sviesto-miltų mišinį supilkite karštą pieną ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės. Tai turėtų trukti apie 5-7 minutes. Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera.
4. Kremą nukelkite nuo ugnies ir 10-15 minučių atvėsinkite. Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus. Tas nėra būtina.
5. Kremui pravėsus, įmuškite ir įmaišykite kiaušinį, vanilę, romą bei tarkuotą citrinos žievelę.
6. Palikite kremą atvėsti iki kambario temperatūros, vėliau uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė. Kol tešlą kočiosite ir kepsite lakštus, kremas atvės. Perpilu į kitą dubenį, kad greičiau pravėstų. Kai įmaišysite kiaušinį, vanilę, kitus produktus, palikite kremą kambario temperatūroje, kad atvėstų. Tuomet uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą.

Lakštų kepimas

1. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite į 10 lygių dalių (1 dalis apie 65-70 g). Tešlą atšaldykite valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 dalių. Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą. Taip imkite po vieną ir dirbkite.
2. Kočiokite |šiek tiek didesnius nei 22 cm skersmens lakštus. Lakštus kočiokite kuo ploniau. Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų. Kočiokite tiesiai ant kepimo popieriaus pabarstę šiek tiek miltų (lengviau kočiosis).
3. Apipjaukite 22 cm lakštus, subadykite šakute. Aš kočiojau didesnius nei 22 cm skersmens lakštus (pasiėmiau 22 cm torto formos pagrindą ir taip pasitikrinau). Tada iškart apipjausčiau 22 cm skersmens lakštus, subadžiau šakute, kad per daug neišsipūstų.
4. Atraižėles palikite, iškepusias panaudosite trupiniams. Atraižėles pastūmiau toliau ir kepiau kartu su lakštais. Vieną lakštą atidėkite torto papuošimui - trupiniams. Jį sutrupinkite tarp pirštų, trupinius paskrudinkite sausoje keptuvėje arba orkaitėje iki rudos spalvos.
5. Lakštus kepkite 220 laipsnių temperatūroje 5-7 minutes.

Torto surinkimas ir papuošimas

1. Tortą sutepkite 20 cm tortinėje. Iškepti lakštai šiek tiek susitrauks. Bus maždaug 20 cm skersmens. Man puikiai tilpo į mano 20 cm tortinę, todėl tortą sutepiau būtent joje.
2. Kremo dėjau po 2-3 medinius šaukštus. Sutepkite visus lakštus ir iš viršaus paspauskite arba kuo nors paslėkite.
3. Paskutinį lakšto sluoksnį dėkite pūslelėmis į apačią, kad torto viršus būtų lygus.
4. Tortą per naktį palikau šaldytuve (maždaug 10 valandų).
5. Ryte išėmiau iš formos, apibarsčiau trupiniais. Aptepkite visą tortą kremu ir apibarstykite trupiniais. Toliau puoškite pasitelkiant vaizduotę ir dėkite vėl į šaldytuvą. Man šiek tiek pritrūko trupinių visam tortui (šiek tiek torto šono liko nepadengta). Kad tikrai užtektų, galit pasilikti 1 lakštą ir jį sutrupinti.

Patarimai, pastebėjimai

• Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti.
• Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau.
• Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite. Aš neturėjau, todėl pyliau romo. Tiko.

Šis Napoleono tortas yra neįtikėtinai minkštas, drėgnas ir kvapnus! Labai džiaugiuosi galėdama pasidalinti šiuo receptu, nes jis leidžia iškepti tikrai nepriekaištingą Napoleono tortą. Svarbiausia paslaptis - leisti tortui tinkamai susigerti kremą. Sluoksniai turi sugerti tiek drėgmės, kad taptų minkšti ir švelnūs. Pagrindinė klaida, kurią daro daugelis, yra per anksti supjaustyti tortą. Anksčiau leidau jam stovėti šaldytuve 24 valandas, bet to nepakako. Šį kartą palikau tortą kambario temperatūroje 18 valandų, o tada dar 9 valandoms įdėjau į šaldytuvą. Tai buvo idealus laikas, leidęs sluoksniams tinkamai suminkštėti.

Ragavom iš karto ir jau buvo labai skanu. Kuo ilgiau stovės tortas šaldytuve, tuo taps minkštesnis, labiau susigers kremas. Visas gaminimo procesas užtruko plius minus 2,5-3 valandas. Kai viską susidėlioji ir receptas geras, viskas vyksta sklandžiai ir greitai.

Kaip jau minėjau, tortas mano ir vyro skoniui tobulas. Netrūksta jame nieko, nei rūgščios uogienės, nieko. Nors kremas saldus, bet negelia dantų. Mano skoniui labai labai. Vyrui taip pat. Prašė dar kepti.

Sudėtingumas: Reikia pasistengti.

Mano recepto ir skonio vertinimas: 5/5. Tobulas, būtinai kartosiu.

---