Napoleonas - vienas garsiausių tortų pasaulyje, žavintis savo sluoksniuota tekstūra, subtiliu skoniu ir nostalgiška istorija. Tai tortų tortas - amžinoji klasika, kuris per visas šventes pirmasis „išgaruoja“ nuo desertų stalo.

Istorija man visuomet buvo tikras galvos skausmas. Man verkt norėdavosi skaitant vadovėlį, nerasdavau nieko, kas mane sudomintų. Neįmanoma, tiesa, tol, kol į rankas nepapuola gera knyga, kuri ima ir užkabina!

Taip man įvyko su Jolitos Bernotienės ir Ingridos Jakubavičienės knyga „Ponios Smetonienės virtuvė”. Dėl patiekalų išmėginimo - aiškumas atėjo gana greitai: tai bus Napoleonas. Tikras, smetoniškas, nė kiek nesumodernintas.

Kai vieną dieną į mano pašto dėžutę įkrito el. laiškas nuo nepažįstamo adresato, pamaniau, kad tai eilinis spam’as. Tačiau ėmus skaityti laiško tekstą paaiškėjo, kad man rašo žurnalistė iš Pietų Afrikos. Ji, pasirodo, tyrinėja įdomų reiškinį ir mėgina atnarplioti vieną rebusą, todėl pažįstamų paraginta kreipėsi į mane pagalbos.

Pasirodo, Pietų Afrikoje gyvenančioje afrikaans bendruomenėje (tai skaičiumi nedidelė baltaodžių bendruomenė, kaip taisyklė žmonės, kurių šaknys - Olandijoje, ir jie kalba afrikaans kalba) yra be galo populiarus kepinys, kuris vadinasi „Žydų tortas” (Jodetert). Perskaičiusi to torto receptą net išsižiojau: tai juk mūsiškis Napoleonas!!

Pagalvojau, jog iš Lietuvos 20 amžiaus pradžioje emigravę iš Lietuvos į PAR žydai tikrai galėjo Napoleono receptą nusivežti į kitą pasaulio galą, o jį adaptuoti galėjo ir ten jau gyvenę afrikaans kalba kalbantys tautiečiai. Vėliau receptas galbūt nunyko Pietų Afrikos žydiškose virtuvėse, bet pasiliko afrikaans’ų namuose!

Tuo pačiu iš Rimvydo sužinojau ir Napoleono atsiradimo (galimą) istoriją! Pasirodo, šis tortas buvo sukurtas Rusijoje ten dirbusio prancūzo šefo 1912 metais, minint Rusijos pergalės kare prieš prancūzus 100 metų sukaktį. Tai buvo prancūziškojo mille feuille pagrindu kepamas tortas, negailint sviesto, o ir pavadintas visiškai neatsitiktinai - Napoleonu!

Napoleono torto receptas

Sviestinės tešlos sluoksnių tortas, perteptas saikingai saldžiu kremu ir rūgščiu spanguolių pagardu. Kultinis šventiškas kepinys. Tortas gana didelis, standartiniam dydžiui pakaktų ⅔ kiekio produktų.

Ingredientai:

• Miltai
• Šaltas sviestas
• Grietinė

Gaminimo eiga:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su sutarkuotu arba nedideliais gabalėliais supjaustytu šaltu sviestu.
2. Ištrinkite (mikseriu arba rankomis, tačiau užvis geriausia - sukapokite peiliu), kol gausite šlapio smėlio konsistenciją.
3. Supilkite grietinės mišinį ir greitai užminkykite tešlą.
4. Tešlą padalinkite į 8 dalis, suformuokite rutuliukus, įsukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180C.
6. Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į kuo plonesnį lakštą. To lakšto dydis turėtų būti apie 1-2cm didesnis, nei jūsų būsimo torto forma. Ta torto forma gali būti didelės lėkštės dydžio, jos prireiks apipjaustant kiekvieną torto lakštą.
7. Subadykite iškočiotą tešlos lakštą šakute ir perkelkite ant kepimo skardos.
8. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 min., arba kol tas lakštas gražiai paruduos.
9. Ištraukus iš orkaitės kuo skubiau apipjaukite lakštą iki norimos formos, likusius kraštelius atidėkite į šalį, jų prireiks tortui puošti.
10. Nesijaudinkite, jei pjaunant lakštas suskilo - pertepant kremu tie suskilimai nesimatys.
11. Surinkę visus nupjautus kraštelius sudėkite į skardą ir galite juos dar pakepinti, kad įgautų tamsesnę spalvą - taip tortas atrodys gražesnis.

Kremas:

• Kitame puode ištirpinkite sviestą.
• Suberkite miltus ir gerai išsukite.
• Pamažu šiltą pieną pilkite į sviesto ir miltų mišinį ir nuolat maišykite, geriausia šluotele, kad masė gautųsi vienalytė, be trupinėlių.
• Jei matote, kad kremas labai tirštas ir neprimena tirštos grietinės konsistencijos, įpilkite dar truputį pieno. Tačiau kremas turi išlikti gana tirštas, bet tolygus, tepamas.
• Šiek tiek atvėsinkite, tada įmaišykite kiaušinio trynius. Kuo geriau išsukite.
• Tokiu dar ne visai atvėsusiu kremu sutepkite torto lakštus.
• Sutepę visus torto lakštus, gerai ištepkite kremu torto viršų ir šonus, paslėdami visus nelygumus.
• Tada sutrupinkite atpjautus keptų lakštų gabalėlius ir šiais trupiniais aplipdykite pyrago viršų bei šonus.
• Padėkite šaltai, kad visi skoniai susigertų, susidraugautų, bent jau nakčiai, bet galite laikyti ir kelias dienas, nuo to Napoleonas taps tik skanesnis.

Simona Albavičiūtės „Napoleonas“

Radijo laidų vedėja, prodiuserė Simona Albavičiūtė, viešoje erdvėje žinoma kaip Simona-Bandita, labai mėgsta sukinėtis virtuvėje. Be kasdienių patiekalų Simonai itin patinka sudėtingesni patiekalai, kuriems kartais tenka skirti ir porą dienų. Vienas tokių - „Napoleono“ tortas, kurio skonį Simona apibūdina trumpai: „OMG, kaip skanu!“

Artėjant šventėms moteris dalijasi „Napoleono“ torto receptu. Ir ne bent kokiu, o šeimoje perduodamu iš kartos į kartą.

Napoleono pagrindui reikės:

• 4 stiklinės miltų
• 300 g sviesto
• 200 g grietinės
• 2 kiaušiniai

Miltus pasipilu ant stalo, sviestą susitarkuoju ant viršaus ir trindama rankose sumaišau su miltais, kol jie tampa smulkiais trupiniais. Tada užpilu plaktus kiaušinius ir uždedu grietinės. Viską suminkau iki bendros masės ir dedu į šaldytuvą nakčiai. Kitą dieną, tešlą padalinu į 8-9 vienodas dalis ir kepu 180 laipsnių temperatūroje. Tam, kad forma būtų graži, iškočiojusi naudoju tinkamo dydžio lėkštę, kurią uždėjusi gaunu vienodą formą, o likusius kampučius taip pat iškepu. Juos vėliau panaudoju trupiniams pasigaminti.

Kremui reikės:

• 1 stiklinė cukraus
• 2 kiaušinių tryniai
• 1 valgomojo šaukšto miltų
• 1 valgomojo šaukšto krakmolo
• 2.5 stiklinės pieno
• 250 g sviesto
• 1 indelis kondensuoto pieno
• vanilės

Trynius suplaku su cukrumi, įdedu miltus ir krakmolą, o pieną užverdu atskirai. Į verdantį pieną įdedu paruoštą masę. Atsargiai maišau, kol viskas užverda. Išnešu į lauką atvėsinti. Į ŠALTĄ pudingą dedu kambario temperatūros sviestą. Vėliau masę papildau vanilinu ir kondensuoto pieno indeliu. Viską sumaišau. Kas trečią lakštą pertepu kremu, maišytu su kokiu nors rūgštelės turinčiu džemu. Viską pertepusi (be viršutinio sluoksnio), suslegiu ir palieku nakčiai. Kitą dieną užtepu kremo ant viršutinio sluoksnio ir pabarstau nuo lakštų likusiais tešlos kampučiais. Ir OMG kaip skanu!

Patarimai ir pastebėjimai

• Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti.
• Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau.
• Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite.
• Lakštus kočiokite kuo ploniau.
• Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes.
• Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė.

Svarbiausia paslaptis - leisti tortui tinkamai susigerti kremą. Sluoksniai turi sugerti tiek drėgmės, kad taptų minkšti ir švelnūs. Pagrindinė klaida, kurią daro daugelis, yra per anksti supjaustyti tortą. Leidžiant tortui pastovėti, sluoksniai tinkamai suminkštėja.

---