Apie Lietuviškus sūrius galima būtų šnekėti ir šnekėti: rūgštūs varškės, saldaus pieno, rūkyti, džiovinti, kepti, su kmynais ir kitokiais prieskoniais. Kuo jau kuo, bet savo sūriais tikrai turime didžiuotis.

Naminis Kietasis Sūris: Paprastas Būdas Mėgautis Kreminiu Skoniu

Jei dėl kokių nors priežasčių abejojate parduotuvėje pirktu sūriu, pasigaminkite jį patys namuose. Be to, jį pagaminti visai nesunku - iš turimų ingredientų ir nereikia laukti mėnesių, kol subręs. Naminis kietasis sūris yra tankios struktūros ir švelnaus kreminio skonio.

1. Pieną užvirinkite, suberkite varškę.
2. Kaitinkite, kol pienas sutirštės. Virkite nuolat maišydami, kol gausite smulkius, tankius grūdelius.
3. Išrūgas perkoškite per marlę ir gerai išspauskite masę, kad varškės grūdeliai turėtų kuo mažiau drėgmės.
4. Įdėkite sviestą, įmuškite kiaušinius ir druską.
5. Mišinį sutrinkite trintuvu, kol pasidarys vienalytė konsistencija.
6. Iš gautos masės suformuokite rutulį arba suspauskite į formą.
7. Apvyniokite (arba suveržkite) į maistinę plėvelę ir atšaldykite.

Varškės Sūris Iš Pirktinio Pieno: Klasika Jūsų Virtuvėje

Varškės sūris iš pirktinio pieno - tai lietuviška klasika, kurią galima nesunkiai pagaminti net ir neturint kaimiško, šviežiai pamelžto pieno. Šio patiekalo pagrindas - paprastas varškės sūrio gamybos procesas, kai pasitelkiamas parduotuvinis pienas ir keli papildomi ingredientai skoniui, tekstūrai bei konservavimui.

Nors daugelis tradicinį varškės sūrį sieja su kaimiškos virtuvės autentiškumu, šiandien puikų naminį sūrį galima pagaminti net ir miesto bute. Pagrindinis skirtumas tarp varškės sūrio gaminamo iš „pirktinio“ ir ūkiško pieno slypi produkto riebumo, tekstūros ir skoninės savybėse. Tačiau laikantis teisingų gaminimo žingsnių, net ir iš parduotuvės įsigytas pienas pavirsta gardžiu naminiu sūriu. Šis receptas padės kiekvienam atrasti, kaip paprastai ir užtikrintai pasiruošti nostalgišką, kiekvienam lietuviui pažįstamo skonio varškės sūrį.

Žingsnis po žingsnio: nuo Pieno Iki Gardaus Sūrio

1. Pieno paruošimas: Į didelį, švarų puodą supilkite visą pieną. Jei norite sodresnio sūrio, galite rinktis tik pilno riebumo pieną.
2. Raugas: Kai pienas pradeda šilti (apie 35-40°C), į pourą pamažu pilkite kefyrą arba rūgpienį. Išmaišykite.
3. Pakaitinimas iki krešėjimo: Nuolat maišydami, kaitinkite mišinį iki 70-80°C (nesmanykite virti iki burbuliavimo). Nebūtina termometro: stebėkite, kada varškė pradės aiškiai atskirti skystį (išrūgas), o masė taps dribsnių pavidalo.
4. Išrūgų nukošimas: Paruoškite dubenį ar puodą ir ant jo užtieskite kelis sluoksnius marlės arba tankų audinį. Lėtai supilkite mišinį - visa varškė turi likti ant marlės, išrūgos nubėgs žemyn.
5. Sūrio formavimas: Kol varškė dar šilta, apibarstykite ją druska, galite įdėti išplaktą kiaušinį (jis pagerins tekstūrą, padarys sūrį tvirtesnį) ir jei norite, sviesto.
6. Spaudimas: Susukite marlę su varške į kamuolėlį arba tvirtai sumaukite ir suspauskite, kad susiformuotų norima forma (dažniausiai apvali ar pailga). Ant viršaus švelniai uždėkite svorį (pvz., dubenėlį su vandeniu).

Patarimai ir Gudrybės: Kaip Pasiekti Geriausią Rezultatą

• Varškės sūris iš pirktinio pieno puikiai pavyksta tik tuomet, jei pasirenkate kokybišką pieną. Rekomenduojama rinktis kuo mažiau apdorotą (pasterizuotą, bet ne UHT) pieną - jis tirštesnis, natūralesnio skonio ir geriau kreša. Jei naudojate UHT (ilgo galiojimo) pieną, sūris dažnai būna „guminiu“ - tad venkite šios rūšies pieno.
• Kiaušinis sūryje nėra būtinas, bet jis padaro masę vientisesnę, sūris lengviau pjaustomas ir malonesnis burnoje.
• Jei neturite marlės, galima naudoti švarų virtuvinį rankšluostį ar dvigubą sūrmeshą.
• Laikykite pagamintą sūrį šaldytuve sandarioje dėžutėje ne ilgiau 4-5 dienas.

Pateikimo Idėjos: Kaip Mėgautis Naminiu Varškės Sūriu

Šis varškės sūris tobulas ne tik vienas, bet ir kaip pagrindas įvairiems patiekalams. Lietuviškas varškės sūris puikiai tinka pusryčiams - supjaustykite griežinėliais, aptepkite sviestu arba gardžiu medumi, patiekite su juoda duona ir šviežiomis daržovėmis.

Priklausomai nuo šeimos tradicijų ar nuotaikos, galite gaminti mažesnius sūriukus, eksperimentuoti su augaliniais prieskoniais (čiobreliais, raudonėliu) ir net džiovintais vaisiais.

Net jei pirmasis bandymas kiek nepavyks tobulai, nenusiminkite - sūrio gamyboje svarbiausia kantrybė ir bandymai. Su kiekvienu kartu atrasite sau tinkamiausias proporcijas ir skonių derinius.

Keptas Saldaus Pieno Sūris Ant Laužo: Nuostabus Vasaros Skonis

Vasarodami kaime gauname šviežių naminių sūrių, o ten sūrius, jei jau gamina, tai tikrai ne mažus, per kartą ar du sunku suvalgyti. Jeigu atlieka koks galiukas saldaus pieno sūrio, kepame jį ant laužo, kad būtų patogiau valgyti, persmeigiame iešmeliu.

Šį kartą sąmoningai prie ingridientų nenurodau kiekių, čia svarbiau idėja, o kiekvienas pasirinks kiek ir ko gaminti pats. Saldaus pieno sūrį (varškės sūris čia netiks) supjausčiau storokais gabalais, kad būtų patogu verti ant pagaliuko.

Garnyras: Pomidorų Salotos

Per tą laiką pagaminome salotas. Pomidorus supjaustėme apie pusės centimetro storio apvaliais griežinėliais ir gražiai išdėliojome didelėje plokščioje lėkštėje. Ant kiekvieno griežinėlio pylėme po žiupsnelį druskos ir cukraus (gali pasirodyti per daug, bet jis greit ištirpsta), ant kiekvieno griežinėlio spaudėme sočiai česnako ir lengvai apipylėme balzaminiu actu bei alyvuogių aliejumi (vėlgi, kiekvieną pomidoro griežinėlį atskirai). Taip paruoštos salotos turi pasimarinuoti kokią valandėlę kitą.

Sūrio Kepimas

Per tą laiką sukūrėme laužą ir laukėme kaitrių žarijų. Ant grotelių viršaus dėjome sūrį pervertą pagaliukais ir vartėme iš visų keturių pusių, kad vienodai apkeptų.

---