Artėja Velykos - metas ne tik galvoti apie margučius, kepti pyragus, bet ir išbandyti gardžius užkandžius. Ant šventinio stalo dažnuose namuose bus gausu spalvingų kiaušinių, salotų, mišrainių ir, žinoma, naminės klasikos. Viena jų - tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms tinkantys paštetai. Jie lengvai pagaminami ir nereikalauja daug brangių ingredientų, gerai išsilaikys ir šaldytuve, tad galima pasiruošti iš anksto.
„Paštetas - visiems gerai pažįstamas, bet toli gražu ne nuobodus patiekalas. Kad ir iš ko jį ruoštumėte, patiekimas gali būti įvairus. Lygiai taip pat netrūksta variacijų, iš ko gi ruošti paštetą. Pirmieji paštetai buvo gaminami iš laukinių paukščių ir žvėrienos, Viduramžiais jie buvo laikomi prabangiu patiekalu ir dažnai patiekiami karališkuose dvaruose.“
„Tradiciškai paštetai dabar gaminami iš kepenėlių, bet net ir atsisakius mėsos, alternatyvų netrūksta: vienuose receptuose naudojamos pupelės ar lęšiai, kitur - cukinijos, grybai, baklažanai ar žiediniai kopūstai. Nors tokie paštetai bus vegetariški, tačiau dėl išskirtinio skonio ir švelnios tekstūros jiems neatsispirs net mėsos gerbėjai. Norint kukliam patiekalui suteikti daugiau prabangos, verta išbandyti ir žuvį, jūros gėrybes - toks užkandis bus ne tik skanus, bet ir papuoš vaišių stalą“, - sako G.
Lašišos ir krevečių paštetas
„Vištienos kepenėlių paštetas - gardi klasika, bet per šventes verta išlipti iš rutinos ir pagaminti lašišos bei krevečių paštetą. Šis skanėstas bus kreminis ir tiesiog tirps burnoje dėl maskarponės sūrio. Norint išgauti švelnią konsistenciją, ne mažiau svarbi grietinėlė ir aukštos kokybės sviestas. O lašišos gabalėliai, keptos krevetės suteiks ir aksominę tekstūrą, ir gurmanišką skonį“, - sako G.
Porcijos: 8
Gaminimo laikas: 1,5 val.
Ingredientai:
- 15 krevečių
- 300 g rūkytos arba sūdytos lašišos
- 200 g maskarponės
- 2 skiltelės česnako
- ½ šaukštelio druskos
- ¼ šaukštelio maltų baltųjų pipirų
- ½ citrinos sulčių
- 2-4 valgomųjų šaukštų sviesto
- 3-4 valgomųjų šaukštų 30 proc. grietinėlės
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia išvalykite krevetes ir 3-4 minutes trumpai pakepkite svieste. Įdėkite smulkinto česnako ir atidėkite atvėsti.
- Lašišą ir krevetes susmulkinkite, sudėkite į trintuvą ir sumaišykite su maskarpone iki vientisos tyrės. Masę pagardinkite druska, baltaisiais pipirais ir išspaustomis pusės citrinos sultimis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Masę sudėkite į stačiakampį orkaitės indą ir kepkite 30 minučių. Iškepusį paštetą atvėsinkite.
Greitas žuvies paštetas
Užklupus netikėtiems svečiams ant paprasčiausiai norint pasilengvinti kasdienybę negaištant daug laiko virtuvėje, verta išsitraukti šį receptą. Jam naudojami visai paprasti ingredientai, tačiau rezultatas - rafinuotas, labai skanus, kreminis.
200 g karšto rūkymo žuvies permalkite su 1/4 citrinos žievelės. Tada į faršą dėkite 2 šaukštus grietinės, įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių ir plakite plakikliu iki vienalytės masės.
Kiti pašteto receptai
Lygiai taip pat netrūksta variacijų, iš ko gi ruošti paštetą.
- Jautienos kepenų paštetas
- Vištienos kepenėlių paštetas
- Vištienos paštetas su brendžiu
- Riešutų paštetas
Jautienos kepenų paštetas
Jautienos kepenų paštetas - tai klasika.
Reikės:
- 1 kg jautienos kepenų
- 100 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus
- 4 didelių morkų
- druskos
- maltų juodųjų pipirų
- 50 g minkšto sviesto
- ryšelio petražolių
- 2 svogūno galvų
Gaminimas:
- Kepenis nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite apie 1 cm storio juostomis.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite mėsą iš abiejų pusių. Kai kepenys bus paruoštos (patikrinsite įpjovusios: jei nebėga kraujas, vadinasi, iškepė), išimkite iš keptuvės, tačiau riebalų su mėsos sultimis neišpilkite.
- Nuskuskite morkas ir supjaustykite žiedeliais, svogūnus - smulkiai. Suberkite į keptuvę, uždengusios palaikykite apie 10 minučių, o paskui pakepinkite.
- Mėsmale 2-3 kartus (jeigu reikia, tai ir daugiau) susmulkinkite kepenis ir keptuvės turinį, dėkite sviestą ir petražoles. Malkite, kol gausis tyrė be gumulėlių. Jei tokios negaunate, įliekite šiek šiek sultinio.
- Druskos ir pipirų berkite pagal skonį, išmaišykite. Sudėkite paštetą į indelį ir atvėsinkite (galima ir šaldytuve).
Vištienos kepenėlių paštetas
Reikės:
- 500 g vištienos kepenėlių
- 100 ml grietinėlės
- 100 ml vištienos sultinio
- 1 svogūno
- 1 morkos
- druskos
- maltų juodųjų pipirų
- žiupsnelio čiobrelių
- 25-30 g sviesto (kepimui)
- 50 g minkšto sviesto
Gaminimas:
- Kepenis nuplaukite, susmulkinkite kiekvieną į 2-3 dalis ir dėkite į puodą storu dugnu.
- Susmulkinkite peiliu morką ir svogūną, dėkite į keptuvę, kur jau ištirpęs sviesto gabalas (30 g). Daržoves kepinkite, kol suminkštės, bet nesuskrudinkite.
- Supilkite į puodą, kur jau guli kepenėlės, pagardinkite druska ir pipirais, įmeskite tarp delnų patrintus čiobrelių lapelius.
- Tada supilkite grietinėlę ir vištienos sultinį ir kaitinkite kepenėles ant vidutinės ugnies. Kai užvirs, puodą uždenkite, troškinkite dar 5 minutes, o paskui viryklę išjunkite.
- Kai atvės iki kambario temperatūros, susmulkinkite masę smulkintuvu, įdėkite į paštetą 50 g minkšto sviesto ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Paskanaukite pašteto - galbūt dar trūksta prieskonių. Jeigu taip, pagardinkite, perdėkite į indelius ir - skanaus!
Vištienos paštetas su brendžiu
Reikės:
- 500 g vištienos kepenėlių
- 1 skiltelės česnako
- 125 g sviesto
- 2 šakelių čiobrelių
- 1 šaukšto brendžio
- druskos
- maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Kepenėles nuplaukite, pašalinkite plėves bei sausgysles, nusausinkite. Česnaką nulupkite ir suknežinkite.
- Į virtuvinį kombainą dėkite kepenėles, česnaką, 30 g sviesto, čiobrelių lapelius ir viską susmulkinkite iki vienalytės masės. Supilkite brendį, įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių. Kepimo formą (arba kelias mažutes) sutepkite sviestu, supilkite pašteto tyrę, uždenkite aliuminio folija ir užlankstykite kraštus.
- Dėkite indelius į gilią kepimo skardą ir pripilkite į ją vandens, kad apsemtų formeles iki vidurio. Kiškite tą padėklą į orkaitę ir kepkite 50 minučių.
- Tada išimkite formeles iš vandens ir leiskite joms visiškai atvėsti. Mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje išlydykite likusį sviestą ir supilkyti ant pašteto viršaus.
- Atvėsinkite kambaryje, o paskui perkelkite į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų.
Riešutų paštetas
400 g bet kokių nuvalytų riešutų pakepinkite orkaitėje, sukrėskite. 200 g varškės sumaišykite su 1/4 stiklinės grietinės, įberkite druskos, pipirų, suberkite riešutus ir viską susmulkinkite plakikliu. Atšaldykite.
Paštetas yra lengvas pagaminti, bet labai skanus pagardas, kurį galima naudoti labai įvairiai - tepti ant mėgstamos šviežios duonos, naminės duonelės, trapučių, brioche, valgyti su kitais pagardais.