„Sotūs, skanūs ir lengvai paruošiami naminiai mėsos vyniotiniai - yra ne tik skanesni bet ir sveikesni, nes naminio vyniotinio sudėtyje nėra jokių sveikatai nepalankių priedų, tik tai, kokius produktus naudosite. Jų gaminimas nėra toks sudėtingas, kaip galėtų atrodyti. Eksperimentuojant kaskart galima išgauti naujus skonius“, - sako amatų mokyklos „Sodžiaus meistrai“ maitinimo paslaugų profesijų mokytoja, maisto technologė, technologijų edukologė, mokytoja Jolanta Veličkienė.

Naminis vyniotinis yra vienas geriausių pasirinkimų sumuštiniams. Toks gaminys gali papuošti ir šventinį stalą, ir pasitarnauti kaip sveikas ir sotus užkandis. Šiandien noriu su Jumis pasidalinti savo labai pamėgtu mėsos vyniotiniu. Tai puikus, lengvai pagaminamas vištienos vyniotinis.

Kiekvienoje virtuvėje rasime receptų, perimtų iš mamos ar močiutės, o gal ir jūs pamėgsite šį receptą ir perduosite savo palikuonims.

Vištienos vyniotinis su petražolėmis

Reikės:

• Vištienos šlaunelių mėsos su oda (dalį mėsos galima pakeisti vištienos krūtinėle) - 1 kg
• petražolių žalumos pundelio (apie 200 g)
• vieno kiaušinio
• poros skiltelių česnakų
• 7-10 g (arbatinis šaukštelis) druskos
• kmynų pusę šaukštelio
• kitų prieskonių, tinkančių vištienai - pagal skonį

Gaminimas:

1. Vištienos šlaunelių mėsą su oda ir be kaulo ir, jeigu naudojame, vištos krūtinėlę šiek tiek paploniname plaktuku arba peiliu. Tada sudedame kapotus česnakus, druską, kmynus ir kitus norimus prieskonius ir gerai mėsą ištriname. Paliekame šaltai pasimarinuoti, geriausiai - per naktį.
2. Po to mėsą dedame oda į apačią, uždedant vieno gabaliuko kraštelį ant kito ir suformuojant vientisą stačiakampį.
3. Paskui ant viršaus netoli kraštelio dedamas sluoksnis paruošto įdaro. Įdarui sukapojame petražoles, sumaišome su išplaktu kiaušiniu ir pagardiname prieskoniais.
4. Toliau daromas cilindro formos pusgaminis, kuris standžiai suvyniojamas į celofaną, arba į maistinę plėvelę ir perrišamas virvele.
5. Tuomet verdamas - sumažinus kaitrą, skaičiuojant nuo užvirimo laiko, apie 40-50 min.
6. Kepant vyniotinį, jį vyniojame arba į kepimo rankovę arba į kelis sluoksnius kepimo popieriaus. Surišame ir dedame į 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaite, kepame apie 1 val. Dedant kepti, į skardą įpilame šiek tiek vandens.
7. Po šiluminio paruošimo vyniotinis atvėsinamas ir bent 6-8 valandoms arba per naktį paslegiamas (nepagalėkite svorio) šaltoje patalpoje.
8. Taip paruoštą vyniotinį galima laikyti šaldytuve apie 4-6 paras. Prieš vartojant pašalinkite virvelę ir popierių ar plėvelę, supjaustykite riekelėmis ir skanaukite.

Kiaulienos vyniotinis

Ingredientai:

• 1 kilogramas kiaulienos kumpio
• 1 kilogramas kiaulės faršo
• 1 vienetas kiaušinių
• 1 vienetas morkų
• 1 vienetas česnakų
• šiek tiek druskos
• šiek tiek juodųjų pipirų

Paruošimo laikas: Apie 5 min.

Paruošimo būdas:

1. Plonai išpjaustome kumpi, išmušame mėsą.
2. Ant celofano barstome prieskonius (nepadauginkit, druska nesveika), smulkiai pjaustytą česnaką, ir dedame išmuštą mėsytę.
3. Ant viršaus dedame paruošta faršą ir pagal norą ar morkas ar žirnelius. Šiuo atveju į vyniotinį dėjau kiaušinį (išplakti ir iškepti kaip blyną, išdėlioti ant mėsytės)
4. Tada viską susukame ir surišame, kad neiširtu.
5. Kepame orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 2h.
6. Kai iškeps paslėgti. Nepamažinkite svorio, gražiau pjaustysis.

Vyniotinius galite virti arba kepti ir pagaminti iš įvairios mėsos rūšių ir įvairiausių skonių. Tačiau svarbu parinkti tinkamą mėsą, kad pagamintas vyniotinis nebūtų per sausas, o įdarai derėtų prie mėsos. Priedams naudokite: žalumynus, virtus kiaušinius, omletą, morkas, džiovintus vaisius, pomidorus arba grybus, alyvuoges, riešutus, kmynus, kalendrą ir t.t.

Nežinau, kas šiais laikais gali gaminti tokius dalykus kaip mėsos vyniotinis, bet tas, kas pabandys, tikrai nesigailės. Tai gali skambėti keistai, bet iš tiesų jį paruošti - labai paprasta. Toks senolių laikų virtuvės kepinys man labiausiai patinka dėl to, kad yra natūralus ir sotus patiekalas, o jo variacijų gali būti devynios galybės: nuo itin paprastų versijų, kaip žemiau pateikiamas receptas iki su įvairiais įdarais ruošiamų ir rafinuotų, skirtų šventėms.

Naminis vištienos vyniotinis su džiovintais pomidorais, slyvomis ir abrikosais

Labai skanus tikras naminis vištienos vyniotinis su džiovintais pomidorais, slyvomis ir abrikosais sotiems pusryčiams. Svarbiausia, naminiame vištos vyniotinyje nėra jokių blogų priedų, tad skanausite be jokio sąžinės graužimo. Keptas vištos vyniotinis su slyvomis ir saulėje džiovintais pomidorais tiks ir ant duonytės, ir su daržovėmis, kaip sveikas ir sotus užkandis.

Keptas naminis vištienos vyniotinis slėgtainis (sudėtis):

• 1 kg vištienos šlaunelių mėsos
• 400 g vištienos filė arba krūtinėlės
• Druska
• Pipirai
• Mėgstami prieskoniai
• Džiovinti pomidorai (nebūtinai)
• Džiovintos slyvos (nebūtinai)
• Džiovinti abrikosai (nebūtinai)

Gaminame naminį vištienos vyniotinį (slėgtas vištienos kumpis)

1. Pirmiausia vištienos šlauneles ir vištos krūtinėlę šiek tiek „paploniname“ virtuviniu plaktuku. Tada sudėkite visus prieskonius ir gerai viską sumaišykite. Statykite į šaldytuvą vištieną vyniotiniui pasimarinuoti. Aš palaikau per naktį.
2. Tuomet imame maistinę kepimo rankovę ir ją prakerpame, kad gautume nemažą stačiakampį lakštą. Ant jo dėliojame marinuotas vištienos šlauneles, per viduriuką paskirstome vištienos filė ar krūtinėlės juosteles.
3. Jei norite įvairesnio vištienos vyniotinio skonio, pridėkite džiovintų slyvų arba abrikosų. Jei norite nesaldaus slėgtainio varianto, puikiai tiks džiovinti pomidorai. Leiskite sau pafantazuoti.
4. Viską standžiai susukame ir surišame storu siūlu abu galus bei visą susuktą vyniotinį. Gausis 2 vidutiniai vyniotiniai arba 3 mažesni vištienos vyniotiniai.
5. Dabar kepsime vištienos vyniotinį. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Paruoštus vištienos vyniotinius sudėkite į skardą ir pašaukite orkaitėn. Kepkite apie 50-60 min.
6. Kai iškeps, sudėkite vištos vyniotinius ant skardos ar ant medinės lentelės ir paslėkite (aš tam panaudojau sportui skirtą 12kg girą :). Palikite vištienos vyniotinius slėgtis per naktį.
7. Ryte jau galite išvynioti vištienos vyniotinius, pjaustyti ir ragauti. O jei turite kantrybės, ryte įdėkite vištienos vyniotinį į šaldytuvą ir ragaukite po valandos kitos, kai šiek tiek sustings per naktį išsiskyręs drebutis.

Saldus vyniotinis su avietėmis

Šis vyniotinis apgaubia neįtikėtinu namų jausmu, nes kas gali būti labiau naminis nei namuose keptas pyragas?

Vanile ir citrinomis kvepiančio mielinio vyniotinio receptas.

Reikės:

• 10-12 asm.
• Gaminimas 60 min.
• Kepimo laikas 45-50 min.

Įdarui:

• 75 g cukraus
• 1 šaukšto krakmolo
• 300 g šviežių aviečių
• Kiaušinio plakinio (patepti)
• Miltelinio cukraus (pabarstyti)

Gaminimas:

1. Sumaišykite mieles su 2 šaukštais cukraus bei pienu ir palikite 20 min., kad mielės suaktyvėtų.
2. Sumaišykite mielių tirpalą, likusį cukrų, druską, ištirpintą sviestą, grietinę, kiaušinius, vanilės ekstraktą ir citrinos žievelę. Persijokite miltus ir sumaišykite su tešlos skystąja dalimi.
3. Gerai išminkykite. Pirmiausiai 5-6 min. lėtais apsisukimais, po to galima ir greičiau. Tešla turi būti glotni.
4. Įdėkite į didelį dubenį, uždenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą nakčiai.
5. Įdarui sutrinkite avietes su cukrumi ir krakmolu.
6. Pakilusią tešlą iškočiokite į stačiakampį, užtepkite įdaro ir susukite į vyniotinį. Šį vyniotinį perpjaukite per visą ilgį pusiau. Prilaikydami vieną galą, vienus galus apvyniokite kitais, bet stenkitės, kad pjūvis visada būtų viršuje. Atsargiai įdėkite į pailgą kepimo formą (10x30 cm). Uždenkite servetėle ir palikite augti valandai.
7. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C. Vyniotinį patepkite kiaušinio plakiniu. Kepkite maždaug 45-50 min.
8. Iškepusį vyniotinį pabarstykite milteliniu cukrumi.

Citrininis vyniotinis su avietėmis

Reikės:

• 4.00 valg. š. Cukrus
• 4.00 valg. š. Miltai
• 4.00 vnt. Kiaušiniai
• 1.00 vnt. Citrinos (1 valg. š - sulčių ir 1 valg.)

Pagaminsite per 1 val. (neskaičiuojant šaldymo laiko).

Gaminimas:

1. Baltymus kruopščiai atskirkite nuo trynių. Baltymus padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų, o trynius su cukrumi išplakite iki purumo.
2. Miltus, krakmolą, kepimo miltelius persijokite į gilų dubenį, po truputį supilkite su cukrumi išplaktus trynius, citrinų žieveles.
3. Atvėsintus baltymus išplakite su šlakeliu citrinos sulčių ir atsargiai įmaišykite į paruoštą masę.
4. Paruošą tešlą paskleiskite ant kepimo popieriaus stačiakampėje kepimo formoje ir kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10-12 min.
5. Ištraukite, atvėsinkite ir atsargiai nulupkite popierių.
6. Perrinktas, nuplautas ir nusausintas avietes sumaišykite su vaniliniu bei milteliniu cukrumi.
7. Varškės sūrelį labai atsargiai sumaišykite „Valio Gefilus“ jogurtu be laktozės, išplakta grietinėle ir avietėmis.
8. Paruošta mase aptepkite atvėsusį biskvitą, jį susukite voleliu ir per naktį palikite šaldytuve.

Varškės vyniotinis

Reikės:

• 4.00 vnt. Kiaušiniai
• 3.00 valg. š. Vanduo
• 1.00 arbat. š. Druska

Įdarui reikės:

• Sutirštinto (kondensuoto) pieno

Gaminimas:

1. Trynius išplakite su nedidele dalimi cukraus ir druska.
2. Kitame dubenyje baltymus plakite tol, kol pradės putoti, po truputį berkite likusį cukrų ir plakite iki labai standžių putų.
3. Persijotus miltus pakaitomis su baltymais dėkite į trynių masę, supilkite karštą vandenį ir gerai išmaišykite.
4. Sukrėskite masę į kepimo popieriumi išklotą skardą ir išlyginkite. Iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje kepkite apie 10 min., kol kepinys įgaus auksinį atspalvį.
5. Kai biskvitas iškeps, iškart išverskite jį ant lygaus paviršiaus patiesto švaraus rankšluosčio, pabarstyto cukrumi. Nuimkite nuo kepinio popierių ir kol jis dar karštas, imdami už rankšluosčio galų, susukite ritinį. Palikite atvėsti.
6. Braškes supjaustykite nedideliais kubeliais ir atidėkite.
7. Giliame dubenyje išplakite grietinėlę su cukrumi.
8. Biskvitą išvyniokite ir palikite ant rankšluosčio. Sukrėskite ant jo plaktą grietinėlę, paskirstykite ją tolygiai per visą kepinį, užberkite pjaustytų braškių. Vėl susukite ritinį, šįkart jau be rankšluosčio - tačiau jį panaudokite kitaip: apsukę rankšluosčiu vyniotinį ir padėję ant lentelės palikite šaldytuve. Idealu, jei šiam desertui leisite šaldytuve „pailsėti“ per naktį.
9. Pjaustykite gabalėliais ir ragaukite!

Šokoladinis vyniotinis

Reikės:

• 6.00 vnt. Kiaušiniai (4 vnt. - biskvitui ir 2 vnt.)
• 300.00 g Cukrus (4 valg. š.)
• 5.00 valg. š. Kakava (3 valg. š.)
• 3.00 vnt. Kriaušės
• 3.00 valg. š. Likeris
• 1.00 arbat. š. Cinamonas (pusės arbat.)

Gaminimas:

1. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų ir su puse kiekio cukraus plakite, kol pasidarys purūs. Baltymus išplakite su likusiu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Miltus, kakavą ir krakmolą sumaišykite ir suberkite į trynių masę. Įmaišykite trečdalį baltymų masės, paskui pamažu likusią. Biskvito tešlą maždaug 1 cm storio sluoksniu supilkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 10 minučių.
2. Kriaušes nulupkite, perpjaukite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite griežinėliais. Vyną užvirinkite su cukrumi, sudėkite kriaušes ir virkite apie 10 minučių. Nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite.
3. Kremui skirtą pieną, cukrų ir aguonas užvirinkite. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų ir išplakite su pieno mase. Ją įstatykite į palengva verdančio vandens vonelę ir plakite, kol pasidarys kremo tirštumo. Želatiną ištirpinkite, supilkite į kremą, išmaišykite ir atvėsinkite šaldytuve.
4. Biskvitą pašlakstykite kriaušių likeriu.

Štrudelis su obuoliais

Reikės:

• 1.00 vnt. Kiaušiniai
• 1.00 valg. š. Aliejus
• 1.00 arbat. š. Actas
• 2.00 valg. š. Apelsinų cukatos (įdarui)

Gaminimas:

1. Į dubenį sudėkite visus tešlai skirtus produktus, įpilkite 100-150 ml vandens ir suminkykite tešlą.
2. Tešlą kuo ploniau iškočiokite, perkelkite ant drobinės skepetos ir ištampykite rankomis.
3. Obuolius nulupkite ir supjaustykite gabalėliais, pašlakstykite citrinos sultimis, kad neruduotų.
4. Didelį stalą užtieskite švariu plačiu lininiu ar medvilniniu rankšluosčiu, plonai pabarstykite miltais. Padėkite tešlos rutulį ir kiek galima ploniau iškočiokite.
5. Ant lakšto sudėkite riešutus, obuolius, razinas, pabarstykite cukrumi ir cinamonu. Tešlos kraštus užverskite ant įdaro ir naudojant rankšluostį suvyniokite vyniotinį.
6. Dar šiltą vyniotinį apibarstykite milteliniu cukrumi, supjaustykite storokomis riekėmis ir patiekite.

Patarimas. Šį skanėstą pagaminti ne taip paprasta, nes jo tešla turi būti kuo plonesnė. Jeigu pavyksta, vyniotinis tiesiog tirpsta burnoje. Prie jo labai tinka vaniliniai ledai.

---