Sūrio ir varškės patiekalai yra ne tik skanūs, bet ir itin vertingi dėl savo maistinės sudėties.

Varškės Sūrio Istorija

Varškės sūris - neatsiejama Lietuvos kulinarinio paveldo dalis, kuri pasižymi ne tik unikaliu skoniu ir tekstūra, bet ir ilga istorija bei gamybos tradicijomis. Šis minkštas, nebrandintas sūris, gaminamas iš šviežio pieno varškės bei yra vertinamas ne tik Lietuvoje, bet ir už jos ribų.

Varškės sūrio gamyba Lietuvoje skaičiuoja ne vieną šimtmetį. Manoma, kad pirmieji varškės sūriai buvo gaminami jau viduramžiais, dvaruose ir kaimo sodybose. Sūris buvo vertinamas kaip maistingas ir universalus produktas, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventėms.

Anksčiausiai buvo pradėtas gaminti varškės sūris iš rūgštaus pieno ir jis buvo paplitęs Žemaitijoje, vėliau kitose Lietuvos vietose varškės sūrį gamindavo iš saldaus pieno bei gardindavo kiaušiniais, grietine ir greitai suvartodavo. Šis sūris yra saldus, kiek gelsvesnės spalvos (ypač, jeigu naudojami kiaušiniai).

Tradicinis lietuviškas varškės sūris gaminamas iš rauginto karvės pieno varškės. Varškė sumaišoma su druska, grietine ir kartais kmynais, česnakais ar kitais prieskoniais. Masė suformuojama į rutulius ar pailgus gabalėlius ir suvyniojama į drobę. Sūris spaudžiamas, kad pasišalintų išrūgų perteklius, ir laikomas vėsioje vietoje nuo kelių dienų iki kelių savaičių.

Varškės Sūrio Maistinė Vertė

Varškės sūris net tik gardus produktas, bet ir turintis naudingųjų maistinių medžiagų bei vitaminų, kurių ypatingai reikia mūsų organizmui. Varškės sūrio maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo riebumo.

Baltymai: Sūris ir varškė yra puikūs aukštos kokybės baltymų šaltiniai. Baltymai reikalingi raumenų augimui, audinių atstatymui ir bendrai organizmo funkcijai palaikyti.

Kalcis: Abu šie produktai yra gausūs kalcio, kuris yra būtinas sveikiems kaulams ir dantims palaikyti. Kalcis taip pat svarbus širdies ir kraujagyslių sistemai bei nervų funkcijai.

Vitaminai: Sūris ir varškė turi daug vitaminų, tokių kaip A, B grupės (ypač B2 ir B12), D ir K. Vitaminas A svarbus akims ir odai, o B grupės vitaminai padeda energijos apykaitai, nervų sistemos veiklai.

Riebalai: Sūris, ypač riebesnių rūšių, kaip bri, kamamberas ar čederis, gali turėti nemažą riebalų kiekį. Šie riebalai suteikia energijos ir padeda absorbuoti riebaluose tirpius vitaminus (A, D, E, K).

Mineralai: Be kalcio, sūris ir varškė taip pat turi kitų svarbių mineralų, tokių kaip fosforas, cinkas, selenas ir magnis.

Varškės sūrio nauda priklauso nuo jo riebumo. Mažesnio riebumo varškės sūryje yra mažiau kalorijų ir riebalų, tačiau jame taip pat yra mažiau vitaminų ir mineralų.

Varškės Sūrio Nauda Organizmui:

• Gerina kaulų būklę. Varškės sūryje esantys kalcis ir fosforas yra du svarbiausi mineralai kaulų sveikatos palaikymui.
• Užtikrina energijos apykaitą organizme. Šiame sūryje esantys baltymai, kaip vienas iš trijų pagrindinių makroelementų, užtikrina ilgalaikę energijos apykaitą organizme, kadangi sulėtina virškinimą ir stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje.
• Palaiko augimą ir vystymąsi. Varškės sūryje gausu vitamino B12, folio rūgšties, niacino, tiamino ir riboflavino.
• Palaiko tinkamą žarnyno veiklą. Probiotikai, kurių yra varškės sūryje, palaiko žarnyno būklę, gerindami žarnyno mikrobiomą. Kadangi probiotikai yra gerosios bakterijos, juos vartojant didėja žarnyne esančių gerųjų bakterijų koncentracija.
• Palaiko širdies veiklą. Palyginti su daugeliu kitų populiarių sūrių, varškės sūris turi ypač mažai natrio - tai puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi širdies sveikata. Taip yra todėl, kad ilgą laiką vartojant daug druskos turinčių produktų gali padidėti kraujospūdis arba išsivystyti hipertenzija. Be to, fermentuoti pieno produktai yra naudingesni širdies sveikatai.
• Stiprina imuninę sistemą. Varškės sūryje esantis vitaminas A yra antioksidantas, kuris padeda stiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti organizmą nuo infekcijų.

Naminio Varškės Sūrio su Aguonomis Receptas

Ar žinojote, kad varškės sūrį galite ne tik nusipirkti parduotuvėse ar iš ūkininkų, bet ir lengvai pasigaminti namuose?

Ingredientai:

• 2 stiklinės varškės
• 1 stiklinė grietinėlės
• 1 stiklinė aguonų
• Truputis (ant peilio galo) druskos

Paruošimas:

1. Varškę sudėti į dubenį, supilti grietinėlę ir mediniu šaukštu gerai išsukti.
2. Po to įdėti druskos, karštu vandeniu nuplikytas ir nusausintas aguonas, porą kartų sumaltas mėsmale (aguonas galima ištrinti puode su kočėlu).
3. Viską išsukti.

Pieno produktai - tai ne tik kasdienė mūsų mitybos dalis, bet ir turtingas įkvėpimo šaltinis naujiems receptams bei kulinariniams eksperimentams.

---