Varškė - daug baltymų turintis rūgštus pieno produktas, gaminamas iš rūgusio pieno, atskyrus dalį išrūgų. Nenuostabu, kad lietuviai taip mėgstą šį produktą - iš varškės žmogaus organizmas įsisavina didelį kiekį baltymų, kalio, kalcio ir vitaminų. Varškė yra itin populiari, galima rasti daug receptų, kuriuose varškė yra pagrindinis ingredientas: varškėčiai, varškėtukai, varškės spurgos ar apkepas...

O kaipgi patiems pasigaminti naminį varškės sūrį? Lietuvoje gaminamas minkštas varškės sūris išsiskiria specifinėmis ypatybėmis ir kokybe. Lietuviškas varškės sūris gaminamas tiek pramoninėse sūrinėse, tiek rankiniu būdu namuose kaime. Bet koks varškės sūris tinkamai veikia sveikatą, jį galima valgyti kiekvieną dieną, jei toleruojate laktozę ir neturite problemų su inkstų veikla.

Varškės sūris Lietuvos dvaruose buvo gaminamas jau viduramžiais, jis yra neatsiejama Lietuvos kulinarinio ir tautinio paveldo bei įvaizdžio dalis, gaminamas pagal autentišką receptą. Varškės sūrį galima pasigaminti namuose. Jei recepto nežinote, „Instagram“ paskyros „gaminti_gali_visi“ autorė Eglė dalijasi paprastu naminio varškės sūrio receptu, kuriam prireiks tik dviejų ingredientų.

Naminio varškės sūrio receptas

Ingredientai:

• 3 l riebesnio pieno
• 1 kg graikiško jogurto (graikiškas jogurtas natūraliai turi rūgšties, tad nebereikia naudoti citrinos ar kitokių rūgšties turinčių produktų)

Gaminimo eiga:

1. Pieną supilame į puodą, pakaitiname, kol pradės garuoti (neviriname iki burbuliavimo), sudedame jogurtą, pamaišome ir laukiame, kol sutrauks pieną.
2. Pamatysite, kaip į paviršių pradeda kilti sutraukti varškės gabaliukai.
3. Kai iš pieno lieka gelsvas vanduo, tada galime nukošti. Naudoju medvilninį merliuką ir troškinimui skirtą kiaurą puodą (galima naudoti įprastą koštuvą, bet man taip patogiau).
4. Palikus per naktį varvėti, varškė puikiai susispaudžia ir gaunasi labai skanus naminis sūris, kurį prieš tai galite pagardinti įvairiais priedais: razinomis, kmynais, česnakais...

Šį sūrį galite valgyti pusryčiams, puikiai tinka su uogiene ar vaisiais. Skanaus!

Varškės sūris iš pirktinio pieno

Varškės sūris iš pirktinio pieno - tai lietuviška klasika, kurią galima nesunkiai pagaminti net ir neturint kaimiško, šviežiai pamelžto pieno. Šio patiekalo pagrindas - paprastas varškės sūrio gamybos procesas, kai pasitelkiamas parduotuvinis pienas ir keli papildomi ingredientai skoniui, tekstūrai bei konservavimui. Nors daugelis tradicinį varškės sūrį sieja su kaimiškos virtuvės autentiškumu, šiandien puikų naminį sūrį galima pagaminti net ir miesto bute.

Pagrindinis skirtumas tarp varškės sūrio gaminamo iš „pirktinio“ ir ūkiško pieno slypi produkto riebumo, tekstūros ir skoninės savybėse. Tačiau laikantis teisingų gaminimo žingsnių, net ir iš parduotuvės įsigytas pienas pavirsta gardžiu naminiu sūriu. Šis receptas padės kiekvienam atrasti, kaip paprastai ir užtikrintai pasiruošti nostalgišką, kiekvienam lietuviui pažįstamo skonio varškės sūrį.

Gaminimo eiga:

1. Pieno paruošimas: Į didelį, švarų puodą supilkite visą pieną. Jei norite sodresnio sūrio, galite rinktis tik pilno riebumo pieną.
2. Raugas: Kai pienas pradeda šilti (apie 35-40°C), į puodą pamažu pilkite kefyrą arba rūgpienį. Išmaišykite.
3. Pakaitinimas iki krešėjimo: Nuolat maišydami, kaitinkite mišinį iki 70-80°C (nesmanykite virti iki burbuliavimo). Nebūtina termometro: stebėkite, kada varškė pradės aiškiai atskirti skystį (išrūgas), o masė taps dribsnių pavidalo.
4. Išrūgų nukošimas: Paruoškite dubenį ar puodą ir ant jo užtieskite kelis sluoksnius marlės arba tankų audinį. Lėtai supilkite mišinį - visa varškė turi likti ant marlės, išrūgos nubėgs žemyn.
5. Sūrio formavimas: Kol varškė dar šilta, apibarstykite ją druska, galite įdėti išplaktą kiaušinį (jis pagerins tekstūrą, padarys sūrį tvirtesnį) ir jei norite, sviesto.
6. Spaudimas: Susukite marlę su varške į kamuolėlį arba tvirtai sumaukite ir suspauskite, kad susiformuotų norima forma (dažniausiai apvali ar pailga). Ant viršaus švelniai uždėkite svorį (pvz., dubenėlį su vandeniu).

Varškės sūris iš pirktinio pieno puikiai pavyksta tik tuomet, jei pasirenkate kokybišką pieną. Rekomenduojama rinktis kuo mažiau apdorotą (pasterizuotą, bet ne UHT) pieną - jis tirštesnis, natūralesnio skonio ir geriau kreša. Jei naudojate UHT (ilgo galiojimo) pieną, sūris dažnai būna „guminiu“ - tad venkite šios rūšies pieno. Kiaušinis sūryje nėra būtinas, bet jis padaro masę vientisesnę, sūris lengviau pjaustomas ir malonesnis burnoje.

Jei neturite marlės, galima naudoti švarų virtuvinį rankšluostį ar dvigubą sūrmeshą. Laikykite pagamintą sūrį šaldytuve sandarioje dėžutėje ne ilgiau 4-5 dienas.

Šis varškės sūris tobulas ne tik vienas, bet ir kaip pagrindas įvairiems patiekalams. Lietuviškas varškės sūris puikiai tinka pusryčiams - supjaustykite griežinėliais, aptepkite sviestu arba gardžiu medumi, patiekite su juoda duona ir šviežiomis daržovėmis. Priklausomai nuo šeimos tradicijų ar nuotaikos, galite gaminti mažesnius sūriukus, eksperimentuoti su augaliniais prieskoniais (čiobreliais, raudonėliu) ir net džiovintais vaisiais. Net jei pirmasis bandymas kiek nepavyks tobulai, nenusiminkite - sūrio gamyboje svarbiausia kantrybė ir bandymai. Su kiekvienu kartu atrasite sau tinkamiausias proporcijas ir skonių derinius.

Naminis varškės sūris pagal „Kulinarijos laboratoriją“

Savo rankomis paruoštas naminis varškės sūris - tikras skanumėlis! Kaip jį pasigaminti? Pataria „Kulinarijos laboratorija“.

Produktai naminei varškei:

• Natūralus pienas (naudotas Dvaro“ 3,5% rieb.): 1 l
• Rūgpienis arba kefyras (naudotas rūgpienis): 1 l

Kaip gaminti:

1. Užvirinkite pieną ir atskirai pašildykite rūgpienį. Rūgpienį supilkite į pieną ir išmaišykite. Ataušinkite.
2. Masę sudėkite į sūrmaišį arba tankų audinį. Užriškite ir pakabinkite virš dubens, į kurį varvės išrūgos.
3. Nuvarvėjusią varškę galite patiekti iš karto arba dar papildomai suslėgti. Išrūgas galite panaudoti blynams, duonai kepti.

Produktai sūdytam naminiam varškės sūriui:

• Naminė varškė: 1 kg
• Druska: 1 valg. š.
• Riebi grietinė: 2 valg. š.

Kaip gaminti:

1. Varškę nuvarvinkite, kad gautųsi sausa masė, įberkite druskos.
2. Viską sumaišykite ir 2-3 kartus sumalkite mėsmale. Jeigu naudojote liesą varškę, tuomet galite įdėti riebios grietinės.
3. Masę sudėkite į sūrmaišį ir suslėkite 6-8 val.

Šviežią sūrį galite apvolioti kapotais graikiniais riešutais, kapotais kepintais lazdynų riešutais, grūstų 5 pipirų mišiniu, smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis, saldžiųjų ir aštriųjų paprikų mišiniu bei kitais mėgstamais produktais.

---