Padažai su pomidorais neabejotinai patenka tarp populiariausių padažų Lietuvoje ir pasaulyje. Parduotuvių lentynose net sudėtinga išsirinkti geriausią pomidorų padažą. Tačiau net išsirinkus geriausią pomidorų padažą prekybos centre, greičiausiai sugebėsite pasidaryti dar skanesnį naminį pomidorų padažą.

Noriu papildyti tekstą. Pirmąją pastraipą parašiau prieš du metus. Šiandien ir vėl viriau partiją šio pomidorų padažo. kai tik turiu daug pomidorų, jau du metus verdu būtent tokį padažą. Skanesnio neatradau, o ir kiti ragavę pritarią. Gaminkit, gaminkit, gaminkit!

Labai noriu pasidalinti su mūsų skaitytojais super lengvu ir paprastu būdu pasigaminti keptų pomidorų padažą orkaitėje. Taip, žinau, kad tai skamba tikrai neįprastai. Kas be galo yra patogu, tai nereikia stovėti prie puodo bei nuolatos prižiūrėti virimo proceso. Trumpai tariant, labai rekomenduoju išmėginti ir tuo patiems įsitikinti.

Galėčiau pasakoti ir pasakoti, koks šis padažas skanus - norisi pirštu išlaižyti viską iki paskutinio lašo, o kaip nepaprastai jis pagardina makaronus, troškinius, kepsnius… Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosiu. Pralenkė net mano legendinį pomidorų padažą su keptu česnaku. Privalote pabandyti.

Vieną dieną mano virtuvėje buvo per daug pomidorų. Jau buvau išvirusi pomidorų sriubą ir iškepusi pomidorų tartą, ką dar iš to derliaus pertekliaus pagaminti buvo gan sunku sugalvoti. Ir tada mane aplankė nušvitimas. NAMINIS POMIDORŲ PADAŽAS. Perskaičiau gausybę receptų, atrinkau kas man patinka, ir atradau, tikrai nepameluosiu, patį geriausią būdą pomidorams sunaudoti. Tiksliau būtų sakyti - dideliam pomidorų kiekiui sunaudoti. Tokio skanumo ir pati nesitikėjau.

Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas, ir labai skanus. Atradusi jį pernai iš paskutinių pomidorų pagaminau vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėjau. Laukiau visus metus žinodama, kad šiais metais gaminsiu tik šį pomidorų padažą ir iš tiek pomidorų, kiek tik turėsiu. Nekantravau šiuo gėriu pasidalinti ir su jumis.

Naminio pomidorų padažo privalumai

Be nepaprasto skonio, dar mane itin džiugina, kad palyginus su kitais pomidorų padažų receptais, šis dar ir gana lengvai pagaminamas. Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės.

Gamindami naminį pomidorų padažą galite panaudoti išskirtinės kokybės šviežius pomidorus, naudoti mažiau konservuojančių ingradientų kurie dominuoja gamyklinėje produkcijoje. Vienas iš geriausių pomidorų padažų.

Naminio pomidorų padažo receptas

Ingredientai:

• 3 kg. slyvinių pomidorų
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 didelis svogūnas
• 3 skiltelės česnako
• druska (pagal skonį)
• 1-2 a.š. džiovinto raudonėlio
• 8 lapeliai šviežio baziliko
• 2 v.š. citrinų sulčių

Aš nežinau, ar ta magija įvyksta dėl skaniausių naminių pomidorų, ar dėl viso kepimo orkaitėje proceso, ar dėl tobulo SANTA MARIA druskos, Tellicherry pipirų, cinamono ir provanso žolelių prieskonių balanso. O gal dėl visų šių priežasčių.

Gaminimas:

1. Pomidorų apačioje padarykite X formos įpjovas. Dėkite juos į verdantį vandenį ir palaikykite 30 - 60 sekundžių. Pomidorus išimkite ir nulupkite odeles.
2. Pomidorus supjaustykite smulkiais kubeliais.
3. Svogūną nulupkite, supjaustykite labai smulkiais kubeliais ir, kartu su smulkintu česnaku, kepkite ant aliejaus keptuvėje, kol suminkštės ir gražiai apskrus.
4. Į keptuvę su svogūnais ir česnakais dėkite smulkintus pomidorus, berkite prieskonius, pjaustytus baziliko lapelius, pilkite citrinų sultis, išmaišykite ir palaukite, kol užvirs.
5. Sumažinkite ugnį ir vis pamaišydami troškinkite 60 - 90 minučių iki norimos padažo konsistencijos.
6. Jeigu norite vientisesnio padažo, sutrinkite jį elektriniu maišytuvu.

Keptas pomidorų padažas orkaitėje

Ingredientai:

• 3 kg. pomidorų
• 1 v.š. druskos
• 1,5 a.š. pipirų
• 0,5 a.š. cinamono
• 1 v.š. provanso žolelių
• Saujelės šviežio raudonėlio arba 1 a.š. džiovinto
• Saujelės šviežio baziliko arba 1 a.š. džiovinto

Gaminimas:

1. Kepame česnaką: atsargiai nupjauname česnako galvos viršunę - taip, kad visos skiltelės laikytųsi kartu, tik būtų atpjautomis viršūnėmis.
2. Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.
3. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
4. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.
5. Sumažiname ugnį taip, kad pomidorai vos burbuliuotų.
6. Supilame actą, dedame druskos ir pipirų, sudedame smulkintas žoleles (arba džiovintas).
7. Kaitiname ant vidutinės kaitros neuždengus apie 3 valandas arba kol skystis nugaruos ir padažas pasieks jūsų norimą tirštumą. P.S. Taip pat į padažą galite dėti svogūnų. Aš nededu, nes nemėgstu, bet šiaip kas mėgsta tai jie čia dar labiau pagerins situaciją.
8. Iš šio kiekio man išvirė maždaug 1,3 litro padažo.

Konservavimas

Gaminkit kuo daugiau - padažą galima ir konservuoti, ir šaldyti. Tokio padažo gamyba reikalauja kelių valandų, bet minimalių pastangų. Produktai kasdieniai, tikėtina, kad visko turite namuose.

Jei šioje vietoje esate naujokas, leiskite jus nuraminti. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta. Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks.

Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.

Konservavimas | Karštą padažą supilstome į švarius, sausus, virintus stiklainius (Aš stiklainius tiesiog išplaunu be chemijos indaplovėje aukščiausioje temperatūroje, o dangtelius paverdu puode vandenyje kelias minutes). Užsukame ir apverčiame. Galima per naktį apverstus stiklainius palaikyti šiltai po kaldra.

Patarimai ir galimos alternatyvos

• Vietoje geltonų pomidorų galima naudoti raudonuosius ar slyvinius pomidorus - jie suteiks sodresnę spalvą ir šiek tiek kitokį skonį.
• Cukrų galima keisti rudu cukrumi arba nedideliu kiekiu medaus - tai suteiks šiltesnį saldumą. Rūgštumą galima subalansuoti įberiant šiek tiek cukraus (apie 0,5-1 šaukštelį) arba įlašinus trupučio balzamiko acto ar medaus.
• Actą galima keisti obuolių actu arba balzaminiu actu, tačiau reikėtų mažinti kiekį, nes jie yra stipresni.
• Džiovintą baziliką galima keisti raudonėliu, čiobreliais ar itališkų žolelių mišiniu - priklausomai nuo pageidaujamo aromato.
• Aliejų galima naudoti tiek alyvuogių, tiek saulėgrąžų ar net rapsų - svarbiausia, kad būtų neutralaus skonio.
• Jei norisi švelnesnio skonio, čili paprikų galima visai atsisakyti arba naudoti mažesnį kiekį.
• Geriausiai tinka mėsingi pomidorai, tokie kaip „Roma“, slyviniai ar kietesni sodo pomidorai.

Ką daryti su pagamintu padažu?

Dalį padažo iškart siūlau sunaudoti gaminant makaronams su mėsos kukuliais. Žinote, aš gaminu tikrai dažnai ir skaniai, mane nustebinti labai sunku, bet valgydama juos aš aikčiojau su kiekvienu kąsniu, o mano lėkštė pavalgius atrodė kaip išplauta 🙂 Nežinau kaip dar labiau jus įtikinti, tiesiog noriu pasakyti, kad jei mėgstate mano receptus, jūs privalote išsivirti tokio pomidorų padažo ir su juo pagaminti tuos makaronus su kukuliais.

Taip, šis padažas puikiai tinka kaip pagrindas picoms, makaronams ar net troškiniams. Sandariai uždarytas stiklainyje ar inde padažas šaldytuve išsilaiko apie 5-7 dienas.

Alternatyvūs receptai

Pomidorai su česnaku žiemai

Naminė alternatyva parduotuvėje parduodamiems padažams ir pomidorų pastai. Recepte yra tik švieži pomidorai, česnakai ir prieskoniai. Taip paruoštus natūralius pomidorus, galima dėti į pirmuosius patiekalus ir patiekti kartu su užkandžiais.

• Paruošimo laikas: 50 min.
• Porcijos: 2 stiklainiai po 0,5 l

Ingredientai:

• Pomidorai - 1,2 kg
• Česnakai - 3 skiltelės
• Lauro lapas - 2 vnt.
• Juodieji pipirai (žirniais) - 5 vnt.
• Cukrus - pagal skonį
• Druska - pagal skonį

Paruošimas:

1. Pomidorus nuplaukite, kiekviename padarykite kryžiaus formos pjūvį, 2-3 minutėms padėkite į verdantį vandenį, o tada panardinkite į šaltą vandenį. Nulupkite odelę nuo pomidorų.
2. Nuluptus pomidorus supjaustykite, tada sumalkite mėsmalės pagalba.
3. Pomidorų masę dėkite į puodą, pasūdykite, suberkite cukrų, pipirų žirnelius ir lauro lapą. Gerai išmaišykite, užvirinkite ir maišydami virkite ant vidutinės ugnies 15-20 min.
4. Likus porai minučių iki virimo pabaigos, suberkite susmulkintą česnaką, išmaišykite.
5. Verdančią pomidorų masę supilstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite, apverskite aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Aštrus pomidorų padažas

Norėdami pagaminti pikantiškesnį pomidorų padažą, dedant pomidorus į keptuvę, kartu įdėkite saują sutrintų alyvuogių be kauliukų, pora ančiuvių, saują kaparių. Tinka prie mėsos, žuvies, daržovių patiekalų, kaip padažas picai.

Adžika

Adžikų receptų yra labai daug, seniausiuose receptuose nėra pomidorų. Pomidorus, paprikas ir aštriąsias paprikas pjaustome ir dedame į puodą. Kaitiname apie 10 minučių, sudedame kepintas morkas, blenderiuojame. Į tyrę dedame druską, cukrų, maltą kalendrą, supilam aliejų. Užvirus išjungiam ir sudedam pjaustytą česnaką, petražoles, krapus, įspaudžiame citriną. Didelis kiekis česnako labai gerai jaučiasi. Šis padažas gana universlus, tiks prie mėsos ir prie kiaušinienės.

Padažas "Uncle Ben's" tipo

Sparčiai populiarėjantis padažo receptas labai panašus į Uncle Ben'c . Labai universaliai naudojamas, netgi vienas su duona.

• 1 kg pomidorų
• 0,25 l talpos ananasų skardinė
• 0,3 kg paprikų
• 0,3 kg svogūnų
• 0,3 kg morkų
• 2 šaukštai cukraus
• 2 šaukštai aliejaus
• 2 šaukštai lengvesnio vaisinio acto (dažniausiai būna 6 procentų)

Pomidorų nelupu, išvirus ir sutrynus blenderiu nieko nesijaučia. Pomidorai supjaustomi kartu su paprikomis dedami į puodą ir po 10 minučių blenderiuojami. Svogūnus ir morkas apkepu, duoda padažui subtilesnio skonio. Kaip ir visais atvejais kepama plonu sluoksniu, kad cukrus karamelizuotusi. Įdedama į tyrę kartu su druska, cukrumi. Dar troškinama valandą, supilami ananasai, sudedama druska, cukrus.

Kiti padažų gaminimo būdai

Supjaustomi pomidorai ir paprikos ir dedami į troškinimo puodą. Po dešimties minučių sublenderiuojama. Pomidorai verdami su odelėmis, jos turi pektino kuris tirštins padažą. Dedamos pjaustytos aštrios paprikos su sėklytėmis. Jos duoda daugiausiai aštrumo. Masė verdama apie 2 valandas. Dedami pjaustyti svogūnai, druska, cukrus. Verdama dar 15 minučių, sudedami žali prieskoniai, pipirai, česnakai, muskatas. Pavirus dešimt minučių, išjungiama, palaikoma penketą minučių. Sublenderiuojama ir vėl kaitinama iki užvirs.

Pomidorus supjaustome ir kaitiname puode, po dešimties minučių sublenderiuojame. Sutarkuotas morkas ir pjaustytus svogūnus dedame į tyrę. Pabandykite morkas apkepinti, gaunamas subtilesnis skonis. Kaip ir pakepinus svogūnus. Kepinant cukrus karamelizuojasi. Verdame dar kelias valandas, dedame druską, cukrų, česnaką, prieskonius. Ataušiname, blenderiuojame ir vėl kaitiname.

Greitas padažas su konservuotais pomidorais

Ingredientai:

• 1 arbatinis šaukštelis cukraus (rudasis)
• 2 česnakų (smulkintos)
• šiek tiek juodųjų pipirų (šviežiai malti)
• 10 vienetų pomidorų pastos (gerai prinokę)
• šiek tiek alyvuogių aliejaus
• šiek tiek raudonojo vyno
• šiek tiek druskos
• 1 vienetas čili pipirų (pipiras)
• šiek tiek raudonėlių

Paruošimo būdas:

1. Vietoje pomidorų tinka ir 2 skardinės konservuotų pomidorų be odelės.
2. Česnako skilteles kartu su trupučių alyvų aliejaus, bazilikais, raudonėliais ir sveika aitriąja paprika pakepinkite. Papriką vieną kartą perdurkite peiliu, kad kepdama nesprogtų.
3. Pomidorams peiliu įpjaukite kryžmai viršūnėles. Sudėkite į verdantį vandenį ir suskaičiavę iki 30 išimkite.
4. Pomidorus sumerkite į šaltą vandenį ir kai pravės, nulupkite jiems odelę.
5. Stambiai susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę su česnakais ir paprika. Paskaninkite druska, pipirais, cukrumi ir virkite 30 minučių (jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, verdant atidenkite, taip nugaruos dalis skysčio).
6. Išimkite papriką. Pomidorus sumaigykite šakute (aš maigau su bulvių trintuve su skylutėm), įberkite jei reikia dar druskos, pipirų, įpilkite šlakelį raudonojo vyno acto, suberkite smulkintus bazilikų lapelius. Išmaišykite.

Pomidorų padažą galima dar paskaninti nemažu gabalėliu sviesto ir sauja tarkuoto parmezano. Šis padažas labai skanu su makaronais, bei ant grotelių kepta mėsa ir žuvimi.

---