Naminis pomidorų padažas yra nepamainomas priedas prie įvairių patiekalų, ypač žiemą, kai norisi šviežių ir skanių pomidorų skonio. Šiame straipsnyje pateiksime tris paprastus ir gardžius receptus, kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą žiemai.

Receptai

1 receptas: Klasikinis pomidorų padažas

Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite juos ketvirčiais. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite supjaustytus svogūnus bei česnaką. Sudėkite pomidorus, cukrų, druską, pipirus ir bazilikus. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite padažui šiek tiek atvėsti. Supilstykite padažą į stiklainius ir sandariai uždarykite.

2 receptas: Aštrus pomidorų padažas su paprikomis

Nuplaukite pomidorus ir paprikas. Pomidorus supjaustykite ketvirčiais, paprikas perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite supjaustytą svogūną bei česnaką. Sudėkite pomidorus, paprikas, cukrų, druską ir kmynus. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite padažui šiek tiek atvėsti. Supilstykite padažą į stiklainius ir sandariai uždarykite.

3 receptas: Pomidorų padažas su žolelėmis

Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite juos ketvirčiais. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite supjaustytą svogūną bei česnaką. Sudėkite pomidorus, cukrų, druską ir pipirus. Nukelkite puodą nuo ugnies ir suberkite supjaustytas žoleles. Sutrinkite padažą elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Supilstykite padažą į stiklainius ir sandariai uždarykite.

Jeigu šiuo metu akys užkliūva už kibiro prinokusių pomidorų, vadinasi - metas juos paversti kažkuo stebuklingu. Iš tiesų - tai vienas lengviausių būdų pagaminti sodrų, aromatingą padažą be ilgų virimų ar stovėjimo prie puodo. Pagrindas - klasikiniai daržo karaliai: pomidorai, svogūnai, česnakai. Pirmiausia - pasiruoškite daržoves. Pomidorus perpjaukite į keturias dalis, nebūtina jų smulkinti. Svogūnus nulupkite ir taip pat padalinkite į keturias dalis. Visa tai sudėkite į skardą, apibarstykite cukrumi ir druska, pašlakstykite aliejumi. Orkaitę įkaitinkite iki 160 °C ir kepkite apie 2 valandas. Jokio maišymo, jokio budėjimo. Kai viskas jau švelniai apskrudę, išimkite kvapiuosius pipirus, žolelių šakeles, čili, česnako galvutę (jei norite švelnesnio skonio). Visa kita perkelkite į puodą ir sumalkite blenderiu. Skonis - sodrus, gilus, saldžiarūgštis, su lengvu aitrumu.

Naminis Pomidorų Padažas - Pats Geriausias! Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas, ir labai skanus. Nekantravau šiuo gėriu pasidalinti ir su jumis. Galėčiau pasakoti ir pasakoti, koks šis padažas skanus - norisi pirštu išlaižyti viską iki paskutinio lašo, o kaip nepaprastai jis pagardina makaronus, troškinius, kepsnius… Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosiu. Pralenkė net mano legendinį pomidorų padažą su keptu česnaku. Privalote pabandyti. Be nepaprasto skonio, dar mane itin džiugina, kad palyginus su kitais pomidorų padažų receptais, šis dar ir gana lengvai pagaminamas. Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės. Aš nežinau, ar ta magija įvyksta dėl skaniausių naminių pomidorų, ar dėl viso kepimo orkaitėje proceso, ar dėl tobulo SANTA MARIA druskos, Tellicherry pipirų, cinamono ir provanso žolelių prieskonių balanso. O gal dėl visų šių priežasčių.

Tokio padažo gamyba reikalauja kelių valandų, bet minimalių pastangų. Produktai kasdieniai, tikėtina, kad visko turite namuose.

Naminio pomidorų padažo receptas

Ingredientai:

• 3 kg pomidorų
• 1 v.š. druskos
• 1,5 a.š. cukraus
• 0,5 a.š. juodųjų pipirų
• 1 v.š. Provanso žolelių
• Saujelės šviežio raudonėlio arba 1 a.š. džiovinto
• Saujelės šviežio baziliko arba 1 a.š. džiovinto

Gaminimo eiga:

1. Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.
2. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
3. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.
4. Kepame česnaką: atsargiai nupjauname česnako galvos viršunę - taip, kad visos skiltelės laikytųsi kartu, tik būtų atpjautomis viršūnėmis.
5. Sumažiname ugnį taip, kad pomidorai vos burbuliuotų. Supilame actą, dedame druskos ir pipirų, sudedame smulkintas žoleles (arba džiovintas).
6. Kaitiname ant vidutinės kaitros neuždengus apie 3 valandas arba kol skystis nugaruos ir padažas pasieks jūsų norimą tirštumą.

Konservavimas: Karštą padažą supilstome į švarius, sausus, virintus stiklainius (Aš stiklainius tiesiog išplaunu be chemijos indaplovėje aukščiausioje temperatūroje, o dangtelius paverdu puode vandenyje kelias minutes). Užsukame ir apverčiame. Galima per naktį apverstus stiklainius palaikyti šiltai po kaldra.

Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.

P.S. Taip pat į padažą galite dėti svogūnų. Aš nededu, nes nemėgstu, bet šiaip kas mėgsta tai jie čia dar labiau pagerins situaciją. Iš šio kiekio man išvirė maždaug 1,3 litro padažo.

Šį receptą sukūriau jau senokai ir naudojame gana įvairiomis progomis - vietoj ketchupo, pomidorų padažo, tepame ant picos kaip bazę arba ant skrudintos duonos (su rikota ir bazilikais🙌). Beje, šį padažą galima naudoti ir kaip pagrindą shakshukai, svarbu stipriai nenugarinti ir neblenderiuoti. Tereiks įmušt į keptuvę kiaušinius ir pakepti ant lėtos ugnies ±4 minutes.

Dalį padažo iškart siūlau sunaudoti gaminant makaronams su mėsos kukuliais. Valgydama juos aš aikčiojau su kiekvienu kąsniu, o mano lėkštė pavalgius atrodė kaip išplauta 🙂 Nežinau kaip dar labiau jus įtikinti, tiesiog noriu pasakyti, kad jei mėgstate mano receptus, jūs privalote išsivirti tokio pomidorų padažo ir su juo pagaminti tuos makaronus su kukuliais.

Dažniausiai užduodami klausimai

• Ar galima užšaldyti naminį pomidorų padažą? Taip, padažą galite užšaldyti iki 6 mėnesių.
• Kaip pasirinkti geriausius pomidorus padažui? Rinkitės prinokusius, sultingus ir mėsingus pomidorus.
• Kaip padažą pasigaminti be elektrinio trintuvo? Jei neturite elektrinio trintuvo, pomidorus galite nulupti, išimti sėklas ir smulkiai supjaustyti.
• Kokiems patiekalams tinka naminis pomidorų padažas? Šis padažas puikiai tinka prie makaronų, picų, mėsos patiekalų, daržovių ar kaip pagardas sriuboms ir troškinimas.

Naminis pomidorų padažas yra universalus ir nepamainomas produktas, kurį lengva pasigaminti namuose. Šiame straipsnyje pateikti trys skirtingi receptai, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią skonį. Pagamintas padažas ne tik praturtins jūsų patiekalus, bet ir leis mėgautis šviežių pomidorų skoniu ištisus metus. Nebijokite eksperimentuoti su ingredientais ir prieskoniais - taip atrasite savo firminį pomidorų padažo receptą.

Pasigaminę naminio pomidorų padažo niekada nesigailėsite. Tai daug sveikaiu ir,be abejonės, daug skaniau už pirktą parduotuvėje. Naminį pomidorų padažą dar šiltą supilite į stiklainius.

Tradiciniai padažai dažnai verda valandų valandas ant viryklės. Kepimas orkaitėje - puikus būdas išgauti skonio gylį be pastovaus maišymo. Kepintas pomidorų padažas orkaitėje - tai tas receptas, kurį pabandžius vieną kartą, norėsis gaminti kasmet.

---