Kadangi šiuo metų sezonu lysvės ir šiltnamiai pilni pomidorų, reikia pagalvoti, kaip sumaniai juos išnaudoti ar pasiruošti artėjančiai žiemai. Tokio padažo gamyba reikalauja kelių valandų, bet minimalių pastangų. Produktai kasdieniai, tikėtina, kad visko turite namuose. Privalote pabandyti.

Šis būdas yra labai paprastas ir lengvas, reikės juos pašauti tik į orkaitę, tad nereikės stovėti prie puodų bei keptuvių ir stebėti, kad niekas neprisviltų. Be nepaprasto skonio, dar mane itin džiugina, kad palyginus su kitais pomidorų padažų receptais, šis dar ir gana lengvai pagaminamas. Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės. Atradusi jį pernai iš paskutinių pomidorų pagaminau vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėjau.

Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas, ir labai skanus. Laukiau visus metus žinodama, kad šiais metais gaminsiu tik šį pomidorų padažą ir iš tiek pomidorų, kiek tik turėsiu. Nekantravau šiuo gėriu pasidalinti ir su jumis. Galėčiau pasakoti ir pasakoti, koks šis padažas skanus - norisi pirštu išlaižyti viską iki paskutinio lašo, o kaip nepaprastai jis pagardina makaronus, troškinius, kepsnius… Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosiu. Pralenkė net mano legendinį pomidorų padažą su keptu česnaku.

Pirmąją pastraipą parašiau prieš du metus. Šiandien ir vėl viriau partiją šio pomidorų padažo. kai tik turiu daug pomidorų, jau du metus verdu būtent tokį padažą. Skanesnio neatradau, o ir kiti ragavę pritarią. Gaminkit, gaminkit, gaminkit!

Ingredientai

• 2 kilogramų pomidorų, geriausia naminių, skirtingų rūšių
• 4 nedidelių svogūnų (naudojame du šviesius, du raudonus)
• 4-5 skiltelių česnako
• 2 šaukštelių cukraus
• 2 šaukštelių druskos
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• šviežių baziliko lapelių
• aitriosios paprikos (naudokite tiek, kiek mėgstate aštrumą)
• Maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Arba:

• 3 kg pomidorų
• 3 didelių svogūnų
• 2-3 raudonųjų paprikų
• česnako galvutės
• aitriosios paprikos pagal skonį
• 100 g rudojo cukraus
• 70 ml obuolių acto
• 2 v. š. druskos
• 10 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š.

Dar vienas variantas:

• 3 kg pomidorų;
• 3 svogūnai;
• 1 stiklinė rudojo cukraus;
• 2 galvos česnako;
• 2 šaukštai druskos;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 aitriojo pipiro ankštis arba 1 arbatinis šaukštelis smulkintos aitriosios paprikos;
• rozmarino šakelė arba 1arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų;
• raudonėlio šakelė arba 1arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių;
• 2 šviežio baziliko šakelės arba 1arbatinis šaukštelis džiovintų bazilikų;
• 1 arbatinis šaukštelis sumaišytų maltų karčiųjų ir kvapniųjų pipirų.

Arba:

• 3 kg pomidorų;
• 2 svogūnų;
• Galvutės česnako;
• 2 paprikų (nebūtinai);
• Žolelių pagal skonį;
• 0, 5 stiklinės cukraus (jei nemėgstat saldžiarūgščio skonio ar šiaip vengiat cukraus - sumažinkit arba išvis nedėkit);
• 2 šaukštų druskos;
• šlakelio aliejaus.

Gaminimas

1. Į kepimo skardą supjaustyti gabaliukais pomidorus, griežinėliais svogūnus, susmulkinti česnakus ir aitriąją papriką, suberti cukrų, druską ir pipirus.
2. Viską gerai išmaišyti ir pašauti į 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę.
3. Kepti apie 1 valandą.
4. Iškeptus pomidorus sudėti į indą, sutrinti trintuvu iki vientisos masės.
5. Ir jau galite mirkyti duoną ir valgyti ar dėti ant pasirinkto mėsos kepsnio. Skanaus!

Arba:

1. Pomidorus nuplauti, išpjauti kotelius ir supjaustyti į keturias dalis. Į keturias dalis supjaustyti ir svogūnus. Česnakus nulupti, perpjauti skilteles per pusę.
2. Pomidorus, svogūnus, česnaką, aitrų pipirą, kvapiuosius pipirus dėti į skardą, apibarstyti cukrumi, druska, maltais pipirais, žolelėmis ir aliejumi.
3. Kepti 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2 valandas. Kai iškeps, sudėti į puodą, viską sutrinti elektriniu trintuvu ir dar kartą užkaitinti puodą iki virimo.
4. Padažą išpilstyti į švarius, iškaitintus stiklainius. Aš jų nekaitinu, išvalau drėgnu skudurėliu, sumirkytu degtinėje ar spirite.
5. Užsuktus stiklainius pastatyti dangteliais žemyn, užkloti ir palikti, kad atvėstų. Laikyti rūsyje ar vėsiame sandėliuke.

Arba:

1. Pomidorus, paprikas ir svogūnus supjaustykite skiltelėmis ar ketvirčiais ir dėkite į kepimo padėklus.
2. Sudėkite česnaką, norimas žoleles, druską ir cukrų, pašlakstykite aliejumi.
3. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje valandą su trupučiu. Jei norisi tirštesnio padažo, kepkite ilgiau.
4. Ištraukę pilkite viską į puodą, sutrinkite trintuvu, užvirkite, kad burbuliuotų ir baigta! Labai labai paprasta ir dar labiau skanu.

Jeigu jūsų šiltnamis jau lūžta nuo pomidorų ir jų nespėjate suvalgyti, tuomet kuo greičiau imkitės darbo. Užteks geros valandos, kad valgytumėte savo ruoštą pomidorų padažą, kuriuo drąsiai galėsite gardinti pačius įvairiausius patiekalus.

Konservavimas

Jeigu norite šį padažą užsikonservuoti žiemai - reiktų naudoti ir actą. Visą masę užkaisti ir kai tik užvirs, supilti į iškaitintus stiklainius. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta. Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks.

Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.

Karštą padažą supilstome į švarius, sausus, virintus stiklainius (Aš stiklainius tiesiog išplaunu be chemijos indaplovėje aukščiausioje temperatūroje, o dangtelius paverdu puode vandenyje kelias minutes). Užsukame ir apverčiame. Galima per naktį apverstus stiklainius palaikyti šiltai po kaldra.

Taip ir konservavime. Darai, darai, o po to atidarai kaip didžiulę paslaptį. Ir slapta stebi, ar visiems patinka. Ar yra tas „vau!”? O kai dabar visur apstu pernokusių pomidorų - pakosnervuome iš jų padažą. Ir galima su savo paslaptimi - kas mėgstate, paaštrinkite. Sėkmės!

Patarimai

• Nenustebkite, jog sudėję raudonus pomidorus, padažas bus labiau geltonos - oranžinės spalvos nei raudonos.
• Jei iškepus labai daug skysčio likę - prisukit temperatūrą ir kepkit, kol išgaruos.
• Kitas variantas - nedėkit pomidorų kepti storu sluoksniu. Kuo tirštesnis padažas, tuo sodresnis skonis.

---