Vieną dieną mano virtuvėje buvo per daug pomidorų. Jau buvau išvirusi pomidorų sriubą ir iškepusi pomidorų tartą, ką dar iš to derliaus pertekliaus pagaminti buvo gan sunku sugalvoti. Ir tada mane aplankė nušvitimas - NAMINIS POMIDORŲ PADAŽAS.

Perskaičiau gausybę receptų, atrinkau kas man patinka, ir atradau, tikrai nepameluosiu, patį geriausią būdą pomidorams sunaudoti. Tiksliau būtų sakyti - dideliam pomidorų kiekiui sunaudoti. Tokio skanumo ir pati nesitikėjau.

Pirmąją pastraipą parašiau prieš du metus. Šiandien ir vėl viriau partiją šio pomidorų padažo. Kai tik turiu daug pomidorų, jau du metus verdu būtent tokį padažą. Skanesnio neatradau, o ir kiti ragavę pritarią. Gaminkit, gaminkit, gaminkit!

Tokio padažo gamyba reikalauja kelių valandų, bet minimalių pastangų. Produktai kasdieniai, tikėtina, kad visko turite namuose.

Ingredientai

• 3 kg pomidorų
• 500 g raudonosios paprikos (galima nedėti arba keisti morkomis, cukinijomis, salierais)
• 500 g svogūnų
• 100 g cukraus
• 2 v. š. druskos
• 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
• 1 a. š. maltos kalendros
• 1 a. š. džiovintų bazilikų

Gaminimo eiga

1. Pomidorus, paprikas ir svogūnus susmulkinti virtuviniu kombainu. Galima ir permalti mėsmale arba tiesiog smulkiai supjaustyti, bet elektrinis smulkintuvas greičiausia.
2. Visą masę suversti į puodą.
3. Tuomet įdėti cukrų, druską, prieskonius (išskyrus česnaką) ir palikti užvirti.
4. Sumažiname ugnį taip, kad pomidorai vos burbuliuotų.
5. Kaitiname ant vidutinės kaitros neuždengus apie 3 valandas arba kol skystis nugaruos ir padažas pasieks jūsų norimą tirštumą.

Iš šio kiekio man išvirė maždaug 1,3 litro padažo.

Konservavimas

1. Karštą padažą supilstome į švarius, sausus, virintus stiklainius (Aš stiklainius tiesiog išplaunu be chemijos indaplovėje aukščiausioje temperatūroje, o dangtelius paverdu puode vandenyje kelias minutes).
2. Užsukame ir apverčiame.
3. Galima per naktį apverstus stiklainius palaikyti šiltai po kaldra.

Dalį padažo iškart siūlau sunaudoti gaminant makaronams su mėsos kukuliais. Nežinau kaip dar labiau jus įtikinti, tiesiog noriu pasakyti, kad jei mėgstate mano receptus, jūs privalote išsivirti tokio pomidorų padažo ir su juo pagaminti tuos makaronus su kukuliais.

Ir ką gi pati to nenujausdama susikūriau sau kulinarinį nuotykį, nes tas naminio pomidorų padažo skonis buvo tikras atradimas. Net neabejoju, kad jūs taip pat turite savo metodų, kaip gaminti įvairiausius konservus. Man tikrai būtų įdomu apie tai išgirsti ir sužinoti.

Sveiki! Įpusėjęs rugpjūtis džiugina staiga sunokusiais pomidorais.

Padažai su pomidorais neabejotinai patenka tarp populiariausių padažų Lietuvoje ir pasaulyje. Parduotuvių lentynose net sudėtinga išsirinkti geriausią pomidorų padažą. Tačiau net išsirinkus geriausią pomidorų padažą prekybos centre, greičiausiai sugebėsite pasidaryti dar skanesnį naminį pomidorų padažą. Ne todėl, kad jų nemoka gaminti. Gamindami naminį pomidorų padažą galite panaudoti išskirtinės kokybės šviežius pomidorus, naudoti mažiau konservuojančių ingradientų kurie dominuoja gamyklinėje produkcijoje.

Alternatyvūs receptai ir patarimai

• Aštrus pomidorų padažas: Supjaustomi pomidorai ir paprikos ir dedami į troškinimo puodą. Po dešimties minučių sublenderiuojama. Pomidorai verdami su odelėmis, jos turi pektino kuris tirštins padažą. Dedamos pjaustytos aštrios paprikos su sėklytėmis. Jos duoda daugiausiai aštrumo. Masė verdama apie 2 valandas. Dedami pjaustyti svogūnai, druska, cukrus. Verdama dar 15 minučių, sudedami žali prieskoniai, pipirai, česnakai, muskatas. Pavirus dešimt minučių, išjungiama, palaikoma penketą minučių. Sublenderiuojama ir vėl kaitinama iki užvirs.
• Pomidorų padažas su morkomis: Pomidorus supjaustome ir kaitiname puode, po dešimties minučių sublenderiuojame. Sutarkuotas morkas ir pjaustytus svogūnus dedame į tyrę. Pabandykite morkas apkepinti, gaunamas subtilesnis skonis. Kaip ir pakepinus svogūnus. Kepinant cukrus karamelizuojasi. Verdame dar kelias valandas, dedame druską, cukrų, česnaką, prieskonius. Ataušiname, blenderiuojame ir vėl kaitiname.
• Adžika: Pomidorus, paprikas ir aštriąsias paprikas pjaustome ir dedame į puodą. Kaitiname apie 10 minučių, sudedame kepintas morkas, blenderiuojame. Į tyrę dedame druską, cukrų, maltą kalendrą, supilam aliejų. Užvirus išjungiam ir sudedam pjaustytą česnaką, petražoles, krapus, įspaudžiame citriną. Didelis kiekis česnako labai gerai jaučiasi. Šis padažas gana universlus, tiks prie mėsos ir prie kiaušinienės.
• Padažas kaip Uncle Ben's:
  • 1 kg pomidorų
  • 0,25 l talpos ananasų skardinė
  • 0,3 kg paprikų
  • 0,3 kg svogūnų
  • 0,3 kg morkų
  • 2 šaukštai cukraus
  • 2 šaukštai aliejaus
  • 2 šaukštai lengvesnio vaisinio acto (dažniausiai būna 6 procentų)
  Pomidorų nelupu, išvirus ir sutrynus blenderiu nieko nesijaučia. Pomidorai supjaustomi kartu su paprikomis dedami į puodą ir po 10 minučių blenderiuojami. Svogūnus ir morkas apkepu, duoda padažui subtilesnio skonio. Kaip ir visais atvejais kepama plonu sluoksniu, kad cukrus karamelizuotusi. Įdedama į tyrę kartu su druska, cukrumi. Dar troškinama valandą, supilami ananasai, sudedama druska, cukrus.

Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas, ir labai skanus. Atradusi jį pernai iš paskutinių pomidorų pagaminau vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėjau. Laukiau visus metus žinodama, kad šiais metais gaminsiu tik šį pomidorų padažą ir iš tiek pomidorų, kiek tik turėsiu. Nekantravau šiuo gėriu pasidalinti ir su jumis.

Galėčiau pasakoti ir pasakoti, koks šis padažas skanus - norisi pirštu išlaižyti viską iki paskutinio lašo, o kaip nepaprastai jis pagardina makaronus, troškinius, kepsnius… Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosiu. Pralenkė net mano legendinį pomidorų padažą su keptu česnaku. Privalote pabandyti.

Be nepaprasto skonio, dar mane itin džiugina, kad palyginus su kitais pomidorų padažų receptais, šis dar ir gana lengvai pagaminamas. Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės.

Aš nežinau, ar ta magija įvyksta dėl skaniausių naminių pomidorų, ar dėl viso kepimo orkaitėje proceso, ar dėl tobulo SANTA MARIA druskos, Tellicherry pipirų, cinamono ir provanso žolelių prieskonių balanso. O gal dėl visų šių priežasčių. Gaminkit kuo daugiau - padažą galima ir konservuoti, ir šaldyti.

Ingredientai (orkaitėje keptam padažui):

• Pomidorai
• Svogūnai (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau)
• Nuluptos česnako skiltelės
• Čili pipiras be sėklyčių (su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili)
• Alyvuogių aliejus
• SANTA MARIA druska, Tellicherry pipirai, cinamonas ir provanso žolelės

Gaminimo eiga (orkaitėje keptam padažui):

1. Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių.
2. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
3. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.

Konservavimo patarimai

1. Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks.
2. Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode.
3. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono.
4. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį.
5. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode.
6. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.

---