Ar kada nors svajojote pasigaminti tikrą itališką mocarelą savo namuose? Tai ne tik įmanoma, bet ir labai paprasta! Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimus ir gudrybes, kaip pasigaminti šį gardų sūrį savo virtuvėje.

Mocarela: Italijos Skonis Jūsų Namuose

Naminis sūris - tai ne tik skanus ir natūralus produktas, bet ir kūrybiškas procesas, leidžiantis eksperimentuoti su skoniais bei tekstūromis. Be to, gamindami sūrį patys, galite kontroliuoti ingredientų kokybę ir išvengti dirbtinių priedų, dažnai randamų parduotuvėse. Iš tiesų, tai, kad sūriai skirti tik gurmanams, tėra mitas. Juk šiuo natūraliu produktu gali mėgautis net ir gyvenantys toli nuo Italijos ar Olandijos.

Sūrius pristatęs meistras Biagio Staiano iš Pietų Italijos sako, jog mocarela, kurios galima nusipirkti Lietuvoje, nė iš tolo neprimena tikrojo jos skonio tiesiog dėl kitokių karvių auginimo sąlygų, todėl šefas į renginį atsivežė itališko pieno. Iš šiltosios Amalfio pakrantės, Ravello miestelio, atvykęs italas atvežė ir saulėtosios Italijos skonį. Šventės dalyviai turėjo galimybę ne tik paragauti tikrų itališkų sūrių, bet ir patys pasigaminti šviežią mocarelą. Biagio juokauja, kad Italijoje nėra sūrių gurmanų, mat jų skonis įprastas ir prieinamas visiems - italai yra užaugę su šiais skoniais.

Ko Reikia Norint Pradėti?

Prieš pradedant sūrių gamybą, svarbu pasiruošti tinkamus ingredientus ir įrankius. Štai pagrindiniai dalykai, kurių prireiks:

• Pienas: Geriausia rinktis šviežią, nepasterizuotą pieną, tačiau tinka ir aukštos kokybės pasterizuotas pienas. Venkite ultra pasterizuoto pieno, nes jis gali trukdyti sūrio formavimuisi.
• Fermentai ir raugas: Fermentai, tokie kaip šliužo fermentas, yra būtini pieno koaguliacijai. Raugas suteikia sūriui charakteringą skonį.
• Druska: Naudojama skoniui ir konservavimui.

Įrankiai:

• Termometras
• Puodai
• Šaukštai maišymui
• Kiaurasamtis
• Dubuo
• Marlė
• Guminės pirštinės

Pradedantiesiems rekomenduojama pradėti nuo paprastesnių sūrių, tokių kaip varškės sūris ar mocarela, kurie nereikalauja ilgalaikio brandinimo.

Pagrindiniai Sūrių Gamybos Žingsniai

Sūrių gamyba namuose susideda iš kelių pagrindinių etapų:

1. Pieno kaitinimas: Pienas kaitinamas iki tam tikros temperatūros (paprastai 37-38 °C).
2. Fermento pridėjimas: Į pieną dedama veršiuko skrandžio fermento. Jei tai yra šiltasis sezonas (pavasaris, vasara), tuomet po 40 minučių, o jei tai šaltasis sezonas (ruduo, žiema), tuomet reikia palūkėti 2-3 valandas, kad atsiskirtų skystoji pieno dalis nuo standžiosios. Kitaip tariant, šio proceso metu pienas pasidalija į dvi sudedamąsias dalis - varškės pavidalu standžioji dalis atsiskiria nuo vandens. Pasitelkus merliuką, standžiąją masę surenkame ir išsausiname.
3. Masės formavimas: Supjaustome mažais gabaliukais turimą masę, dedame druskos (50 g vienam kilogramui) ir užpilame verdančiu vandeniu.
4. Mocarelos formavimas: Vėliau mentele maišome it košę susijungiančią į vieną masę. Vyksta procesas primenantis sūrio lydimąsi. Svarbu tuo pačiu metu ne tik maišyti, bet ir tempti it gumą turimą masę, vis keliant ją į orą. Kai žaliava pasidaro tąsi, vientisa, ir lyg balta paklodė, žaliava jau yra tinkama mociarelos rutuliukų gamybai.
5. Atvėsinimas: Kai jau pagaminome mocarelos kamuoliukus, juos dedame į šaltą vandenį, kur yra laikomi iki galiojimo pabaigos. Pirmąją dieną sūris bus tąsus ir guminis, vėliau jis tampa minkštesnis ir lengvesnis, nes prisigeria vandens ir atšąla. Toks sūris gali būti laikomas iki 5 dienų.

Žingsnis po Žingsnio: Naminės Mocarelos Receptas

Dalijamės receptu, kaip pasigaminti naminę mocarelą.

Ingredientai:

• 4 l riebaus pieno
• 1,5 a. š citrinos rūgšties
• 1 a. š druskos be jodo (kitą kartą dėsiu 2 a. š.)
• 2 ml enzimų (arba koagulianto)

Reikalingos priemonės:

• 2 puodai, maždaug 5 l talpos
• Termometras
• Storesnių nenaudotų guminių pirštinių pora
• 2 didesni dubenys
• 1 kiaurasamtis, plokščias
• 1 kiaurasamtis-sietas
• Šluotelė maišymui
• Švirkštas 2 ml - enzimų/ koaguliantų matavimui

Patarimas: priemones pasiruošti iš anksto.

Kaip daryti:

1. Citrinos rūgštį ištirpinti mažame puodelyje su 5 šaukštais šalto vandens.
2. Enzimus sumaišyti kitame mažame puodelyje su 5 šaukštais šalto vandens.
3. 4 l pieno supilti į puodą ir lėtai kaitinti. Termometras visada turi būti puode. Nuolat maišyti. Pradėti kaitinti ant žemos kaitros. Temperatūra yra labai svarbi!
4. Kai pieno temperatūra pasiekia 12 laipsnių, supilti citrinos rūgštį ir gerai išmaišyti.
5. Kaitinti toliau ir vis maišyti. Pieną pradės po truputį traukti.
6. Kai temperatūra pasieks 33 laipsnius, supilti enzimus ir gerai maišyti 30 sekundžių.
7. Nustoti maišyti, pieno masė pradės darytis standi. Sekti temperatūrą. Gal kiek termometrą pakelti/ pajudinti, kad tiksliai rodytų, bet nemaišyti.
8. Kai temperatūra pasieks 40 laipsnių, nuimti puodą nuo kaitros ir uždengti. Taip palikti 10 minučių.
9. Po 10 min. galite įsmeigti peilį į masę ir matysite, jog apačioje yra apie 1/3 puodo išrūgų. Masė pagaminta.
10. Peiliu rėžkite per masę linijas. Išilgai, o paskui skersai, kad gautųsi rombai maždaug 1.5 cm ×1.5 cm.
11. Pakabinkite kiaurasamtį virš tuščio dubens. Į jį plokščiu kiarasamčiu dėkite sūrio masę.
12. Dedant sūrio masę, tarp sluoksnių reikia berti druskos. Užbaigti sūrio sluoksniu.
13. Leisti sūrio masei nuvarvėti. Išrūgas atvėsinkite, į jas sudėsite mocarelos rutuliukus.
14. Antrame puode šildyti vandenį: 3 - 3.5 l. iki 70 laipsnių temperatūros.
15. Lengvai nuspausti sūrio masę, kuri yra kiaurasamtyje, taip, kad pasišalintų didžioji dalis išrūgų.
16. Į antrą dubenį pripilti šalto vandens. Atidėti.
17. Sūrio masę sudėti į puodą su karštu vandeniu. Čia jau naudoti gumines pirštines. Jei sūris pasileis, nepanikuokite, netrukus viskas bus gerai.
18. Po 2 - 3 min. išimti rankomis sūrio masę iš vandens. Plokščiu kiaurasamčiu išimti ir masės likučius.
19. Rankomis spaudyti, minkyti sūrį, kol bus minkštas ir tąsus.
20. Dėti masę į karštą vandenį vėl ir šią procedūrą pakartoti 2 - 4 kartus. Kai spaudysite sūrį, galite ištempti jį ir vėl suspausti.
21. Kai sūris bus reikiamos konsistencijos, jį ištempti į plonesnę virvelę ir formuoti norimo dydžio rutuliukus. Juos sudėti į atidėtą dubenį su šaltu vandeniu.
22. Kai sūris atvėsta, sudėti į išrūgas arba suvynioti kiekvieną į maistinę plėvelę.
23. Laikyti šaldytuve iki savaitės.

Ką Galima Pagaminti su Mocarela?

Beje, šis sūris idealiai tinkamas gardiems užkandžiams. Vestuvių organizatorė O. Raškauskienė dalijasi savo mėgstamiausiu: supjaustome mocarelą, pagardiname ją šviežiu alyvuogių pirmo spaudimo aliejumi, papjaustome šviežių pomidorų ir pateikiame su baziliko padažu bei baziliko lapeliais. Visa tai galima pagardinti Serano kumpiu ir džiovintos duonos riekele.

Patarimai Sėkmingai Sūrių Gamybai

• Higiena: Laikykitės griežtos švaros - visi įrankiai turi būti sterilizuoti.
• Temperatūros kontrolė: Naudokite termometrą, kad tiksliai išmatuotumėte pieno temperatūrą.
• Eksperimentuokite: Pridėkite žolelių, prieskonių ar net džiovintų vaisių, kad sukurtumėte unikalius skonius.

Mėgaukitės Naminio Mocarelos Sūrio Skoniu!

Sūrių gamyba namuose - tai ne tik naudingas įgūdis, bet ir smagus būdas suartėti su šeima ar draugais. Skanaus!

---