Šviežia mėsa šaldytuve gali būti laikoma iki poros parų, tačiau, tinkamai paruošta ir įpakuota, iki 5 dienų. Norėdami išlaikyti dar ilgiau, šviežią mėsą šaldome, tik ar visada išsaugodami geriausias jos savybes ir vertes? „Norfos“ vyriausiasis mėsininkas Dainius Bartošius pataria, kaip užšaldyti mėsą ir kaip tinkamai atšildyti, kad ji išsaugotų drėgmę, sultingumą ir skonines savybes. Kaip pabrėžia mėsos žinovas, mitybiškai vertingiausi ir skaniausi yra šviežios mėsos patiekalai, pagaminti atsižvelgiant į skirtingų kiaulienos dalių savybes.
Mėsos Šaldymas: Patarimai ir Rekomendacijos
„Protingas laikas šaldymo kameroje laikyti mėsą, mano galva, būtų apie tris mėnesius. Galima ir ilgiau, bet tuomet kenčia ir skoninės savybės, ir sudėtis: šaldyta mėsa praranda daug drėgmės, tad pagaminta būna nebe tokia sultinga - šaltis ištraukia drėgmę, o su ja pasišalina ir dalis vertingų medžiagų“, - komentavo vyriausiasis „Norfos“ mėsininkas.
Kaip Tinkamai Supakuoti Mėsą Šaldymui?
Svarbu ir tai, kaip, prieš dėdami į šaldytuvą ar šaldymo kamerą, supakuojame mėsą. D.Bartošius rekomenduoja iš prekybos centro parsinešus šviežios mėsos išimti ją iš parduotuvinės pakuotės ir suvynioti į maistinę plėvelę, kad būtų kuo mažiau oro ir mėsa nedžiūtų. Galima įdėti į dėžutę su dangteliu ar į paprastą plastikinį maišelį suvyniojant glaustai.
Pjaustyti ar Nepjaustyti Mėsą Prieš Šaldymą?
Jei nusipirkome sprandinės ar šoninės gabalą ir norime užsišaldyti ateičiai, patariama jos nepjaustyti kepsniais. Visas gabalas laikysis geriau, nei sudalinta mėsa, kuri greičiau praras ir išvaizdą, ir kokybę. „Šaldyti taip pat geriau didesnį gabalą mėsos, nesmulkinti jo. Užšaldant ir atšildant jis mažiau praras vertės, nes pjaustant mėsą į kepsnius pažeidžiamos mėsos skaidulos ir todėl iš jos lengviau pasišalina drėgmė“, - aiškino mėsininkas.
Kodėl Racionaliau Šaldyti Mėsą, o Ne Jos Patiekalus?
Pasak pašnekovo, smulkintos šviežios mėsos galiojimo trukmė - trumpiausia. „Nusipirkę smulkintos mėsos turėtume arba tą pačią dieną iš jos ką nors pagaminti, ar bent jau suprieskoniuoti ir pasiruošti kepti kitai dienai. Smulkintos mėsos, kitaip - faršo - galiojimas yra trumpiausias“, - sakė D.Bartošius. Užsišaldyti iškeptus kotletus, iš mėsos išvirtą troškinį ar kitą paruoštą patiekalą, specialisto įsitikinimu, nėra racionalu. Jeigu jau nusipirkome daugiau šviežios mėsos ir dalį jos užšaldėme, geriau atsišildyti faršo kotletams ar susipjaustyti neapdorotos mėsos gabalą ir pasigaminti maisto.
„Kas iš to troškinio, o ypač daržovių jame lieka, jei išvirę sušaldome, paskui atšildę vėl šildome. Nieko vertingo“, - komentavo „Norfos“ atstovas. Geresnis variantas - užsišaldyti pasiruoštų pusgaminių, tik į juos D.Bartošius nedėtų druskos. Jis nieko blogo nematytų, jei užsišaldytume pamarinuotos mėsos, bet, vėlgi, druskos dėtų tik į atšildytą pusgaminį, prieš kepant, nes druska, kaip ir šaltis, papildomai skatina vandens, mėsos sulčių išstūmimą, ardo mėsos struktūrą.
Kaip Teisingai Atšildyti Mėsą?
Atšildyti mėsą reikėtų ne staigiai, nes ekstremalūs temperatūrų skirtumai taip pat kenkia mėsos kokybei. Jei norime atsišildyti mėsos pietums ruoši, reikėtų vakare iš šaldymo kameros perdėti į šaldytuvą, o ryte išsiimti ir baigti atšildyti kambario aplinkoje. Teoriškai žinome, kad vertingiausi produktai - pagaminti iš kuo šviežesnės, geresnės kokybės mėsos, jeigu suvartojami iš karto. Tačiau dirbantys žmonės ne visada turi laiko kas kartą gamintis maisto.
Pasak D.Bartošiaus, jeigu prieskonių ir aliejaus mišiniu įtrintus kepsnius įsuksim į maistinę plėvelę ar įdėsime į dėžutę, uždengdami ją, kad būtų kuo mažiau sąlyčio su oru, neužšaldyti, bet 0-3 laipsnių temperatūroje šaldytuve jie gali būti iki 5 dienų, nemarinuota mėsa - iki dviejų ir jau būtinai reiks iš jos kažką pasigaminti, nes gali sugesti.
Pagrindinės Taisyklės Dorojant Šviežią Mėsą
Paprašytas pasidalinti savo pastebėjimais apie tipines klaidas, kurias žmonės daro rinkdamiesi ir dorodami šviežią mėsą, „Norfos“ atstovas pabrėžė, kad mėsą svarbu pjaustyti ne išilgai, o skersai skaidulų: „Jeigu nusipirkę, pvz., nugarinės, kepsnius supjaustysime išilgai raumens skaidulų, gaminama mėsa susitrauks ir bus neįkandamai kieta. Sprandinę, kumpį taip pat reikia stengtis pjaustyti skersai skaidulų“.
D.Bartošius nepataria ir labai stipriai išmušti kepsnių mėsos: „Išsidaužo mėsos sultys, tad kepant ji labai išsausėja, nebent prieš tai paniruojame - apvoliojame kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose. Valgant stipriai išmuštą paniruotą mėsą sausumo nesijaučia, nes ji prisigeria kiaušinio plakinio, kepant - riebalų. Tačiau ruošiantis kepti ne paniruotus, o paprastus kepsnius, mušti mėsą reikėtų minimaliai.
Universalus Receptas: Liesos ir Riebesnės Mėsos Derinimas
Liesa mėsa, pavyzdžiui, mažai skiriamojo audinio turintis kiaulienos kumpis - yra sausesnė. Naudojant ją, pvz., troškiniui gaminti, sultingumo suteikia padažas. O štai sprandinė, kuri turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko tarp jo, iškepta išlieka sultinga: skiriamasis audinys neleidžia pasišalinti drėgmei, o riebalai suteikia papildomo skonio. Kaip suderinti, kad būtų ir ne per riebu, ir sveika, ir skanu? D.Bartošiaus receptas universalus ir paprastas - su saiku galima valgyti viską!
Sveikesnės Alternatyvos Perdirbtai Mėsai
Perdirbta mėsa, geriau žinoma kaip kumpeliai, dešrytės, dešrelės ir kiti sūdyti / rūkyti mėsos gaminiai, tikrai nėra sveikiausi pasirinkimai. Nepaisant to, būtent šie produktai mūsų pirkinių krepšelyje atsiduria itin dažnai. Pirmiausia, patariu perdirbtos mėsos atsakyti kaip užkandžio arba patiekalų sudedamosios dalies. Reikėtų valgyti daugiau vaisių ir daržovių, augalinės kilmės baltymų - pupelių, avinžirnių, lęšių. Vietoje greitai pagaminamų perdirbtų mėsos gaminių, pavyzdžiui dešrelių, rinkitės kuo natūralesnę mėsą ir patys ją gaminkite.
Savo skoniu, tekstūra ir panaudojimo galimybėmis tai yra artimiausias variantas mūsų taip mėgstamiems kumpiams ir dešroms. Vištiena > Perdirbta mėsa: kas, kaip, kodėl. Panašios panaudojimo galimybės - galime naudoti visur, kur naudotume kumpį. Paprasta gamyba. Galima laikyti šaldytuve 3-4 dienas, šaldiklyje 4 mėnesius. Mažesnė kaina - kilogramas vištienos filė kainuoja apie 6 Eurus, kai tuo tarpu patys prasčiausi perdirbtos mėsos gaminiai kainuoja panašiai, o skanesni gerokai brangiau.
Vištienos filė nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Vištienos filė įtriname mėgstamais prieskoniais - mano mylima kombinacija: druska, pipirai, česnako milteliai ir malta paprika. Bet šiaip smagu ir eksperimentuoti šioje vietoje.
Vištienos Kepimo Būdai
- Kepimo būdas