Neatsiejamas desertų ingredientas Brazilijoje, karamelinis dulce de leche Meksikoje ir vienas saldžiausių pieno produktų Lietuvoje - tai sutirštintas pienas. Kokosinės veganiškos alternatyvos tampa žaliavalgių topu, o pamiršti pasakišką tinginio skonį - neįmanoma.
Sutirštintas pienas paruošiamas gana paprastai: ilgai verdant pienas netenka apie 60 proc. skysčio, tuo metu jis yra pasterizuojamas ir tampa atsparus temperatūros pokyčiams. Svarbu atskirti dvi pagrindines šio produkto rūšis - saldintas sutirštintas (angl. sweetened condensed) ir nesaldintas (angl. evaporated milk).
Ryškiausias skirtumas šiuo atveju yra cukrus, kuris saldintame piene keičia ne tik jo skonį, bet dažnai ir spalvą bei gaminio tekstūrą. Galbūt išsigąsite, bet saldžiojoje versijoje cukraus yra net apie 40-45 proc.
Nors sutirštintas pienas buvo sukurtas ilgalaikiam pieno naudojimui ir sandėliavimui be jokios šaldymo įrangos, šiuo metu jis yra vis plačiau naudojamas konditerijoje. Nesaldintas sutirštintas pienas randamas padažų, trintų sriubų, rizotų bei užkepėlių receptuose, jis dažnai pakeičia grietinėlę kaip švelni ir mažai kaloringa alternatyva.
Saldintą sutirštintą pieną lengvai galima pasigaminti namuose - tereikia trupučio meilės saldumynams, riebaus pieno ir baltojo cukraus. Veganams siūloma dieviška kokosų pieno alternatyva, kurios skonį galima prilyginti rojui.
Konditeriniai sutirštinto pieno panaudojimai yra beribiai. Vienas ingredientas dažnai atstoja du ar daugiau, o fantazijai tereikia laiko ir noro eksperimentuoti.
Sutirštinto pieno panaudojimo idėjos
Kava bombón tapo sensacija Valensijoje, kuomet espresas buvo paruoštas su sluoksniu saldinto sutirštinto pieno. Šitaip paruošta kava pasklido po visus Ispanijos miestus, o paskui tapo be galo populiari Malaizijoje, Tailande ir kitose Azijos šalyse.
Ją paruošti visai paprasta: į nedidelę stiklinę ar cortado puodelį įdėkite šaukštą saldinto sutirštinto pieno ir užpilkite dvigubu espresu.
Saldinto sutirštinto pieno receptas
Reikia:
- 500 ml riebaus pieno (3,5-4 proc. riebumo)
- 200 g baltojo cukraus (tamsesniam atspalviui ir karamelizuotam skoniui galima naudoti rudąjį arba kokosų žiedų cukrų)
- Plataus puodo (tam, kad garavimo plotas būtų didesnis ir pienas greičiau suvirtų)
Pieną virkite su cukrumi ne trumpiau, nei tūris sumažės pusiau, vis maišykite metaline šluotele. Nekeiskite temperatūros, net jei masė bus gana skysta - vėsdamas pienas tirštės ir keis savo spalvą bei konsistenciją.
Saldintas sutirštintas kokosų pienas (veganiškas)
Reikia:
- 400 ml (1 skardinės) kokosų pieno
- 125 g baltojo arba kokosų žiedų cukraus
- Plataus puodo (tam, kad garavimo plotas būtų didesnis ir pienas greičiau suvirtų)
Pieną virkite su cukrumi apie ne trumpiau, nei tūris sumažės pusiau, vis maišykite metaline šluotele. Nekeiskite virimo temperatūros. Leiskite atvėsti šaldytuve, kad sutirštėtų.
Skanaus!
Naminio kondensuoto pieno paruošimo receptas
Naminis kondensuotas pienas paruoštas! Išėjo labai, labai skanus. Kvapas ir spalva ne ką prastesni nei parduotuvėje! Ir išverda labai greitai.
- Sumaišykite visus ingredientus puode (geriausia su aukštais kraštais, nes mišinys stipriai putos).
- Užvirinkite ant silpnos ugnies.
- Kai pradės virti, padidinkite ugnį ir virkite (užvirinkite) viską lygiai 10 minučių.
- Po 10 minučių masė bus labai skysta! Nesijaudinkite - tokia ji ir turėtų būti!
- Vėsdama ji pamažu tirštėja.
- Supilkite į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą. Po kelių valandų ji dar labiau sutirštės.
Kitas naminio kondensuoto pieno receptas
Šiam produktui pasigaminti visai nereikia sviesto. Reikės:
- 1 litras geros kokybės pieno (geriausia naminis pienas);
- 500 g cukraus.
Pieną supilkite į puodą storesniu dugnu. Supilkite cukrų. Pieną supilkite į puodą arba puodą storu dugnu. Įbersite šiek tiek sodos. mažiausios liepsnos, retkarčiais pamaišant. Pienas tirštėja, sumažėja jo kiekis ir jis gražiai pagelsta. Pakaitinkite dar 5-10 minučių, priklausomai nuo norimos konsistencijos.
Gausite, jei į pieną kartu su cukrumi įdėsite šaukštą sviesto. kaitindami pieną su cukrumi ilgiau. nesudegtų. Paskutinį pusvalandį dažnai tikrinkite mišinį ir maišykite, kol gausite tamsią ir kvapnią karamelę. Linkime jums skanaus.
Vienintelis skirtumas tarp įprasto sutirštinto pieno ir "virinto" sutirštinto pieno yra virimo laikas - kuo ilgiau kondensuotas pienas verdamas, tuo stipriau karamelizuojasi. Kai kondensuotas pienas taps tinkamos konsistencijos, išjunkite ugnį, bet maišykite dar maždaug penkias minutes.