Ar čia yra keksų mėgėjų? Aš tiesiog dievinu keksus. Kai norisi saldaus ir gaivaus prie arbatos, kažko kas tirpsta burnoje, ponios ir ponai pristatau: citrininis keksas. Šis receptas ir keksas tobulas, todėl jį kepame gana dažnai.

Keksas su mėlynėmis

Skanus man šis keksas, ir tikrai ties šiuo receptu dedu didelį pliusą, nes gaminsiu dar ne kartą. Pati pyrago tešla drėgna, nėra per daug saldi, ir mėlynės čia puikiai sugroja pirmuoju smuiku.

Porcijos 8 - 10. Užtruksite gamindami apie 20 min., kepimo laikas - 40 min.

Reikės:

• 3 kiaušinių
• 250 g cukraus
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• žiupsnio druskos
• 100 g sviesto
• 140 ml pieno
• 70 ml aliejaus
• 350 g miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 2 saujų mėlynių

Kaip gaminti:

1. Kiaušinius išsukame su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska, kol masė pabals ir patrigubės.
2. Sviestą ištirpiname. Jau pravėsusį supilame į kiaušinių plakinį. Gerai išmaišome.
3. Supilame pieną, aliejų.
4. Įsijojame miltus ir kepimo miltelius.

Citrininis keksas su morengu

Drėgnas, purus keksas su tiesiog dangiško skonio saldžiarūgščiu citrinų kremų, užkeptas morengu, yra tas desertas, apie kurį tyliai svajojame. Vertas kiekvienos sekundės, skirtos jam gaminti.

Reikės:

• 180 g sviesto
• 180 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 1 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės
• 4 kiaušinių
• 2 šaukštų romo
• 2 šaukštų citrinų sulčių
• 200 g miltų
• 40 g migdolų miltų
• 2 nubrauktų šaukštelių kepimo miltelių

Citrininiam įdarui:

• 100 ml citrinų sulčių
• 1 citrinos nutarkuotos žievelės
• 10 g kukurūzų krakmolo
• 100 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 2 didelių kiaušinių
• ¼ šaukštelio ciberžolės
• 50 g sviesto
• 50 g baltojo šokolado

Morengui:

• 150 g pasterizuotų kiaušinių baltymų
• 200 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 150 g DANSUKKER cukraus miltelių
• Citrinos rūgšties rūgšties (ant peilio galiuko)

Gaminimo eiga:

1. Pradėkite gaminti iš vakaro. Pirmiausia pasigaminkite citrinų įdarą. Užvirkite citrinų sultis su citrinų žievele. Nedideliame puode sumaišykite krakmolą ir DANSUKKER cukrų „Panevėžio Plius“. Įmuškite kiaušinis ir sumaišykite šluotele. Plona srovele supilkite verdančias citrinų sultis, intensyviai maišykite. Nustatę mažą kaitrą kaitinkite, kol masė sutirštės. Į karštą masę sudėkite ciberžolę, sviestą ir baltąjį šokoladą, išmaišykite. Supilkite masę į negilų indą, maistine plėvele uždenkite jį taip, kad liestųsi su visu paviršiumi („į kontaktą“). Atšaldykite.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temp. Patepkite sviestu keksinę formą (24x11 cm), apibarstykite miltais. Keksui skirti produktai turi būti kambario temperatūros. Minkštą sviestą išplakite su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“ ir citrinos žievele iki purios masės, nuolatos maišydami įmuškite po vieną kiaušinį, pilkite romą. Pabaigoje supilkite citrinos sultis.
3. Miltus persijokite ir sumaišykite su kepimo milteliais. Sviesto ir kiaušinių masę atsargiai sumaišykite su persijotais miltais ir kepimo milteliais. Tešlą sudėkite į paruoštą formą. Kepkite apie 60 min. Ar keksas iškepęs, tikrinkite mediniu iešmeliu.
4. 5 min. aušinkite keksą formoje, vėliau - ant grotelių. Nakčiai padėkite keksą į šaldytuvą. Kitą dieną nupjaukite kekso galiuką, atsargiai peiliu išimkite vidų ir pripildykite citrininio įdaro. Uždenkite galiuku ir padėkite ant serviravimo lėkštės.
5. Morengui užvirinkite vandenį puode, ant viršaus uždėkite dubenį su baltymais ir DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“. Plakite, kol masė gerai įkais ir tarp pirštų nesijaus cukraus kristalų. Nukaiskite, nuimkite dubenį nuo vandens vonelės ir išplakite baltymus iki glotnios, lygios, formą laikančios masės. Įmaišykite DANSUKKER cukraus miltelius ir citrinos rūgštį. Morengu aptepkite keksą ir apdeginkite kulinariniu degikliu.

Paprastas keksas su razinomis

Šis keksas toks paprastas, kad galite išsikepti jį kas antrą dieną. Šis pyragas yra riebus biskvitas su sviestu, jis - naminis klasikinis, todėl labai minkštas.

Ingredientai:

• Sviestas
• Cukrus
• Kiaušiniai
• Miltai
• Kepimo milteliai
• Razinos
• Romas (nebūtina)

Gaminimo eiga:

1. Sviestą su cukrumi išplakite maišytuvu ar kombainiu iki purios balkšvos masės. Tai trunka 2-3 minutes. Pradėkite plakti lėčiausiu greičiu, o kai cukrus su sviestu susimaišys - padidinkite greitį.
2. Po vieną įmuškite kiaušinius. Kiekvieną kartą įdėjus kiaušinį, masę išplakite. Galiausiai turite gauti purią masę.
3. Įmaišykite razinas.
4. Miltus suberkite per 3 kartus. Kiekvieną kartą gerai išmaišykite.
5. Tešlą supilkite į kepimo skardą (200x110x75 mm), išklotą kepimo popieriumi.
6. Kepkite iki 190°C įkaitintoje orkaitėje apie 1 val. - įkišus ir ištraukus medinį pagaliuką jis turi būti sausas.
7. Keksą išimkite iš orkaitės ir leiskite 10 minučių pravėsti.

Citrininis keksas

Citrininis keksas receptas kaip niekad reikalingas vasarą. Namuose yra alergiškų pieno produktams, todėl jų nenaudojame. Miltus perkame iš ūkininko, kuris nenaudoja glifosato ir kitokios chemijos. Sveikesnės glajaus versija gali būti gaminama iš datulių ir laimo sulčių.

Jeigu norite, kad žaliųjų citrinų keksas būtų su aguonomis:

1. Užvirinkite vandenį, užpilkite aguonas ir palikite 15 min brinkti.
2. Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir palikite, kad suminkštėtų. Suminkštėjusį sviestą gerai išmaišykite su cukrumi, sudėkite vanilinį cukrų ir žiupsnį druskos. Kai cukrus ištirps, o sviesto masė taps puri ir vientisa, su elektriniu plaktuvu maišydami po vieną įmuškite kambario temperatūros kiaušinius.
3. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais naudodami kiaušinių plakimo šluotelę. Sudėkite miltus į sietelį ir pamažu sijokite į sviesto masę nenustodami maišyti elektriniu plaktuvu, vis įpildami pieno ir vėl įsijodami miltų, tol kol išsijosite miltus ir išpilsite pieną. Turi gautis vientisa masė. Aš naudojau rankinį trintuvą, tik buvau uždėjusi kiaušinių plakimo šluotelę.
4. Kekso kepimo formą patepkite sviestu ir supilkite paruoštą tešlą. Įdėkite į orkaitę įkaitintą iki 180 C° ir kepkite 50 minučių. Iškepęs citrininis keksas turi atvėsti.
5. Į nedidelį puodą supilkite vandenį, rudąjį cukrų, įspauskite žaliosios citrinos sultis. Mediniu šaukštu maišykite tol kol užvirs. Sumažinę kaitrą glajų truputį pavirkite, kol šiek tiek sutirštės ir virs sirupu. Kai glajus bus paruoštas, jį supilkite ant kekso viršaus, aptepkite šonus.
6. Jeigu nenorite naudoti cukraus ir maitinatės sveikai, galite pasigaminti, karamelinio glajaus versiją. Paimkite didelę saują datulių be kauliukų, užpilkite vandeniu ir plakite smulkintuve tol, kol susidarys vientisa, karamelinės spalvos masė. Ja ištepkite kekso viršų.

Varškės keksas

Varškės keksas yra drėgnas, purus, skanus, tinkantis ir pusryčiams, ir vakarienei, ir svečiui pavaišinti. Duonos trupinukai suteikia jam ne tik daugiau skonio ir traškesio, bet ir ypatingo jausmo.

8-10 asm. Gaminimo laikas: 1 val. 10 min.

Reikės:

• 100 g sviesto
• 200 g cukraus
• 200 g varškės pyragams kepti
• 3 kiaušinių
• 220 g miltų
• 2 šaukštelių kepimo miltelių

Traškiam sluoksniui:

• 2 šaukštų maltų džiūvėsėlių iš ruginės duonos
• 2 šaukštų smulkintų riešutų
• 2 šaukštų rudojo cukraus

Gaminimo eiga:

1. Minkštą sviestą paplakite su cukrumi iki šiek tiek trupiniuotos masės, sudėkite varškę, paplakite, tada po vieną įmuškite kiaušinius. Išmaišykite. Suberkite miltus, persijotus su kepimo milteliais, išmaišykite.
2. Atidėkite 2 šaukštus tešlos, likusią sudėkite į kepimo popieriumi išklotą formą.
3. Sumaišykite produktus traškiam sluoksniui, 1 šaukštą sumaišykite su atidėta tešla ir tuomet ją paskleiskite ant kekso viršaus. Likusius trupinius užberkite tiesiog ant viršaus.
4. Kepkite įkaitintoje 170 °C karšto oro gruzdintuvėje apie 30 min. (orkaitėje 40 min.). Aušinkite formoje, po to padėkite ant grotelių.

Marmurinis keksas

Jei šis keksas dalyvautų grožio konkurse, laimėtų pirmą vietą už savo vidinį grožį. Iš išorės jo nepastebėsi, bet perpjovus, kekso marmuriniai raštai atsiskleidžia nustebindami kiekvienąkart vis kitokiais išraitymais. O skonis klasikinis ir nuostabus - grietininis sviestinis keksas viliojančia traškia plutele ir puriu minkštu vidumi.

Reikės:

• Kiaušiniai
• Cukrus
• Vanilinis cukrus
• Grietinė
• Sviestas
• Miltai
• Kepimo milteliai
• Druska
• Kakava

Gaminimo eiga:

1. Į didesnį dubenį mušu kiaušinius, supilu cukrų ir vanilinį cukrų. Plaku rankine šluotele arba elektriniu plaktuvu, kol masė tampa beveik balta, tanki ir puri. Tai užtrunka kelias minutes, tad rankinis plaktuvas čia puikiai pravečia.
2. Į purią kiaušinių masę pilu ištirpintą atvėsintą sviestą ir grietinę. Masę vėl išplaku iki vientisumo.
3. Dabar į dubenį dedu sausuosius ingredientus: miltus, kepimo miltelius ir druską. Tešlą išmaišau jau šaukštu, o ne plaktuvu, kol nelieka miltų gumuliukų.
4. Maždaug pusę ar trečdalį tešlos įdedu į atskirą dubenį ir į ją per sietelį sijoju kakavą. Tuomet menetele ar šaukštu išmaišau, taip gaudama kakavinę tamsiai rudą tešlą.
5. Pasiruošiu pailgą kekso formą: ją gausiai ir atidžiai ištepu minkštu sviestu ir pabarstau manų kruopomis. Taip iškepusį keksą būna lengva išimti iš formos.
6. Į kepimo formą sluoksniuoju dviejų spalvų tešlas: pirmiausia dedu kelis didelius šaukštus šviesios tešlos, o ant jos kelis didelius šauktus tamsiosios. Pakrutinu formą, kad tešla pasiskirstytų formoje tolygiai. Kartoju sluoksniavimą du ar tris kartus, kol baigiasi tešla.
7. Išlyginusi tešlą, imuosi paskutinio magiško žingsnio, naudodama ploną medinį pagaliuką. Pagaliuką smeigiu į tešlą kepimo formos kampe beveik iki pat dugno ir išraižau juo gyvatėlę per visą kekso ilgį. Štai ir viskas, keksas pasiruošęs kepimui.
8. Keksą šaunu į iš anksto įkaitintą 180 laipsnių orkaitę be vėjelio ir kepu maždaug 40-50 min. Kepimo laikas svyruoja priklausomai nuo orkaitės. Kaip patikrinti, ar keksas iškepė: kai keksas jau atrodo iškilęs ir rusvai apskrudęs, smeigti į jo centrą tą pati ploną medinį pagaliuką ir jį ištraukti. Jeigu pagaliukas yra neapsivėlęs tešlą, reiškia keksas iškepė.
9. Iškeptą keksą ištraukiu iš orkaitės ir išverčiu iš kepimo formos. Patiekiu dar karštą arba atvėsinu ant metalinių grotelių.

Patarimai:

• Galite naudoti įvairius džiovintus vaisius - spanguolėmis ar vyšniomis.
• Galite dar pridėti graikinių riešutų ar šokolado gabaliukų.
• Taip pat galite padalyti tešlą į dvi dalis ir į vieną dalį įmaišyti natūralios kakavos - bus marmurinis keksas.

---