Esame taip pripratę prie majonezo ir kečupo, kad sunkiai įsivaizduojame savo kasdienybę be šių "papildų". Daugeliui pagalvojus apie šiuos patiekalus be mėgiamų pagardų, mintyse prasisuka prėsko maisto etiketės. Juk skanus maistas teikia tokį didelį malonumą ir kaip gi be jo gyventi.

Vieni iš mūsų mėgsta maistą paskaninti pipirais, kiti - nepagailime druskytės, na, o treti - neatsispiria majonezo pagundai. Dažnai, nors ir žinome, kad tam tikri produktai nėra sveiki, jų neatsisakome.

Majonezo priedai ir jų poveikis sveikatai

Tačiau prekybos centre sustojus prie lentynos su majonezais, pradeda raibti akys: be konservantų, su garstyčiomis, alyvuogėmis, medumi, tradicinis, ekologiškas ir t.t. Pasidairiusi savo šaldytuve atradau du majonezus: vienas „tradicinis" su gausybe E, rapsų aliejumi, pakeistų savybių krakmolu (įdomu, kokias savybes pakeitė?), actu, kiaušinių trynių milteliais ir t.t.

O kitas - ekologiškas, čia pastebėta naujovė, kad prie daugelio sudedamųjų dalių radau žvaigždutę, kuri žymi ekologiškas sudėtines dalis, t.y. rapsų aliejus, spirito actas, kiaušinių trynių milteliai, citrinų sultys. Toliau nusprendžiau pasidairyti po svetainę sveikasvaikas.lt ir pažvelgti, kokia čia situacija su majonezais, kokie dažniausiai priedai pasitaiko majonezuose bei kokį pavojų jie kelia sveikatai.

Įdomiausia, kad didžioji dalis majonezuose esančių priedų yra priskiriami prie skyrelio „Vengtini" arba „Uždraustas kai kuriose šalyse". Kaip jau ir minėjau, pagarduose esantys priedai skirstomi į nekenksmingus ir pavojingus.

• E160A - Karotenų mišinys, Beta karotenas.
• E202 - Kalio sorbatas.
• E330 - Citrinų rūgštis - Citrinų rūgštis yra kiekvieno gyvo organizmo sudėtyje, kaip dalinis visų kūno ląstelių medžiagų apykaitos raktas. Gali kilti arba paūmėti alergija, astma.
• E412 - Guaro derva (Guaro guma) - Natūralus polisacharidas, išskiriamas iš guaro krūmo. Gali kilti arba paūmėti dujų kaupimasis, vidurių pūtimas.
• E415 - Ksantano derva (Ksanato guma) - Natūralus polisacharidas, išskiriamas Xanthomonas campestris bakterijų iš cukraus ir melasos.
• E211 - Natrio benzoatas - Benzoinė rūgštis, benzoatai ir benzoinės rūgšties esteriai dažniausiai randami daugelyje vaisių, ypač uogų. Sureagavus su Vitaminu C išsiskiria benzolis, kuris yra žinomas kancerogenas. Gali kilti arba paūmėti alergija, astma, hiperaktyvumas, vėžiniai susirgimai, mutageniškumas.
• E385 - Kalcio dinatrio etilendiamino- tetraacetatas (kalcio dinatrio EDTA) - EDTA kalcio/natrio druska, sintetinis junginys. Gali kilti arba paūmėti alergija, astma, medžiagų apykaitos sutrikimai.
• E953 - Izomaltas - Gali kilti arba paūmėti alergija, astma.
• E954 - Sacharinas, Kalcio sacharinas, Kalio sacharinas, Natrio sacharinas - Gali kilti arba paūmėti alergija, astma.

Peršasi išvada, kad svarbiausia yra saikingas vartojimas. Jei jus neigiamai veikia baisieji E, tačiau negalite pakelti minties, kad gali tekti gyventi be majonezo, pamėginkite jo pasigaminti patys. Tai nėra taip sunku kaip gali pasirodyti pirmą kartą išgirdus tokį pasiūlymą.

Naminis majonezas

• 1 kiaušinis
• 0,5 arbat. šaukšt. cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 200 ml aliejaus

Kiaušinį, cukrų, druską, citrinos sultis iki standumo išplakame mikseriu, tuomet palengva pilame aliejų. Sukame, kol masė taps tiršta ir balta. Toliau visko dedame pagal skonį (žolelių, česnako, prieskonių ir t.t.).

Kečupo vartojimo tendencijos Lietuvoje

Prieš porą metų Lietuvoje buvo atliktas tyrimas apie mūsų kraštiečių kečupo vartojimo tendencijas. Konsultacijų įmonės „EKT grupė" išvadose buvo parašyta, kad kečupą vartoja didžioji dalis Lietuvos gyventojų - 82,1 procento. Trečdalis jų (29,1 proc.) kečupą kiekvieną dieną arba mažiausiai 4-6 kartus savaitę.

Daugiau nei pusė (54,3 proc.) kečupo mėgėjų jį vartoja 2-3 per savaitę. Du - tris per mėnesį arba kartą per pusę metų kečupą valgo 16,7 proc.

„Vienas mūsų šalies gyventojas per metus vidutiniškai suvartoja 1,61 kg. Regis, per metus šio pagardo suvartojame nemažą kiekį. Įvairiuose šaltiniuose teigiama, kad nedidelėmis dozėmis vartojamas kečupas organizmui didesnės žalos nedaro.

Kečupas kaip maisto produktas nėra kenksmingas, kol į jo sudėtį nepridedama kenksmingų medžiagų. Jei pomidorų padažą gaminsite namuose, greičiausiai tai bus kokybiškas produktas. Nors atrodo, kad pomidorai ir turėtų būti pagrindinė kečupo sudedamoji dalis, tačiau panašu, kad taip nėra.

Gamintojai vis dar mėgsta pasididžiuoti, kad jų gaminamo padažo pakuotėje rasite 2, o gal net 3 pomidorus. Pamėginkite namuose sutrinti 2-3 pomidorus, masę apvirti ir pažiūrėkite, kiek tyrelės gausite.

Nors termiškai apdoroti pomidorai praranda vitaminus, tačiau bent galime pasidžiaugti, kad juos apdorojus, susidaro 10 kartų daugiau likopeno nei šviežiuose pomidoruose. Tai yra pigmentas, suteikiantis pomidorams raudoną spalvą.

Kaip išsirinkti kokybišką kečupą

Rekomendacijos renkantis kečupą parduotuvėje:

• Sudėtį. Gamintojai privalo nurodyti krakmolo ir tirštiklių kiekį, bet tai daro ne visuomet. Norėdami tai išsiaiškinti, suplakite padažą arba paverskite buteliuką: jeigu ant sienelių lieka pomidorų masės, vadinasi, produktas be dirbtinių tirštiklių.
• Spalvą. Suplakite padažą - jo masė privalo būti vientisa ir raudonos spalvos.
• Kvapą.
• Kainą.

Naminio kečupo receptas

Kečupo, kaip ir majonezo, visai nesunku pasigaminti. Pomidorus supjaustome gabaliukais ir verdame kol pasidaro minkšti. Išvirusius pomidorus pertriname per sietelį. Pomidorų masę verdame toliau, kol kiekis sumažėja du kartus. Baigiant virti sudedame druską, actą, pipirus. Jei mėgstate į pomidorų padažą galima įdėti susmulkinto česnako arba mėgstamų prieskoninių žolelių: baziliko, oregono. Naminis pomidorų padažas labai tinka su makaronų patiekalais, įvairiomis dešrelėmis, kepta mėsa.

Filipinietiškas bananų kečupas

Šis filipiniečių bananų kečupo receptas tikrai suteiks jūsų namams sveiko skonio. Tai geriausias bananų kečupo receptas su viskuo, pradedant traškiu tortang talongu, embutido ir daugybe kitų, naudojant tik kelis ingredientus ir kelis žingsnius. Natūralus filipiniečių bananų kečupas gaminamas iš saba bananų ir sudėtyje nėra raudonų maistinių dažų.

Bananų kečupo kilmė

Jei įdomu, iš kur atsirado bananų kečupas, ieškokite Filipinų. Jis buvo išrastas Filipinuose Antrojo pasaulinio karo metais, kai trūko pomidorų ir kitų maisto atsargų. Išradingi filipiniečiai ieškojo alternatyvų, kaip sukurti pagardą, panašų į tradicinį pomidorų kečupą.Saba bananų pasirinkimas buvo praktiškas, nes Filipinuose jų gausu.

Prinokę bananai, sutrinti ir virti su cukrumi, actu ir prieskoniais, suteikė kečupą primenantį skonį. Vienas iš pirmųjų prekės ženklų, pradėjęs jį masiškai gaminti Jufranaskurią įkūrė filipiniečių verslininkas. Netrukus atsirado kitų prekių ženklų, tokių kaip UFC, ir produktas tapo pagrindiniu pagardu Filipinų namų ūkiuose.

Koks yra bananų kečupo skonis?

Labai svarbu naudoti saba bananą, nes tai yra Filipinų bananas, suteikiantis mums žinomų ir mėgstamų skonių, kurie demonstruoja kai kuriuos filipiniečių maisto produktus.

• Saldumas: Vyraujantis skonis yra saldus, pirmiausia iš saba banano ir cukraus. Šis saldumas panašus į pomidorų kečupą, bet gali būti ryškesnis.
• Tanginess: Kartu su saldumu jis pasižymi švelniu aštrumu, dažnai sustiprintu actu ir prieskoniais, suteikdamas gaivios rūgštelės, subalansuojančios saldumą.
• Prieskoniai ir prieskoniai: Pagarde paprastai yra prieskonių, tokių kaip česnakai, svogūnai, o kartais net karštumo užuomina iš pasirenkamų čili pipirų.

Saba bananas yra daug mažiau saldus nei kitų komercinių veislių, todėl tai puikus pasirinkimas tirštinti ir suteikti subtilaus saldumo bananų kečupui.

Filipinietiško bananų kečupo receptas

Ingredientai:

• 1 1/2 šaukštelio vandens - šalta
• 1/2 šaukštelio kukurūzų krakmolo
• 2 šaukštai cukraus
• 1/2 puodelio Saba banano - kubeliais; prinokęs (bet ne per prinokęs ar minkštas)
• 1 valgomasis šaukštas baltojo acto arba cukranendrių acto
• 3/4 šaukštelio svogūnų miltelių
• 3/4 šaukštelio česnako miltelių
• 3/4 šaukštelio jūros druskos - pritaikyti pagal savo pageidavimus
• Čili (Chili Labuyo) - PASIRENKAMA; pikantiškam variantui

Instrukcijos:

1. Sumaišykite šaltą vandenį su kukurūzų krakmolu ir atidėkite.
2. Kokybišku virtuviniu kombainu sumaišykite bananą, actą, cukrų, druską, svogūnų miltelius ir česnako miltelius. Įsitikinkite, kad mišinys yra lygus, arba stumkite mišinį per tinklinį sietelį, kad mišinys būtų lygus. Atidėkite į šalį.
3. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir supilkite kukurūzų krakmolo srutą. Labai gerai plakite vieną minutę, kol mišinys pradės tirštėti.
4. Toliau supilkite tyrės mišinį. Sumažinkite ugnį ir kaitinkite mišinį nuolat maišydami keletą minučių, kol cukrus gerai ištirps ir ingredientai susimaišys.
5. Mišinį atvėsinkite šaldytuve stikliniame padažo indelyje. Mėgaukitės!

Kaip patiekti bananų kečupą

Bananų kečupas gali būti patiekiamas įvairiais gardžiais būdais!

• Panardinimo padažas: Patiekite kaip padažą prie kepto maisto, pavyzdžiui, lumpia (Filipino pavasario suktinukai) ir vištienos grynuolių. Jo saldus ir aštrus skonis puikiai dera su traškiomis tekstūromis.
• Ant grotelių keptos mėsos užpilas: Naudokite bananų kečupą kaip glajų arba ant grotelių keptos mėsos, tokios kaip vištiena, kiauliena ar traškus tofu, užpilą. Paskutines kelias kepimo ant grotelių minutes aptepkite juo, kad gautumėte papildomo skonio.
• Padažas ryžių patiekalams: Naudokite prie ryžių patiekalų, tokių kaip česnakuose kepti ryžiai arba lengvai kepti ryžiai.
• Marinatuose arba padažuose: Įdėkite bananų kečupą į mėsai skirtus marinatus arba padažą, kai kepate iešmelius.
• Pusryčių patiekalų priedas: Patiekite bananų kečupą kartu su pusryčių patiekalais, tokiais kaip kiaušinienė ir omletai, kad patiekalas būtų saldus.

Patarimai

• Dažnai maišykite ir sumažinkite ugnį.
• Sureguliuokite cukrų ir druską pagal savo skonį.

Priedai ir variantai

• Pabandykite pridėti šviežių svogūnų.
• Paprika.
• Nedidelis žiupsnelis kvapiųjų pipirų.
• Įberkite žiupsnelį paprikos arba pipirų.
• Vietoj cukraus naudokite mėlynosios agavos saldiklį.

---