Padažai yra neatsiejama kulinarijos dalis, suteikianti patiekalams unikalų skonį ir aromatą. Skirtingose pasaulio virtuvėse yra savi garsiausi padažai, kiekvienas iš jų turi savo istoriją ir išskirtinumą.

Pasaulio padažų įvairovė

Daugelis europietiškų padažų yra subtilūs, švelnūs ir dažnai gaminami iš pieno produktų, žolelių ir alyvuogių aliejaus. Viduržemio jūros regionas siūlo gaivius ir aromatingus padažus, tokius kaip „Romesco" iš Ispanijos ar „Tzatziki" iš Graikijos, kurie puikiai dera su jūros gėrybėmis ir daržovėmis. Skandinaviškos virtuvės padažai, tokie kaip „Remoulade", dažnai būna kreminiai ir skirti papildyti žuvies patiekalus.

Klasikiniai europietiški padažai

• Bešamelis: Dar žinomas kaip baltasis padažas, yra vienas pagrindinių prancūzų virtuvės padažų. Jis gaminamas iš pieno, sviesto ir miltų.
• Pesto: Garsusis itališkas padažas iš Genujos, gaminamas iš šviežio baziliko, česnako, kedrinių pinijų riešutų, alyvuogių aliejaus ir parmezano sūrio.
• Hollandaise: Vienas iš prancūziškų klasikinių padažų, pagamintas iš kiaušinių trynių, sviesto ir citrinos sulčių.
• Ajoli: Česnakinis padažas, kilęs iš Provanso ir Ispanijos, puikiai tinkantis prie jūros gėrybių, bulvių ar daržovių.
• Tartaro padažas: Klasikinis prancūziškas padažas, dažniausiai patiekiamas su žuvies patiekalais, gaminamas iš majonezo, smulkintų marinuotų agurkų, kaparėlių ir žolelių.
• Soubise: Subtilus prancūziškas padažas, pagamintas iš svogūnų ir bešamelio padažo.

Egzotiški padažai

• Tkemali: Tradicinis gruziniškas slyvų padažas, gaminamas iš rūgščių slyvų, česnako, kalendros ir prieskonių.
• Romesko: Tradicinis Katalonijos padažas, pagamintas iš skrudintų pomidorų, paprikų, riešutų ir alyvuogių aliejaus. Pomidorus ir papriką kepkite orkaitėje, kol jų odelė paruduos.
• Aivaras: Tradicinis Balkanų padažas, gaminamas iš raudonųjų paprikų ir baklažanų. Paprikas ir baklažanus kepkite orkaitėje, kol jų odelė patamsės.
• Adžika: Tradicinis Kaukazo padažas, kuris pasižymi ryškiu ir aštriu skoniu. Jis gaminamas iš čili pipirų, česnako, prieskonių ir žolelių.

Amerikietiški padažai

Amerikietiški padažai pasižymi skonio intensyvumu, dažnai sujungiančiu saldų, rūgštų, aštrų ir dūmo poskonius. Jie stipriai įtakojami įvairių kultūrų - nuo vietinių Amerikos gyventojų iki imigrantų iš Europos, Afrikos ir Azijos.

• Barbekiu padažas: Vienas ryškiausių pavyzdžių, kuris skiriasi priklausomai nuo regiono: pietuose jis yra saldus ir tirštas, o pietryčiuose rūgštus ir aitrus. Jis naudojamas kaip marinatas, glaistas arba padažas prie keptos mėsos.
• Ranch padažas: Kremiškas ir subtilus, yra mėgstamas su salotomis, daržovėmis ar užkandžiais.
• Buffalo padažas: Aštrus ir sviestinis, yra neatsiejamas nuo sparnelių patiekalų.
• Guakamolė: Tradicinis meksikietiškas padažas, gaminamas iš prinokusių avokadų, laimo sulčių, svogūno, pomidorų, kalendros ir čili.
• Tabasko: Aštrus padažas, gaminamas iš čili pipirų, druskos ir acto, kuris fermentuojamas ąžuolinėse statinėse.
• Salsa: Garsusis Meksikos padažas, pagamintas iš šviežių pomidorų, čili, svogūnų, kalendros ir laimo sulčių.

Azijos padažai

Azijos padažai yra išskirtiniai savo intensyviais skoniais, kuriuose dažnai derinami sūrūs, saldūs, aštrūs ir rūgštūs elementai. Jie gaminami iš fermentuotų produktų, tokių kaip sojos pupelės, žuvų ekstraktai ar ryžių pasta, kurie suteikia unikalų umami skonį.

• Sojų padažas: Vienas svarbiausių Azijos virtuvės elementų, kilęs iš Japonijos. Jis gaminamas fermentuojant sojų pupeles su kviečiais, druska ir vandeniu. Kinijoje sojų padažas yra pagrindinis prieskonis, kuris gali būti šviesus, tinkantis patiekalų skonio paryškinimui, arba tamsus, suteikiantis sodrumo.
• Hoizinas: Tirštas ir aromatingas kiniškas padažas, gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių, česnako, acto, cukraus ir prieskonių.
• Sambalas: Aštrus indoneziečių padažas, pagamintas iš čili pipirų, česnako ir įvairių prieskonių.
• Gochujang: Aštrus korėjietiškas fermentuotas čili padažas, dažnai naudojamas marinatams, troškiniams ar padažams gaminti.

Afrikietiški padažai

Afrikietiški padažai pasižymi intensyviais skoniais, gausiu prieskonių, žolelių ir natūralių ingredientų naudojimu. Jie dažnai gaminami su česnaku, imbieru, čili pipirais, pomidorais ir citrusiniais vaisiais.

• Harisa: Aštrus Tuniso padažas, pagamintas iš čili pipirų, česnako, alyvuogių aliejaus ir prieskonių.
• Čermula: Tradicinis Šiaurės Afrikos padažas arba marinatas, naudojamas žuviai, mėsai ar daržovėms pagardinti. Tokie padažai kaip harisa iš Šiaurės Afrikos yra aštrūs, sodrūs, tinkantys tiek mėsai, tiek daržovėms.

Naminio kalendrų ir migdolų padažo receptas

Šį kartą pristatau derinį, kurį pati atradau visai neseniai. Neskaldyto grūdo dribsnius viriau žemoje temperatūroje (taip košė tapo kremiškesnė) avižų piene, turinčiame subtilaus saldumo, bėriau žiupsnelį druskos, cinamono ir maltų linų sėmenų. Košei išvirus, gardinau ją naminiu migdolų sviestu ir šviežio mango gabaliukais.

1. Virdama avižinę košę aš paprastai pirmiausia 10 min. pamirkau neskaldytus dribsnius šaltame vandenyje. Tuomet juos nusunkiu ir tik tada verdu.
2. Taigi, pamirkytus dribsnius dėkite į nedidelį puodą, pilkite avižų pieną, vandenį, berkite druską, cinamoną, maltus linų sėmenis.
3. Užvirkite ir ant žemos ugnies virkite apie 20 min., kol dribsniai bus minkšti, o pati košė - glotni, kreminė. Kartais vis pamaišykite ir nepraraskite budrumo - košė gali imti svilti.
4. Kai ji išvirs, nuimkite puodą nuo ugnies, uždenkite ir leiskite ramiai pastovėti 5 min. Jei atidengus ji jums atrodo pernelyg tiršta, galite įpilti šiek tiek karšto vandens.
5. Patiekite dubenėliuose maždaug su šaukštu migdolų sviesto ant viršaus, trupučiu klevų sirupo ir šviežio mango gabaliukais.

---