Varškės sūris - neatsiejama Lietuvos kulinarinio paveldo dalis, kuri pasižymi ne tik unikaliu skoniu ir tekstūra, bet ir ilga istorija bei gamybos tradicijomis. Šis minkštas, nebrandintas sūris, gaminamas iš šviežio pieno varškės bei yra vertinamas ne tik Lietuvoje, bet ir už jos ribų.

Varškės sūrio istorija

Varškės sūrio gamyba Lietuvoje skaičiuoja ne vieną šimtmetį. Manoma, kad pirmieji varškės sūriai buvo gaminami jau viduramžiais, dvaruose ir kaimo sodybose. Sūris buvo vertinamas kaip maistingas ir universalus produktas, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventėms.

Anksčiausiai buvo pradėtas gaminti varškės sūris iš rūgštaus pieno ir jis buvo paplitęs Žemaitijoje, vėliau kitose Lietuvos vietose varškės sūrį gamindavo iš saldaus pieno bei gardindavo kiaušiniais, grietine ir greitai suvartodavo. Šis sūris yra saldus, kiek gelsvesnės spalvos (ypač, jeigu naudojami kiaušiniai).

Tradicinis lietuviškas varškės sūris gaminamas iš rauginto karvės pieno varškės. Varškė sumaišoma su druska, grietine ir kartais kmynais, česnakais ar kitais prieskoniais. Masė suformuojama į rutulius ar pailgus gabalėlius ir suvyniojama į drobę. Sūris spaudžiamas, kad pasišalintų išrūgų perteklius, ir laikomas vėsioje vietoje nuo kelių dienų iki kelių savaičių.

Varškės sūrio maistinė vertė

Varškės sūris net tik gardus produktas, bet ir turintis naudingųjų maistinių medžiagų bei vitaminų, kurių ypatingai reikia mūsų organizmui. Varškės sūrio maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo riebumo.

Varškės sūrio rūšys

Lietuvoje varškės sūriai gaminami įvairių rūšių bei skiriasi riebumu, skoniu ir tekstūra. Rūkyti. Džiovinti - gaminami iš rūgštaus ir saldaus pieno mišinio ir džiovinami sausoje vėsioje vietoje.

Varškės sūrio nauda organizmui

Varškės sūris yra labai maistingas produktas, pasižymintis naudingomis savybėmis organizmui. Varškės sūrio nauda priklauso nuo jo riebumo. Mažesnio riebumo varškės sūryje yra mažiau kalorijų ir riebalų, tačiau jame taip pat yra mažiau vitaminų ir mineralų.

• Gerina kaulų būklę. Varškės sūryje esantys kalcis ir fosforas yra du svarbiausi mineralai kaulų sveikatos palaikymui.
• Užtikrina energijos apykaitą organizme. Šiame sūryje esantys baltymai, kaip vienas iš trijų pagrindinių makroelementų, užtikrina ilgalaikę energijos apykaitą organizme, kadangi sulėtina virškinimą ir stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje.
• Palaiko augimą ir vystymąsi. Varškės sūryje gausu vitamino B12, folio rūgšties, niacino, tiamino ir riboflavino.
• Palaiko tinkamą žarnyno veiklą. Probiotikai, kurių yra varškės sūryje, palaiko žarnyno būklę, gerindami žarnyno mikrobiomą. Kadangi probiotikai yra gerosios bakterijos, juos vartojant didėja žarnyne esančių gerųjų bakterijų koncentracija.
• Palaiko širdies veiklą. Palyginti su daugeliu kitų populiarių sūrių, varškės sūris turi ypač mažai natrio - tai puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi širdies sveikata. Taip yra todėl, kad ilgą laiką vartojant daug druskos turinčių produktų gali padidėti kraujospūdis arba išsivystyti hipertenzija. Be to, fermentuoti pieno produktai yra naudingesni širdies sveikatai.
• Stiprina imuninę sistemą. Varškės sūryje esantis vitaminas A yra antioksidantas, kuris padeda stiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti organizmą nuo infekcijų.

Varškės sūris virtuvėje: su kuo jį valgyti?

Varškės sūris yra universalus produktas, kurį galima valgyti įvairiai. Jis gali būti valgomas atskirai, su duona, daržovėmis ar vaisiais. Varškės sūris taip pat gali būti naudojamas gaminant įvairius patiekalus, tokius kaip salotos, užkandžiai, pyragai ir troškiniai.

Naminiai tepamo sūrelio receptai

Sumanius namuose pasigaminti tepamo sūrelio, tereikia išsirinkti sūrį, iš kurio gaminsite užtepėlę bei kelis prieskoninius ingredientus, kurie suteiks sūreliui unikalų skonį. „Tepamo sūrelio sudėtyje dažniausiai dominuoja kreminės konsistencijos sūris. Bet sūriai, kurie yra pakankamai minkšti, taip pat yra tinkami užtepėlės gamybai. Pavyzdžiui, rikotos ar feta sūriai - puikios alternatyvos kreminiam sūriui“, - atskleidžia V.Juodkazienė.

Tepamas sūrelis su česnaku ir šviežiomis žolelėmis

Ingredientai:

• 200 g minkšto sviesto
• 230 g kreminio sūrio
• 2 valg. šaukšt. tarkuoto parmezano sūrio
• 2 susmulkintos česnako galvutės
• kelios petražolių šakelės
• kelios krapų šakelės
• 3 baziliko lapeliai
• žiupsnelis juodųjų pipirų
• žiupsnelis druskos

Gaminimas:

1. Kruopščiai susmulkinkite petražoles, krapus ir baziliką.
2. Sviestą išsukite kartu su kreminiu sūriu, parmezanu, česnaku ir susmulkintomis žolelėmis. Suberkite juoduosius pipirus ir druską. Dar kartą gerai išmaišykite ir palikite nakčiai pastovėti šaldytuve.
3. Skanaukite su duonos traškučiais.

Tepamas sūrelis su šviežiu baziliku

Ingredientai:

• 6 baziliko lapeliai
• 3 česnako galvutės
• 230 g kreminio sūrio
• 150 g tarkuoto parmezano sūrio
• 115 g graikinių riešutų
• 50 g alyvuogių aliejaus
• žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Elektriniame maišytuve gerai susmulkinkite baziliką ir česnaką. Sudėkite kreminį sūrį, parmezaną, graikinius riešutus, supilkite alyvuogių aliejų ir suberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų. Viską dar kartą gerai išsukite.
2. Tepamą sūrelį patiekite papuošdami keliais baziliko lapeliais.

Tepamas rikotos sūrelis su šviežiomis žolelėmis

Ingredientai:

• 450 g rikotos sūrio
• 1 arbat. šaukšt. smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
• 3 valg. šaukšt. šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 1 susmulkinta česnako galvutė
• 25 g alyvuogių aliejaus
• 20 g šviežių petražolių
• 20 g šviežių mėtų
• žiupsnelis juodųjų pipirų
• žiupsnelis druskos

Gaminimas:

1. Elektriniame maišytuve iki vientisos masės išsukite rikotos sūrį, citrinos žievelę, citrinos sultis, česnaką ir alyvuogių aliejų.
2. Susmulkintas žoleles (petražoles, mėtą) sudėkite į masę ir dar kartą išmaišykite. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
3. Patiekite su skrudinta prancūziška duona.

Tepamas sūrelis su feta, česnaku ir krapais

Ingredientai:

• 230 g kreminio sūrio
• 110 g sutrupinto feta sūrio
• 2 susmulkintos česnako galvutės
• 2 valg. šaukšt. šviežiai smulkintų krapų

Gaminimas:

1. Elektriniame maišytuve gerai išsukite visus ingredientus.
2. Paruoštą tepamą sūrelį palikite šaldytuve bent keturioms valandoms.
3. Patiekite jį su alyvuogėmis, duonos lazdelėmis, ar daržovių šiaudeliais.

Pranešime žiniasklaidai cituojamos prekybos tinklo IKI maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės teigimu, norintys gali išbandyti ir naminius tepamo sūrelio, gardinamo įvairiausiomis šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, receptus. V.Juodkazienė pataria šiltuoju metų sezonu į sūrelius įmaišyti iš daržo nuskintų prieskoninių augalų - petražolių, krapų ar baziliko. Šviežiai susmulkintos žolelės, anot ekspertės, suteiks ne tik ryškų skonį, bet ir gaivų aromatą.

---