Sausainiai su grietine - tai puikus pasirinkimas, kai norisi greito, paprasto ir skanaus deserto. Jų gamyba nereikalauja ypatingų įgūdžių ar retų ingredientų, o rezultatas džiugina tiek mažus, tiek didelius smaližius. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius sausainių su grietine receptus, nuo klasikinių iki netradicinių, taip pat pasidalinsime patarimais, kaip pasiekti geriausią rezultatą.

Klasikinis sausainių su grietine receptas

Šis receptas yra pagrindas, kurį galima varijuoti pagal savo skonį. Sausainiai išeina minkšti, purūs ir švelniai saldūs.

Ingredientai:

• 200 g grietinės (riebumas - pagal skonį, bet rekomenduojama ne mažiau 20%)
• 150 g sviesto arba margarino (kambario temperatūros)
• 150 g cukraus
• 1 kiaušinis
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• Apie 400-450 g miltų (priklausomai nuo grietinės konsistencijos)
• Vanilinis cukrus arba vanilės ekstraktas (pagal skonį)
• Žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

1. Sviestą (arba margariną) išsukite su cukrumi iki purios masės.
2. Įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite.
3. Sudėkite grietinę, vanilinį cukrų (arba vanilės ekstraktą) ir žiupsnelį druskos. Išmaišykite iki vientisos masės.
4. Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais.
5. Palaipsniui berkite miltus į skystus ingredientus ir minkykite tešlą. Tešla turi būti minkšta, elastinga ir nelipni prie rankų. Jei reikia, įberkite daugiau miltų, bet nepersistengti, kad sausainiai nebūtų kieti.
6. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30-60 minučių, kad šiek tiek atvėstų ir būtų lengviau dirbti.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
8. Iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus iki maždaug 5 mm storio.
9. Formelėmis arba stikline išspauskite sausainius.
10. Sudėkite sausainius ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
11. Kepkite orkaitėje apie 12-15 minučių, arba kol sausainiai gražiai pagels.
12. Išimkite sausainius iš orkaitės ir palikite atvėsti ant skardos.
13. Pabarstykite cukraus pudra arba papuoškite pagal savo skonį.

Sausainiai su grietine ir citrinos žievele

Šis receptas suteikia sausainiams gaivumo ir aromato. Citrinos žievelė puikiai dera su grietinės rūgštumu.

Ingredientai:

• Tokie patys kaip klasikiniame recepte, plius:
• 1 citrinos žievelė (nutarkuota)

Gaminimo eiga:

Gaminama taip pat, kaip ir klasikinis receptas, tik į tešlą įmaišoma nutarkuota citrinos žievelė kartu su grietine.

Sausainiai su grietine ir aguonomis

Aguonos suteikia sausainiams traškumo ir įdomaus skonio. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems netradicinius derinius.

Ingredientai:

• Tokie patys kaip klasikiniame recepte, plius:
• 2-3 valgomieji šaukštai aguonų

Gaminimo eiga:

Gaminama taip pat, kaip ir klasikinis receptas, tik į tešlą įmaišomos aguonos kartu su grietine.

Sausainiai su grietine ir džemu

Šie sausainiai yra puikus būdas panaudoti namuose turimą džemą. Jie išeina ypač skanūs ir aromatingi.

Ingredientai:

• Tokie patys kaip klasikiniame recepte
• Džemas (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Gaminama tešla pagal klasikinį receptą.
2. Iškočiojama tešla ir išspaudžiami sausainiai.
3. Pusę sausainių išspauskite su skylute per vidurį (galima naudoti mažesnę formelę).
4. Sudėkite sausainius ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
5. Kepkite orkaitėje apie 12-15 minučių, arba kol sausainiai gražiai pagels.
6. Išimkite sausainius iš orkaitės ir palikite atvėsti.
7. Atsargiai aptepkite sausainius be skylutės džemu.
8. Uždėkite ant viršaus sausainius su skylute ir švelniai paspauskite.
9. Pabarstykite cukraus pudra.

Sausainiai su grietine be kiaušinių

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie alergiški kiaušiniams arba jų tiesiog neturi po ranka.

Ingredientai:

• 200 g grietinės
• 150 g sviesto arba margarino
• 150 g cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• Apie 400-450 g miltų
• Vanilinis cukrus arba vanilės ekstraktas
• Žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

1. Sviestą (arba margariną) išsukite su cukrumi iki purios masės.
2. Sudėkite grietinę, vanilinį cukrų (arba vanilės ekstraktą) ir žiupsnelį druskos. Išmaišykite iki vientisos masės.
3. Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais.
4. Palaipsniui berkite miltus į skystus ingredientus ir minkykite tešlą. Tešla turi būti minkšta, elastinga ir nelipni prie rankų.
5. Toliau gaminama pagal klasikinio recepto instrukcijas.

Trapūs sausainiai iš vaikystės (receptas su mėsmale)

Tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė Audronė Zemenskienė dalijasi receptu, kuris nukelia į vaikystės prisiminimus.

Ingredientai:

• 450 g miltų
• 200 g sviesto
• 200 g cukraus
• 2 v. š. grietinės
• 3 kiaušinių (1+2 tryniai)

Gaminimo eiga:

1. Sviestą ištirpinkite ir palikite atvėsti (galima naudoti kambario temperatūros sviestą ir jį plakti su cukrumi iki purumo).
2. Kiaušinius išplakite su cukrumi, sudėkite tirpintą sviestą, grietinę ir išmaišykite.
3. Į masę subėkite persijotus miltus ir užminkykite tešlą (tešla turi būti minkšta, nelimpanti prie rankų, bet ne kieta).
4. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą maždaug valandai.
5. Tešlos gabaliuką dėkite į mėsmalę su sausainių formele ir formuokite sausainius. Jei neturite mėsmalės, galite naudoti tvirtesnį konditerinį maišelį.
6. Sausainius sudėkite į kepimo skardą su kepimo popieriumi ir pašaukite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę apie 20 min.

Kiti receptai

Receptas 1:

• Sviestas arba margarinas - 90 g
• Miltai - ~200 g
• Grietinė - 100 g
• Kepimo milteliai - 1 a. šaukštelis
• Vanilinis cukrus - 0,5 a. šaukštelio
• Cukrus

Sviestą ir grietinę išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje 2-3 valandas. Orkaitę įjunkite kaisti iki 180 laipsnių. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Į dubenėlį dėkite sviestą, grietinę, berkite kepimo miltelius, vanilinį cukrų, dalimis berkite miltus, užminkykite sausainių tešlą. Tešla turi būti gana minkšta, tačiau nebelipti prie rankų ir paviršiaus, ant kurio ją minkote (tai reguliuojame miltais). Susukite tešlą į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą maždaug valandai. Po valandos iš tešlos kočiokite lakštą ir formelės pagalba gaminame sausainukus. Vieną sausainio pusę dėkite į cukrų ir kita puse dedame ant skardos. Šaukite į orkaitę ir kepkite kol gražiai apskrus. Kepimo metu būtinai sekite, kad sausainiai nepradėtų degti.

Receptas 2:

• 100 gramų cukraus
• 1 vienetas kiaušinių
• 3 vienetai kiaušinių (tryniai)
• 4 stiklinės kvietinių miltų
• 100 gramų sviesto
• 100 gramų grietinės
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus

Sviestą sutrinkite su cukrumi. Įmuškite kiaušinį, sudėkite trynius ir viską išplakite. Supilkite grietinę ir viską išmaišykite. Supilkite kepimo miltelius, vanilinį cukrų ir 4 šaukštus miltų, viską išmaišykite. Vėl įdėkite 4 šaukštus miltų ir išmaišykite. Taip vis dėkite miltus, kol gausis minkoma masė. Tada viską išverskite ant miltais pabarstyto stalo ir iškočiokite. Suformuokite sausainius ir 200 laipsnių temperatūroje kepkite kol, lengvai parus.

Sausainiai pagal proporcijas 1:1:2

• 200 g grietinės (30%)
• 200 g sviesto (82%)
• 400 g kvietinių miltų
• Saldžiam variantui: 1 šaukštelio vanilinio cukraus ir 1/2 šaukštelio druskos
• Sūriam variantui: 1 šaukštelio rupios druskos ir 1 šaukštelio kmynų

Svarbiausia, kad grietinė ir sviestas būtų šaltas, o miltai persijoti. Visa kita elementariai pagaminama rankomis, bet jei turite rimtą buitinę techniką tešlai maišyti, gamyba visai paprasta. Į gilų indą įsijokite miltus, sukrėskite grietinę ir aštriu peiliu įpjaustykite sviestą. Jį galima įtarkuoti ar dėti pjaustytą smulkiais gabaliukais, bet man labiausiai patinka tiesiog įpjaustyti, nes nereikia plauti tarkos ar pjaustymo lentelės. Kuo sparčiau miltus sutrinkite su sviestu ir grietine, masę sulipdykite į kamuolį, jį dėkite į šaldytuvą 15-20 minučių. Darbo stalą išklokite silikoniniu kilimėliu (jį naudokite ir kepti), traukite atvėsusią tešlą, dalinkite ją į tris dalis ir kiekvieną delnais suformuokite į 2-3 cm pločio virvę, panašiai kaip gaminant virtinukus. Kiekvieną virvę supjaustykite 4-5 cm ilgio gabaliukais, juos sudėkite kilimėlio šonuose. Jei gaminate saldų variantą, ant to paties kilimėlio vidurio berkite šaukštą cukraus, kiekvieną gabaliuką lengvai pavoliokite jame ir dėkite vieną šalia kito palikdama bent 2 cm tarpą. Jei gaminate sūrų variantą, sausainius tiesiog apibarstykite druska ir kmynais. Orkaitę įkaitinkite iki 160-170 laipsnių, kad kaitintų iš viršaus ir apačios, kilimėlį su sausainiais atsargiai perkelkite ant grotelių ir dėkite į orkaitės vidurį.

Patarimai, kaip pasiekti geriausią rezultatą

• Grietinė: Rinkitės riebią grietinę (nuo 20% riebumo), nes ji suteiks sausainiams minkštumo ir purumo. Jei naudojate liesesnę grietinę, gali tekti įberti daugiau miltų.
• Sviestas: Sviestas (arba margarinas) turi būti kambario temperatūros, kad būtų lengviau išsukti su cukrumi.
• Miltų kiekis: Miltų kiekis gali skirtis priklausomai nuo grietinės konsistencijos ir drėgmės. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir palaipsniui berkite, kol tešla taps tinkama.
• Tešlos atšaldymas: Tešlos atšaldymas šaldytuve padeda jai tapti elastingesne ir lengviau kočiojama. Be to, atšaldyti sausainiai mažiau deformuojasi kepant.
• Kepimo temperatūra: Kepimo temperatūra turi būti tinkama, kad sausainiai gražiai iškeptų ir neperkeptų. Stebėkite sausainius kepant ir reguliuokite temperatūrą, jei reikia.
• Puošimas: Sausainius galima puošti įvairiais būdais: cukraus pudra, glaistu, šokoladu, riešutais, džiovintais vaisiais ir t.t. Leiskite savo fantazijai pasireikšti!

Grietinės sausainių pranašumai

Sausainiai su grietine turi keletą pranašumų, palyginti su kitais sausainių receptais. Pirma, jie yra lengvai pagaminami ir nereikalauja sudėtingų ingredientų. Antra, grietinė suteikia sausainiams ypatingą minkštumą ir purumą, todėl jie tiesiog tirpsta burnoje. Trečia, grietinės rūgštelė suteikia sausainiams subtilaus skonio, kuris puikiai dera su saldžiais įdarais ir priedais. Be to, grietinės sausainiai yra puikus būdas panaudoti grietinę, kuri jau artėja prie galiojimo pabaigos.

---