Nors greito maisto restoranuose lankausi ypač retai, esu stebėjusi, kaip valgo kiti. Tačiau visai kas kita yra naminiai mėsainiai, ar ne? Šį eksperimentą planavau išbandyti jau anais metais, bet vis atsirasdavo kažkas, kas prasprūsdavo į „turiu pagaminti” eilės priekį ir vargšai mėsainiai pamiršti liūdėjo… Liūdėjo tol, kol neišaušo lemtingas savaitgalis.

Man rodos, kad šie naminiai mėsainiai išgelbėjo mėsainių vardą - tokį, kokį buvau susikūrusi savo mintyse. Pasirodo, mėsainiai gali būti puikus maistas - sotus ir gardus. Jei ruošiate mėsainį namuose, pamirškite visus stereotipus. Tiesiog mėgaukitės.

Naminio Burgerio Privalumai

• Skonis: 10/10. Niekada negalvojau, kad mėsainiai gali būti tokie skanūs. Todėl šis - pirmasis - bandymas pranoko visus lūkesčius.
• Bandelės: Pavyko labai puikios - ne tokios „tuščiavidurės” kaip pirktiniai batonai, tačiau sunkesnės ir pilnesnės, nors vis tiek minkštos.
• Mėsa: Įprastą maltos mėsos kotletuką pakeičiau vištienos filė paplotėliais - jaučiasi tikras vištienos skonis ir šis variantas man pasirodė daug skanesnis.
• Daržovės: Tradicinės, bet visas jas keisti ar papildyti galima pagal savo norus.

Receptas: Naminiai Mini Burgeriai

Ingredientai:

• Bandelėms:
  • 2 valg. š.
  • 1 arb.š.
  • 2 valg. š.
  • 2 valg.š.
  • 12 arb.š.
• Vištienos paplotėliams:
  • 1/2 vištos krūtinėlės
  • 1 arb. š.
  • 2 a.š.
  • 4-5 v.š.
  • 1-2 a.š.
  • 2 v.š.

Gaminimo eiga:

Bandelės:

1. Pakilusią tešlą šiek tiek paminkykite ir padalinkite į 6 lygias dalis.
2. 1.
3. 2.
4. 3.
5. 4.
6. 5.
7. 6.
8. 7.
9. 8.
10. 9.
11. 10.
12. 11.

Vištienos paplotėliai:

1. 1.
2. 2.
3. Į dubenį su vištiena ir svogūnais sudėkite majonezą, suberkite krakmolą, pagardinkite druska, pipirais ir krapais.
4. 3.
5. 4.
6. 5.
7. 6.

Burgerio surinkimas:

1. 1.
2. 2.
3. 3.
4. 4.
5. 5.
6. 6.
7. 7.
8. 8.
9. 9. Nedelsiant patiekite.

Kiti variantai ir patarimai

Simona iš Keto Kodas dalinasi net 3 mini burgeriukų idėjomis! Šįkart, pavyzdžiui, viename iš mini burgerių derinau kapotą šviežią mėtą su žaliojo pelėsio sūriu - faktas, kad derinį kartosiu, o ir jums rekomenduoju. Bandutes galima kepti patiems, bet aš pritaikiau birzu_duona keto bandeles.

Mėsos paruošimas: Prieš kepimą maltinukus lengvai apibarstykite druska bei patepkite aliejumi. Vieną burgerio pusę apkepkite iki kol ji sutvirtės (apie 2-3 minutes), tuomet burgerį apverskite ir kepkite iki kol iškeps taip, kaip patinka jums. Jeigu mėgstate jautienos burgerius su krauju arba keptus vidutiniškai, kepkite dar 2-3 minutes, jeigu norite visiškai iškepusio mėsainio, antrą jo pusę kepkite apie 4-5 minutes. Kepimo metu burgerio maltinuko daug nevartykite ir nespauskite, nes prarasite viduje besikaupiančias sultis ir iškeptas maltinukas bus nesultingas.

Formuojame plokščius mėsos paplotėlius, šiek tiek didesnius už mėsainių bandeles, nes mėsa kepdama susitrauks.Paplotėlius sudedame į skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepame 210 oC orkaitėje 20-25 min. Likus 5 min. iki mėsos kepimo pabaigos paskrudiname „Vilniaus duonos“ mėsainių bandeles. Ant bandelės tepame majonezinio padažo su agurkėliais, dedame salotos lapą, guldome mėsos paplotėlį. Jei norisi, pagardiname kečupu.

Maltą jautieną sudėkite į gilesnį dubenį ir pagardinkite prieskonių mišiniu ,,Burgers&Ribs”. Mėsą gerai išminkykite. Tada padalinkite ją į dvi lygias dalis, suformuokite rutuliukus, kuriuos gerai išmuškite tarp rankų. Užkurkite Kamado Bono kepsninę, paruoškite tiesioginiam kepimui (be deflektoriaus) ir palaukite kol temperatūra pasieks 220 C. Kepsninei įkaitus, ant grotelių dėkite mėsainių paplotėlius. Kepkite po 3 min iš kiekvienos pusės. Likus 2 min iki kepimo pabaigos, ant mėsos uždėkite po 2 griežinėlius sūrio. Kepsninėje po 30-40 sekundžių paskrudinkite mėsainių bandeles.

Todėl, jei tik yra galimybė, renkuosi ne tradicinį burgerį, bet mažuosius jų giminaičius - slider‘ius. Taip ir gimė šis receptas, kuriame puikiai susijungia nuostabi sviestinė brioche bandelė, kvapnūs prieskoniai, gardus čederis, ir, žinoma, aukštos kokybės jautiena.

Ingredientai mini burgeriams:

• Pakuotės (300 g.) brioche bandelių
• 2 „KITCHEN me” sausai brandintos jautienos maltinių „Mėsainiams”
• Maždaug pusės skardinės konservuotų pomidorų (3-4 vidutinio dydžio pomidorų be skysčio)
• ½ svogūno
• 200 g. čederio sūrio
• Trupučio aliejaus kepimui
• 1 a. š. Vorčesterio padažo
• ½ a. š. česnako granulių
• ½ a. š. rūkytos aitriosios paprikos
• ¼ a. š. kumino
• Šviežiai grūstų pipirų
• Druskos (nebūtina)
• Apie 30 g. sviesto

Mini burgerių gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių.
2. Išilgai horizontaliai perpjauname brioche bandelių kepaliuką. Tą darome atsargiai, neatskirdami bandelių viena nuo kitos. Apatinę kepaliuko dalį dedame į kepimo formą.
3. Sutarkuojame čederį ir pusę sūrio tolygiai užbarstome ant brioche duonelės. Dedame į orkaitę kelioms minutėms (kol išsilydys sūris).
4. Smulkiais kubeliais supjaustome svogūną, nedideliais gabalėliais susmulkiname pomidorus.
5. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir ant kiek didesnės nei vidutinė ugnies dedame kepti „KITCHEN me” jautienos paplotėlius. Mentele paplotėlius suardome į nedidukus gabalėlius ir kepame vis maišant, kad mėsa keptų tolygiai.
6. Kuomet malta jautiena tampa rusvos spalvos ir šiek tiek apskrunda, sudedame svogūną, pomidorus, pilame Vorčesterio padažą, beriame prieskonius ir dar keletą minučių viską pakepiname. Paragaujame, ir, jei reikia, pasūdome.
7. Mėsos masę tolygiai išskirstome ant apatinės brioche kepalo dalies. Užbarstome likusį sūrį, uždengiame kita brioche puse.
8. Sviestą išlydome ir juo ištepame bandelių viršų. Užbarstome sezamų sėklas. Grąžiname į orkaitę ir kepame dar 15-20 min.
9. Iškepusius mini sūrainiukus atsargiai atskiriame vieną nuo kito mentele ar peiliu.

Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl šiandien noriu pasidalinti patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį + klasikiniu receptu, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio.

• Rinkitės kokybiškas bandeles. Mano mėgstamiausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės. Anksčiau jas buvo galima įsigyti tik specializuotuose kepyklėlėse, o šiandien viskas daug paprasčiau - “Vilniaus duonos” Brioche mėsainių bandeles rasite prekybos centruose.
• Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią “blyną” - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio.
• Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo. Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.
• Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.

Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).

Klasikinio burgerio ingredientai:

• 800 g. maltos jautienos
• 1 v.š.
• 4 a.š.
• 4 a.š.

Gaminimo eiga:

1. Įkaitiname grilių, suformuojame mėsos “blynus” ir iškepame. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kaitros, “blynų” dydžio, mėgstamo iškepimo lygio.
2. Kol mėsa kepa - susipjaustome priedus, pasiruošiame padažus.
3. Keptuvėje paskrudiname šoninę, kol tampa tamsi ir traški.
4. Kai mėsa iškepa, perkeliame į lėkštę ir leidžiame pailsėti apie 10 minučių. Tuo metu kelias minutes griliuje pašildome bandeles.
5. Ant apatinės bandelės tepame česnakinio padažo. ant viršutinės - pomidorų padažo.

---