Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl šiandien noriu pasidalinti patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį + klasikiniu receptu, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio.
Mėsainio bandelės
Rinkitės kokybiškas bandeles. Mano mėgstamiausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės. Anksčiau jas buvo galima įsigyti tik specializuotuose kepyklėlėse, o šiandien viskas daug paprasčiau - “Vilniaus duonos” Brioche mėsainių bandeles rasite prekybos centruose.
Mėsos paruošimas
Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią “blyną” - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio. Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo.
Kepimo patarimai
Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta. Įkaitiname grilių, suformuojame mėsos “blynus” ir iškepame. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kaitros, “blynų” dydžio, mėgstamo iškepimo lygio. Kol mėsa kepa - susipjaustome priedus, pasiruošiame padažus. Keptuvėje paskrudiname šoninę, kol tampa tamsi ir traški. Kai mėsa iškepa, perkeliame į lėkštę ir leidžiame pailsėti apie 10 minučių. Tuo metu kelias minutes griliuje pašildome bandeles.
Padažai ir priedai
Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau. Ant apatinės bandelės tepame česnakinio padažo. ant viršutinės - pomidorų padažo.
Mėsainio konstravimas
Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).
Receptas su plėšyta kiauliena
Labai gardūs naminiai mėsainiai su ilgai kepta plėšyta kiauliena, BBQ padažu, kopūstų bei morkų salotomis ir marinuotais agurkais. Brioche bandelių mėsainiai su plėšyta kiauliena - tai tobulas amerikietiškos virtuvės šedevras su lietuvišku prieskoniu. Šis patiekalas apjungia švelnią brioche tešlos tekstūrą su sultinga, lėtai kepta kiauliena, kuri tiesiog tirpsta burnoje. Šis tobulas mėsainis yra puikus pasirinkimas ypatingoms progoms, šeimos vakarienėms ar tiesiog savaitgalio pietums, kai norisi kažko išskirtinio.
Ingredientai
- 800 g maltos mėsos
- 1 v.š. druskos
- 4 a.š. pipirų
- 4 a.š. česnako miltelių
Gaminimo eiga su malta mėsa
Į dubenį dedame maltą mėsą, beriame kapotą svogūną, prieskonius, įdedame šaukštą padažo ir išmaišome. Iš pasiruoštos masės suformuojame kiek didesnio skersmens už mėsainių bandelių skersmenį paplotėlius. Juos dedame ant kepimo skardos. Kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes. Ant kiekvieno iškepusio mėsos paplotėlio dedame smulkiai pjaustytų marinuotų agurkėlių, užberiame šiek tiek sūrio ir kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 5-8 minutes, kol sūris gražiai išsilydis. Imame mėsainių bandeles, kiekvieną jų perpjauname. Apatinę bandelę aptepame pomidorų padažu, dedame salotų lapelių, mėsos paplotėlį, patepame barbekiu padažu, uždedame pomidoro griežinėlį, garbanotojo kopūsto lapelių, kepintos šoninės juostelių ir uždedame viršutines bandeles. Naminiai mėsainiai paruošti, skanaus!
Alternatyva - plėšyta kiauliena iš parduotuvės
Nenorite virti kiaulienos? Išties, minkštą, lengvai plėšomą mėsą paruošti tikrai užtrunka. Ne bėda! Šią savaitę mus gelbsti Lidl Lietuva, atveždama ”Laisvės skonį, įkvėptą amerikietiškos svajonės”. Kaip jau greičiausiai supratot, šią savaitę mus džiugina ir stebina įvairiausi amerikietiški skanėstai ir jau paruošti vartojimui produktai. Tarp jų- virta plėšyta kiauliena, kurią ir naudojau šiems mėsainiams. O jei nesat kiaulienos fanas, galite ją pakeisti plėšyta vištiena- jos taip pat yra!
Ciabatta bandelės - puiki alternatyva
Vat iš ten ir atkeliavo mintis vietoj įprastų mėsainio bandelių, panaudoti 'Ciabatta' duoneles. Pasirodė, jog tai puiki alternatyva įprastai 'bulkai' ir 110 proc. atspindi mano skonį, mano aistrą ir mano meilę. Itališkam maistui, kas be ko.
Plėšytos kiaulienos gaminimo patarimai
- Mėsą reikia kepti ilgai, kol ji kris plonais ruoželiais. Man kepė virš 3 valandų.
- Kopūstų ir morkų salotoms galite naudoti ir mėlynąjį kopūstą, jei norite.
- Krienų dėkite pagal savo skonį.
- Bandes galite naudoti, kokias norite, bet aš labai rekomenduoju būtent 'Ciabatta'.
- Jei mėsos liks ir mėsainių nebesinorės, galite tiekti su bulvėmis, salotomis ir BBQ padažu.
Plėšytos kiaulienos ingredientai (jei gaminate patys)
- Kiaulienos gabalas
- Alyvuogių aliejus
- BBQ padažas
Gaminimo eiga (jei gaminate plėšytą kiaulieną patys)
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
- Įtrinkite mėsą iš abiejų pusių alyvuogių aliejumi.
- Įkaitinkite keptuvę ir apkepkite mėsą iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
- Išimkite mėsą iš keptuvės.
- Dėkite mėsą į skardą su grotelėmis.
- Įpilkite puodelį vandens į skardą.
- Kepkite orkaitėje 3-5 valandas, kol mėsa taps minkšta ir lengvai plėšysis.
- Kai iškeps, suplėšykite kiaulieną šakute.
- Aptepkite BBQ padažu.
Bandelės
Jei naudojate Ciabatta bandeles, perpjaukite jas pusiau ir pakepinkite, kol taps traškios.
Coleslaw salotos
Pasiruoškite salotas. Kopūstą smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite ir sumaišykite. Padažui visus produktus sumaišykite, paragaukite ar netrūksta krienų, druskos, pakoreguokite pagal savo skonį.
Mėsainio surinkimas su plėšyta kiauliena
- Bandelės apačią patepkite BBQ padažu.
- Dėkite plėšytą kiaulieną.
- Ant viršaus dėkite coleslaw salotas.
- Uždenkite viršutine bandelės dalimi.
Naminių bandelių receptas
Jei norite patys pasigaminti bandeles, štai receptas:
Ingredientai:
- 400 g miltų
- 240 ml šilto vandens
- 80 ml alyvuogių aliejaus
- 4 v.š. cukraus
- 5g. sausų mielių
- 1 a.š. druskos
- 1 kiaušinio trynys
- 1 v.š. vandens (aptepimui)
- Sezamo sėklos (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Mieles sumaišom su šiltu vandeniu. Supilam aliejų, suberiam cukrų, išmaišom ir paliekam 5 minutėms, kad mielės aktyvuotųsi.
- Į mieles įmaišom išplaktą kiaušinį.
- Beriam druską, miltus, ir maišom tešlą tol, kol ji gausis vientisa. Stengiamės tešlos neperminkyti, tešla bus labai minkšta ir šiek tiek lipni.
- Tešlai neleidžiam pakilti.
- Iš tešlos suformuojam 8 rutuliukus. Paberkite šiek tiek miltų, kad tešla neliptų prie rankų ir stalo.
- Tešlos rutuliukus dedame ant kepimo popieriumi arba riebalais pateptos skardos, uždengame rankšluosčiu ir paliekame 10 minučių pakilti.
- Bandeles aptepame išplaktu kiaušinio tryniu, sumaišytu su šaukštu vandems. Beriame sezamo sėklas.
- Orkaitę įkaitiname iki 220 C.
- Kepame apie 10-15 minučių, kol bandelės gražiai pagelsta.
Bandelės laikomos susuktos į popierių arba uždarame inde iki 2 dienų.
Skanaus!