Greito maisto restoranuose aš - dažnas svečias. Nors valgau ten ypač retai, bet dėl susiklosčiusių gyvenimo aplinkybių, jau nesuskaičiuojamą daugybę kartų sėdėjau prie greitojo maisto restorano staliukų ir stebėjau, kaip valgo kiti. Tiesa, porą kartų mėsainį užsisakiau ir aš.

Pirmasis kartas buvo dar mokykloje, didelės ekskursijos į Vilnių metu. Buvau gal šeštokė… ir nieko neprisimenu. Tik tiek, kad tikrai valgiau. Ar patiko? Nežinau, tada tai nerūpėjo. O iki kito apsilankymo tokio tipo restorane vėl praėjo keli metai. Tada buvau išbadėjusi ir mėsainis su vištiena atrodė lyg išsigelbėjimas mano pilveliui, ištisą dieną nemačiusiam maisto.

Šįkart jau puikiai prisimenu, kaip labai nepatiko. Ne tiek dėl pačio skonio (aš - žmogus paprastas, galiu valgyt ir valgau daug ką), kiek dėl pasekmių, trukusių dar ne vieną valandą, ir didelių pažadų į kvailų mėsainių pusę daugiau gyvenime nežiūrėti. Ir nežiūrėjau. Šimtą kartų sėdėjau greitojo maisto restorane, bet niekad nekilo mintis pabandyti dar kartą. Tačiau visai kas kita yra naminiai mėsainiai, ar ne?

Šį eksperimentą planavau išbandyti jau anais metais, jei ne dar anais, bet vis atsirasdavo kažkas, kas prasprūsdavo į „turiu pagaminti” eilės priekį ir vargšai mėsainiai pamiršti liūdėjo… Liūdėjo tol, kol neišaušo lemtingas savaitgalis.

Man rodos, kad šie naminiai mėsainiai išgelbėjo mėsainių vardą - tokį, kokį buvau susikūrusi savo mintyse. Ne, man ne tik taip atrodo - taip ir yra. Pasirodo, mėsainiai gali būti puikus maistas - sotus ir gardus. O jei kažkas tyliai galvoja „bet gi šitaip nesveika!”, aš noriu paklausti, kas gi nesveiko? Jei ruošiate mėsainį namuose, pamirškite visus stereotipus. Tiesiog mėgaukitės.

Iš tiesų niekada negalvojau, kad mėsainiai gali būti tokie skanūs. Todėl šis - pirmasis - bandymas pranoko visus lūkesčius. Bandelės pavyko labai puikios - ne tokios „tuščiavidurės” kaip pirktiniai batonai, kuriuos suspaudus, liktų plonytis paplotis, tačiau sunkesnė ir pilnesnės, nors vis tiek minkštos. Įprastą maltos mėsos koltetuką pakeičiau vištienos filė paplotėliais - jaučiasi tikras vištienos skonis ir šis variantas man pasirodė daug skanesnis. Na, o daržovės… tradicinės, bet visas jas keisti ar papildyti galima pagal savo norus.

Klasikinis naminių mėsainių receptas

Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl šiandien noriu pasidalinti patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį + klasikiniu receptu, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio.

• Rinkitės kokybiškas bandeles. Mano mėgstamiausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės. Anksčiau jas buvo galima įsigyti tik specializuotuose kepyklėlėse, o šiandien viskas daug paprasčiau - “Vilniaus duonos” Brioche mėsainių bandeles rasite prekybos centruose.
• Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią “blyną” - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio.
• Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo. Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.
• Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.
• Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).

Ingredientai:

• Mėsainių bandelės: 4 vnt.
• Salotos: 1 vnt.
• Svogūnai: 1 vnt.
• Aliejus: 1 valg. š.
• Šoninė: 4 vnt.
• Pomidorų padažas: 4 valg. š.
• Druska: 2 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Faršą sumaišykite su labai smulkiai pjaustytu svogūnu, aitriuoju pipiru, tabasko padažu, pagardinkite pipirais ir druska.
2. Nuplaukite ir nusausinkite salotų lapus.
3. Jautienos faršą pagardinkite druska ir pipirais bei gerai išmaišykite iki lipnios masės. Iš šios masės suformuokite 2 plokščius kotletus.
4. Nuplaukite pomidorą, pašalinkite kotelį ir supjaustykite griežinėliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedeliais.
5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Įdėkite kotletus ir kepkite iš abiejų pusių apie 5 minutes. Pridėkite šoninę ir apskrudinkite.
6. Tada iš keptuvės išimkite kotletus ir šoninę. Svogūnų žiedelius apkepkite riebaluose. Ant svogūnų uždėkite pomidorų griežinėlius bei kotletus ir apvertus palaikykite, kad jie sušiltų.
7. Rugines duoneles perpjaukite pusiau ir perpjautos pusės paviršių paskrudinkite keptuvėje arba orkaitėje.
8. Visas 4 puseles aptepkite MAGGI kečupu. Ant apatinių puselių uždėkite salotas, kotletus, svogūnus, šoninę, pomidorų griežinėlius ir čederio sūrį. Uždėkite viršutines duonelės puseles.

Kiti variantai ir patarimai

• Per smulkią burokinę tarką sutarkuojame daržoves ir svogūnus, sudedame į maltą mėsą ir sumaišome su prieskoniais ir daržovėmis. Maltinukai puikiai išlaikys formą ir be kiaušinio, bet jei neramu, vieną kiaušinį įmaišykite.
• Formuojame plokščius mėsos paplotėlius, šiek tiek didesnius už mėsainių bandeles, nes mėsa kepdama susitrauks. Paplotėlius sudedame į skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepame 210 oC orkaitėje 20-25 min. Jei turite grilį, įjunkite ir jį.
• Likus 5 min. iki mėsos kepimo pabaigos paskrudiname „Vilniaus duonos“ mėsainių bandeles. Beje, smagu, kad pakuotėje yra 8 bandelės, nes visada atsiranda svečių ar šeimos narių, kurie užsinori pakartoti.
• Ant bandelės tepame majonezinio padažo su agurkėliais, dedame salotos lapą, guldome mėsos paplotėlį. Jei norisi, pagardiname kečupu.

Mėsainių su vištiena receptas:

• Marinatui sumaišykite pomidorų sultis, degtinę, tabasco padažą ir prieskonines žoleles. Marinatu užpilkite vištienos krūtinėles ir marinuokite 6-12 valandų.
• Salierų stiebus pamarinuokite su trupučiu alyvuogių aliejaus ir čili pipirais.
• Vištieną, salierus ir mėsainių bandeles dėkite ant grilio ir kepkite iš abiejų pusių. Baigiant kepti vištieną ant viršaus uždėkite sūrio, kad jis išsilydytų.
• Abi bandelių puses patepkite pikantišku padažu, dėkite salotų lapą, vištienos krūtinelę ir daržoves. Šalia patiekite keptus salierus.

Mėsainių su ėriena receptas:

• Iš ėrienos faršo, druskos, pipirų, kalendros ir mėtų lapelių suformuokite maždaug dviejų pirštų storio mėsos paplotėlius. Apkepkite mėsą keptuvėje arba ant grilio, kol abi jos pusės apskrus. Tuomet apkepkite mėsainių bandeles (5-6 minutes) ir halloumi sūrį, kol šis apskrus.
• Į gerai įkaitintą keptuvę įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną. Kepkite, kol pageltonuos. Į apkeptus svogūnus sudėkite šaukštą rudojo cukraus, griežinėliais pjaustytą papriką ir harisos padažą. Viską pakepkite ant mažos ugnies, kol cukrus ištirps ir glazūruosis.
• Turimas bandeles aptepkite humusu, ant jo dėkite rukolos lapus, apkeptos ėrienos mėsos paplotėlius, o ant jų - halloumi sūrį. Viską pagardinkite svogūnų ir paprikos mišiniu, o ant viršaus uždėkite antrą bandelę.

Paprastas mėsainis su keptu sūriu:

1. Bandelę iš vidinės pusės aptepkite ištirpintu sviestu, paskrudinkite. Apkepkite sūrio gabalėlius.
2. Ant bandelės dėkite ingredientus tokia tvarka: padažas, gražgarstė, balzamiko kremas, keptas sūris, bandelės viršus.

---